LIPID OLEH : IMBANG DWI RAHAYU
<ul><li>LIPID </li></ul><ul><li>Komposisi : C, H dan O (umum), kadang : N, P </li></ul><ul><li>Tidak memiliki gugus fungsi...
Gliserol  +  Asam stearat  Tristearin  LIPID : ester dari asam karboksilat rantai panjang dengan alkohol (gliserol) <ul><l...
<ul><li>Asam lemak tak jenuh (unsaturated): ikatan ganda dua. Jika lebih dari satu ikatan ganda dua :polyunsaturated </li>...
<ul><li>ASAM LEMAK TAK JENUH  </li></ul><ul><li>3 golongan  berdasarkan derajat ketidak  </li></ul><ul><li>jenuhan  </li><...
<ul><li>Asam lemak tak jenuh dibagi dalam 4 kelas, yaitu : </li></ul><ul><li>Kelas  ω -7 : Asam palmitoleat (C : 16  9 )  ...
SRUKTUR ASAM LEMAK JENUH - C -  OH O ASAM BENZOAT - C - OH O OH ASAM SALISILAT
STRUKTUR ASAM LEMAK TAK JENUH
<ul><li>KLASIFIKASI LIPID </li></ul><ul><li>Dasar : senyawa hasil setelah hidrolisis lipid </li></ul><ul><li>LIPID SEDERHA...
<ul><li>2. Malam (wax) : campuran komplek  hidrolisis : </li></ul><ul><li>komponen lipid, keton, alkana, alkohol sekunder....
<ul><li>Komponen keempat berupa : </li></ul><ul><li>Serin :  HO – CH  2 - CH 2  – COOH </li></ul><ul><li>NH 2 </li></ul><u...
Struktur dasar gliserofosfolipid
<ul><li>Sphingofosfolipid  fosfolipid yang mengandung  alkohol berupa sphingosin </li></ul><ul><li>Sphingofosfolipidlipid ...
<ul><li>Contoh Sphingofosfolipid : sphingomyelin </li></ul>
<ul><li>Struktur Sphingofosfolipid </li></ul><ul><li>Asam lemak </li></ul>sphingosin Asam fosfat Cholin Ikatan amida 2. Gl...
<ul><li>Struktur glikolipid </li></ul><ul><li>Gliserol </li></ul><ul><li>Derivat lipid :  zat yang diturunkan dari hasil h...
<ul><li>Struktur steroid </li></ul>Steroid merupakan lemak yang tidak tersabunkan
<ul><li>KEPENTINGAN DAN MANFAAT LIPID </li></ul><ul><li>Sebagai komponen lemak depot (lemak yang disimpan) </li></ul><ul><...
<ul><li>Lemak hewan :  </li></ul><ul><li>Babi  lard. Campuran trigliserida : triolein, tristearin dan tripalmitrin  </li><...
<ul><li>Plasmalogen : </li></ul><ul><li>Jaringan hewan : jantung, otot lurik dan myelin syaraf </li></ul>
<ul><li>Steroid </li></ul><ul><li>Kegunaan :  -  10% BK otak </li></ul><ul><li>  -  10 -15% BK sumsum tulang </li></ul><ul...
<ul><li>ANALISIS LEMAK </li></ul><ul><li>Angka penyabunan  : banyaknya miligram KOH yang  </li></ul><ul><li>dibutuhkan unt...
Próxima SlideShare
Cargando en...5
×

materi biokimia LIPID

7,674

Published on

0 comentarios
2 Me gusta
Estadísticas
Notas
  • Sea el primero en comentar

Sin descargas
reproducciones
reproducciones totales
7,674
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
0
Acciones
Compartido
0
Descargas
390
Comentarios
0
Me gusta
2
Insertados 0
No embeds

No notes for slide

materi biokimia LIPID

  1. 1. LIPID OLEH : IMBANG DWI RAHAYU
  2. 2. <ul><li>LIPID </li></ul><ul><li>Komposisi : C, H dan O (umum), kadang : N, P </li></ul><ul><li>Tidak memiliki gugus fungsional khusus </li></ul><ul><li>Merupakan ester dari asam karboksilat rantai panjang dengan alkohol (gliserol) </li></ul><ul><li>ASAM LEMAK </li></ul><ul><li>C genap, tidak bercabang </li></ul><ul><li>Umum : jumlah C : 18 – 20 tiap molekul. Variasi : antara jumlah C : 4 – 40 atau lebih </li></ul><ul><li>Asam lemak jenuh : ikatan tunggal (saturated) </li></ul>
  3. 3. Gliserol + Asam stearat Tristearin LIPID : ester dari asam karboksilat rantai panjang dengan alkohol (gliserol) <ul><li>Lipid sederhana dan campuran. </li></ul><ul><li>Lipid sederhana : asam lemak sejenis </li></ul><ul><li>Lipid campuran : asam lemak tidak sejenis </li></ul>
  4. 4. <ul><li>Asam lemak tak jenuh (unsaturated): ikatan ganda dua. Jika lebih dari satu ikatan ganda dua :polyunsaturated </li></ul><ul><li>ASAM LEMAK JENUH </li></ul><ul><li>Asam cuka (Asam etanoat) :CH3-COOH </li></ul><ul><li>Asam propionate (Asam Propanoat) : CH3 –CH2- COOH </li></ul><ul><li>Asam Butirat (Asam butanoat) : CH3(CH2)2COOH </li></ul><ul><li>Asam Valerat (Asam Pentanoat) CH3(CH2)3COOH </li></ul><ul><li>Asam Kaproat (Asam Heksanoat) : CH3(CH2)4COOH </li></ul><ul><li>Asam Kaprilat (Asam Oktanoat ) : CH3(CH2)5COOH </li></ul><ul><li>Asam Kaproat (Asam Dekanoat) : CH3(CH2)6COOH </li></ul><ul><li>Asam Laurat (Asam dodekanoat) : CH3(CH2)10COOH </li></ul><ul><li>Asam Miristat (Asam tetradekanoat) : CH3(CH2)12COOH </li></ul><ul><li>Asam Palmitat (Asam Heksadekanoat) : CH3(CH2)14COOH </li></ul><ul><li>Asam Stearat (Asam Oktadekanoat) : CH3(CH2)16COOH </li></ul><ul><li>Asam arakhidonat (Asam Eikosanoat) : CH3(CH2)18COOH </li></ul>
  5. 5. <ul><li>ASAM LEMAK TAK JENUH </li></ul><ul><li>3 golongan berdasarkan derajat ketidak </li></ul><ul><li>jenuhan </li></ul><ul><li>Asam lemak tak jenuh tunggal (Monounsaturated, monoetenoid, monoenoat) </li></ul><ul><li>Asam lemak tak jenuh banyak (Polyunsaturated, polietenoid, polienoat) </li></ul><ul><li>Eikosanoid : senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat, yang meliputi : prostanoid dan leukotrien (LT). Prostanoid terdiri dari : prostaglandin (PG), prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX). </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Asam lemak tak jenuh dibagi dalam 4 kelas, yaitu : </li></ul><ul><li>Kelas ω -7 : Asam palmitoleat (C : 16 9 ) </li></ul><ul><li>Kelas ω -9 : Asam oleat (C : 18 9) </li></ul><ul><li>Kelas ω -6 : Asam linoleat (C : 18 9, 12) </li></ul><ul><li>Asam arakhidonat (C : 20 5,8,11,14) </li></ul><ul><li>Asam linolenat (C : 18 6,9,12) </li></ul><ul><li>Kelas ω -3 : Asam linoleat (C : 18 9, 12, 15) </li></ul>
  7. 7. SRUKTUR ASAM LEMAK JENUH - C - OH O ASAM BENZOAT - C - OH O OH ASAM SALISILAT
  8. 8. STRUKTUR ASAM LEMAK TAK JENUH
  9. 9. <ul><li>KLASIFIKASI LIPID </li></ul><ul><li>Dasar : senyawa hasil setelah hidrolisis lipid </li></ul><ul><li>LIPID SEDERHANA : hasil hidrolisis berupa asam lemak dan alkohol alifatis. </li></ul><ul><li>1. Lemak netral (trigliserida) : hasil hidrolisis berupa glise </li></ul><ul><li> rol + 3 molekul asam lemak </li></ul>+ 3 R- C-OH O O CH2 – O – C – R’ O CH – O – C – R’’ O CH2 – O – C – R’’’ + H 2 O Trigliserida
  10. 10. <ul><li>2. Malam (wax) : campuran komplek hidrolisis : </li></ul><ul><li>komponen lipid, keton, alkana, alkohol sekunder. </li></ul><ul><li>Komponen lipid terhidrolisis menjadi : satu asam lemak rantai panjang + alkohol yang bukan gliserol </li></ul><ul><li>LIPID MAJEMUK </li></ul><ul><li>Bila terhidrolisis hasilkan : asam lemak dan alkohol serta satu atau lebih senyawa lain. </li></ul><ul><li>1. Phospholipid, terdiri dari : asam fosfat, alkohol, asam </li></ul><ul><li>lemak dan komponen keempat yang mengandung N. </li></ul><ul><li> 2 macam : gliserofosfolipid dan sphingofosfolipid </li></ul>
  11. 11. <ul><li>Komponen keempat berupa : </li></ul><ul><li>Serin : HO – CH 2 - CH 2 – COOH </li></ul><ul><li>NH 2 </li></ul><ul><li>Inositol : </li></ul><ul><li>Etanolamin : HO – CH 2 - CH 2 - NH 2 </li></ul><ul><li>Struktur gliserofosfolipid alkohol : gliserol </li></ul><ul><li>Gliserol </li></ul>Asam lemak jenuh Asam lemak tak jenuh Asam fosfat Komponen keempat
  12. 12. Struktur dasar gliserofosfolipid
  13. 13. <ul><li>Sphingofosfolipid fosfolipid yang mengandung alkohol berupa sphingosin </li></ul><ul><li>Sphingofosfolipidlipid terdiri dari : </li></ul><ul><li>Alkohol berupa sphingosin </li></ul><ul><li>Asam lemak </li></ul><ul><li>Asam fosfat </li></ul><ul><li>Cholin </li></ul>Cholin : OH – CH2- CH2 – N+ - (CH3)3
  14. 14. <ul><li>Contoh Sphingofosfolipid : sphingomyelin </li></ul>
  15. 15. <ul><li>Struktur Sphingofosfolipid </li></ul><ul><li>Asam lemak </li></ul>sphingosin Asam fosfat Cholin Ikatan amida 2. Glikolipid terdiri dari : molekul gula, alkohol berupa gliserol/sphingosin dan asam lemak.
  16. 16. <ul><li>Struktur glikolipid </li></ul><ul><li>Gliserol </li></ul><ul><li>Derivat lipid : zat yang diturunkan dari hasil hidrolisis golongan-golongan lipid di atas. Derivat lipid ini meliputi : asam lemak jenuh, dan tak jenuh, gliserol, steroid, aldehid, benda-benda keton </li></ul>Asam lemak Asam lemak Gula (1) Asam lemak Sphingosin Gula (2)
  17. 17. <ul><li>Struktur steroid </li></ul>Steroid merupakan lemak yang tidak tersabunkan
  18. 18. <ul><li>KEPENTINGAN DAN MANFAAT LIPID </li></ul><ul><li>Sebagai komponen lemak depot (lemak yang disimpan) </li></ul><ul><li>dalam sel tumbuhan /hewan. Contoh : jaringan adiposa </li></ul><ul><li>vertebrata. </li></ul><ul><li>Pelindung organ-organ dalam </li></ul><ul><li>Sebagai cadangan energi </li></ul><ul><li>Lemak tumbuhan : biji-bijian : kapas, kacang tanah, bunga matahari, kelapa dan jarak. Mentega : emulsi </li></ul><ul><li>stabil air dalam lemak. Hidrolisis mentega : sebagian besar berupa asam palmitat dan asam oleat, sebagian kecil berupa asam stearat, miristat, butirat, asam kaprat dan kaproat </li></ul>
  19. 19. <ul><li>Lemak hewan : </li></ul><ul><li>Babi lard. Campuran trigliserida : triolein, tristearin dan tripalmitrin </li></ul><ul><li>Domba dan sapi tallow </li></ul><ul><li>Fosfolipid : </li></ul><ul><li>Phosphatida : gliserol + 2 asam lemak </li></ul><ul><li>Struktur dinding sel </li></ul><ul><li>Membran sel </li></ul><ul><li>Membran-membran lain : mitokondria, retikulum endoplasma </li></ul>
  20. 20. <ul><li>Plasmalogen : </li></ul><ul><li>Jaringan hewan : jantung, otot lurik dan myelin syaraf </li></ul>
  21. 21. <ul><li>Steroid </li></ul><ul><li>Kegunaan : - 10% BK otak </li></ul><ul><li> - 10 -15% BK sumsum tulang </li></ul><ul><li> - Mencegah hilang air dan zat-zat terlarut </li></ul><ul><li>dalam air </li></ul><ul><li> - Tinggi dalam kuning telur </li></ul><ul><li>Termasuk steroid : hormon sex, vitamin D dan hormon adrenal, kolesterol. </li></ul>
  22. 22. <ul><li>ANALISIS LEMAK </li></ul><ul><li>Angka penyabunan : banyaknya miligram KOH yang </li></ul><ul><li>dibutuhkan untuk menghidrolisis 1 gram lemak. Besarnya angka penyabunan menunjukkan berat mol </li></ul><ul><li>rata-rata dari lemak/minyak. </li></ul><ul><li>Angka Iod : menunjukkan ketidakjenuhan asam lemak. </li></ul><ul><li>Angka Iod banyaknya gram iodin yang dapat bereaksi dengan 100 gram lemak. </li></ul><ul><li>Angka asam : banyaknya mg KOH yang dapat bereaksi dengan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram lemak/minyak. </li></ul>
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×