ESCUELA SUPERIORPOLITÉCNICA DECHIMBORAZOEquilibrio Energético;regulación prandial; obesidad yayuno; vitaminas y mineralesP...
Equilibrio Energético Equilibrio de los alimentos◦ La energía que libera cada gramo de CH,tras su oxidación a dióxido de ...
Calorías Hidratos de carbono 4 Grasas 9 Proteínas 4• El siguiente cuadro muestra lacomposición de algunos alimentos y,e...
Los requisitos diarios deproteínas corresponden a 30-50gCada día se consumende 20-30g de proteínascorporales, paraproducir...
Los hidratos de carbono y lasgrasas <ahorran proteínas>Cuando los hidratos de carbono y las grasas,casi toda la energía co...
Métodos para determinar elconsumo metabólico deproteínas, hidratos de carbono ygrasas El cociente respiratorio es la rela...
Algunos de los datos interesantes sobre elcociente respiratorio:Inmediatamente después de cualquiercomida, casi todo el al...
La eliminación de nitrógenopermite evaluar el metabolismode las proteínasCuando se metabolizauna proteína casi el 90%de es...
Regulación de la ingestión dealimentos y la conservación deenergía El exceso de energía se depositasobre todo como grasa,...
Los centros nerviosos regulan laingestión de alimentos La sensación de hambre se asociacon un deseo imperioso de alimento...
El hipotálamo aloja los centrosdel hambre y de la saciedadLos núcleos laterales delhipotálamo actúan comocentro de la alim...
Factores reguladores de lacantidad de alimentosconsumida Se puede dividir en:◦ Regulación inmediata, que se ocupasobre to...
Regulación a corto plazo de laingestión alimentaria El llenado gastrointestinal inhibe laalimentación:◦ Cuando se distien...
 Los factores hormonalesgastrointestinales suprimen laalimentación:◦ La colecistocinina (CCK) para influir envarias funci...
 La grelina, una hormonagastrointestinal, estimula laalimentación:◦ La grelina aumenta durante el ayuno,alcanzan niveles ...
Regulación intermedia y a largoplazo del consumo de alimentos Efecto de las concentracionessanguíneas de glucosa, aminoác...
 Las señales de retroalimentación deltejido adiposo regulan la ingestiónprandial:◦ La energía depositada en el organismo ...
Importancia de los sistemasprandiales reguladores a corto ylargo plazo1) Inducen a ingerir porciones menoresen cada comida...
Se puede definir como un exceso de grasacorporal.El índice de masa corporal (IMC) es un marcadordel contenido de la grasa ...
 La obesidad es consecuencia de unmayor aporte de energía en relacióncon su consumo:◦ Si entran en el organismo cantidade...
 La vida sedentaria como causaimportante de obesidad◦ Suele acompañarse de un descenso de lamasa muscular y aumento de la...
Lasobrealimentacióninfantil comoposible causa deobesidadAl contribuir a los hábitosalimenticios al obligar aingerir 3 comi...
Tratamiento de la obesidad Depende de que el aporte energéticodisminuya por debajo del consumo deenergía. Se utilizan di...
 El orlistat, un inhibidor de lalipasa, que reduce la digestiónintestinal de la grasa. Parte de lagrasa se elimina por la...
Inanición, Anorexia, yCaquexiaCaquexiaTrastorno metabólico, en el que el mayor consumo de energéticodetermina un adelgazam...
Ayuno
Vitaminas Requisitosdiarios devitaminas:◦ Una vitamina esun compuestoorgániconecesario enpequeñascantidades parael metabo...
Vitamina A• Se conoce como retinol.• Esta presente en vegetales que contieneprovitaminas que forman vitamina A.• La carenc...
Tiamina (vitamina B1)La carencia de Tiamina producelesiones en los sistemas nerviososcentral y periférico:Induce una degen...
NiacinaTambiéndenominadaácido nicotínico,actúa dentro delorganismo comocoenzima.En la carencia deniacinaencontramos,debili...
Riboflavina (vitamina B2)Actúa comotransportadores dehidrógeno dentrosistemas oxidados.La carencia de riboflavinason leves...
Vitamina B12La carencia de vitamina B12 induce una desmielinización de lasgrandes fibras nerviosas de la médula espinalLa ...
Ácido fólico (ácido pteroilglutámico) Su uso mas importante dentro delorganismo sea la síntesis de purinas ytiamina, nece...
Piridoxina (vitamina B6)Funciona comocoenzima paramuchasreaccionesrelacionadas conel metabolismo delos aminoácidos yde las...
Ácido pantoténicoSe incorporasobre todo, conla coenzima A,que ejercenumerosasfuncionesmetabólicascelulares.La carencia deá...
Ácido ascórbico (vitamina C)• La carencia de ácido ascórbico debilita lasfibras de colágeno del organismo:• Las fibras de ...
• Si se fractura el hueso ya osificado de unapersona con carencia de ácido ascórbico, lososteoblastos no pueden sintetizar...
Vitamina DAumenta la absorción de calcio en el tubo digestivo y ayuda acontrolar el depósito de calcio en los huesosEn par...
Vitamina ELa falta de vitamina E induce unadegeneración del epitelio germinal deltestículo.La carencia de vitamina E inpid...
Vitamina KLa falta de vitamina Kretrasa la coagulación dela sangre.Si se destruyen lasbacterias del colón por laadministra...
Metabolismo mineral Magnesio:◦ Sirve como catalizador para muchasreacciones enzimáticas intracelulares,relacionadas con e...
Metabolismo mineral Calcio:◦ Las cantidades excesivas de iones calcioen líquido extracelular puede causar unaparada cardí...
Oligoelementos importantes parael organismo Yodo:◦ Imprescindible para formar la tiroxina y latriyodotironina, mantienen ...
Oligoelementos importantes parael organismo◦ El cinc forma parte de algunas peptidasase interviene en la digestión de lasp...
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  1. 1. ESCUELA SUPERIORPOLITÉCNICA DECHIMBORAZOEquilibrio Energético;regulación prandial; obesidad yayuno; vitaminas y mineralesPor: Juan Carlos RojasDr. Mario Braganza
  2. 2. Equilibrio Energético Equilibrio de los alimentos◦ La energía que libera cada gramo de CH,tras su oxidación a dióxido de carbono yagua, es de 4,1 calorías y cada gramo degrasa 9,3 calorías.◦ La energía liberada por el metabolismode las proteínas, tras la oxidación de ungramo de dióxido de carbono, agua yurea, representa 4,35 calorías.
  3. 3. Calorías Hidratos de carbono 4 Grasas 9 Proteínas 4• El siguiente cuadro muestra lacomposición de algunos alimentos y,el elevado porcentaje de grasas yproteínas de los productos cárnicos yel gran porcentaje de hidratos decarbono de la mayoría de vegetales ycereales.
  4. 4. Los requisitos diarios deproteínas corresponden a 30-50gCada día se consumende 20-30g de proteínascorporales, paraproducir otroscompuestos químicoscorporalesEn general las proteínasde origen animal sonmas complejas que lasde origen vegetal ocereal.
  5. 5. Los hidratos de carbono y lasgrasas <ahorran proteínas>Cuando los hidratos de carbono y las grasas,casi toda la energía corporal deriva de estasdos sustancias y muy poca de las proteínas.En la inanición, una vez agotados loshidratos de carbono y las grasas, losdepósitos proteicos del organismo seconsumen enseguida para proveer energía.
  6. 6. Métodos para determinar elconsumo metabólico deproteínas, hidratos de carbono ygrasas El cociente respiratorio es la relaciónentre la producción de CO2 y lautilización de O2 y sirve para estimarel consumo de grasas y de hidratosde carbono. El cociente respiratorio de los hidratosde carbono es igual a 1.
  7. 7. Algunos de los datos interesantes sobre elcociente respiratorio:Inmediatamente después de cualquiercomida, casi todo el alimentometabolizado corresponde a los HC,de modo que el cociente respiratorio a1 en aumento.De 8 a 10h después de las comidas, elorganismo ya ha consumido todos los HCdisponibles y el cociente respiratorio seacerca al del metabolismo lipídico es decira 0,7.En la diabetes mellitus no tratada, utilizanmuy pocos HC, porque necesitaninsulina, la mayor parte del cocienterespiratorio se torna metabolismo lipídico0,7.
  8. 8. La eliminación de nitrógenopermite evaluar el metabolismode las proteínasCuando se metabolizauna proteína casi el 90%de ese nitrógeno seelimina con la orina enforma de urea.Se puede calcularmidiendo la cantidad denitrógeno en laorina, sumando un 10%del nitrógeno excretadocon las heces ymultiplicando por 6,25.
  9. 9. Regulación de la ingestión dealimentos y la conservación deenergía El exceso de energía se depositasobre todo como grasa, mientras queun aporte energético deficienteprovoca una pérdida de la masacorporal. Cuando se reducen los depósitos deenergía se activan de inmediatodiversos mecanismos que producenhambre e impulsan a la persona abuscar alimento.
  10. 10. Los centros nerviosos regulan laingestión de alimentos La sensación de hambre se asociacon un deseo imperioso de alimentosy otros efectos fisiológicos, comocontracciones rítmicas del estómago. El apetito es el deseo de alimento, amenudo muy concreto, y ayuda adeterminar la calidad de laalimentación Si la búsqueda del alimento surteefecto, aparece una sensación de
  11. 11. El hipotálamo aloja los centrosdel hambre y de la saciedadLos núcleos laterales delhipotálamo actúan comocentro de la alimentación,porque cuando seestimulan excitan unapetito voraz (hiperfagia)Por el contrario, ladestrucción del hipotálamolateral anula el deseo dealimento y propicia unainaniciónprogresiva, caracterizado porun adelgazamiento ydebilidad muscular.Los núcleos ventromedialesdel hipotálamo sirven, encambio como centro de lasaciedad y se cree queconfieren una sensación deplacer nutricional.Al contrario, la destrucciónde los núcleosventromediales motiva unaalimentación voraz ycontinua hasta alcanzar unaobesidad extrema.
  12. 12. Factores reguladores de lacantidad de alimentosconsumida Se puede dividir en:◦ Regulación inmediata, que se ocupasobre todo de evitar la sobrealimentaciónen cada comida.◦ Regulación tardía, que mantiene losdepósitos energéticos del organismodentro de la normalidad.
  13. 13. Regulación a corto plazo de laingestión alimentaria El llenado gastrointestinal inhibe laalimentación:◦ Cuando se distiende el tubo digestivo, lasseñales inhibitorias de estiramiento sontransmitidas al centro de alimentaciónpara suprimir su actividad y reducir eldeseo de comer.
  14. 14.  Los factores hormonalesgastrointestinales suprimen laalimentación:◦ La colecistocinina (CCK) para influir envarias funciones gastrointestinales comoel vaciado gástrico, la motilidad del tubodigestivo y la secreción de ácidosgástricos.◦ El péptido YY (PYY) aumenta más trasingerir una comida rica en grasas.
  15. 15.  La grelina, una hormonagastrointestinal, estimula laalimentación:◦ La grelina aumenta durante el ayuno,alcanzan niveles máximos justo antes decomer y luego disminuyen enseguidadespués de las comidas, aumenta laingestión de alimentos. Los receptores bucales miden elconsumo de alimentos:◦ La masticación, la salivación, la deglucióny el gusto miden el alimento, hasta que seha alcanzado un límite.
  16. 16. Regulación intermedia y a largoplazo del consumo de alimentos Efecto de las concentracionessanguíneas de glucosa, aminoácidosy lípidos sobre el hambre y laalimentación:1) El incremento de la glucemia aumentala velocidad de descarga de los centrosde saciedad de los núcleos ventrolateraly paraventricular del hipotálamo.2) El aumento de la glucemia reduce ladescarga del centro del hambre delhipotálamo lateral.
  17. 17.  Las señales de retroalimentación deltejido adiposo regulan la ingestiónprandial:◦ La energía depositada en el organismo esgrasa y varía entre las personas.◦ El hipotálamo vigila el depósito energéticoa través de la leptina.◦ La leptina reduce el depósito degrasa, como:1. Menor producción de sustanciasestimuladoras del apetito.2. Mayor producción de corticotropina3. Hiperactividad simpática, aumenta elconsumo energético.
  18. 18. Importancia de los sistemasprandiales reguladores a corto ylargo plazo1) Inducen a ingerir porciones menoresen cada comida, con lo que elalimento transita por el tubodigestivo con un ritmo mas estable.2) Evita ingerir en cada comidacantidades de alimentos quesaturarían los sistemas dealmacenamiento metabólico.
  19. 19. Se puede definir como un exceso de grasacorporal.El índice de masa corporal (IMC) es un marcadordel contenido de la grasa corporal.IMC = peso en kg/talla en m2Se denomina sobrepeso a un IMC entre25 y 29,9kg/m2 y obesidad a un IMC superior a 30 kg/m2.Un método mas adecuado consiste en medir elporcentaje de la grasa corporal total.La obesidad suele considerarse como presencia deun 25% o mas de grasa corporal total masculina yun 35% de grasa corporal femenina.
  20. 20.  La obesidad es consecuencia de unmayor aporte de energía en relacióncon su consumo:◦ Si entran en el organismo cantidades deenergía superiores a las que seconsumen, aumentara el peso corporal yse depositar como grasa.◦ Por cada 9,3 calorías de exceso queingresan, se deposita 1g de grasa.
  21. 21.  La vida sedentaria como causaimportante de obesidad◦ Suele acompañarse de un descenso de lamasa muscular y aumento de la adiposidad. Los factores ambientales, sociales ypsicológicos contribuyen a las anomalíasalimentarias:◦ Se refleja en países industrializados que hancoincidido con el aumento de alimentoshiperenergéticos (alimentos grasos).◦ Además después de situaciones estresanteso una enfermedad grave o incluso unadepresión.
  22. 22. Lasobrealimentacióninfantil comoposible causa deobesidadAl contribuir a los hábitosalimenticios al obligar aingerir 3 comidas al día ya saciarse en cadaocasión.El número de las célulasadiposas de los niñosobesos suele triplicar enel de los niños sanos.
  23. 23. Tratamiento de la obesidad Depende de que el aporte energéticodisminuya por debajo del consumo deenergía. Se utilizan diversos fármacos parareducir la sensación de hambre y tratarla obesidad. Las anfetaminas, que inhiben los centrosde la alimentación del encéfalo, estosfármacos sobreestimulan el sistemanervioso simpático, elevando la presiónarterial.
  24. 24.  El orlistat, un inhibidor de lalipasa, que reduce la digestiónintestinal de la grasa. Parte de lagrasa se elimina por las heces estopuede producir la pérdida devitaminas liposolubles. Por último cuanto mayor sea elejercicio físico, mayor será también elconsumo de energía diario y antesdesaparecerá la obesidad.
  25. 25. Inanición, Anorexia, yCaquexiaCaquexiaTrastorno metabólico, en el que el mayor consumo de energéticodetermina un adelgazamiento superior al producido por una simpledisminución de la ingesta.AnorexiaDisminución de la ingestión de alimentos debida sobre todo a undescenso del apetitoInaniciónSe caracteriza por un adelgazamiento extremo, reducen mucho lasganas de comer con anomalías hipotalámicas.
  26. 26. Ayuno
  27. 27. Vitaminas Requisitosdiarios devitaminas:◦ Una vitamina esun compuestoorgániconecesario enpequeñascantidades parael metabolismo.
  28. 28. Vitamina A• Se conoce como retinol.• Esta presente en vegetales que contieneprovitaminas que forman vitamina A.• La carencia de vitamina A produce cegueranocturna y altera el crecimiento de las célulasepiteliales.• La carencia se manifiesta por:• a) Descamación de la piel.• b)Incapacidad para la reproducción.• c) Queratinización de la córnea con opacidadcorneal y ceguera.
  29. 29. Tiamina (vitamina B1)La carencia de Tiamina producelesiones en los sistemas nerviososcentral y periférico:Induce una degeneración de las vainasde mielina de las fibras nerviosas.Los tractos fibrosos de la médula puedendegenerar en tal grado, que se observaparálisis. La carencia de Tiamina debilita elcorazón y causa vasodilataciónperiféricaSe deben en gran parte al elevadoflujo de sangre que pasa por elcorazón y, en parte a la debilidadprimaria del músculo.La carencia de Tiamina provocaalteraciones gastrointestinales.Entre los síntomas tenemos la ingestión,estreñimiento grave, la anorexia, etc.
  30. 30. NiacinaTambiéndenominadaácido nicotínico,actúa dentro delorganismo comocoenzima.En la carencia deniacinaencontramos,debilidadmuscular, peroen la carenciagrave se produceuna necrosistisular verdadera.La carencia deácido nicotínicodetermina unairritación einflamación delas mucosasbucales y departes de tubodigestivo.
  31. 31. Riboflavina (vitamina B2)Actúa comotransportadores dehidrógeno dentrosistemas oxidados.La carencia de riboflavinason leves, sueleacompañarse de unacarencia de tiamina, ácidonicotínico o mixta.Muchos síndromes carenciales, incluidasel beriberi, el esprúe.
  32. 32. Vitamina B12La carencia de vitamina B12 induce una desmielinización de lasgrandes fibras nerviosas de la médula espinalLa causa habitual de la carencia de vitamina B12, no es la falta de vitaminaen los alimentos, sino la formación deficitaria del factor intrínseco.La carencia de vitamina B12 produce anemia perniciosaCausada por falta de maduración de los eritrocitos, por carencia devitamina B12a) Estimulación del crecimientob) Estimulación de la síntesis y maduración de los eritrocitos
  33. 33. Ácido fólico (ácido pteroilglutámico) Su uso mas importante dentro delorganismo sea la síntesis de purinas ytiamina, necesarias para formar ADN. El ácido fólico es una vitamina queestimula el crecimiento con másfuerza que la vitamina B12. Al existir la carencia de esta vitaminaocurre la aparición de una anemiamacrocítica. Muchas veces estaanemia se corrige sólo con ácidofólico.
  34. 34. Piridoxina (vitamina B6)Funciona comocoenzima paramuchasreaccionesrelacionadas conel metabolismo delos aminoácidos yde las proteínas.Su funciónprimordial cosisteen actuar comocoenzima para latrasaminación delos aminoácidos.La falta depiridoxinararamente escausa de crisis deconvulsiones,alteracionesdigestivas,vómitos en lainfancia
  35. 35. Ácido pantoténicoSe incorporasobre todo, conla coenzima A,que ejercenumerosasfuncionesmetabólicascelulares.La carencia deácidopantoténico,reduce elmetabolismo delos hidratos decarbono y de lasgrasasAdemás provocafalta dereproducción,coloración grisdel pelo, retrasodel crecimiento.
  36. 36. Ácido ascórbico (vitamina C)• La carencia de ácido ascórbico debilita lasfibras de colágeno del organismo:• Las fibras de colágeno que forman casi todoslos tejidos del organismo son defectuosas ydébiles.• La carencia de ácido ascórbico provocaescorbuto:• Es la falta de cicatrización de las heridas, porque las células no depositan las fibrillas decolágeno.• La carencia de ácido ascórbico detiene elcrecimiento de los huesos.• En las epífisis no se depositan colágeno nuevoy los huesos se fracturan de inmediato por lazona de crecimiento.
  37. 37. • Si se fractura el hueso ya osificado de unapersona con carencia de ácido ascórbico, lososteoblastos no pueden sintetizar la nuevamatriz ósea, y el hueso fracturado no se cura.• Las paredes de los vasos sanguíneos setornan muy frágiles con el escorbutoporque:• No se forman las fibrillas de colágenohabituales de las paredes de los vasos
  38. 38. Vitamina DAumenta la absorción de calcio en el tubo digestivo y ayuda acontrolar el depósito de calcio en los huesosEn particular aumenta la síntesis de una proteína fijadora decalcio por parte de las células del epitelio intestinal, que ayudaala absorción.
  39. 39. Vitamina ELa falta de vitamina E induce unadegeneración del epitelio germinal deltestículo.La carencia de vitamina E inpide elcrecimiento normal y a veces causa ladegeneración de las células del túbulorenal y de las células musculares.Cuando falta vitamina E, la estructura y lafunción de algunos orgánulos celulares,se alteran.
  40. 40. Vitamina KLa falta de vitamina Kretrasa la coagulación dela sangre.Si se destruyen lasbacterias del colón por laadministración deantibióticos, se observauna carencia rápida devitamina K, que es unasustancia escasa en laalimentación habitual.
  41. 41. Metabolismo mineral Magnesio:◦ Sirve como catalizador para muchasreacciones enzimáticas intracelulares,relacionadas con el metabolismo de loshidratos de carbono.◦ Una concentración extracelular elevada,reduce la actividad del sistema nervioso.◦ Una concentración reducida, excita lairritabilidad del sistema nervioso, provocauna vasodilatación y arritmias cardíacas.
  42. 42. Metabolismo mineral Calcio:◦ Las cantidades excesivas de iones calcioen líquido extracelular puede causar unaparada cardíaca y mermar la actividadintelectual. Fósforo:◦ Es el principal anión del líquidointracelular Hierro:◦ Relacionado con la síntesis dehemoglobina.◦ Resulta imprescindible para el transporte
  43. 43. Oligoelementos importantes parael organismo Yodo:◦ Imprescindible para formar la tiroxina y latriyodotironina, mantienen el metabolismode todas las células. Cinc:◦ Es responsable de la unión del dióxido decarbono al agua en los eritrocitos de lasangre capilar.◦ Y de la liberación rápida de dióxido decarbono de la sangre capilar pulmonar alos alvéolos.
  44. 44. Oligoelementos importantes parael organismo◦ El cinc forma parte de algunas peptidasase interviene en la digestión de lasproteínas en el tubo digestivo.
  45. 45. Gracias….

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