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Clase 03 - Aproximaciones [28.septiembre.2012]
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Clase 03 - Aproximaciones [28.septiembre.2012]

  1. 1. PROIV BIMIV 2012. EDUARDO AGUIRRE. GABRIEL FLORES. ViñaJUAN ORELLANA. JOSE RIVERA. MARIA ROJAS. SERGIO ROMERO.
  2. 2. Viña Corral Victoria 11 hect. Camino Paso Pehuenche / Camino InternacionalViña Valle Frio 200 hect. Camino Secundario Ruta k.569 / Ruta de Producción
  3. 3. Debido a que Corral Victoriano cuenta con una Maquila,deben llevar su Producto(Uvas) a la Viña aledaña,Viña campo frío, en dondese realiza el proceso detrituración de los frutos.Posterior a ello se lleva elproducto a la guarda obodega de l corral, para suproceso de fermentación.
  4. 4. 8500 8http://www.trekkingchile.com/ES/vinias/vino-regiones.php#maule visitada 2l 27/09/2012
  5. 5. 9000Lt/ Has. X 8 Has. ProducciónTotal Producción: 70.000 Litros Guarda en Barrica de Acero Inoxidable Total Tinajas Acero Inoxidable 9 1 de 1.000 litros c/u 1 de 8.500 litros c/u 1 de 8.000 litros c/u 4 de 4.000 litros c/u 2 de 12.500 litros c/u Total : 57.500 litros Guarda en Barrica de Roble Total Barricas: 50 de 250 litros c/u Total: 12.500 litros
  6. 6. Una viña orgánica, es aquella que es capaz de producir manteniendo una agricultura ecológica ybiodinámica. Para ser catalogada orgánica debe cumplir estos cuatro principios básicos:1.- Crear un sistema que tenga la capacidad de producir frutos de buena calidad y reponer a la tierra los nutrientesextraídos por la cosecha.2.- Crear biodiversidad dentro de la propiedad, transformándola en un organismo capaz de autorregular lapresencia de plagas y enfermedades.3.- Aplicar preparados biodinámicos para estimular los procesos de vida que ocurren en la naturaleza.4.- Lograr un sistema integrado. Donde las vías de solución no solo favorezcan la cosecha, sino que se base tambiénen la relación con los otros organismos.Trabajo Artesanal, sin maquinaria industrial. Solo caballo y manualmente. Y sin utilizar tantos productos químicos.
  7. 7. Luz: Tenue y que no llegue directamente a las botellas de vino. Cuanto más potente sea ésta, peor.Temperatura: Es óptimo lograr una oscilación mínima entre 12 C y 14 C.Ventilación: Moderadamente ventilado, sólo para evitar hongos por exceso de humedad ytemperatura.Vibraciones: Se han de evitar movimientos innecesarios ya que perjudican el estado deconservación y evolución del vino.Estanterías de Botella: Las botellas deben ir en posición horizontal. (Vinos espumosos permitenposición vertical)
  8. 8. Variedad: 100% Carmenere. Variedad: 100% Carmenere. Variedad: 100% Carmenere.Elaboración: Proviene de la Elaboración: Proviene de la Elaboración: Proviene de uvasselección de las mejores uvas del selección de las mejores uvas del del predio. Cosechada a manopredio. Cosecha a mano. predio. Cosecha a mano. Fermentación:Fermentación: Fermentación: 30% en barrica100% criado en barricas de roble 100% en barricas de roble 70% en cubas de aceroPor 13 meses. Por 8 meses inoxidable

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