Taller

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Taller

  1. 1. Taller: “Introduccio n al mundo de las cervezas” Disertante: Juan Mariano Di Savino. Fabricante de cerveza artesanal desde hace 15 años. Cantidad de horas: 3 El taller puede o no incluir una degustación. Temario:  ¿Qué es la cerveza?  Reseña histórica  Insumos cerveceros  Tipos de cerveza o Por levadura o Por región o Por estación de consumo o Por ocasión de consumo  Calidad de cerveza o Subjetiva o Objetiva  Consumo o Copas o Temperatura o Maridaje Material necesario para la charla:  Rotafoil ó pizarra  Computadora y cañón de PowerPoint  Copas ó vasos y cervezas varias (en caso de optar por la degustación)
  2. 2. ¿Qué es la cerveza? Según el CAA es la bebida resultante de fermentar mediante levadura cervecera el mosto de cebada malteada ó de extracto de malta. Una parte podrá ser reemplazada por adjuntos (menor 45%). Reseña histórica Las evidencias más antiguas datan de aproximadamente 3500 AC en la zona mesopotámica por los pueblos elamitas, egipcios y sumerios que dejaban fermentar panes de cebada poco cocidos. Recién en el siglo XIII aparece en Europa la cerveza como la conocemos actualmente mediante la incorporación del lúpulo como ingrediente para conferir amargor, estabilidad y conservación a la cerveza. En el 1516 el Duque de Baviera redacta la ley de pureza Reinheitsgebot, solo podía utilizarse malta de cebada, lúpulo y agua. Luego se agregó la levadura. Insumos cerveceros Almidones: malta de cebada, maltas especiales, otros cereales Agua: distinta composición del agua, distintas sales, como las especias en la comida, dan distintos perfiles a la cerveza Levadura: principalmente Sacharomyces cerevisiae o Sacharomyces uvarum. También se pueden utilizar Lactobacilus, Pediococcus ó Brettanomyces. Lúpulo: Otros aditivos: frutas (cerezas, kiwi, frambuesas), especias (romero, marcela, pimienta), miel. Tipos de cerveza: Por levadura Por región Por época de consumo Primavera: habitualmente se consumen cervezas que requieren estacionado como las lagers fuertes. Bock, doppelbock
  3. 3. Verano: se buscan cervezas atemperantes y refrescantes. Son ideales las Saison belga, cervezas de trigo y bitters. Otoño: son lagers de guarda dado que se fabrican en marzo y se consumen en octubre. Octoberfest, Marzen, Festbier, Old Ale, cervezas de centeno ó brezo. Navidad: se cosumen cervezas fuertes de alto tenor alcohólico. Wee Heavy, Barley Wine, Doppel, Pumpkin Por ocasiones Sociables: Helles, Kolsch, Altbier, Belgas, Bitters, Scotish, ales americanas, Porters, Dry Stout. Festivas: achampañadas como las Kriek, bier de garde Mitigantes de la sed: trigo belga, Weissbier, Heffeweizen, Schwarzbier Restauradoras: pueden ser dulces ó secas, pero habitualmente bajas en alcohol. Schwarzbier, Old Brown, Mild, Sweet Stout. Caldeadores: Bock, especiadas ó condimentadas, Old Ales, Barley Wine, Baltic Porter, Imperial Stout. Aperitivas: extrasecas como las Pilsner Lager, secas de abadía, Trippels, IPAs Calidad de la cerveza Subjetiva Objetiva Consumo Copas Temperatura Maridaje

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