COLEGIO DE BACHILLERATO
FISCOMISIONAL SAGRADO
CORAZÓN
INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA REALIZADA
PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO ...
INTRODUCCIÓN.
•CAPÍTULO I - INTOLERANCIA A LA LACTOSA.
Síntomas Y Causas.
Consecuencias Y Prevención.
•CAPÍTULO II – LAS...
INTRODUCCIÓN
La intolerancia a la lactosa se origina por la insuficiencia de
una enzima denominada lactasa, que es produci...
•Realizar seguimiento sus estados nutricional de durante y después de la
aplicación de la leche de almendras para valorar ...
INTOLERANCIA A LA LACTOSA
La ausencia de leche en la dieta puede producir
falta de calcio, vitamina D, riboflavina y falta...
SÍNTOMAS
•Distensión abdominal
•Cólicos abdominales
•Diarrea
•Gases (flatulencia)
•Náuseas
•Dolor abdominal
•Espasmos
•Hin...
CONSECUENCIAS
Aunque se sabe que la
leche es uno de los
mejores complementos
nutricionales existentes
que nos da la
natura...
También cabe destacar su
contenido en minerales
(magnesio, hierro, potasio) y
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PANELA PILONCILLO
Es un alimento cuyo único
ingrediente es el jugo de la
caña de azúcar que es
secado antes de pasar por
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LA LECHE DE ALMENDRAS
Un vaso de leche de almendras
tiene 70 calorías, en comparación
con la de vaca que tiene 86.
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NUTRIENTES Y VITAMINAS DE LA
LECHE DE ALMENDRAS.
Fibra dietética (4,8 g.), fibra insoluble 85,7% y fibra soluble 14,3%.
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LA LECHE DE ALMENDRA
COMO ALTERNATIVA
ALIMENTICIA.
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vegetales que podemos
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DIETA RECOMENDABLE A PERSONAS QUE
SUFREN DE INTOLERANCIA A LA LACTOSA.
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Tabulación, Graficación E Interpretación De Datos
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SI 40 40%
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TOTAL 100 100%
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ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
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INTESTINOS 27 27%
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MUCHO 23 23%
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DEMOSTRACIÓN EXPERIMENTAL
DESARROLLO DEL
PRESERVANTE
NATURAL.
Tiene un alto porcentaje
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PREPARACIÓN DE
LA LECHE A BASE
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Elaboración
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PACIENTES
Durante un período
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FECHA DEL INICIO DEL
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2013
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2013
NOMBRE Julián Proaño Ramos
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CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
•La leche de almendras es apta para niños, jóvenes, deportistas,
embarazadas y ancianos, ya...
Recomendaciones
•La forma de ingerir la leche debe ser inmediata después de su
preparación, ya que se aprovechará su fuent...
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  1. 1. COLEGIO DE BACHILLERATO FISCOMISIONAL SAGRADO CORAZÓN INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA REALIZADA PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE BACHILLER EN CIENCIAS ESPECIALIDAD: QUÍMICO-BIÓLOGO PARALELO: “C” GRUPO N°: 8 PRESENTADO POR: PORRAS TENORIO STEEVEN JOAO PROAÑO CHICHANDE KAREN VALERIA QUIÑÓNEZ PERDOMO BIANCA NOHELY ULPO SILVA INGEBORT MICHELLE ASESORA: Msc. LOYDA KLINGER BETANCOURT
  2. 2. INTRODUCCIÓN. •CAPÍTULO I - INTOLERANCIA A LA LACTOSA. Síntomas Y Causas. Consecuencias Y Prevención. •CAPÍTULO II – LAS ALMENDRAS. La Panela. Leche De Almendras. Nutrientes y Vitaminas de la Leche de Almendras. La Leche De Almendra Como Alternativa Alimenticia. Dieta Recomendable a Personas Que Sufren de Intolerancia a La Lactosa. •CAPITULO III - TRABAJO DE CAMPO. Tabulación, Graficación e Interpretación de Datos. Aplicación de la Entrevista. •CAPITULO IV – DESARROLLO DEL PERSEVANTE NATURAL. Preparación de la Leche a base de Almendras. Aplicación de fichas de seguimiento a los Pacientes. •CAPITULO V – CONCLUSIONES. Recomendaciones. INDICE
  3. 3. INTRODUCCIÓN La intolerancia a la lactosa se origina por la insuficiencia de una enzima denominada lactasa, que es producida en el intestino delgado de los seres humanos. El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance entre lo consumido y lo requerido, lo cual está determinado por la calidad y cantidad de nutrientes de la dieta y por su utilización completa en el organismo,
  4. 4. •Realizar seguimiento sus estados nutricional de durante y después de la aplicación de la leche de almendras para valorar el efecto de la leche como suplemento nutricional. •Comprobar los resultados obtenidos con el tratamiento de la leche de almendras y su influencia en la actitud de los adultos con los objetivos estudiados. OBJETIVOS GENERAL Incrementar la leche de almendras como dieta diaria en las personas de 40 a 60 años de edad para mejorar su estado nutricional. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
  5. 5. INTOLERANCIA A LA LACTOSA La ausencia de leche en la dieta puede producir falta de calcio, vitamina D, riboflavina y falta de proteínas. Es posible que el organismo de la persona no produzca suficiente lactasa por lo cual sin digerir puede provocar síntomas molestos. Para digerir la lactosa, el cuerpo necesita una enzima llamada lactasa, producida por ciertas células del intestino delgado. Es la imposibilidad de absorber la lactosa, el azúcar más abundante de la leche en el tubo digestivo.
  6. 6. SÍNTOMAS •Distensión abdominal •Cólicos abdominales •Diarrea •Gases (flatulencia) •Náuseas •Dolor abdominal •Espasmos •Hinchazón •Defecación explosiva •Vómitos. CAUSAS En cuanto a la intolerancia a la lactosa adquirida o secundaria, tiene su origen en un daño de la mucosa intestinal o una reducción de la superficie de absorción, causada por diferentes patologías intestinales como gastroenteritis, síndromes de mala absorción, enfermedad celíaca, desnutrición, intestino corto, etcétera.
  7. 7. CONSECUENCIAS Aunque se sabe que la leche es uno de los mejores complementos nutricionales existentes que nos da la naturaleza, hay algunas personas cuyos organismos no están adaptados para consumirla y transformarla en energía. PREVENCIÓN Para prevenir la intolerancia, consiste en quitar la lactosa de la alimentación del individuo. el cuadro diarreico mejora rápidamente y el individuo podrá reiniciar su alimentación normal lo antes posible.
  8. 8. También cabe destacar su contenido en minerales (magnesio, hierro, potasio) y vitaminas (E, B1, B2). Es interesante resaltar que por su elevado valor energético y bajo contenido en azúcares la almendra se puede recomendar en las dietas de personas diabéticas. La almendra tiene un elevado valor nutritivo. LAS ALMENDRAS
  9. 9. PANELA PILONCILLO Es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar morena. El agua de panela fría, es comúnmente utilizada por algunos deportistas como una bebida hidratante natural, que refresca y aporta calorías y sales minerales, para un mejor rendimiento corporal y una mayor resistencia física.
  10. 10. LA LECHE DE ALMENDRAS Un vaso de leche de almendras tiene 70 calorías, en comparación con la de vaca que tiene 86. Para los intolerantes a la lactosa, es recomendable su consumo pues ayuda a realizar una digestión lo menos pesada posible. Las propiedades de la leche de almendras son numerosas y variadas. El consumo de la leche de almendras es aconsejable cuando no se puede ingerir la habitual leche de vaca, pues ésta contiene lactosa que reacciona indisponiendo el aparato digestivo durante la digestión.
  11. 11. NUTRIENTES Y VITAMINAS DE LA LECHE DE ALMENDRAS. Fibra dietética (4,8 g.), fibra insoluble 85,7% y fibra soluble 14,3%. Minerales Calcio 200 mg, Fósforo 220 mg, Potasio 200 mg, Magnesio 60 mg, Hierro 5 mg, Sodio 38 mg. Valor energético 1.680 KJ (397,5 Kcal.) Lípidos (9,5 - 11,5 g.), la almendra es muy rica en ácido linoleico que es precursor del ácido araquidónico Su cantidad de proteína (11 - 13 g.) la hace idónea para suplementar y en ocasiones complementar las proteínas de origen animal.
  12. 12. LA LECHE DE ALMENDRA COMO ALTERNATIVA ALIMENTICIA. En el análisis de las leches vegetales que podemos ofrecer como alternativa la leche de almendras una bebida muy saludable que se consume desde tiempos inmemorables Tiene un alto contenido en azúcares de rápida absorción, por lo que se recomienda elegir una leche de almendras que además no esté edulcorada.
  13. 13. DIETA RECOMENDABLE A PERSONAS QUE SUFREN DE INTOLERANCIA A LA LACTOSA. •Las frutas y las verduras se pueden consumir de manera fresca y congelada, pero no debemos mezclarlos con productos lácteos (por ejemplo en batidos). •También tendrás la posibilidad de ingerir diferentes panes, galletas, bizcochos que estén elaborados a base de agua, pasteles de arroz, arroz, harina de maíz •Es aconsejable leer los envases de los productos que vas a adquirir ya que muchos de ellos cuentan con leche en su preparación sin que nosotros lo sospechemos.
  14. 14. Tabulación, Graficación E Interpretación De Datos ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE SI 40 40% NO 60 60% TOTAL 100 100% 1. ¿Conoce usted sobre la intolerancia a la lactosa? TABLA # 1 40% 60% S… N… GRÁFICO # 1
  15. 15. ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE SI 43 43% NO 57 57% TOTAL 100 100% 2. ¿Cree usted que la intolerancia a la lactosa es común en todas las personas? TABLA # 2 43% 57% SI NO GRÁFICO # 2
  16. 16. ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE INTESTINOS 27 27% ESTÓMAGO 26 26% HÍGADO 25 25% OTROS 22 22% TOTAL 100 100% 3. Cree usted que la intolerancia a la lactosa afecta a: TABLA # 3 27% 26% 25% 22% INTESTINOS ESTÒMAGO HÌGADO OTROS GRÁFICO # 3
  17. 17. ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE HINCHAZÓN 50 50% DIARREA 30 30% VÓMITO 15 15% RONCHAS 5 5% TOTAL 100 100% 4. Al ingerir lácteos ¿Qué reacciones se producen en su organismo? TABLA # 4 50% 30% 15% 5% HINCHAZÒN DIARREA VÒMITO RONCHAS GRÁFICO # 4
  18. 18. ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE MUCHO 23 23% POCO 70 70% NADA 7 7% TOTAL 100 100% 5. Su conocimiento sobre el valor nutricional de las almendras es: TABLA # 5 23% 70% 7% MUCHO POCO NADA GRÁFICO # 5
  19. 19. ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE MUCHO 5 5% POCO 5 5% NADA 90 90% TOTAL 100 100% 6. Su conocimiento sobre la leche a base de almendras es: TABLA # 6 5% 5% 90% MUCHO POCO NADA GRÁFICO # 6
  20. 20. ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE SI 20 20% NO 80 80% TOTAL 100 100% 7. ¿Cree usted que la leche de almendras causaría efectos secundarios en su metabolismo? TABLA # 7 20% 80% SI NO GRÁFICO # 7
  21. 21. ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE SI 4 4% NO 96 96% TOTAL 100 100% 4% 96% SI NO 8¿Conoce el proceso para obtener leche a base de almendras? GRÁFICO # 8 TABLA # 8
  22. 22. ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE SI 4 4% NO 96 96% TOTAL 100 100% 4% 96% SI NO 9. ¿Conoce usted la cantidad adecuada que se debe ingerir de leche de almendras? GRÁFICO # 9 TABLA # 9
  23. 23. ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE POCO 5 5% NADA 95 95% TOTAL 100 100% 5% 95% POCO NADA 10. Su consumo de leche de almendras es: GRÁFICO # 10 TABLA # 10
  24. 24. Realizamos una entrevista al Nutricionista de la clínica del IESS, para obtener un profundo conocimiento profesional para la aplicación de la leche a base de almendras: DR. JOSÉ MORA – NUTRICIONISTA ENTREVISTA AL NUTRICIONISTA JOSÉ MORA
  25. 25. DEMOSTRACIÓN EXPERIMENTAL DESARROLLO DEL PRESERVANTE NATURAL. Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual: protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon La leche de almendras es totalmente vegetal, natural y equilibrada, no contiene aditivos ni conservantes.
  26. 26. PREPARACIÓN DE LA LECHE A BASE DE ALMENDRAS. Ingredientes •Almendras Crudas Con Piel. •Agua •Panela Molida Elaboración •Remojar las almendras durante unas 24 horas •Poner en la licuadora las almendras junto con los 500 ml de agua poco a poco. Debe utilizar una agua nueva, no la del remojo. Al igual que el resto de las frutas secas, las almendras producen los niveles de colesterol y son antioxidantes, por lo que provienen distintivos tipos de enfermedades.
  27. 27. REMOJAR
  28. 28. APLICACIÓN DE FICHAS DE SEGUIMIENTO A LOS PACIENTES Durante un período de dos meses se suministró un tratamiento a ocho personas Antes, durante y después de la aplicación de este tratamiento, dimos una leche de almendras de preparación natural con propiedades nutritivas
  29. 29. FECHA DEL INICIO DEL TRATAMIENTO LUNES 6 DE MAYO DEL 2013 NOMBRE Washington Escobar EDAD 40 años OBSERVACIONES Al inicio del tratamiento al paciente, su estómago no asimiló la leche, por lo que es nuevo para su organismo Paciente # 1 FIN DEL TRATAMIENTO VIERNES 5 DE JULIO DEL 2013 OBSERVACIONES Al final del tratamiento pudimos notar resultados positivos, ya que su estado de intolerancia mejoró y produjo mucha energía al paciente.
  30. 30. Paciente # 2 FECHA DEL INICIO DEL TRATAMIENTO LUNES 6 DE MAYO DEL 2013 NOMBRE Julián Proaño Ramos EDAD 40 años OBSERVACIONES Al inicio del tratamiento el paciente no sintió ningún cambio FIN DEL TRATAMIENTO VIERNES 5 DE JULIO DEL 2013 OBSERVACIONES Al culminar el tratamiento el paciente presentó un cuadro de mejoras y una aceptación notable al tomar la leche.
  31. 31. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES •La leche de almendras es apta para niños, jóvenes, deportistas, embarazadas y ancianos, ya que es una práctica solución y la mejor manera de poder proporcionar a su organismo los nutrientes necesarios a diferencia de la leche entera. CONCLUSIONES •El consumir leche de almendra aumenta el nivel de energía, fortalece el sistema óseo, elimina toxinas, y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. •El consumo de la leche de almendras es imprescindible ya que tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble en lo cual protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de absorción de azúcares y colesterol.
  32. 32. Recomendaciones •La forma de ingerir la leche debe ser inmediata después de su preparación, ya que se aprovechará su fuente alimenticia. •Es importante consumir la leche de almendras, ya que combate problemas de hipertensión, intolerancia a la lactosa, en problemas de deshidratación, en enfermedades que aumenta de líquidos extracelular (problemas renales), etc. •Es apropiado que consuman leche de almendras las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, los celiacos a quienes los lácteos, a menudo no son recomendables, y en general, para aquellos que buscan un sustituto de los lácteos.

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