1. Análisis de criterio de
selección de envases para
productos congelados

2. Introducción
La congelación es un método de
conservación de alimentos : inhibe
actividades enzimáticas , microorganismos
, actividad metabólica. Puede ser total o
parcial la inhibición.
Hay dos métodos de conservación:

3. 1.-Químicos. Modifican la composición
de los alimentos (aspecto negativo).
2.-Físicos. No afecta la composición (
congelación ).

4. Criterios para la selección del
método de conservación :
 - Debe ser máxima la capacidad de conservación del
alimento.
 - Mínimos los cambios en las características
organolépticas.
 - La esfera de aplicación debe ser amplia.
 - Coste mínimo.
 - No debe haber perjuicio para la salud.
Congelación y refrigeración cumplen estos criterios.

5. Conservacion por Congelación.
 Se debe mantener la calidad del producto durante largos
periódos de tiempo.

La congelación se utiliza para crioconcentración de
zumos, producción de helados y desecación-congelación.
La congelación es más compleja que la refrigeración. Se
aplican temperaturas bajas en la zona térmica de
proliferación de microorganismos y en la zona de
actividad de enzimas. Con la congelación se produce una
deshidratación parcial del producto por paso de agua
líquida a sólida.

6.  El depósito de congelación y el proceso de congelación
provocan mermas o pérdidas. Estas pérdidas se
miniminizan si conocemos de que dependen :
 - Estado de la materia prima.
 - Método de tratamiento previo ( escaldado, adición de
azúcares ).
 - Tipo de congelación.
 - Condiciones del depósito del congelador.
 - El método de descongelación también es fundamental.

7. ¿De que depende que la materia
prima sea idónea para ser
congelada?
 - Características genéticas ( género, especie, clase ).
 - Circunstancias ecológicas del cultivo ( iluminación,
temperatura, precipitaciones, tipo de suelo que sea ).
 -Métodos agrícolas empleados ( riegos, separación entre
plantas, fecha de siembra, técnica de cosechado, tipo y
el momento de tratamientos ( fitosanitarios, abonado ).
 Por ejemplo:
En papas, su congelación depende de la época de
cosecha y del tiempo de almacenaje ya que su calidad
es distinta.