1. LIPIDOS ESTRUCTURA Y FUNCIÓN

2. 1.- CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN Lípidos: Biomoléculas formadas por C, H, O principalmente que se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como el éter, cloroformo o benceno Se clasifican según tengan en su estructura ácidos grasos: a) Saponificables: Contienen ácidos grasos ·Acilglicéridos · Ceras · Fosfolípidos · Esfingolípidos b) Insaponificables. No contienen ácidos grasos · Terpenos · Esteroides . Prostaglandinas

3. 2.- ACIDOS GRASOS Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono ( 10-22) . Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). Dos tipos: a) Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C) ;el palmítico (16C) y el esteárico (18C) y el decanoico (10 C). Suelen ser sólidos a temperatura ambiente

4. b) Los ácidos grasos insaturados tienen uno (monoinsaturados) o varios enlaces dobles ( poliinsaturados) en su cadena Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces), linolénico (18C y tres insaturaciones) , araquidónico (20C y 4 insaturaciones) . Estos tres últimos no son sintetizados por mamíferos y son esenciales por lo que deben ser tomados en la dieta ( vitamina F)

6. Los ácidos grasos son anfipáticos , pues por una parte, la cadena es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila) , y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo) . El punto de fusión depende de la longitud de la cadena ( a mayor longitud mayor punto de fusión) y de las insaturaciones ( la presencia de dobles enlaces origina codos que disminuyen la interacción y por tanto el punto de fusión)

7. Desde el punto de vista químico , los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali , se rompen y se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones , mediante un proceso denominado saponificación .

8. 3.- ACILGLICÉRIDOS Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas Si tienen un ácido graso ( monoacilglicérido), dos ácidos grasos ( diacilglicéridos), tres ácidos grasos ( triacilglicéridos) Son moléculas apolares

9. Se clasifican en: a) Grasas de origen vegetal · Contienen ácidos grasos insaturados · Líquidos a temperatura ambiente · Abundan en semillas (girasol, maíz) y en frutos (aceitunas) b) Grasas de origen animal · Solo ácidos grasos saturados · Sólidos · sebos y mantequillas

10. Funciones: - Reserva energética: · Mayor aporte energético que los glúcidos · Vacuolas (vegetales) · Adipocitos (animales) - Aislante térmico - Almacén de alimento

11. 4.- CERAS Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga (14-36 C), con alcoholes también de cadena larga(16-30C). En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Función de protección y de revestimiento En general en los animales se encuentran en la piel, recubriendo el pelo, plumas y exoesqueleto de insectos. En los vegetales forman películas que recubren hojas, flores y frutos. Entre las más conocidas se encuentran la de abeja , la lanolina (grasa de lana de oveja), el aceite de esperma (producido por el cachalote)

12. 5.- FOSFOLÍPIDOS Son ésteres resultantes de la unión de la glicerina con dos ácidos grasos y con el ácido fosfórico. Esta molécula se llama ácido fosfatídico. Su unión con un aminoalcohol o con un polialcohol nos da el fosfolípido completo

14. Si el aminoalcohol o polialcohol es: Colina ( fosfatidilcolina o lecitina) etanolamina ( fosfatidiletanolamina o cefalina) Serina ( fosfatidilserina) Glicerina (difosfatidilglicerol o cardiolipina)

15. Son moléculas anfipáticas ( cabeza polar y colas apolares) Componentes fundamentales en las membranas biológicas formando bicapas donde la parte polar interacciona con el agua y la apolar queda hacia el interior de la membrana

16. También pueden forman micelas ( de forma esférica) o liposomas ( en laboratorio y se trata de bicapas cerradas)

17. 6.- ESFINGOLÍPIDOS Son el resultado de la unión de un aminoalcohol de cadena larga ( esfingosina) y un ácido graso (18-26C) mediante un enlace amida para dar lugar a la ceramida que unida a un grupo polar ( aminoalcohol fosforilado o un glúcido) da lugar al esfingolípido

18. Al igual que los fosfolípidos son moléculas anfipáticas con una cabeza polar y dos colas apolares. Los encontramos en las membranas Según el grupo que se una a la ceramida tenemos a) Esfingomielinas: Si el grupo que se une es la fosfocolina o la fosfoetanolamina. Lo encontramos fundamentalmente en las vainas de mielina que rodean a las fibras nerviosas b) Esfingoglucolípidos: Si el grupo polar que se une es un glúcido. Según sea éste: · Cerebrósidos: si el glúcido es un monosacárido ( galactosa y la glucosa) · Gangliósidos: Si el glúcido es un oligosacárido ramificado con uno o varios restos de ácido N-acetilneuramínico

19. Forman junto a glucoproteínas el glucocalix en la zona exterior de la membrana plasmática y que suele cumplir funciones como receptores de impulsos nerviosos y como lugares de anclaje de virus y toxinas

20. 7.- TERPENOS O ISOPRENOIDES Están formados por polimerización del isopreno. (2 METIL,1,3 BUTADIENO)

21. Se clasifican por el nº de isoprenos que contienen. a) Monoterpenos: (dos isoprenos)Se encuentran aquí los aceites esenciales de muchas plantas, a las que dan su olor y sabor característicos: mentol, geraniol, limoneno, pineno, alcanfor etc. b) Diterpenos: (cuatro isoprenos) Es de destacar el fitol que forma parte de la clorofila y es precursor de la vitamina A. Las vitaminas A, E y K también son diterpenos. c) Tetraterpenos: (ocho isoprenos) En este grupo son abundantes las xantofilas y carotenos, pigmentos vegetales amarillo y anaranjado respectivamente. Dan color a los frutos, raíces (zanahoria) flores etc. . El caroteno es precursor de la vitamina A. d) Politerpenos: (muchos isoprenos) Es de destacar el caucho, obtenido del Hevea Brasiliensis, que contiene varios miles de isoprenos. Se usa en la fabricación de objetos de goma.

22. 8.- ESTEROIDES Son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano (antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D). Los esteroides se diferencian entre sí por el nº y localización de sustituyentes. Los esteroides más característicos son: a) Esteroles . De todos ellos, el colesterol es el de mayor interés biológico. Forma parte de las membranas biológicas a las que confiere resistencia, por otra parte es el precursor de casi todos los demás esteroides.

23. Otros esteroles constituyen el grupo de la vitamina D o calciferol, imprescindible en la absorción intestinal del calcio. b) Ácidos biliares . Derivan de los ácidos cólico, desoxicólico y quenodesoxicólico, cuyas sales emulsionan las grasas por lo que favorecen su digestión y absorción intestinal . c) Hormonas esteroideas . Incluyen las de la corteza suprarrenal, que estimulan la síntesis del glucógeno y la degradación de grasas y proteínas (cortisol) y las que regulan la excreción de agua y sales minerales por las nefronas del riñón (aldosterona). También son de la misma naturaleza las hormonas sexuales masculinas y femeninas (andrógenos como la testosterona, estrógenos y progesterona) que controla la maduración sexual, comportamiento y capacidad reproductora.

25. 9.- PROSTAGLANDINAS Se forman por ciclación de ácidos grasos poliinsaturados como el ácido araquidónico Se forman a partir de fosfolípidos de membrana y posee diferentes funciones: · Vasodilatadores · En procesos inflamatorios · Estimulan la producción del mucus protector · Intervienen en procesos de coagulación de la sangre