Tmx especial tmx queso

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Tmx especial tmx queso

  1. 1. U fi A IMJ IJJO Í 9 __ NCCCO TUS MEJORES RECETAS D
  2. 2. uuu-L c4, -&>L. _
  3. 3. Editorial Si un trozo de queso y una uva saben a beso, ¿a qué sabe el queso cuando lo pones con otras delicias? Hemos buscado la forma de combinarlo, y en todas sus variedades nos ha regalado su sabor intenso y delicioso. Realizando y probando cada receta, no nos hemos resistido a pellizcarlo y nos hemos convertido en ratones llamados por su olor. Es tan antiguo como nuestra propia historia, y en las recetas que guardamos de nuestras madres y abuelas aparecen fór- mulas donde el queso es el ingrediente principal de un rico plato de comida. Hoy te las traemos para que las elabores como siempre, pero adaptadas y probadas de forma sencilla para tu querida máquina Thermomix. Es para todos los amantes del buen vino un entrañable compañero, y para la carne del membrillo, una sábana de contraste. Sencillo y brillante, el queso es el ingrediente para las mejo- res recetas de cualquier época del año. ¡Disfrútalo! M‘ Cruz Montoya. Directora
  4. 4. Bocaditos de tomate y queso, pág. 6 Timbal de aguacate con queso idiazabal, pág. 8 Aperitivo de arroz negro y queso curado, pág. lO Panecillos rellenos de cebolla y queso, pág. 12 Hojaldre relleno de jamón y queso, pág. 14 Bolitas de queso y mermelada de pimientos, pág. 16 Crema fría de queso y frambuesas, pág. 18 Aperitivo de queso blanco con melón, pág. 20 Buñuelos de espinacas y queso, pág. 22 Bocatas de pan de queso fresco, pág. 24 Panecillos de maíz, queso y bacon, pág. 26 Ensalada de zanahorias, queso, nueces y yogur, pág. 28 Tostas de salmón ahumado y queso, pág. 30 Tostas de queso y frutos secos, pág. 32 Carpaccio de pato a la naranja, pág. 34 Quiche de espinacas, cebolla y queso azul, pág. 36 4 TUS RECETAS TMX
  5. 5. Mi’ ' al» __ l ‘l Y . ,. . mu) ‘ ¿o TUS RECETAS TMX 5
  6. 6. e Entrantes Q5‘ DIFICULTAD SENCILLA lo! 4 RACIONES 2o MINUTOS BOCADITOS DE TOMATEY QUESO INGREDIENTES ' 2 hojas de pasta filo ' Sal ' Medio cubilete de aceite de ' l clara de huevo ' Pimienta negra molida oliva virgen extra ' 125 gr queso crema light ° Sal ' 20 gr de piñones pelados ' 2 yemas de huevo Para la salsa: ' 1 ramillete de albahaca fresca ' 3 tomates pequeños ° 1 ramillete de albahaca fresca ' 50 gr de parmesano rallado ' 2 dientes de ajo PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l. Precalienta el horno a 200°. Engrasa ligeramente una bandeja PRESENTACIÓN de moldes metálicos para muffins o moldes individualespara tartaletas. . Extiende las hojas de pasta filo. Pinta las hojas con un poco de clara batida, usando un pincel de pastelería para ello. Cuida de aplicar muy poca cantidad de clara, dando rápidas pasadas con el pincel, para poder manejar luego las hojas. . Corta con un cuchillo afilado o con un cortapastas la pasta filo, en cuadrados de unos 10 cm de lado. Apila la pasta, de dos en dos, y rellena 8 moldes para tartaletas con los cuadrados de masa así preparados. . Mezcla las yemas de huevo con el queso crema, un poco de sal y pimienta negra recién molida, en el Vaso de Thermomix, durante 20 segundos a velocidad 2. Rellena las tartaletas con cucharadas de la crema de queso, decora con rodajitas de tomate y hojas de albahaca fresca. Sazona y hornea a 200° unos 10-12 minutos, hasta que se doren. . Mientras se hornean, prepara la salsa mezclando los ajos pelados con los piñones, el parmesano, la albahaca, el aceite de oliva un oco de sal, durante 1 minuto a velocidad 2-3-4. Y P Sirve las tartaletas templadas o frías acompañadas de la salsa de piñones (pesto al estilo napolitano). Puedes preparar esta salsa con anticipacación, pero es mejor hacerla al momento, ya que la albahaca fresca tiende a oscurecerse al cabo de unas horas. 6 TUS RECETAS TMX Estas pequeñas tartale- tas, con una presenta- ción reducida en forma de bocaditos, son unos entrantes muy apetecí- bles y ligeros. Es muy frecuente recurrir a ellos como previos a un sucu- lento banquete, ya sean bodas, celebraciones familiares o simplemeiv te preparaciones un poco más elaboradas. Pueden presentarse con los más variados ingre- dientes, aunque en este caso nos hemos decidi« do por los más ligeros.
  7. 7. L. l. . . : iii. ll,
  8. 8. g Entra n tes g‘ DIFICULTAD MEDIA lo) 4 RACIONES 4o MINUTOS TIMBAIL DE AGUACATE CON QUESO IDIAZABAL INGREDIENTES ' 4 aguacates ° Sal y pimienta ' 50 gr de leche ' 2 tomates pelados sin pepitas ‘ Pasta brick o pasta filo ' 50 gr de nata ' 20 gr de aceite de oliva virgen ° Miel de flores ' 4 claras de huevo montadas extra ' Nueces ' 1 hoja de gelatina ’ 1/2 cebolla ° Sal y pimienta ' SO gr de nata líquida Mousse de Idíazábal: ° 100 gr de nata montada ' 150 gr de queso idiazábal ' l hoja de gelatina rallado PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l . I-Iidrata la gelatina en agua fría. PRESENTACIÓN 2. Para la mousse de queso idiazábal, calienta la leche y el queso El queso ¡diazábal se 5 minutos, a 80°, velocidad l. Añade la gelatina bien escurrida l minuto antes de terminar. Tritura a continuación 1 minuto, a velocidad 7. Cuela, retira y añade la nata y las claras de huevo a punto de nieve. Reserva. . Pon la gelatina en remojo. Mezcla el tomate y la cebolla 50 segundos, a velocidad 6. Añade el aguacate, aceite de oliva, sal y pimienta. Programa l minuto, a Velocidad 8. Reserva. . Calienta la nata líquida 2 minutos, a 70°, velocidad 1. Añade la gelatina escurrida ymezcla 1 0 segundos, a velocidad 2 ymedio. Incor ora la nata a la masa de a uacate mezcla con es átula e g x incorpora a continuación la nata montada. Enfría. . Prepara un molde. Coge una hoja de pasta brick o filo, unta con un poco de aceite y coloca de base del molde dejando que cubra una parte de la pared de este. Rellena de garbanzos secos y hornea 2-3 minutos, a 200°, en horno caliente hasta que se dore. Deja enfriar y retira los garbanzos. . Para servir, coge una base de molde y llena con una manga hasta un poco más de la mitad con el aguacate. Dispón encima una capa de mousse de queso, deja enfriar en la nevera. Decora con pan tostado, unas nueces y un poco de miel de flores. 8 TUS RECETAS TMX elabora en Euskadi sur, a partir de leche de oveja de las razas latxa y carranzana. Cuenta con su propia denominación de origen, creada en 1989, y se elabora segun la tradición ancestral transmitida de padres a hijos. Se trata de un queso de leche cruda que se sala con salmue- ra o simplemente sal. Sus formas suelen ser cilindricas y su corteza, dura. El Idiazabal tiene un olor penetrante, lim- pio, un poco picante y un poco a humo en los quesos ahumados. Es un queso de textura elásti- ca, de cremosidad y fir- meza media y muy poca granulosidad. a t‘. .. ‘Ei. h
  9. 9. -‘ ,4-
  10. 10. l Ó’DIF| CULTAD SENCILLA APERITIVO DE ARROZ NEGRO Y QUESO 4o MINUTOS lol s RACIONES CURADO INGREDIENTES ° 1 paquete de hojas de brick o ' 1/ 2 bulbo de hinojo fresco pasta filo ' 3 bolsas de tinta de calamar ' l lechuga limpia ' 50 gr de tomate frito ' 80 gr de aceite de oliva virgen ' 400 gr de caldo de pescado extra ' Hebras de azafrán ’ 250 gr de gambas ' 300 gr de queso curado rallado ' 200 gr de arroz bomba ° Sal y pimienta ' 4 dientes de ajo PREPARACIÓN TM3l Y TM21 l. lx) D) Pica el ajo, hinojo y tomate junto con el aceite, 6 segundos, a velocidad 6. Rehoga todo junto, 12 minutos, a 100°, Velocidad l. Pon la mariposa, añade el arroz y rehoga 2 minutos, a temperatura varoma, velocidad l. . Incorpora el caldo, azafrán y tinta. Deja cocer unos 10 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Un minuto antes de terminar, incorpora la mitad de las gambas cortadas en dados y un tercio del queso rallado. Rectifica de sal y pimienta. Enfría en la nevera. . Una vez frío, da forma de bola con las manos. Pinta las hojas de brick con un pincel y aceite de oliva. Corta las hojas de brick en tiras finas y envuelve cada bola de arroz como si fuera una madeja con las tiras de pasta brick. Coloca una gamba sobre cada madeja y hornea a 200-220°, hasta que se doren un poco. Deja templar y sirve con un poco de queso rallado y una pizca de lechuga. EL CEREAL MÁS DEMANDADO proteínas, grasas, fibra, fósforo, potasio y resulta muy energético. El problema es su falta de vitamina A. Sin embargo, algunos procesos recientes han conse- guido vitaminarlo mediante distintos métodos. El arroz es uno de los cereales más extendidos del mundo, y es el más consumido en situaciones de necesidad alimenticia. Su composición nutritiva le ha valido su condición de salvavidas en situaciones de hambruna: contiene 10 TUS RECETAS TMX PRESENTACIÓN El arroz negro se suele utilizar frecuentemen- te para elaborar platos parecidos a la paella valenciana, aunque en esta ocasión vamos a darle un uso distinto, y prepararemos unos deliciosos aperitivos, con el arroz, las gam- bas y la pasta filo como ingredientes principales. El arroz negro, cabe aclararlo, no es una variedad en si misma, sino el arroz de siempre mezclado con la tinta de calamar, lo que le da ese aspecto y sabor caracte- rísticos.
  11. 11. a a u s 45:7. la. .. . . ‘ . a . Ïuï ¡Mia/ u unÏí w 1. . 3.. .. a I ¡l . f. f _ _ 2.. s) . ¡con n t i. 2 . P4 ¡M k t‘ xv¡| .'t| ln ‘ÍlÍ| ‘ ¡I
  12. 12. ¿ Entrantes Q’ DIFICULTAD MEDIA lo} 6 RACIONES 10o MINUTOS PANECILLOS RELLENOS DE CEBOLLAY QUESO INGREDIENTES ° 500 gr de harina de fuerza ° 1 / 2 cubilete de aceite de oliva ' 10 gr de sal virgen extra ' 30 gr de levadura fresca de ' 100 gr de panceta ahumada panadero ' 20 gr de vino blanco ° 1 huevo ‘ 500 gr de cebolla en juliana ' 250 gr de leche ° 200 gr de queso graso de vaca l 1 PREPARACIÓN TM31 YTM2l l. Rehoga la cebolla con el aceite, vino y la panceta, 30 minutos, J a 100°, velocidad 1. Retira, cuela y deja enfriar. i 2. Mientras, calienta la leche 3 minutos, a 50°, velocidad l y retira. Diluye la levadura con un poco de harina y de leche templada, forma una bola y deja fermentar 30 minutos, en un lugar cálido. 3. Trabaa la harina, sal, leche, huevo la bola fermentada, 10 J Y segundos, a velocidad 6 y luego 3 minutos, a velocidad espiga. Retira y deja fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Vuelve a amasar y corta porciones de 150 gr aproximadamente. Dispón en el centro del bollo un poco de cebolla fría y un pedazo de queso. Reparte sobre una bandeja de horno y deja fermentar otros 30 minutos, o hasta que doblen el volumen. Pinta la superficie de los panes con un poco de agua o con un pulverizadorydecora conunpoco de sésamo o semillas de amapola, etc. Hornea unos 20 minutos, a 180°, en horno caliente (pon una bandeja de homo con agua caliente dentro en el homo para que no pierdan humedad al cocerse). Retira, deja templar y sirve. REGULAN EL ORGANISMO Con un 90 % de agua, la cebolla es un alimento que apenas aporta calorías, así que puede consumirse sin temor a la báscula. Contiene mucha fibra, asi como minerales y vitaminas, todo ello muy adecuado para regular el organis- mo. Es una buena fuente de potasio, con cantidades también destacables de calcio, hierro magnesio y fósforo. Surte de vitaminas del grupo B y del tipo C y E. Estas últimas le confieren a la cebolla un suave efecto laxante. 11g 12 TUS RECETAS TMX PRESENTACIÓN Los panecillos de leche son perfectos para tener en casa, siempre dis- ponibles para cuando necesitamos preparar una merienda o unos entrantes. No es muy habitual encontrarlos caseros, porque su ela» boración no es fácil sin nuestra TMX. Resultan muy nutritivos: la harina contiene hidratos de car- bono y proteinas vege- tales. La leche es rica en proteínas de origen animal y calcio. SIN EXCESOS La panceta nos va a subir el con- tenido calórico de esta receta. Pero en este caso no es proble- ma, dado que estos bocaditos muy reducidos.
  13. 13. Entrantes Q, ’ DIFICULTAD MEDIA lo} 4 RACIONES CD 35 MINUTOS HOJALDRE RELLENO DE JAMÓN Y QUESO Relleno de jamón y queso: INGREDIENTES ' 300 gr de masa de hojaldre ' 200 gr de jamón serrano congelada cortado en daditos ' l yema de huevo ' 100 gr de queso semicurado cortado en daditos ° Nuez moscada ' SOOgr de leche entera ° Pimienta molida ' 50 gr de mantequilla pomada ' Sal l ' 65 gr de harina de repostería PREPARACIÓN TM3l Y TM21 l. Corta el hojaldre en cuadrados de unos 10 cm de lado. Pinta la superficie con yema batida, y hornea unos 25 minutos, a 180° en horno precalentado hasta que esté bien dorado. . Con la mariposa puesta, pon la mantequilla en el vaso y programa 2 minutos, a 100°, velocidad 1. Incorpora la harina y mezcla el mismo tiempo y temperatura. . Añade la leche y programa 9 minutos, a 100°, velocidad 2. Corrige de sal, pimienta y nuez moscada. . Añade los daditos de jamón y queso. Mezcla 10 segundos, a velocidad 2. Reserva cubierto con un film para evitar que forme costra. . Corta el hojaldre a la mitad y rellena con el relleno de jamón y queso, cubre con la mitad superior de forma decorativa y sirve acompañado de tu ensalada de lechugas favoritas. CURADOS Los quesos curados son una opción gan problemas de colesterol. Su aporte calórico equivale al del chocolate con leche, asi que no conviene en casos de obesidad. En todos los demás, resulta un alimento muy adecuado. más que interesantes para personas que necesitan consumir calcio, pero no toleran la lactosa. Sin embargo, su contenido en grasa saturada aconseja un consumo moderado a quienes ten- 14 TUS RECETAS TMX tïnïaï; Hats‘ : ;. ¿é : -.> PRESENTACIÓN De origen árabe, el hojaldre es una masa crujiente que se elabora con harina, grasa, agua y sal. Su textura es uno de sus atractivos y ayuda a mejorar las presentacio- nes. Su uso más antiguo posiblemente fue la pas- tela árabe, que en España derivó en los pasteles. Estos eran originalmente siempre de hojaldre e incluían rellenos varia- dos. Se emplea también en platos salados, como el volován, que permite rellenarlo de muchos productos, como en postres y dulces como el milhojas.
  14. 14. l - Í’ ¡ . ï V ‘t / n L . ¡, - ï. ‘ r J i v’, la 17"" z , .V J j -. .r, ‘ l : ‘TT , . mx . / a - r ¿r 4/ . . «¡L1, r , ,. . —4¿. _,
  15. 15. lo} 8 RACIONES 5o MINUTOS BOLITAS DE QUESOY MERMELADA DE PIMIENTOS INGREDIENTES ' 300 gr de queso de cabra picadas, sésamo, etc. ' 30 gr de queso azul ° Lechuga variada ' l chorro de brandy ° 60 gr de de aceite de oliva Mermelada de pimientos: virgen extra ' 1 pimiento verde ° Pistachos picados, avellanas ° l pimiento rojo PREPARACIÓN TM3l Y TM21 l . Para la mermelada, corta los imientos resionando 3 ó 4 P P veces el turbo. Pon la mariposa y programa junto con el aceite una izca de sal 20 minutos, a 100 ° velocidad cuchara en Y P Y TM21: velocidad l) sin el cubilete. Añade el azúcar y deja a la misma velocidad y temperatura 20 minutos. Cuela y reserva aparte. ix) . Pica los dos quesos, brandyy aceite, 30 segundos, a velocidad 6, en dos veces para que se pique mejor. Retira a un recipiente y da forma a las bolitas con las manos un poco mojadas. Empana en pistachos, sésamo, etc. Sirve con la mermelada de pimientos y una cama de lechuga. MUCHAVITAMINA C Hidratos de carbono, agua y fibra. Esos son los principales componentes de los pimientos, que resultan muy ligeros e hipocalóricos. Son muy ricos en vitamina C, sobre todo los pimientos rojos, que forman parte de este plato. Al contrario de lo que se suele creer, es más del doble la cantidad de esta vitamina que contiene frente a frutas como naranjas o fresas. Cuenta también con provitaminaAy vitamina E. En cuanto a minerales, el más destacado es el potasio. 16 TUS RECETAS TMX ' 2 cubiletes de aceite de oliva virgen extra ' 300 gr de azúcar ' Sal PRESENTACIÓN Las bolitas de queso son ideales como entrantes. Resultan ligeras, no crean una incómoda sensación de saciedad antes del plato fuerte, y además son sabrosas y originales. Si queremos que las coman nuestros hijos, que esta- rán encantados por su presentación atractiva, debemos eliminar el bran- dy de los ingredientes. Ellos se beneficiarán del calcio del queso, funda- mental para épocas de crecimiento. ‘Tkiqv
  16. 16. . JI . i. c fé y _ a . . , a o s. r _ . .. .. .. .3 . a . . . . . i V. 1 _ t a . n i . l i , I. . . _ . , t . , , , T _ , .. .: . .. s . a . a m. . 2 , . r i . _ . . s , l( w d. a Wa , 3., _ .
  17. 17. CREMA FRÍA DE QUESOY FRAMBUESAS lo! 4 RACl0NES 2o MINUTOS INGREDIENTES ° 250 gr de frambuesas ° 6 hojas de gelatina ' 250 gr de requesón ° 2 claras de huevo ' 125 gr de yogur natural ' l cucharada de azúcar glasé ' 1 cucharada de zumo de limón ' 3 melocotones ° Medio limón PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l. Pon en remojo las hojas de gelatina en agua fria. 2. Mezcla las frambuesas con el requesón escurrido, el yogur, el zumo de limón y la corteza rallada de medio limón, 1 minuto a velocidad 3-4. LN . Escurre la gelatina. Derrítela en el microondas con varias cucharadas de agua. Vierte sobre la crema de frambuesas del paso anterior, y remueve 20 segundos a velocidad 4. Pasa la masa 3. un cuenco y ÏCSCÏVQ. 4. Lava el vaso monta las claras con el azúcar lasé a velocidad I 3 y medio con la mariposa. Mezcla suavemente con la masa del paso anterior e introduce en un molde de litro o una tartera de 20 cm. Enfría una noche en el fri orifico hasta ue se I solidifique por completo. S. A la hora de servir, desmolda sumergiendo el molde en agua caliente unos segundos. Cubre el molde con un plato e invierte. 6. Decora a gusto con rodajas de melocotón, mojadas con zumo de limón para que no se oscurezcan. FRESA DEL BOSQUE Conocida también como fresa del aportar minerales como potasio, mag- bosque, la frambuesa aporta una can- nesio y calcio, aunque este último no tidad nada despreciable de fibra, que es tan aprovechable con en los lácteos. mejora nuestro tránsito intestinal. Es, Contiene ácido fólico, que genera gló- también, rica en vitamina C, ácido bulos rojos, blancos y mejora nuestras cítrico y ácido elágico, además de defensas. 18 TUS RECETAS TMX PRESENTACIÓN Las cremas frias tienen un gran arraigo en nues- tra gastronomia, y es una manera excelente de afrontar un entrante con garantias de éxito. Su suavidad y sabor hacen que entren muy bien, y lejos de saciarnos, nos dejen con ganas de enfrentarnos al primer plato. La mezcla suave del queso cremoso con Ia frambuesa, algo más fuerte, da lugar a una combinación deliciosa que nos SOTPFGIICIETÉ. RICO EN CALCIO El aporte del requesón a este plato viene en forma de protei- nas, calcio y un poco de grasa. Contiene sal, así que resulta inadecuado para personas con hipertensión arterial.
  18. 18. l l > l l! ‘ l . , . . .5.. . (D, .1 . Á. fi. . e . u. .. V Í D . u ‘ l. .. .74 rn . . . . . a. . . . . a . . .3 ¡l . . a . r . r . I x . . . in. v I
  19. 19. D’ DIFICULTAD SENCILLA lo} 8 RACIONES 45 MINUTOS APER’lTIVO DE QUESO BLANCO CON MELON INGREDIENTES ' 8 rebanadas de pan integral sin ° 600 gr de carne de melón corteza ' 100 gr de dulce de membrillo ' 300 gr de queso blanco al 0% ' 50 gr de rniel de flores de materia grasa ' 6 lonchas de jamón serrano ° 6 hojas de gelatina ' Aceite de oliva virgen PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l. Pon la gelatina a hidratarse en abundante agua fría. Calienta 100 gr de queso, 4 minutos, a 90°, velocidad 3. Incorpora 2 hojas de gelatina escurridas cuando falte 1 minuto. Añade el resto del queso ytritura todo 30 segundos, avelocidad 4. Retira a un recipiente y deja enfriar. Cocina el melón, membrillo y miel 30 minutos, a 100°, velocidad 2 sin el cubilete. Añade las 4 hojas de gelatina restantes, bien escurridas, y programa l minuto, a la misma velocidad y temperatura. Tritura lO segundos, a velocidad 6. Retira y deja enfriar. Mientras, hornea las lonchas de jamón a 140°, hasta que te queden totalmente duras y crujientes. Deja enfriar, mete en el vaso y tritura a velocidad 6-8 varias Veces hasta obtener un polvo fino de jamón. Sirve una rebanada de pan ligeramente tostada. Extiende encima una fina capa de queso y coloca una capa de membrillo sobre éste. Decora con el polvo de jamón y un chorro de aceite. LIGEROY SALUDABLE Si queremos tomar un plato ligero, el melón es de las mejores opciones. El 80% de su composición es agua, ylas pocas calorías que aporta se deben al escaso azúcar que contiene. El melón tiene un gran poder antioxidante, gracias a su aporte en vitamina C, que también interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos. En cuanto a minerales, están pre- sentes, sobre todo, el potasio, magnesio y calcio. 20 TUS RECETAS TMX Ó- Avmamrr PRESENTACIÓN La costumbre de corner fruta solo como postre hace tiempo que viene alterada por recetas tra- dicionales. El melón es el ingrediente que más se presta a diferentes combinaciones para formar platos fiiera de su Libicación ¿icostum- brada. Se puede combi- nar con jamón, que es una de las formats‘ más aceptadas, o si se quie» re un plato más ligero, el queso fresco será su compañía iciezil. MUY DULCE El principal valor del membrillo es el sabor que aporta, porque desde el punto de vista nutri- cional destaca poco: contiene fibras y taninos, con capacidad astringente.
  20. 20. lo} s RACIONES 25 MINUTOS BUÑUELOS DE ESPINACASY QUESO INGREDIENTES ° 200 gr de espinacas Buñuelos; ° 100 gr de mantequilla ' 300 gr de queso brie o 130 gr de leche ' Una pizca de sal ° 50 gr de piñones o 120 gr de caldo de Pollo ° Una pizca de azúcar ' Sal Y Pimienta ° 150 gr de harina de cultivo ’ 2 0 3 hUGVOS ecológico ' Aceite de girasol para la fritura PREPARACION TM3l Y TMZI l . Pica las espinacas bien escurridas, queso, sal y pimienta l PRESENTACIÓN minuto, a velocidad 6. Da forma de pequeñas bolas y reserva en el congelador. Para los buñuelos, pon a hervir la leche, caldo, sal, azúcar y la mantequilla, a temperatura varoma, velocidad 1. Cuando rompa a hervir, vierte la harina y deja que se cocine 3 minutos, a velocidad 3. Quita la tapa y deja que baje de temperatura unos 10 minutos. Mezcla la masa de nuevo a velocidad 4 y ve incorporando los huevos por el bocal uno a uno, observando que la masa absorba bien el huevo. La masa no tiene que quedar muy seca (falta de huevo) ni tampoco demasiado líquida (exceso de huevo). Coge un molde para hielos redondo o similar. Pon un poco de masa y un par de piñones y coloca en el centro una bola congelada, cubre de nuevo con un poco de masa y mete en la nevera. Calienta el aceite y fríe. Sirve bien calientes. MÁS PROTEÍNAS QUE HIERRO su principal sustancia nutritiva, y ade- más se aprovecha peor que el hierro de origen animal. Las espinacas destacan, sobre todo, por los hidratos de carbo- no, proteinas en gran cantidad, vitami- nas y minerales. Cuando Popeye recurría a las espi- nacas para reforzar su musculatura, aludía a su contenido en hierro para obrar el milagro. En realidad, las espi- nacas no destacan por este mineral. Es cierto que contiene hierro, pero no es 22 TUS RECETAS TMX Los buñuelos son parte inseparable de nuestra tradición culinaria. Son tipicos los buñuelos de viento, llamados así cuando no incorporan relleno. Suelen estar liga- dos a fiestas regionales, y cada territorio tiene su propia variedad. En Valencia, los hacen dul- ces para acompañar con una taza de chocolate; en las Islas Baleares, son típicos con huevos o patata, y en Cataluña les añaden cebolla.
  21. 21. BOCATAS DE PAN DE QUESO FRESCO INGREDIENTES ' 600 gr de harina de cultivo ecológico ° 1 cubilete de aceite de oliva virgen extra ° 2 sobres de levadura en polvo ' l pizca de bicarbonato ' 300 gr de queso fresco o requesón ° 60 gr de cerveza ' Una pizca de sal ° Sésamo, semillas de amapola, pipas de calabaza, etc. ‘jamón cocido, serrano u otro fiambre ' Queso en londhas ° Lechuga, tomate, cebolla PREPARACIÓN TM3l Y TMZ] l . Mezcla la harina con la levadura y bicarbonato 4 segundos, a velocidad 4. Añade la sal, cerveza, queso y aceite y mezcla 10 segundos, a velocidad 6 y luego 2 minutos, a velocidad espiga. Retira y deja fermentar en lugar cálido de 1 a 2 horas. 2. Amasa de nuevo y corta en trozos de unos 100 gr. Da forma de bola y coloca sobre la bandeja de horno. Deja fermentar de nuevo en lugar cálido. Pinta con un poco de huevo batido y decora en la superficie de cada bollo con sésamo o semillas de amapola, pipas, etc. 3. Hornea unos 15 minutos, a 170° en horno caliente. Retira y deja enfriar. Una vez fríos, corta por la mitad y rellena cada bocata con los ingredientes que tengas más a mano: fiambre, vegetal, queso, carne, etc. NO ENGORDA Aunque el pan tiene mala prensa, y es el primer alimento que eliminamos cuando decidimos ponernos a dieta, la realidad es que son más sus beneficios que sus supuestos perjuicios. El pan, en su justa medida, no engorda. Lo que en realidad 24 TUS RECETAS TMX nos hace aumentar de peso es el conteni- do de ese bocadillo. Si untarnos en gene- rosa mermelada, obviamente las calorías se disparan. Pero 100 gramos de pan solo aportan 250 calorías, y además no se acu- mulan fácilmente en forma de grasa. lO) a RACIONES 3o MINUTOS PRESENTACIÓN Un bocata es el recurso más socorrido para una merien- da o incluso almuerzo, y siempre gusta a nuestros hijos. Resulta mucho más sana esta opción que la bolleria industrial, con ciemasiados ácidos grasos insaturados. La mejor forma de evitar la obesidad infantil es recurrir a estas opciones más adecuadas. Mucho mejor si prepara- mos el bocadillo en casa, incluso la masa del pan, con nuestra TMX. RELLENO SALUDABLE Para demostrar que no es el pan el responsable del aumento de grasas nuestro cuerpo, hemos preparado unos bocadillos bajos en calorías. Ningún dietista nos lo desaconsejaría.
  22. 22. lo} 4 RACIONES 3o MINUTOS Entrantes g‘ DIFICULTAD SENCILLA PANECILLOS DE MAÍZ, QUESOY BACON INGREDIENTES ° 290 gr de leche ' 20 gr de aceite de oliva virgen ' 140 gr de harina de cultivo extra ‘i’ ü ecológico ' 30 gr de azúcar ' 140 gr de harina fina de maíz ° 2 huevos ' 120 gr de queso graso en dados ° 1/ 2 sobre de levadura ° 90 gr de de bacon horneado en ' Una pizca de perejil picado .1 p, dados ' Una pizca de sal ' 50 gr de mantequilla fundida PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l . Mezcla las dos harinas con la levadura 10 segundos, a velocidad PRESENTACIÓN 4. Incorpora la leche, mantequilla, aceite, azúcar, huevos y sal. Mezcla de nuevo 30 segundos, a velocidad 6. El pa“ que vamos a pre- parar siguiendo los pasos 2. Incorpora el bacon, el queso y el perejil picado. Vierte un poco de esta receta no “ecc. de masa en un molde a plum-cake engrasado. gta nmgún relleno para . . resultar delicioso. Sus 3. Pon 500 gr de agua a hervir a temperatura varoma, velocidad d . . . in re ¡entes ‘onticncn 1. Coloca los moldes en el recipiente Varoma y deJa cocer g k . . . . lo necesario 1ra Listar i unos 20 minutos, a la misma velocidad y temperatura. Verifica p‘ g . , . . . . . atodos los aladares la coccion, retira y de)a enfriar. Puedes servir los panecillos p ’ i a sea como entrante i‘ templados. y _ l o como merienda para nuestros hijos. Sus ingredientes son suaves y digestivos. Tan solo el bacon aporta algo más de grasa, pero eii poca i: cantidad. NO ES PANIFICABLE La harina de maíz no sirve para BACON El bacon es un ingrediente energéti- co y aporta grasa a los bocaditos, asi que conviene añadir solo la cantidad que se indica en la receta, para que su aportación no resulte excesiva. Al ser ahumados, contienen un poco más de sal, algo que hay que tener también en cuenta. Por el lado positivo, hay que indicar que contiene proteinas de alto valor biológico, indispensables para el buen funcionamiento del organismo. hacer pan. Si queremos que levante para hacer masa, debe- mos mezclar en igual proporción con harina de trigo. 26 TUS RECETAS TMX
  23. 23. ._ ¡É (rn. . , i f5
  24. 24. ici} 6 RACIONES DIFICULTAD SENCILLA j INGREDIENTES ° 500 gr de zanahorias talladas ' 1 cubilete de aceite de oliva ' 50 gr de nueces peladas y virgen troceadas ' 1 ramillete de cilantro picado ' 50 gr de pasas ' Sal ' 100 gr de queso manchego ° Pimienta molida semicurado ' Comino molido ' 125 gr de yogur natural ‘Jengibre en plolvo ' 1/2 limón, el zumo PREPARACIÓN TM3l Y TM21 l . Pon el yogur, el aceite de oliva, el zumo de limón, una ramita de cilantro, una pizca de comino, de pimienta y de jengibre en polvo en el vaso. Tritura 20 segundos, a velocidad 7. Reserva en frío. lx) . En una ensaladera, mezcla la zanahoria rallada, los trozos de nueces, las pasas y el queso cortado en daditos. Qu . Sazona y aliña con la salsa de yogur que servirás bien fría. Puedes decorar con alguna hoja de cilantro fresco. COMBATIR LA OBESIDAD El índice de obesidad en España es cada día más alto, y en lo referente a niños estamos en los primeros puestos de Europa, es decir, en el peor lugar. El abandono de la dieta mediterránea, la comida rápida, los productos indus- triales yla falta de ejercicio son razo- nes para esta calificación tan nefasta. Platos como el de esta receta son un remedio eficaz para combatir la obesi- dad infantil. 28 TUS RECETAS TMX 1 2o MINUTOS j ‘E- . x __ «flv 3,. ‘ (N, l ‘TN N“ V; PRESENTACIÓN No solo en verano es indispensable tomar ensaladas para seguir una dieta equilibrada. La mayor parte de la com- posición de las verduras y hortalizas es agua, por lo que comer ensalada es una forma sencilla, fresca y rápida de hidra- tar el cuerpo, además de que con su consumo disminuimos el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. SALUDABLES Y ENERGETICAS Las nueces son uno de los produc- tos más saludables para el corazón. Sus ácidos grasos omega-3 resul- tan de especial importancia para combatir el colesterol.
  25. 25. , , . r_ i i ri , ;_ , ‘si ‘l ‘i , l i l i i i ». y 4 j, = l
  26. 26. Entrantes Ó‘ DIFICULTAD SENCILLA lo) e RACIONES Ü 35 MINUTOS TOSTAS DE SALMÓNAHUMADO Y QUESO INGREDIENTES ' 300 gr de hojaldre ' Almendras tostadas fileteadas ' 300 gr de salmón ahumado ° Sal y pimienta ' Lechuga variada - Zumo de 1 limón Helado de queso: ° Un chorro de aceite de oliva ' 200 gr de queso de cabra virgen extra ' 300 gr de nata montada I PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l . Para el helado, pon la mariposa y bate las yemas con el azúcar 5 minutos, a 70°, velocidad 3 y medio y 10 minutos, ala misma velocidad sin temperatura. Incorpora el queso de cabra, quita la mariposa y tritura 20 segundos, a velocidad 6, en dos o tres veces hasta que no te queden grumos. 2,. Pasa por un colador a un recipiente, incorpora la nata montada y las almendras. Mezcla con una espátula y congela. 3. Hornea el hojaldre cortado en cuadrado, circulos, etc. , unos 20 minutos, a 180°. Retira y deja enfriar. Aliña la lechuga con el aceite, zumo y una pizca de sal y pimienta. 4. Sirve sobre el hojaldre, espolvorea con las almendras y acompaña de un poco de salmón ahumado y una bola de helado de queso. ACEITE DE OLIVA Como puede comprobarse, muchas de oleico (grasa monoinsaturada). Resulta nuestras recetas incorporan aceite de beneficioso para personas con un nivel oliva virgen. Se trata de un producto muy alto de colesterol; por otro lado, evita la saludable de nuestra dieta mediterránea. oxidación de las Iipoproteinas o trans- Es rico en vitamina E (antioxidante natu— portadores en sangre del colesterol. ral) y fitosteroles. Además, aporta ácido 30 TUS RECETAS TMX ¡ ' 5 yemas de huevo ° 100 gr de azúcar ° 50 gr de almendra granillo tostada PRESENTACIÓN Pueden sacarnos de más de un apuro, y siempre las asociamos a comidas informales, pero las tostas dan mucho más de sí. En manos de un experto, las tostas pueden ser obje- to de las más delicadas preparaciones en cocina. Con un poco de imagi- nación y los ingredientes adecuados, nuestras tos- tas serán la atracción de la fiesta. EI salmon ahuma- do y el queso helado de esta receta son el toque de distinción. El _ ¡ .
  27. 27. kn l ‘la e’ y H y x ‘T. Vi‘ ‘ ‘w x . . ‘> ‘ 1 . ' l y
  28. 28. 2 e’ DIFICULTAD SENCILLA 4 RACIONES ‘ 10 MINUTOS TOSTAS DE QUESOY FRUTOS SECOS INGREDIENTES ' 250 gr de queso de untar ' 80 gr de pasas ' 80 gr de nueces peladas ' 1 / 2 cubilete de perejil picado ' Pimienta molida ' Sal ' 1 paquete de tostas PREPARACIÓN TM3l Y TM21 l. Pon las nueces y las pasas en el vaso. Tritura 3 segundos, a PRESENTACIÓN velocidad 9. Añade el queso y el perejil. Mezcla 10 segundos, a . . . . Sevum ue en nuestra velocidad 3. Corrige de sal y pimienta. Ü q ciudad tenemos muchas ¿ Unta las tostas con el queso de frutos secos. Sirvelas como Pogibilidgjfileg mm I aPeÏÍÏÏVO- tapear. Las tapas, pintxos o tostas, según el lugar donde nos encontremos, :1 ÏÍQHQH LlllLïS CHÏHCÍCIW/ Stl- l cas que las distinguen y l hacen que frecuentemos j l g l el lugar donde las su‘- ven. ESG lugar PUCdC SCI" nuestra propia casa. Con nuestra 'l”l/ IX podemos preparar las mejores tos- i tas, y tapear sin salir de l nuestro comedor. PASAS MUCHA ENERGIA Las frutas secas son una buena forma tenido en agua. En cuanto a las uvas Gracias a que las tostas son muy = de prolongar el sabor de las frutas pasas, existen muchas variedades en reducidas, nos podemos permitir . frescas más allá de su temporada. Para todo el mundo. En España, las uvas de el lujo de incluir ingredientes l obtenerlas, se somete a la fruta a un Málaga son excelentes y tienen deno- energéticos, como las pasas, l roceso de desecación o deshidrata- minación de ori en. excelentes ara el corazón. P 8 P y ción para reducir al máximo su con- , . l í 3 l i 32 TUS RECETAS TMX j l
  29. 29. lhalifii vAÍri i lirddrfiliñlïllauïilaïlhlg
  30. 30. Entrantes g’ DIFICULTAD MEDIA lol 6 RACIONES lo 35 MINUTOS CARPACCIO DE PATOA LA NARANJA IN GRED IEN TES ' 2 magret de pato ° 1 cucharilla de pimienta rosa ' 3 naranjas ' Zumo de l naranja ' 1 cuchara de mostaza en granos ' Zumo de 1 limón (u otra) ° 1 cubilete de vinagre de Módena ' l cubilete de aceite de oliva ' 1 cucharilla de miel de flores ° 1 cucharilla de comino en grano (semillas) virgen extra PREPARACIÓN TM3l Y TM21 l . Reduce el zumo de naranja, zumo de limón, azúcar y vinagre a temperatura varoma, velocidad 1, sin el cubilete, unos 20 minutos, hasta obtener la densidad deseada. Retira y reserva . Mezcla la miel con el aceite, mostaza, sal y pimienta 20 segundos, a velocidad 5. Añade el comino, la pimienta rosa y la ralladura de l naranja. Reserva. . Pela las naranjas y saca los gajos con un cuchillo o puntilla. Retira la grasa de los magret, mete en el congelador un rato hasta que la carne empiece a estar firme y corta en rodajas con un cuchillo afilado. 4. Dispón una cama de gajos. Encima, pon el magret en rodajas y aliña con la reducción de naranja primero y con el aceite a continuación. Decora con un poco de albahaca y/ o estragón fresco, queso parmesano y sirve frío. MAGRET DE PATO El pato es una de las carnes más nutri- de si le retiramos la piel o rio. Con ella, resulta muy grasa, poco recomen- dable para personas con sobrepeso; pero sin la piel obtenemos una carne tivas, y se recomienda para personas de todas las edades. El magret, que utilizamos para esta receta, se refiere a la pechuga del ave. Su contenido nutritivo varía mucho dependiendo magra. 34 TUS RECETAS TMX ' 40 gr de azúcar ' Una pizca de albahaca y estragón fresco ' Queso parmesano ' Sal y pimienta PRESENTACIÓN Aunque el tirigen del carpaccio se encuentra en Venecia, en la actua» lidad existe un enorme número de versiones que se preparan en medio mundo. SLI origen se encuentra en los ¿nos 30, cuando empezó a dejarse ver en los res- taurantes italianos. Se elaboraba con tinisimas lonchas de solomillo de buey crudas y con un chorrito de zumo de limón. En los SO llegó a España.
  31. 31. . A a ‘I j ñ r . o o Ñ . a . ll I t Ij u, x. _ . / _ e. , o . _. _, «Ir/ r m _ Ñ x . , r a _ r _ r l. .
  32. 32. g. ’ DIFICULTAD SENCILLA lo} 4 RACIONES I so MINUTOS QUICHE DE ESPINACAS, CEBOLLA Y QUESO AZUL INGREDIENTES ° 300 gr de masa quebrada ' l cubilete de vino tinto ° 300 gr de cebolla picada ' 150 gr de queso azul ° 1 cubilete de aceite de girasol ' 4 huevos ' S0 gr de mantequilla en ' 200 gr de nata líquida pomada ' Sal, pimienta y una pizca de ' 100 gr de espinacas cocidas nuez moscada ’ 40 gr de azúcar l PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l. Estira la masa quebrada y cubre el fondo de una tartera. PRESENTACIÓN Escurre bien las espinacas. Mientras, rehoga la cebolla con el I p 4 1 l _ 1 aceite, mantequilla y azúcar 10 minutos, a 100°, velocidad 1. mua meme’ t qu“ k . . . . . s ¿t't ¿‘l td‘ Incorpora el vino tinto y deja reducir 8 minutos, a temperatura es un l al a m ¿L 1 t . . . ori en frances. Como varoma, velocidad 1, sin el cubilete. g ha ocurrido con otras l. Añade las espinacas escurridas, nata y condimenta. Programa recetas rradicronrrlcg, 2 minutos, a 100°, velocidad 1. Retira a un recipiente y deja esta tarta forma parte W enfriar. Incorpora los huevos batidos. Mezcla un poco y vierte ¿Q1 repertorio de otros en la tartera sobre la masa. países, ¿omg el nuestra Distribuye el queso por la superficie y hornea unos S0 Baslcamentqse elabom . . . ., . con huevos crema de minutos, a 160° en horno caliente. Verifica la coccion, retira, y . . leche. Los ingredientes deja templar y sirve. son variables, y puede r. añadirse carne, princi- palmente bacon. En este caso, hemos querido l hacer una versión mas SUHVC‘. í l Á I lNGREDlENTES NUTRITIVOS QUESO AZUL Además de digestivos, los ingredientes alto contenido en calcio. Por su parte, Estos quesos se elaboran a partir _ elegidos para este quiche son muy la cebolla se encarga de aportar com- de leche de vaca oveja y cabra, Í nutritivos y saludables. Las espinacas puestos antioxidantes, excelentes para y tienen en su pasta cultivos de nos van a dar calcio, hierro, vitamina A la salud cardiovascular y para prevenir penicillium, que dan esa aparien- ácido fólico. El ueso a da a man- contra enfermedades de enerativas. Cia entre azul ris verdosa. Y Cl Y“ 8 Y 8 tener los huesos fuertes gracias a su 36 TUS RECETAS TMX
  33. 33. {Í l x»? "
  34. 34. 38 TUS RECETAS TMX Canelones a la florentina, pág. 40 Crema de borrajas y queso ronca], pág. 42 Buñuelos de queso blanco, pág. 44 Carpaccio de redondo de ternera, pág. 46 Ñoquis de patata rellenos de queso, pág. 48 Verduras con queso de cabra, pág. 50 Brandada de bacalao y setas, pág. 52 Acelgas rellenas con queso, pág. 54
  35. 35. l ‘I , 7* K’ l i ‘i TUS RECETAS TMX 39 i l'- ' T ' i l
  36. 36. lo) 4 RACIONES 35 MINUTOS r Priïneïos Ó. DIFICULTAD SENCILLA CANELONESA LA FLORENTINA l INGREDIENTES ' 300 gr de filetes de pescado ' 100 gr de mantequilla ' l bote de tomate frito con ' 12 hojas de pasta para ° 25 gr de aceite de oliva virgen cebolla l canelones cocidas extra ' Sal, pimienta, nuez moscada ' 500 gr de leche semi desnatada ' 125 gr de harina de cultivo ' 250 gr de hojas de espinaca congeladas ' Queso para gratinar l l , . j ecologico l j l PREPARACIÓN TM3l Y TM2l ' l l. Pon a hervir 1,5 litros de agua con una pizca de sal, 10 minu- PRESENTACIÓN tos, a temperatura Varoma y velocidad l. Coloca las espinacas . . . Est ‘ ' l ‘ ‘ y el pescado en el Cestillo y cocina 6 minutos, a temperatura S OS Cane Ones son . . . . r =1 t ‘d . A - Varoma yvelocidad l. Cuela bien hasta retirar casi todo el agua una EXCL en e l e l pala ir educando el paladar y reserva. de los más pequeños. nutos, temperatura Varoma, velocidad 4 (TM 21: velocidad 3). Reserva la mitad de la bechamel para gratinar. . Mezcla la otra mitad con el pescado y las espinacas. Programa 6 segundos, a velocidad 6. Rellena los canelones con esta mez- cla. Calienta el horno a 200°. Pon un poco de salsa de tomate en el fondo de una fuente. Coloca los canelones encima y sobre éstos, el resto de bechamel. Espolvorea de queso rallado y hor- nea unos 15 minutos hasta que quede gratinado. BENEFICIOS DEL PESCADO El pescado posee numerosas ventajas para la salud. Contiene pocas calo- rias. Tiene nutrientes esenciales para el crecimiento, como las proteínas. Protege el corazón y las arterias, dado que contienen ácidos grasos omega-3. Previene de enfermedades, gracias a su amplio contenido en vitaminas. Por último, su contenido en yodo resulta muy beneficioso durante el embarazo y la lactancia. 40 TUS RECETAS TMX , Realiza una bechamel calentando el aceite y la mantequilla 2 Tiene 1a pasta de 105 l minutos, a 100° y velocidad 1. Añade la harina y programa 1 Canelones, que 5km. minuto, El 100°, VElOCÍdHd pre gusta a todos, pero 3. Incorpora la leche, sal, pimienta, nuez moscada y cuece 6 mi- además incorpora ali’ mentos como pescado y espinacas, que son esenciales para su desa- rrollo. La pasta combina perfectamente con estos ingredientes, y le apor- tan hidratos de carbono. En conjunto, la receta da lugar a un plato muy equilibrado, donde están repartidos casi todos los grupos de alimentos. Con una ensalada de primero y una fruta de postre, el almuerzo será ideal.
  37. 37. l . fifilwlIEilTllw IIÍ n , , , lnlEl WnHIIlw .
  38. 38. j Primeros Q5’ DIFICULTAD NINGUNA lo} s RACIONES 5o MINUTOS CREMA DE BORRAJASY QUESO RONCAL INGREDIENTES ° 700 gr de borrajas ' 150 gr de queso roncal ' 200 gr de patatas en pedazos ° Una nuez de mantequilla ' 1 puerro ' Medio cubilete de aceite de ' 1 cebolla oliva virgen ' S00 gr de caldo de verduras ° Sal y pimienta ' 100 gr de nata liquida PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l . Quita las hojas y guarda el tallo de las borrajas. Corta la borra- PRESENTACIÓN ja, puerro y cebolla 6 segundos, a velocidad 6. LA IJOTIÏIjEI CS una planta 2. Rehoga con el aceite 10 minutos, a 100°, velocidad 1. Incorpo- poco Conor-uh, Crea- ra las patatas y cocina otros 2 minutos, a la misma velocidad y gjlvggtre en [nughog temperatura. lugares fértiles y hume- 3. Añade el caldo y cuece 30 minutos, a 100°, velocidad 1. Agre- dos’ Se le reconoce “al ga el queso nata nuez de mantequilla sal y pimienta Tritura meme Por los pelin“ de Ï J I ' todo 30 segundos, a velocidad 6-8. sus tallos y sus holas’ y l sus flores de color azul, 4. Vuelve a calentar la crema a temperatura varoma, velocidad l, rosado o blanco, En hasta que empiece a hervir. Cuela y sirve caliente e incluso fria, Nm/ ¿r-ra es u n ,1 vor-du“ con un Chorro de aceite de oliva y un poco de queso Roncal muy recurrida en ¡mrjer I f3n3d0- no, su mejor temporada, l aunque se puede adqui- rir fresca durante todo el año. Ï LIGERASY SALUDABLES ogNomiNAcióN Por lo general, las cremas son platos muy La patata añade consistencia a la crema y D E o R | G E N ligeros y saludables. En este caso, hemos la enriquece con Carbohidratos comple- A _ recurrido a la borraja, que aporta muy jos y muchas vitaminas y minerales. El El que” Roncal fue el Pnmem pocas calorías y es muy rica en vitaminas, queso nos añade calcio. e“ recibi’ la Deïmminaáó“ de minerales, sustancias antioxidantes y Origen de QÜQSOS de E5935“ fibra, (1981 ) y defiende un producto de calidad y con nombre propio. 42 TUS RECETAS TMX
  39. 39. 57s} “’¿ i‘.
  40. 40. lo} 6 RACIONES I Primeros Ó’ DIFICULTAD SENCILLA 15 MINUTOS BUÑUELOS DE QUESO BLANCO INGREDIENTES ' 350 gr de harina de cultivo ' 250 gr de queso blanco cremoso ° 30 gr de azúcar vainillada ' Ralladura de 1 limón ° Aceite de girasol para la fritura ecológico ° 1 sobre de levadura en polvo ' 3 huevos grandes PREPARACIÓN TM3l Y TM2l ‘ l . Mezcla todos los ingredientes, 1 minuto a velocidad 6-8. Reti- ra a un recipiente. Calienta la sartén o freidora con abundante aceite de girasol caliente y fríe los buñuelos hasta que se doren bien. lx) . Retira y escurre sobre un papel absorbente de cocina. Sirve templados y espolvorea con azúcar glasé. QUESO BLANCO El queso blanco no madurado es un derivado lácteo que conserva bien todas las propiedades de la leche. Incluso aumenta su contenido nutritivo, porque se elimina parte del agua. Sus proteínas son de gran valor ecológico, porque incluyen casi todos los aminoácidos esenciales. En cuanto a minerales, como todos los quesos, destaca su contenido en calcio. Las vitaminas contenidas son mayoritariamente del grupo B. 44 TUS RECETAS TMX PRESENTACIÓN Se elaboran a base de una masa de harina, mezclada con distintos ingredientes y luego se frie en aceite muy abun- dante. Son los buñuelos, imprescindibles en mies- tro repertorio culinario y de gran tradición. Los hay de casi todo: de queso, lvacalzio, coliflor, puré de patata, nuez, 1 calabaza, y también sin relleno, en cuyo caso recibe el nombre de buñuelo de viento. PARA REPOSTERÍA El azúcar glas o glasé, también conocido como azúcar en polvo, se utiliza frecuentemente en repostería para espolvorear y ‘ para merengues. °
  41. 41. Primeros g’ DIFICULTAD MEDIA lO) s RACIONES 2o MINUTOS CARPACCIO DE REDCNDO DE TERNERA INGREDIENTES ' Un trozo de redondo de ternera ' 1 cubilete de aceite de oliva limpio virgen extra ' l bandeja de rúcula ° 200 gr de requesón ' 100 gr de tomates cereza ' 30 gr de mostaza ' Un puñado de alcaparras ° l chorro de vinagre de vino ° 1 cuña de queso parmesano de ' Sal y pimienta 200 gr ‘ PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l . Mete el redondo en el congelador hasta que la carne esté dura pero PRESENTAC| ÓN no congelada. Corta la carne en rodajas lo más finas posibles con un . . . . , . El s ‘ ‘reto del buen cuchillo bien afilado (si nenes una maquina para cortar las lonchas L k . . Larpaccirw es que las o un carnicero de confianza, mejor). lonchas cortadas sean 2. Dispón las lonchas sobre toda la superficie de un plato y re- muy fin, ” Em, es muy serva en la nevera. Pon la mariposa y mezcla el aceite, reque- j, nport¿, ,tc, h, ’ que són, mostaza, vinagre, sal, pimienta y una pizca de agua si no ¿ebenms asegurl¿, «,, oe ¿o te gusta la vinagreta tan densa, 10 segundos, a velocidad 4 en quc 10 lugfalnoq’ W ¿m dos Veces- ReseïVa- recurriendo a nuestro . - . . . . , ‘arnicero ‘on una - irm- 3. Alina ligeramente la rúcula con aceite y vinagre y dispon en el cen- k ’ k k L . . . . - . l)ra ecial o " 3 ¡tu i- tro del Carpaccio. Salpiinienta el mismo, anade un chorro de aceite L i k p u 1 l I de oliva yvinagre emulsionado ligeramente, las alcaparras y los to- do c“ H wm“ film Puig“ . TED ‘Cililüb Cl] ‘HQIIIJ UL‘ mates cortados por la mitad. i‘ k q la carne estara cruda, y 4. Termina con un poco de vinagreta de requesón yun poco de par- m, pcgulfLnú ¡guai e, 1,15 mesano cortado fino. Sirve enseguida. hnL-ims 5m, “¡,35 pue. sas de lo tlCDÍClU, En realidad, este es la clave, junto con su congeLr i MUY NUTRn-¡VO cion anterior, para que el sabor sea muy Ligradable La combinación de la ternera con la turadas del aceite), vitaminas del grupo salsa, a base de verdura y queso, es B, minerales, como hierro, potasio, cinc, a pegg r dc n o est“ L1 todo un acierto, porque de esta forma y cómo no, el calcio del queso. carne cocinada. obtenemos una receta muy completa y nutritiva. Este plato nos aporta protei- nas, grasas (saturadas de la came e insa- 46 TUS RECETAS TMX r
  42. 42. lo) 5 RACIONES 7o MINUTOS ÑOQUIS DE PATATA RELLENOS DE QUESO INGREDIENTES ’ 500 gr de patatas Para el relleno: ' 150 gr de harina de CUÏÜVO ' 200 gr de queso graso rallado ecológico ' 30 gr de mantequilla ' 10 gr de harina de maíz ' 8 hojas de salvia (o albahaca u ' 50 gr de tofu fresco otra) ' Sal y pimienta o Sa] ° Parmesano rallado i PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l . Para el relleno, funde la mantequilla 1 minuto y medio, -a 60°, PRESENTACIÓN velocidad I. Añade el resto de ingredientes y pica 30 segundos, a velocidad 6-8. Reserva . Pon S00 gr de agua a hervir 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Cuece las patatas en la Varoma unos 30 minutos, a la misma velocidad y temperatura , hasta que queden bien co- cidas. Retira y mete en el vaso. . Mezcla con el tofu, harinas y sal 20 segundos, a velocidad 6. Retira y deja enfriar. Extiende la mitad de la masa de patata sobre una mesa enharinada, humedece la superficie con un pincel mojado en agua. Reparte pequeñas porciones de queso sobre la masa dejando espacio entre ellas. Extiende la otra mi- tad y cubre presionando bien entre cada montón de queso. . Corta con un cortapastas, cuece en agua hirviendo y retira cuando suban a la superficie. Acompaña con un poco de alba- haca o salvia frita, pimienta negra y parmesano rallado. Procedente del italia- no gnocchi, los ñoquis significan literalmente bollo o pelotilla. En sen- tido estricto, no son un tipo de pasta: sus ingre- dientes y preparación son diferentes. Al aña- dirle patata a la sémola se convierten en más tiernos. Pueden comerse solos o acompañados, y sus compañías son de lo más diversas. En esta receta, los hemos relle- nado con queso, pero se les puede acompañar con una salsita simple de tomate, mantequilla, PLANTAS AROMÁTICAS La mayoria de las recetas que presenta- tación de aromáticas. Podrás dar más mos en estas páginas incorporan plantas sabor a alimentos suaves, como pollo y aromáticas para dar sabor a vuestros huevos, atenuar el exceso de comidas platos. Con unas cuantas macetas en el grasas o aportar sabores sutiles a carne, alféizar de la ventana o una jardinera en pescados o postres. i la terraza, puedes tener tu propia plan- hojitas de salvia, carne, verduras, etc. ‘ , 48 TUS RECETAS TMX
  43. 43. 2 . . . w s . . . u. : .41. , s: . v , 1 .4, Y I. _ . . . . . . u . , a _ I : . m. Í ¡ 1.: ». , . . . a) I f . s a .1.. . . 32v . . L. .21 «n. .. «h , . z si}. .. .
  44. 44. ‘ Prin; eros g. ’ DIFICULTAD SENCILLA lo} 6 RACIONES 3o MINUTOS VERDURAS CON QUESO DE CABRA INGREDIENTES ' 4 zanahorias peladas ° 1 / 2 cubilete de aceite de oliva ' 2. calabacines lavados ° 1/ 2 brócoli ° l bote de tomates cherry ' Sal y pimienta Salsa de queso de cabra: ° lOO gr de queso de cabra en lavados ' 6 espárragos verdes pelados mk’ PREPARACIÓN TM3 l Y TM2l l U1 . Corta el brócoli en pequeños rainilletes. Corta las zanahorias en láminas con ayuda de un pelador. Pon 500 gr de agua á her- vir, 8 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Cuando rompa a hervir, pon las zanahorias, el brócoli y los es- párragos en el recipiente Varoma, sobre la tapa, y deja 5 minu- tos, a la misma velocidad y temperatura. Enfría en agua helada para cortar la cocción y reserva. Corta los calabacines en bastones, coloca en placa de horno junto con los tomatitos cherry y el resto de verduras preco- cidas. Riega las verduras con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea en horno precalentado a 190°, durante 10 minutos. Mientras las verduras se hornean, prepara la salsa. Pon los que- sos, la nata, una pizca de sal y pimienta en el vaso, programa 3 minutos, a 90° y velocidad 3. Sirve la salsa caliente en un plato hondo, dispón las verduras asadas encima de forma armoniosa y atractiva. FUNDAMENTALES PARA LA SALUD Las verduras son esenciales para la salud digestivo. Contienen vitaminas y mine- humana. En los últimos tiempos se ha rales, que nos mantienen en un buen subestimado la importancia de estos estado de salud, además de que tienen alimentos. Sus beneficios son irrenun- efectos antioxidantes y antiinflamatorios. ciables. Aportan fibra alimentaria, que contribuye al tránsito a través del aparato 50 TUS RECETAS TMX ' 250 gr de queso de untar blanco ° 150 gr de nata líquida ' Sal y pimienta PRESENTACIÓN Los platos hechos con verduras de temporada, que una vez cocidos se pueden SJltEdl‘ y aderezar de diferentes ftirinas, son sanos y aportan mucha libra y vitaminas. En algunas zonas de Andalucía se sirven con salsa de almendras y ¿rios En Castilla se enriquecen con janion. Lo ideal para cocer las veiduras es Lisar el recipiente Varoma, que ¡ios permite una cocción al vapor, conservando todo el sabor y el máxi- mo de nutrientes. EN CASA Puedes hacer variaciones sobre este plato utilizando verduras distintas. Así aprovecharás los ingredientes que tengas en casa, sin renunciar a su propiedades.
  45. 45. 3.. . _ . . . g . . ‘. l; .« e. 1,! ¡l o . . ; . ». o x . .7 U f O Y a . ... ! a . .po: . / . a , y «m. . . // . . 4.. . . . . , , .. . : M ‘ i. a w. a . um x. ifl . / f». _ . .¡ _’. vL . . wir. x .
  46. 46. io} 6 RACIONES 55 MINUTOS Ó‘ DIFICULTAD MEDIA Primeros BRANDADA DE BACALAOY SETAS INGREDIENTES ' 200 gr de setas ' 150 gr de queso parmesano Para la brandada; ° 2 cucharadas de perejil rallado o 30o gr de bacalao ° 2 Cudïaïadas de albahaca ' 4 cubiletes de aceite de oliva ° 3 dientes de ajo virgen extra ’ l cubilete de aceite de oliva o 3 dientes de ajo virgen extra PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l. Q. ) 5 Realiza una teja de parmesano con el queso rallado. Para ello, dispón el parmesano sobre una bandeja de horno y dale forma de teja redonda con las yemas de los dedos. Hornea unos mi- nutos a 200° hasta que se doren y reserva. Para la brandada de bacalao, pon el aceite, el ajo y el bacalao a confitar a 70°, durante 15 minutos, a velocidad 1. Cuela y reserva el aceite, tritura el bacalao a velocidad 4, du- rante 30 segundos. Añade el aceite poco a poco a velocidad 4-6 hasta que te quede una masa lisa y uniforme. Si la emulsión no te absorbe bien el aceite, puedes añadir un chorrito de le- che mientras se monta la brandada. Reserva. Realiza una picada con el perejil, albahaca, ajo y aceite. Tritu- ra 10 segundos a velocidad 6 en dos veces para que se pique mejor. Añade las setas y programa 2. minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Reserva. . Sirve un poco de brandada e intercala por capas con las tejas de parmesano. Acompaña con un poco de setas. RACIÓN DE PESCADO Este es un plato adecuado para todas las edades, muy recomendado para mantener la cantidad semanal reco- mendada de pescado. El bacalao apor- ta proteinas de alto valor ecológico, vitaminas del grupo B, minerales como el yodo flúor y cinc, además de grasas omega-3. El pescado resulta más diges- tivo que las carnes, y su aporte de pro- teínas no lleva asociado ningún riesgo para la salud. 52 TUS RECETAS TMX PRESENTACIÓN La brandada es un gtiiso de bacalao desmigado, mezclado con aceite, leche y otros ingredien- tes, según figura en el diccionario de la RAE. Efectivamente, los ingre- dientes se mezclan para obtener una especie de puré, como el que pre- sentamos en esta receta. El termino tiene origen en el francés; y es una voz provenzal formada sobre el verbo bran- dar, que significa cosa meneada. Tiene su razón de ser: porque preparada en cacerola, la brandada necesita que se rcmueva para que F10 se pegue.
  47. 47. x7 ; . a iii. x . . mw: Á l. 4 z . .6. o. M O .1.» . . a o . ..u/ a. I. . . . x . _ a. A 4 . . . . v, J a. p n 4. » J 1x , 1 . a . .. . . a. . . s. . 4. : . 1.. v _ > 7 . u. fi . .1 . . K N. fl Ea . . . _.. ,. . i . , v. . u . . a. e. . . a a . u. y. . , a s . . T s. - _ . i‘
  48. 48. 13rin1eros o’ DIFICULTAD MEDIA lol 5 RACIONES 4o MINUTOS ACELGAS RELLENAS CON QUESO INGREDIENTES ' l cebolla - 2 dientes de ajo ' 20 hojas verdes de acelga ° 200 gr de arroz de grano largo cocido ° 30 gr de pasas ' 60 gr de aceite de oliva virgen ° 2 bolas de queso mozzarella extra ' 300 gr de centros de salmón ' 40 gr de mantequilla fundida ° 50 gr de salsa de soja i PREPARACIÓN TM3 1 Y TM2l l. 2. Marina el salmón con el azúcar, lima, y soja durante 1 / 2 hora. Durante este tiem o, ve icando la cebolla, a'o aceite, 10 se- P P J Y gundos, a velocidad 5. Rehoga 10 minutos, a 100°, velocidad l. Añade las asas, mante uilla vino blanco, una izca de sal P q ; P Y pimienta, y cuece S minutos más, a la misma velocidad y tem- peratura. Vierte sobre el arroz cocido, mezcla y reserva. . Mientras, blanquea las hojas de acelga en una olla de agua con sal hirviendo sumergiéndolas durante unos 2-3 minutos y en- fria enseguida. Escurre bien, forra las paredes de un molde, taza u otro similar. Tiene que sobresalir un poco de acelga. Coloca en el fondo el salmón marinado. Encima, una rodaja de queso mozzarella y llena el molde con el arroz. Termina de cubrir con el resto de acelga, tasa bien y retira del molde, po- niéndolos sobre el recipiente Varoma. 5. Pon 500 gr de agua a hervir a temperatura varoma, velocidad 1. Sitúa la Varoma sobre la tapa y cocina 10 minutos, a tempe- ratura varoma, velocidad 1. Deja enfriar y sirve con unas hue- Vas de trucha, un poco de salsa de soja y mostaza verde. Aooorouco Entre las muchas virtudes de las acelgas, su alto componente en ácido fólico es uno de sus grandes atractivos, sobre todo para mujeres embarazadas, que precisan de esta sustancia en gran canti- dad. Son ricas, además, en provitamina A, con acción antioxidante. Esta es una propiedad muy beneficiosa, que ayuda a prevenir enfermedades degenerativas, combate enfermedades de cáncer. 54 TUS RECETAS TMX ' 40 gr de azúcar moreno ° Ralladura de l lima ° Huevas de trucha ° Mostaza verde ' Sal y pimienta PRESENTACIÓN Muchas veces nos resulta excesivamente comialicacio encontrar recetas sanas y naturales, que sean compatibles con una dieta completa y equilibrada. Tendemrvs a repetir los platos de siempre, muchas veces carentes de sabor y ori- ginalidad. listas acelgns rellenas ¡ios van a dar ese toque que necesita- mos, sin renunciar a las restricciones caloricas.
  49. 49. lbliilrilililHlllw If I l i í i li u . l talk» “lila qdwlÍ in Inill. j l T4 i . l l iI l lfilfi
  50. 50. 56 TUS RECETAS TMX Arroz de ropa vieja con queso de cabra, pág. 58 Croquetas de Idiazábal con pato, pitt. 60 Calabacines rellenos, jiag. m. 3x .4. Chuletitas de cordero con polenta, pág. Sandwich vegetal con jamón y queso, pá 966 Albóndigas de avestruz con tomate, pág. (v8- «i Arroz cremoso con guisantes y jamón, juig. ¡“o Arroz con setas y foie gras, pág, “¡Z
  51. 51. l lv l fi , 2 r’ e r’ * ’ i" -—, h’ . J, l . a , - v! ‘ , -'_¡. h. _‘ _ ,7 M_TM__. _.—T—
  52. 52. Se undog Ó‘ DIFICULTAD SENCILLA lo) 6 RACIONES 45 MINUTOS ARROZ DE ROPAVIEJA CON QUESO DE CABRA INGREDIENTES ' 400 gr de carne guisada ' 6 rodajas anchas de queso de (ternera, pollo, cerdo, etc. ) cabra ' 380 gr de arroz bomba ' 1 cuchara de romero fresco ° 1 cebolla roja picado ' 6 dientes de ajo ' 30 gr de vino blanco seco ° 1 / 2 cubilete de aceite de oliva ' 50 gr de queso parmesano l virgen extra rallado ° 1.200 gr de caldo de pollo ' Sal y pimienta PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l. u» Corta la cebolla y ajo junto con el aceite, 6 segundos, a veloci- dad 4. Incorpora el romero y rehoga 8 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. . Vierte el vino blanco y deja reducir 4 minutos, a la misma velo- cidad y temperatura sin el cubilete. . Añade el arroz, cocina 1 minuto, a temperatura varoma, velo- cidad 2. Incorpora el caldo de pollo poco a poco (200 gr cada vez) a la misma velocidad y temperatura. Cada vez que viertas un poco de caldo, deja que se vaya evaporando y añade más caldo a me- dida que se seque el arroz. . Una vez que el arroz esté cremoso y en su punto, añade el par- mesano rallado y rectifica de sal y pimienta. Mientras, ve des- hilachando con la mano la carne de puchero cocida. Sirve un plato de arroz con un puñado de carne cocida encima. Coloca una rodaja de queso de cabra sobre la carne, espolvo- rea con romero picado y una pizca de miel sobre el queso. Gra- tina unos segundos en el grill del horno hasta que el queso se dore y sirve caliente. 58 TUS RECETAS TMX PRESENTACIÓN La ropa vieja es un plato muy conocido en muchas regiones españolas. Se preparaba aprovechando la carne de guisos anteriores, y de esta forma se con- seguía un buen ahorro, en una época en que la situación económica de las familias era más que precaria. La receta que presentamos utiliza carne guisada y caldo de pollo, simulando esos ingredientes FEUÏÍlÍZJClUS de los que hablamos. Es hoy dia Lina parte más de nuestro recetario. lejos ya de la vinculación con la pobreza que tuvo antaño.
  53. 53. a9‘ ‘a 1 4 n, ‘ 4 . "1, l - . ’ I 4 _ r: 3 ‘ d - «v l. V a 1 l)’ 1 . ’ c fi ' ¡ . k u ¡»- ¿el "‘ ‘ll Á ¡ v. * / ., ’ f , _ - ‘ha ¡ . s 1“ . . l x e}. * x ‘K . % i.
  54. 54. Se undos Ó. DIFICULTAD SENCILLA CROQUETAS DE IDIAZÁBAL CON PATO INGREDIENTES ° 1 litro de leche entera ° 300 gr de confit de pato ° 250 gr de harina de trigo desmigado ' 200 gr de mantequilla ° Polenta de maiz para empanar ' Medio cubilete de aceite de (opcional) oliva virgen extra ° 3 huevos batidos ° 200 gr de queso de Idiazábal rallado ° Harina de tigo para empanar ‘Sal l PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l. b») ' posible aplicar al cerdo. Básicamente, Calienta la mantequilla y el aceite, 3 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Añade la harina y programa l minuto a temperatura Varoma, velocidad 2. Incorpora el queso, la leche y rectifica de sal. Programa 8 mi- nutos, temperatura varoma, velocidad 4. Coge un molde o re- cipiente rectangular, vierte la mitad de la masa. Reparte por encima el pato desmigado y cubre con el resto de bechamel. Cubre y deja enfriar en la nevera al menos 8 horas. . Cuando la masa esté bien fría, ve cortando porciones y dales la forma que prefieras. Pasa por harina, huevo y finalmente por la polenta. Si no tienes polenta, pasa por pan rallado. Fríe las croquetas en aceite muy caliente y sirve. ESPECIALIDAD FRANCESA El confit de pato es una de las espe- cialidades de la cocina francesa. En realidad, no se trata más que de un método de cocción, que suele emplear- se en pato u oca, pero que también es se trata de salar la carne y después cocerla lentamente con su propia grasa, que se utilizará para conservarla posteriormente. Por supuesto, es muy común encontrarlo ya preparado en supermercados. 60 TUS RECETAS TMX io) a RAC|0NES 4o MINUTOS PRESENTACIÓN Las croquetas son de esas recetas que uno solo concibe cuando son caseras. Las conge- ladas pueden salvarnos de una emergencia, pero volarán del plato si se han preparado en casa con el toque especial del cocinero o cocinera. Porque las croquetas se prestan, Inás que otras recetas, a la maestría, a la inventi- va de quien las cocina. Dejarás boquiabiertos a tus invitados si les sir- ves nuestra variante con queso Idiazábal y confit de pato.
  55. 55. . n} ‘. v v, . , ¿o/ J y . ' c . ‘ a, . _ , ._, . , x i. ., _ . v L‘‘¿ x o
  56. 56. Se Lindos g. DIFICULTAD SENCILLA io) 6 RACIONES ÍÓ 3o MINUTOS CALABACINES RELLENOS INGREDIENTES ' 4 calabacines ' 1/ 2 zanahoria ' 600 gr de carne picada ° 2 dientes de ajo ' 50 gr de jamón serrano en ° 3 tomates pelados y sin pepitas dados ' 1 chorro de brandy ' 1 / 2 cubilete de aceite de oliva ' Sal y pimienta virgen extra ' Queso para gratinar ° 2 cebollas ' Tomate frito ‘ PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l . Corta los calabacines por la mitad yvacía la pulpa con la ayuda PRESENTACIÓN de una cuchara o un sacabolas. Reserva la carne de calabacín y p , . . Los licores son un recur- colocalos en el recipiente Varoma. _ y so muy utilizado en ICI 2.. Calienta S00 gr de agua a temperatura varoma, 8 minutos, ve- gogh“, y dan e] toque locidad 1 hasta que empiece a hervir. Cuece los calabacines a de “bm ncccggirio ¿mm la misma velocidad y temperatura unos 12 minutos. Reserva. distinguir nuestro pu“, 3. Pica la cebolla, zanahoria, ajo, tomate y carne de calabacín 6 H brandy’ unhmdo en . - . . ‘str - ‘et bt“ - segundos, a velocidad 6. Anade el aceite y rehoga lO minutos, Ü 1 le“ a ‘L o “m . de Li tiestilación del a temperatura varoma, velocidad 1. vino y jugos de frutas 4. Agrega la carne picada, el jamón, brandyy cocina 8 minutos, a fgffncnhlda otros temperatura Varoma, velocidad 1. Rectifica de sal y pimienta. tipos se obtienen de L, Retira la masa resultante y rellena los calabacines. destilación de zumos fermenta lis Ie manza- 5. Coloca en una fuente de horno con un poco de salsa de tomate L L t L Y gratina con un Poco de queso rallado de 8 a 10 minutos a m’ Zmlxdlïlklra’ celu” y Í . . . ilbaricoc Lies. En la co ‘i- 220° en horno caliente. Sirve caliente. K I k IIJ, JPOÏLQ SLI QÏOIIÏJ si Iiistecs, Ieiiguado, pines, carnes de caza y, como no, .1 estos deliciosos IDENTIDAD PROPIA calabacines. Aunque el calabacín pertenece al grasa y proteínas, además de un apor- mismo grupo que la calabaza, posee te moderado de fibra. Contiene vita- propiedades nutritivas propias. “ Sus minas, aunque no en gran cantidad. principales componentes, por orden Es buena fuente de potasio, seguido de importancia, son el agua, hidratos de magnesio, fósforo y hierro. de carbono, pequeñas cantidades de 62 TUS RECETAS TMX
  57. 57. W , va I ) B. 1 _/ ‘r- .1’ *—«‘1 . ‘ (í I . _ . . f. ¡ , A f. .. «- y _t
  58. 58. Se undos o’ D| FICULTAD SENCILLA lo} 4 RACIONES 2o MINUTOS CHULETILLAS DE CORDERO CON POLENTA INGREDIENTES ' 8 chuletas de cordero La polenta; ' Una cuchara de tomillo fresco - 480 gr de caldo de verduras ' 40 gr de aceite de oliva virgen o 600 gr de leche extra ' 240 gr de polenta ' 100 gr de rúcula ' 60 gr de mantequilla ' S31)’ Pimienta ' 200 gr de queso rallado I PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l. U1 Pica el tomillo, aceite, sal y pimienta, 50 segundos, a velocidad 8. Marina las chuletitas durante una hora en este aceite. . Para la polenta, pon la mariposa. Calienta hasta hervir la leche y el caldo a temperatura varoma, unos 9 minutos, a velocidad 2. . Cuando rompa a hervir, vierte la polenta y programa 6 minu- tos, a 100°, velocidad 2. Añade los quesos, mantequilla y deja 3 minutos, a temperatura varoma, velocidad 2. Mientras, calienta una sartén y marca las chuletas de cordero en el aceite marinado. Cocina al punto deseado. Sirve un poco de polenta en el fondo del plato. Acompaña de dos chuletillas, un poco de rúcula y unos dados de queso azul. EL CORDERO La carne del cordero es más o menos proteica y más o menos grasa según la edad el animal: será más magra cuan- to más joven. Es una buena fuente de hierro, que en el caso del cordero se asimila fácilmente. También aporta 64 TUS RECETAS TMX fósforo sodio y zinc. En cuanto a vitaminas, las del grupo B son Ias que están más presentes, sobre todo la B2 y la B12, aunque también contiene B1 y B3. ' 50 gr de queso azul o queso roquefort ‘ 50 gr de queso manchego curado rallado ' Sal y pimienta PRESENTACIÓN El cordero es una de las carnes más aprecia- das, y sin embargo no solemos consumirlas en casa tan habitualmente como la procedente de otros animales. Con esta receta tenemos la opor- tunidad de saborearla en su máximo esplendor. Recordemos que esta carne hay que conservarla en la parte más fría de la nevera, y hay que prote- gerla bien para que sus jugos no contarninen otros alimentos.
  59. 59. .. ,.. .., . Í
  60. 60. g. ’ D| FICULTAD MEDIA lo! 4 RACIONES 35 MINUTOS SANDWICH VEGETAL CON JAMÓNY QUESO INGREDIENTES ' 1 pan de molde en rebanadas ' 40 gr de harina de cultivo longitudinales ecológico ° 200 gr de jamón cocido ' 40 gr de mantequilla ° 200 gr de queso para fundir en ' 40 gr de queso rallado lonchas ' 1 lechuga en hojas ' I cebolla morada en rodajas ' Una pizca de nuez moscada, sal ' 1 tomate en rodajas y pimienta ‘ ' 500 gr de leche PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l . Con la mariposa puesta, pon a calentar la mantequilla, con una cuchara de aceite de oliva, 1 minuto, a 90°, velocidad l. Añade la harina y cocina 2 minutos, a 100°, velocidad 1. Incorpora la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Deja cocinar 9 minutos, a 100°, velocidad 1. 2. Mientras, coge una base de pan de molde larga y rellena con el jamón, queso en lonchas, cebolla, lechuga y tomate. Cubre con una ligera capa de bechamel, espolvorea con el queso ra- llado y enrolla sobre sí misma. 3. Hornea unos minutos a 180° en horno caliente hasta que el sandwich se dore. Corta en trozos regulares y sirve. PAN DE MOLDE El pan de molde, ingrediente principal de los sándwiches, tiene ventajas e hasta ocho o nueve dias después de abierta la bolsa. Por el lado de los inconvenientes, contiene algo más de grasa y azúcares, así que en contra de lo que podría pensarse, engorda más el pan de molde que el de barra. inconvenientes con respecto al pan de barra. Entre las primeras, está su tiempo de conservación, que es mucho mayor, y puede durar en buen estado 66 TUS RECETAS TMX PRESENTACIÓN Un S. IITLIN’ICIT vegetal es un buen recurso cuando no tenemos demasiado tiempo para elaborar una comida con más dedi- cación. Resultan sanos y equilibrados, mucho más recomeiitlablcs que la bolleria industrial. Pero en este caso, además, los SÓIIILIWICITES que presen- tamos son algo mas que esa comida IDIPYOVISJLIJ. Son unas delicias, mejor elaboradas que los acos- tumbrados bocadillos. LECHUGA Un buen sándwich vegetal difí- cilmente puede presentarse sin lechuga. Se trata de un alimento con gran contenido en agua, vitaminas y minerales.
  61. 61. lo) s RACIONES 3o MINUTOS D| FICULTAD SENCILLA Ewfifl e’ ALBÓNDIGAS DE AVESTRUZ CON TOMATE INGREDIENTES ' 400 gr de tomate pera en lata ' 400 gr de carne de avestruz ' 60 gr de queso parmesano ° 1 cebolla ' 100 gr de pan duro ' Una cuchara de orégano seco ' 4 dientes de ajo ' 60 gr de piñones ' 2 huevos ' l cubilete de aceite de oliva ' Una cucharada de perejil ' Ralladura de 1 limón virgen extra picado ' Sal y pimienta i PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l . Pica la carne de avestruz cortada en trozos, pan, piñones, que- PRESENTACIÓN so, orégano, perejil, huevos, ralladura de limón, sal y pimienta u i . ' Las a iónc iras ‘omo 30 segundos, a velocidad 8, en dos veces. 5 ’ E las cro netas, son una ‘l Da forma con las manos, pasa por pan rallado y fríe en una de cms recemg que sartén con un chorro de aceite. Reserva sobre el recipiente Va- Saben mejor ¿Lando ge roma- hacen caseras, y quien . . . cocina sabe dirle su Corta la cebolla, ajo, con el aceite 10 segundos, a velocidad 4. ‘l l . . to ue iersona . No ia v‘ Programa 8 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. q _ l j l una torniula universal Incorpora el tomate, una pizca de orégano, azúcar. Coloca el Varoma con las albóndigas sobre la tapa y programa 16 minu- tos, a temperatura varoma, velocidad I. Sirve todo junto. para triunfar con ellas, simplemente saber ana- dirles esos ingredientes que inclinan la balanza a nuestro favor. En este caso, nos hemos atrevi- do con la carne de aves- truz, que junto con el queso parmesano hacen de estas albóndigas un verdadero manjar. CARNE DE AVESTRUZ Cada vez más apreciada, la de avestruz es una carne roja, con la ventaja de que tiene muy poca grasa, alrededor de 2 gra- mos por cada 100 de porción comestible. Aporta, por tanto, menos calorías que otras carnes, y sus niveles de colesterol 68 TUS RECETAS TMX son parecidos a los del pollo o pavo. Sus proteínas son de alto valor ecológico, y contiene vitaminas del grupo B y minera- les como el fósforo, el cinc, cobre y man- ganeso. Resulta jugosa y digestiva.
  62. 62. lo! 4 RACIONES 25 MINUTOS S e o und 05 g’ D| FICULTAD SENCILLA ARROZ CREMOSO CON GUISANTES Y JAMON INGREDIENTES ° 150 gr de arroz bomba, arbóreo ' 60 gr de guisantes ' 480 gr de caldo de verduras o de Calasparra ' 150 gr de queso cremoso bajo caliente ' 30 gr de jamón serrano en calorías ' 2 cucharadas de parmesano triturado ° 1 / 2 cubilete de aceite de oliva rallado ' 1 / 2 cebolla virgen extra ° Sal y pimienta ' 2 dientes de ajo ' 50 gr de vino blanco seco l PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l . Corta la cebolla y los ajos 10 segundos, a velocidad 4. Vierte el PRESENTACIÓN aceite, jamón y rehoga 5 minutos, a 100°, Velocidad 1." ¡Más vale tarde que lx) . Agrega el arroz, rehoga 2 minutos, a la misma velocidad y tem- ¡ulm-¿y Aunque ¡“m1. peratura. A continuación, vierte el vino, salpimienta y deja que se evapore a temperatura Varoma y velocidad 1, unos 2 minu- tos, sin el cubilete. . Añade los guisantes e incorpora el caldo poco a poco (unos 50 ca mentira, no ha sido hasta finales del ¿no Z007 cuando los ame- ricanos han saboreado el jamón iberico sin gr cada vez) a la misma velocidad y temperatura. Cada Vez que l I . . _ trabas legales ya para su viertas un poco de caldo, deja que se vaya evaporando y anade / W ¡ 4 , . importacion. l: l lujo se - cl mas caldo a medida que se seque el arroz. l‘ lo deben al restaurante l Cuando no te quede más caldo por añadir, liga el arroz 3 mi- nutos, a velocidad l sin temperatura, con el queso fresco y el parmesano rallado. Sirve caliente con unas rodajas de jamón encima y unos copos de queso parmesano. FIBRA EN LA PIEL El almidón y las proteínas vegetales son los principales valores nutritivos de los guisantes, y los responsables de su considerable aporte energético. Su contenido en grasas, sin embargo no es relevante. Son una fuente impor- tante de fibra, sobre todo si no elimi- namos su piel. Y aporta una buena cantidad de vitamina B1. En cuanto a minerales, nos surte de hierro, calcio, potasio y fósforo. 70 TUS RECETAS TMX jaleo, situado en la ciu- dad de W/ ashington, que fue el escemirio de la exposición de este man- jar ibérico.
  63. 63. ‘l ‘l l AJ _l1h 1 i ll/ l lll l Ill lll! l l l] s. . i .5 4 v me - i - , , - . ._ . a. . . u. a kw r u a a X q s li . R. f, _ . Ïmiii ¡mall llri li l. lmwllNgiñÜ-ÏLI Uánullalx 1,. lïdóflsmollrllldh , ï/ l}: , Í y .3 ITÍHMJÍL . ll I i I I _
  64. 64. S e ‘o undos Q‘ DIFICULTAD SENCILLA lo} 2 RACIONES 35 MINUTOS ARROZ CON SETASY FOIE GRAS INGREDIENTES ' 80 gr de terrina de foie gras ' 400 gr de caldo de pollo ' 160 gr de arroz ' 1/2 cebolla ' 30 gr de aceite de oliva virgen ' 150 gr de queso parmesano extra ' Perejil picado ' 2 dientes de ajo ' Sal y pimienta ' 150 gr de setas variadas PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l . Pica la cebolla, ajo y aceite, 6 segundos, a velocidad 4. Rehoga lO minutos, a 90°, velocidad 1. ‘ 2. Mete dentro las setas, arroz, caldo y foie gras en dados. . Salpimienta y cocina 15 minutos, a 100°, velocidad cuchara y r giro a la izquierda (en TM 21: con la mariposa antes de echar las setas y a velocidad l). 4. Comprueba la cocción del arroz, retira y sirve con un poco de cal- do de cocción, abundante parmesano rallado y perejil picado. SETAS A la ligereza de este plato, contribuyen ergosterol, sustancia que puede trans- en buena medida las setas que incluye. formarse en vitamina D gracias a la Se trata de un alimento que aporta acción del sol. Tiene también vitami- muy pocas calorías, unas 20 por cada nas del grupo B y aporta minerales 100 gramos. Esto es así gracias a su como yodo, potasio y fósforo. elevado contenido en agua. Contienen 72 TUS RECETAS TMX PRESENTACIÓN En la cocina moderna, es tan importante la presen- tación de los platos como los ingredientes que se Litilizan. En este caso, éstos son muy sencillos y fáciles de encontrar, y sin embargo, la forma de mostrarlos en el plato es sofisticada y da caché a nuestro menú. En la actualidad, adennís, se prefieren platos ligeros y fáciles de digerir. Se busca, en definitiva, una comida que no sobrecar- gue el estómago. NO ES PATÉ Hemos utilizado foie gras, que es distinto del paté. El primero es hígado de ganso, oca o pato. El paté es una mezcla de ingredien- tes distintos.
  65. 65. ¡ l Ett TH! E . o u"
  66. 66. e , 0 I _ l f’ l P «p.543: * "- ‘ l l / ' r ‘ ‘ ‘ -13" i, n‘ 74 TUS RECETAS TMX Aspic de queso y fruta, pág. 7:3 -v Sopa de queso y nueces con uvas, pág. QC Tarta de queso y manzana, pág. 80 Mousse de queso fresco con fresas, pág. S). Flan de queso fresco y plátano, ¡ici-CL Si Galletitas de queso, jaág. 86 Fresas con queso fresco, pág. S8 Cestitas de piña y crema, pág. 90 Hojaldre de plátano con helado, pág. 92 Pastelillos de queso, pág. 94- ,4.
  67. 67. P. v h: ' A x . f ‘ïjffi. .. POSTRES" a c, l TUS RECETAS TMX 75
  68. 68. j Postres Q’ DIFICULTAD SENCILLA lo! 5 RACIONES 2o MINUTOS ÁSPIC DE QUESOY FRUTA INGREDIENTES ' 150 gr de queso fresco para ° 20 gr de zumo de limón untar ' 30 gr de agua ' 5 hojas de gelatina ° 200 gr de nata montada ' 2 huevos ' Mermelada de fruta ° l vaina de vainilla ' Fruta de temporada ' 100 gr de azúcar PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l. Moja en agua fría las hojas de gelatina. Pon la mariposa ybate PRESENTACIÓN los huevos con 70 gr de azúcar, 4 minutos, a velocidadi4. _ Aunque suele confundir- 2. Añade el zumo de limón, vainilla y el agua. Cocina 6 minutos, Se con 1a gelanna ¡msnm! a 80°, Velocidad 2. Retira la vainilla. con la de que gon . . sinónimos el ás ic se 3. Incorpora la gelatina escurrida, el queso fresco y programa 15 ’ p . . . . . refiere en realidad a un segundos, a velocidad 3. Retira a un recipiente e incorpora la manar escado t ueso nata montada. A l (P ’ l ' fruta. ..) encerrado en 4. Vierte en un molde y mete en la nevera hasta que cuaje por ge1¿t¡n¿_ E5 todo c] Con. completo, unas 3-4 horas. Decora con la mermelada y la fruta. junto e] qug recibe ta] denominación. Una de las elaboraciones más típicas se emplea en la cocina alemana para ela- borar embutidos, donde se incluyen trozos de carne en los embutidos con la gelatina del áspic. TODO PROTEINA MERMELADA Proteína en estado puro. Esa es la se trata de un preparado artificial: es Existe cierta confusión con este mejor manera de definir, desde el un alimento natural con un elevado . producto. La mermelada estable- punto de vista nutritivo, a la gelatina. valor nutritivo, sin grasas ni hidratos de ce el mismo contenido de fruta Entre el 84% y el 90% lo forma la pro- carbono. No contiene conservantes ni para todas las variedades. En la teina mencionada, el 1% o el 2% son aditivos, y tampoco colesterol. confitura extra y jalea, se excluye sales minerales, y el resto es agua. No expresamente algunas frutas. 76 TUS RECETAS TMX
  69. 69. ¡Id ¡_ v4
  70. 70. lo) s RACIONES 2o MINUTOS l Postres Ó. D| FICULTAD SENCILLA SOPA DE QUESOY NUECES CON UVAS INGREDIENTES ' 500 gr de leche ' lOO gr de nata montada ° 100 gr de nueces peladas ° 250 gr de uva cortada por la ' 125 gr de azúcar mitad ' 1 rama de canela ' 350 gr de requesón o queso fresco PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l . Vierte las nueces con el azúcar y programa 20 segundos, a Ve- locidad progresiva 3-5-7. Pon la mariposa, añade la leche y el palo de canela, programa 20 minutos, a 90° de temperatura y Velocidad 1. Quita la mariposa, deja enfriar un rato y tritura 2 minutos, a velocidad progresiva 3-5-7. Cuela y enfría. 2. Tritura el queso fresco 30 segundos, a velocidad progresiva 3-5-7. Pon la mariposa y añade la nata montada. Mezcla 10 se- gundos, a Velocidad 3.Reserva. b. » . Sirve la sopa de nueces, las uvas cortadas en dos y un poco de crema de queso en el centro con unas nueces encima. EDULCORANTES Este postre lleva una cantidad de azúcar, algo que incomoda a muchos enemigos de las calorías. La alternativa se trata de un producto seguro y bene- son los edulcorantes artificiales, como ficioso, incluso para niños y mujeres la sacarina, que se están introduciendo embarazadas o amamantando. también en repostería. ¿Pero son segu- ros? La mayoría de cientificos especia- listas en alimentación concluyen que 78 TUS RECETAS TMX PRESENTACIÓN Una sopa en el apartado de postres. No, no nos hemos equivocado; se trata de un postre, que llamamos sopa porque lo comeremos con cucha- rada sopera. Pero por sus ingredientes y ¡vrepara- cion, se trata de un ¡vostro Lleva leche, requesón, nata montada, amic/ tir. .. A nadie se le ocurriría comer esto en un primer plato. Pero si llamarlo sopa. Así que nos salta- mos un poquito las nor- mas y ¡ios atrevemos con este postre tan delicioso. EN RAMA O MOLIDA La canela es una de las espe- cias más conocidas de todo el mundo. Sirve de puente entre los sabores agrios y dulce, ade- más de que se considera afro- disíaca.
  71. 71. . a n . x. kh . o ¡ fiiii / . s a . W . 79€ / r , r . n r i. f . Ar, t. / . . .51 x O u‘ . .. 4.. . _. . . , , wi r J
  72. 72. ‘OI 6 RACIONES s5 MINUTOS TARTA DE QUESOY MANZANA INGREDIENTES Masa de base: Para la crema: ' 150 gr de harina de maíz ' 4 manzanas golden ' 400 gr de queso cremoso para ' 150 gr de manzana pelada y untar limpia (sin pepitas) ' 4 huevos ' 80 gr de mantequilla derretida ' 150 gr de azúcar ’ 1 huevo ' 10 gr de canela en polvo PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l. Para la masa, tritura la manzana pelada y la mantequilla_30 se- gundos, a velocidad 4. Añade la harina, huevo y mezcla 30 se- gundos, a velocidad 4 (en TM 21: velocidad 3). Reparte esta mezcla en el fondo de una tartera, extiende bien, hornea 20 minutos, a 150°, en horno caliente y reserva. . Pon la mariposa, mezcla huevos y azúcar 8 minutos, a veloci- dad 4 (en TM 21: Velocidad 3). Añade el queso y la canela y mezcla 30 segundos, a velocidad 4 (en TM 21: Velocidad 3). Vierte esta crema sobre la tartera. Corta la manzana y dispón sobre toda la superficie de la crema. Hornea a 180°, en horno caliente unos 40 minutos. Una vez fría, saca de la tartera y espolvorea con canela. VARIEDAD GOLDEN Las manzanas golden son una varie- dad de origen americano, y están entre las más cultivadas del mundo. Su piel es amarilla verdosa, con pequeños puntitos que son los órga- nos respiratorios de la fruta. Su forma es muy redonda, regular, y su carne resulta jugosa, dulce y aromática, lo que la hace especialmente adecuada para repostería. 80 TUS RECETAS TMX PRESENTACIÓN La tarta de queso y man- zanas es un clásico en postres, y no podíamos dejarla pasar en un espe- cial sobre el queso como es este número de Tus Mejores Recetas TMX. Resulta muy habitual encontrar esta tarta ya preparada para su con- sumo, pero el verdadero encanto, y como mejor resultado conseguimos, es la elaboración casera. Como siempre, os apor- tamos nuestro toque especial para que sea la mejor del vecindario. VARIACIONES Esta tarta también puede pre- pararse con peras, duraznos o bananas. Si lo deseas, la puedes servir con una salsa de chocolate. Estará deliciosa.
  73. 73. Postres g’ DIFICULTAD MEDIA XO! 6 RACIONES ‘o 3o MINUTOS MOUSSE DE QUESO FRESCO CON FRESAS INGREDIENTES ' 180 gr de queso cremoso para ' 130 gr de nata montada ' 250 gr de helado de yogur ° S00 gr de fresas ‘jalea de fruta o miel de flores untar ° 50 gr de azúcar ° 1 yema de huevo ° 2 hojas de gelatina para lustrar PREPARACIÓN TM3l YTM2l l. LN U1 Para la mousse, hidrata la hoja de gelatina en agua fría. Pon la ma- riposa y bate la yema con el azúcar, 3 minutos, a 70°, velocidad 3. Incorpora el queso y programa 20 segundos, a velocidad 3.. Mientras, escurre la elatina disuelve calentando unos se- 8 Y gundos en el microondas con 30 gr de nata. . Vierte sobre la masa de queso y mezcla 10 segundos, a veloci- dad 2. Retira a un recipiente, incorpora la nata poco a poco y mete en un molde en la nevera para que se enfrie. Una vez frío, retira del molde, corta en porciones, espolvorea con azúcar moreno y quema ligeramente como si se tratara de una crema catana. Deja enfriar. Sirve un poco de helado encima y las fresas cortadas sobre éste. Decora con un poco de confitura o miel templada al baño María. MENOS CALORÍAS Solo los ingredientes utilizados para dar cohesión a la mezcla son algo más caló- ricos. Pero se ha tenido cuidado de que el resto no lo sea. El queso fresco tiene un bajo contenido graso, y aporta vita- minas del grupo B y liposolubles A y D. Contiene, además, los principios básicos de todo producto lácteo: proteínas, cal- cio, fósforo y magnesio. Las fresas, igual- mente, apenas contienen calorias. 82 TUS RECETAS TMX PRESENTACIÓN La repostería o pasteleria es el arte de preparar o decorar pasteles u OIIDS postres dulces tales como bizcochos tartas o tortas. Esta es una ciefinición que da idea de la dificul— tad que entraña el oficio. Tanta importancia ha tenido que enla casa real de Castilla era de gran reputacion el reposte- ro mayor. Nosotros no tenemos una habilidad tan tlepuratla, pero sí nuestra TMX, que nos permite un resultado tan excelente como el de esta IDOLISC. MUY DULCE Se puede comprobar que esta mouse lleva una cantidad reduci- da de azúcar y que para terminar de endulzar se ha utilizado rniel de flores, que aporta un 20% menos de calorías.
  74. 74. W‘;
  75. 75. G 55 MINUTOS lo! 2 RACIONES Ó‘ DIFICULTAD SENCILLA FLAN DE QUESO FRESCOY PLÁTANO INGREDIENTES ' 80 gr de queso fresco cremoso ' Ralladura de l limón ' 120 gr de nata líquida ° 120 gr de leche ' 50 gr de leche condensada ' 2 plátanos maduros - 2 huevos y‘ ' 1 yema de huevo ' 30 gr de coco rallado 4.4 PREPARACIÓN TM3l YTMZI l . Tritura los plátanos pelados y troceados con la leche, 2 minu- PRESENTACIÓN tos, a velocidad 6-8. ' Este postre que os presen- 2. Incorpora el resto de ingredientes y mezcla de nuevo, 10 se- ¡anos es en realidad mm gundos, a velocidad 6. especie de piidin, o budin, . . . . _ ins irado en la re ostería 3. Vierte en una flanera o similar y cocina en el horno al bano 4 p p inglesa. La palabra pro- María unos 45 minutos, a 100-l20° en horno caliente. cede del inglés pudding, 4. Retira, deja enfriar y saca del molde. Decora con unos trozos que a su Vez progede de] de plátano caramelizado en una sartén o plancha. francés Lgoudjn, con el significado de morcilla pequena. Aunque hay muchas variedades de ‘ este plato, lo común es que sea dulce y este acierezado con distintas frutas, además de la masa, leche, huevos, etc. Existen P también versiones saladas similares a las salchichas o embutidos. LECHE CON DENSADA La leche condensada es muy utilizada en repostería debido a su consistencia y a su sabor dulce. Desde el punto de vista nutritivo, hay que indicar que su proceso de elaboración hace que sus nutrientes queden muy concentrados. 84 TUS RECETAS TMX Supone una enorme fuente de proteí- nas e hidratos de carbono; y al igual que la leche natural, incorpora vita- minas (A, D, ácido fólico) y minerales (calcio, fósforo, zinc y magnesio). PLÁTANO Potasio, magnesio, ácido fólico y fibra son los nutrientes funda- mentales del plátano. El potasio es necesario para la actividad muscular y el sistema nervioso.
  76. 76. ¿zz-mm- ‘lx . 1 ‘ L ‘ "" _ a i- ‘ 4 u» ‘ v. .. . ¿ u u - A 4 n. . I- n _ ‘ . . ¿»un ” 1- °’ c o"- -, . vr “ ' ' S ‘ o 4 o a . ’ . . _ _ a __.
  77. 77. c, D| FICULTAD MEDIA GALLETITAS DE QUESO INGREDIENTES ° 150 gr de queso parmesano ' 30 gr de nata ° 150 gr de queso gouda ° 1 yema de huevo ° 200 gr de mantequilla ' Cominos, semillas de girasol ° 300 gr de harina integral de peladas, sésamo, para decorar trigo ° Una pizca de sal PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l. [U Enciende el horno a 180°. Trocea los quesos en dados ytritura el parmesano con el gouda unos segundos, a velocidad 2-3-4. . Añade la mantequilla, la harina, la sal, la nata y la yema de hue- vo. Mezcla 2 minutos, a velocidad 4-5, o hasta que quede una masa uniforme. Pasa a una mesa de trabajo, amasa brevemente con las manos enharinadas, dando forma de bola. Cubre con film transparente y enfría una hora. 3. Extiende la masa con un rodillo, espolvoreando de harina para que no se pegue. Corta con un cuchillo afilado o con cortapastas, pon sobre bandeja de horno con papel engrasado, pinta con yema de huevo, cubre con las semillas y hornea a 180° unos 15-20 mi- nutos. Enfría sobre rejilla y sirve. LA GUINDA FINAL En la receta que presentamos en esta página hemos utilizado Cominos, semi- llas de girasol peladas y sésamo para decorar. La decoración de postres es de suma importancia si queremos que la presentación sea completa. En este aspecto, lo más adecuado es buscar siempre una coherencia y equilibrio en los ingredientes utilizados, para que los sabores armonicen. También es impor- tante la combinación de los colores. 86 TUS RECETAS TMX lo) 4 RACIONES 25 MINUTOS PRESENTACIÓN Difícilmente vas a encontrar por otro medio una receta para preparar galletitas de queso tan deliciosas como esta. Aunque las presentamos como postre, en realidad bien podrian servir de entran- te o ayudarnos a saciar el apetito en la merienda. Da igual, porque cuan- do las prepares, nadie se va a resistir a ellas, y ni siquiera dejaran que se enfrien, sea la hora que sea. ¿Serás cajita. de esconderlas bien? QUESOS DELICIOSOS Estas galletitas pueden hacerse con muchos tipos de queso, y de la combinación que experi- mentemos obtendremos placeres distintos.
  78. 78. . .. . . .. _ «W - . ¡w. . . . . g . . zkvki. . . x . q ¡ u : . 4 , .. . . p u . .. ; . . m, . . . . . . s n u o uh}. . . . h . ‘ .4 i . . . .. ) a . ./ . FL . . v/ H :4. a . . , , . . i , l — N. .. . . _ . . . w. .. s o I! n . » n . . ‘ . . . . m fi » . m n a E. _. .. «c,
  79. 79. lo! 6 RACIONES 15 MlNUTOS Postres Ó. ’ D| FICULTAD SENCILLA FRESAS CON QUESO FRESCO INGREDIENTES ' 500 gr de fresas (frambuesas, u otro tipo de fruta) ° 100 gr miel ° 200 gr de frutos rojos (mango, fresas, kiwi, etc. ) ° 50 gr de azúcar ' 80 gr de leche ' Zumo 1 ralladura de l limón ' 80 gr de queso fresco para untar PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l. Calienta la leche yla miel 3 minutos, a 100° velocidad l. Añade las fresas, queso y tritura 20 segundos, a velocidad 6-8. Mete en el congelador. Una hora antes de servir, tritura de nuevo. Calienta los frutos, azúcar y limón, 6 minutos, a 100°, Veloci- dad 1. Tritura 1 minuto, a velocidad 6-8. Cuela y deja enfriar. Sirve una copa con un poco de coulis de fruta. Añade encima 2 ó 3 bolas de helado y sirve. FRUTAS Está comprobado que cuanto mayor es en nivel de desarrollo de un país, menos frutas y verduras se consumen, y más aumenta el consumo de carne. Cambiar la tendencia es clave para la salud, porque las frutas aportan 88 TUS RECETAS TMX nutrientes que no podemos obtener de otro modo. Los alimentos preparados y envasados, como la bollería industrial, resultan más atractivos. Es un error: necesitamos las vitaminas, minerales y fibra de la fruta. PRESENTACIÓN Las fresas con nata o con azúcar son, seguramente, delos postres que más gustan a los pequeños. Podemos aprovechan‘ esta preferencia para que se acostumbren .1 comer frutas, un hábito i1npres— cindible para su desarro» llo. Esta receta, además. está enriquecida con muchos otros ingredien- tes sanos, como frutos rojos, leche y miel. El resultado es incluso más atractivo, porque se pre- senta con bolas heladas. MIEL La composición nutritiva de la miel varía mucho dependiendo de la flora de origen y la zona. Es un alimento calórico con poco contenido de vitaminas y minerales.
  80. 80. 1 " ” ‘ y] 1 i . : - i , , r, » l . _ l ll -¡ . . 1 I, .' u ‘l f . 1 _ a a . ' l C i - H . 45 l I i ‘ i‘, J ‘y e a a w i A l H. t: l ‘(í l y , i‘ l i h J . 4 ‘i, ‘ l, i r 3x . l i: u “ ‘ l , ‘.1
  81. 81. Postres g. ’ D| FICULTAD MEDIA lo} 4 RACIONES 25 MINUTOS CESTITAS DE PIÑAY CREMA INGREDIENTES ' 200 gr de masa de hojaldre ' Una pizca de canela ' 125 gr de azúcar ' 4 hojas de pasta brick o pasta ° Semillas de amapola ' 30 gr de harina Bizcochona filo Harimsa ' l lata de piña en almíbar Crema pastelera: ' 30 gr de harina de maíz ' 200 gr de mascarpone u otro ' 5 yemas ° Ralladura de un limón queso cremoso ' 1 palo de canela partida en dos ° l chorro de licor a gusto ' Una cuchara de hojas de trozos l (Cointreau, Triple seco, etc. ) hierbabuena ' 500 gr de leche PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l. Corta el hojaldre con un cortapastas redondo, pincha con un PRESENTAC| ÓN tenedor. Espolvorea con un poco de azúcar cada disco, pon . . . El ueso mas ‘ar vonc una hoja de papel sulfurizado encima para que no suba dema- q L l . . . . ue da ‘l sentid ) a eyta siado y cocma en horno caliente a 200°, durante unos 15 mi- q t k s receta es originario nutos. Reserva del norte de Italia y su I 2. Escurre la piña y carameliza ligeramente en una sartén con C]¿1,0,-¿, C¿¿, ¡, on qm] 3‘ i, dos cucharadas de azúcar. Cuando empiecen a dorarse, retira es con [eche de [, ,', f¿¡¿, j Y TCSCIVQ- pero actualmente la de 3. Para la crema pastelera, pon la mariposa, mezcla el resto de los va“ es la mas su“ Em ingredientes, salvo la canela, 20 segundos, a velocidad 3. Aña- c“ Chbtlmulklll" 5“ de ahora la canela y programa 9 minutos, a 100° y Velocidad 2 Conslstcnua es Similar ‘l (en TM 21: velocidad 1). la de un yogur, y es muy habitual LltlllZJFlU para la 4. Haz el siguiente montaje: un disco de hojaldre; encima, una €]¿1,0,-¿¿¡(, ¡, de postres, l fina capa de crema y una rodaja de piña caramelizada. En el ¿“m0 95m Aunque c, “ l hueco de la piña, pon un poco de mascarpone, una hoja de Vm-¡edui est, i['['Q]]]C_ , hierbabuena y espolvorea con las semillas de amapola. d‘, ¿blc, ,¡c, ,tc _,50¿¿_, ¿¿, ‘,1 5. Extiende la hoja de pasta brick, brilla con un poco de mante- timmisu’ wn infinitas P quilla fundida o aceite. Centra el hojaldre en medio y haz un las Combmdutflws que . . med ‘n realizarse ‘un paquete plegando todos los bordes hacia el centro. Sujeta con l L k elementos similares. un cordel o dos palillos atravesados yhornea a 220°, en horno ‘ precalentado hasta que empiece a dorarse. i‘ 90 TUS RECETAS TMX
  82. 82. -a¡, s‘;
  83. 83. Postres Q’ D| FICULTAD SENCILLA lo} 4 RACIONES 3o MINUTOS HOJALDRE DE PLÁTANO CON HELADO INGREDIENTES ° 200 gr de masa de hojaldre Para e] helado; ° 4 plátanos pelados y cortados o 3 50 gl- de leche P01‘ 13 mitad ' Una vaina de vainilla raspada ' 100 8T de azúcar ' 3 yemas de huevo ' 20 gr de miel ° 100 gr de azúcar ' 20 gr de mantequilla ° 250 gr de queso mascarpone l PREPARACIÓN TM3l Y TM2l l. Para el helado, mezcla yemas y azúcar 3 minutos, a velocidad 3. Añade el resto de los ingredientes del helado, menos el queso, y programa 7 minutos, a 80°, velocidad 3. Retira la vainilla e incor- pora el queso. Programa 1 minuto, a velocidad 3, y congela. lx) . Pon el hojaldre entre dos placas de horno y cuece a 1 80° hasta que se quede crujiente. Reserva. 3. Carameliza los plátanos, con el azúcar la mantequilla y la miel en una sartén y dispón sobre el hojaldre. 4. Tritura el helado una hora antes de servir. Sirve el hojaldre con el plátano encima y el helado sobre éste. DELICIOSA ENERGÍA ' "¿i131 azúcar, la miel, la mantequilla. .. Los ingredientes de este delicioso postre nos confirman que se trata de un ’ alimento energético. Lo es también l la fruta que lo acompaña, el plátano, una de las más calóricas. Sin embargo, aunque su finalidad no sea dietética, el postre que presentamos si es muy nutritivo y apropiado si lo consumimos con moderación y no tenemos pro- blemas de peso. Es ideal para nuestros hijos antes de una actividad intensa. 92 TUS RECETAS TMX PRESENTACIÓN Esta receta es una forma original de combinar el hojaldre típico de la reposteria con la fruta fresca y el queso. El hojal- dre es una masa crujiente de origen árabe, y su tex- tura es uno de sus grandes atractivos. Lo más prácti— co para nosotros es com- pra la masa ya hecha, por- que su elaboración no es fácil, y se necesitan varias pruebas hasta lograr un buen hojaldre. Existen distintas variedades, aun- que la común es la seca y crujiente. ¿SABIAS QUE? Hay una variedad de plátano que se denomina plátano manzana y que tan solo mide unos diez centímetros, pero es bastante grueso. Tiene una piel muy fina y su pulpa es agridulce.
  84. 84. , r o ‘h . ‘(AVE av . . o . . . a i s Ó. fimwi. lll . . . . , a k

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