Por José Luis Córdoba Frunz<br />La Químicay la Cocina<br />
Biografía del Autor<br />Resumen…<br />Comentariocrítico<br />Bibliografía<br />1<br />índice<br />
Biografía del autor<br />2<br />José Luis CórdovaFrunzesingenieroquímicolicenciadopor el institutopolitécnicoNacional. Ha ...
Resumen<br />3<br />De Compras<br />Antes de la Comida<br />En la Mesa<br />La Sobremesa<br />Levantando el Tiradero<br />
4<br />ComentarioCrítico<br />José Luis CórdovaFrunz propone en sulibroveralgo tan cotidianocomo la cocinay la relaciona c...
Bibliografía<br />5<br />CórdovaFrunz, José Luis. (2008)La Químicay La Cocina.México:Fondo de CulturaEconómica.<br />
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Presentación libro

  1. 1. Por José Luis Córdoba Frunz<br />La Químicay la Cocina<br />
  2. 2. Biografía del Autor<br />Resumen…<br />Comentariocrítico<br />Bibliografía<br />1<br />índice<br />
  3. 3. Biografía del autor<br />2<br />José Luis CórdovaFrunzesingenieroquímicolicenciadopor el institutopolitécnicoNacional. Ha participado en diversasactividadesquerelacionan la química con otrasdisciplinas, como con el Instituto de InvestigacionesAntropológicas en el ProyectoPaleografía del Valle de Teotihuacán; en suslibrosbuscaexplicar la química en una forma que sea de interéspara el lector. Es autor de numerososlibrosyartículos.<br />
  4. 4. Resumen<br />3<br />De Compras<br />Antes de la Comida<br />En la Mesa<br />La Sobremesa<br />Levantando el Tiradero<br />
  5. 5. 4<br />ComentarioCrítico<br />José Luis CórdovaFrunz propone en sulibroveralgo tan cotidianocomo la cocinay la relaciona con la química.<br />Desdecómopicarparaobtenerotrasazón, hastacómolavar el teflón.<br />Este librovadedicadopara personas quehayancursadoquímicayaqueusa un lenguajecientíficomuycomplicado.<br />Cualquier persona quehayallevadoquímicaentiendeque se estudian los carbohidratos, lasproteínas, lípidos, ácidospero se vencomounafórmula, un enfoquemuy general.<br />El autor describe la composiciónquímicade cadaalimento, método de preparaciónyreacciones de éstos, explicando el porqué de algunostrucoscomo el de batirlasclaras a un mismoritmoydirección, paraque no se corteny se rompanlasmoléculas de airehaciéndolas a punto de turrón. Éstees un ejemplo de cómo un conocimientoempíricoadquiere un enfoquecientífico.<br />
  6. 6. Bibliografía<br />5<br />CórdovaFrunz, José Luis. (2008)La Químicay La Cocina.México:Fondo de CulturaEconómica.<br />

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