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  1. 1. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia POES PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO
  2. 2. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia POES Vs Operaciones Sanitarias POES OPERACIONES SANITARIAS PROCEDIMIENTOS ESCRITOS PROCEDIMIENTOS ESCRITOS METODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION METODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION APLICADO A EQUIPOS, UTENSILIOS E INFRAESTRUCTURA APLICADO A EQUIPOS, UTENSILIOS E INFRAESTRUCTURA CONTACTO DIRECTO CON EL ALIMENTO NO ESTAN EN CONTACTO DIRECTO CON EL ALIMENTO
  3. 3. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia OBJETIVO DE LOS POES • Controlar los riesgos de contaminación para el producto. • Limpieza y desinfección de las superficies en contacto directo con el alimento. • Etapas del proceso libres de agentes contaminantes tales como grasa, sangre, plumas, pelo, óxido, polvo, detergente, etc.
  4. 4. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Los POES deben ser ejecutados diariamente ANTES Y DURANTE las operaciones de producción, para lo cual se deben identificar cuales son los procedimientos previos a la producción .
  5. 5. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia PASOS USUALES DE UN POES Retiro de sólidos. Enjuague. Limpieza: uso de detergentes. Enjuague: eliminación de la humedad. Sanitización: uso de sanitizantes o desinfectantes Secado o enjuague.
  6. 6. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia POES: Aspectos a tener en cuenta Descripción de todos los procedimientos que se llevan a cabo diariamente. Pre operativo Operativo El plan escrito tiene que estar firmado y fechado por una autoridad general en la empresa. Frecuencia con que cada procedimiento debe ejecutarse. Identificar responsables de la aplicación de cada procedimiento.
  7. 7. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Requisitos Generales Desarrollar, ejecutar y mantener los procedimientos por escrito. Estar siempre disponibles para la Autoridad Sanitaria. Documentación diaria firmada por responsables de la ejecución y/los o verificadores del procedimiento. Incluir aspectos tales como: Frecuencia de ejecución. Fecha y firma de las acciones ejecutadas
  8. 8. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Elementos de un POES Los datos que debe contener un POES son: • Responsable (cargo) • Frecuencia de ejecución de actividades. • Procedimientos específicos. • Productos y concentraciones a utilizar • Responsable (s) de la supervisión. • Acciones correctivas. • Firma de la Autoridad Sanitaria.
  9. 9. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Mantenimiento de los POES Inspección Directa • Aplicación POES • Registros Asociados Análisis Microbiológico Resultados Desfavorables Acciones correctivas: 9Garantizar la disposición adecuada del producto contaminado. 9Restablecer las condiciones de salubridad. 9 Prevenir recurrencia. No evitan contaminación de los alimentos
  10. 10. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia MEDIDAS CORRECTIVAS • El establecimiento debe tomar MEDIDAS CORRECTIVAS cuando el mismo o la Autoridad Sanitaria, determine que un POES no es eficaz, con el fin de evitar la contaminación directa de los productos. • La medidas correctivas incluyen procesos para: 9 Garantizar la disposición adecuada del producto contaminado. 9 Restablecer las condiciones de salubridad. 9 Prevenir recurrencia.
  11. 11. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Registros POES Registros diarios para documentar: 9La implementación y monitoreo de los POES. 9Las medidas correctivas que se hayan tomado. 9Registrar la información indicando fechas y firmas. 9Pueden mantenerse en medios electrónicos o magnéticos con seguridad de datos. 9Tiempo mínimo de mantenimiento: 6 meses.
  12. 12. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia VERIFICACIÓN DE POES • Entre los criterios básicos para la verificación de los POES encontramos: 9 Procedimientos sanitarios preoperacionales 9 Procedimientos sanitarios operacionales 9 Frecuencia de los procedimientos 9 Personal responsable/Implementación del POES 9 Registros 9 Firma/Fecha del POES
  13. 13. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Título II: CONTENIDO TÉCNICO RESPONSABILIDADES DEL ESTABLECIMIENTO • Desarrollar y determinar las especificaciones del plan. • El plan debe ser real y aplicable a las operaciones, de acuerdo al tipo de superficies, equipos etc. • Plantear los POES haciendo referencia a las superficies en contacto con los alimentos. • Describir las medidas correctivas en caso de contaminación directa del producto. • Mantener registros diarios.
  14. 14. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Título II: CONTENIDO TÉCNICO • Determinar las condiciones de uso (concentraciones y tiempos de contacto) de las sustancias destinadas a la limpieza y desinfección de las superficies en contacto directo con los alimentos. • Almacenamiento y disposición de las sustancias anteriormente descritas. • Mantener el listado de personas responsables de la implementación, monitoreo y mantenimiento de los POES. • Mantener los POES actualizados para aseguar su efectividad.

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