Análisis físico-químicos de alimentosEl conocimiento de la composición de los alimentos, de su contenido en nutrientes, de...
Minerales       Aminoácidos       Componentes específicos de cada alimento       Naturaleza de la grasaETIQUETADO NUTRICIO...
Otros aditivosCONTAMINANTESSon numerosas las legislaciones europeas publicadas en las que se limita el contenido dedetermi...
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Análisis físico

  1. 1. Análisis físico-químicos de alimentosEl conocimiento de la composición de los alimentos, de su contenido en nutrientes, dedeterminados parámetros que nos informan de su calidad o de la presencia de determinadoscontaminantes es una información fundamental para la gestión de la calidad y la seguridadde los mismos.Le ofrecemos el soporte de nuestro equipo de expertos para colaborar: en el diseño de suplan de control, en la realización del mismo, en la obtención de resultados totalmentefiables, en la interpretación de los resultados, en la investigación o cuantificación dedeterminados nutrientes o contaminantes y en la resolución de sus problemas relacionadoscon la química de los alimentos.Análisis alimentariosListado de análisis fisicoquímicosFormulario de envío de muestrasPersona de contactoANÁLISIS DE COMPOSICIÓNEl contenido en nutrientes u otros componentes de los alimentos o sus materias primas esuna información fundamental para tomar un importante número de decisiones.Ponemos a su disposición nuestra experiencia y capacidad para medir y cuantificar: Principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas, proteínas, cenizas, humedad y fibra alimentaria) Vitaminas Vitaminas hidrosolubles: • Vitamina B1(Tiamina) • Vitamina B2 (Riboflavina) • Vitamina B3 (Niacina) • Vitamina B5 (Ácido pantoténico) • Vitamina B6 (Piridoxina) • Vitamina B8 (Biotina) • Vitamina B9 (Ácido fólico) • Vitamina B12 (Cianocobalamina) • Vitamina C (Ácido ascórbico) Vitaminas Liposolubles: • Vitamina A (Retinol) • Vitamina E (Alfa-tocoferol) • Vitamina D3 (Colecalciferol) • Vitamina K (Filoquinona) • Beta-CarotenoVitaminas ensayo microbiológico
  2. 2. Minerales Aminoácidos Componentes específicos de cada alimento Naturaleza de la grasaETIQUETADO NUTRICIONALEl Real Decreto 930/1992, por el que se aprueba la norma de etiquetado sobre propiedadesnutritivas de los productos alimenticios, regula lo referente al etiquetado sobre propiedadesnutritivas de los productos alimenticios listos para su entrega al consumidor final yestablece dos modalidades de información en la etiqueta:Grupo 1: Valor energético y cantidad de proteínas, hidratos de carbono y grasas.Grupo 2: Valor energético y cantidad de proteínas, hidratos de carbono, azúcares, grasas,ácidos grasos saturados, fibra alimentaria y sodio.Cuando se haga una declaración de propiedades nutritivas sobre azúcares, ácidos grasossaturados, fibra alimentaria total o sodio, la información que habrá de facilitarsecorresponderá a la del grupo 2.El etiquetado sobre propiedades nutritivas también podrá incluir la cantidad de una o variasde las siguientes sustancias: Almidón, Polialcoholes, Monoinsaturados, Poliinsaturados,Colesterol, cualquiera de las vitaminas o sales minerales enumeradas en el anexo del R.D.930/1992 y presentes en cantidades significativas, tal y como se especifica en el mismo.Ponemos a su disposición nuestra experiencia y capacidad para medir el contenido de cadauno de estos nutrientes al objeto de establecer el contenido medio de nutrientes de susproductos y controlar la bondad de la información nutricional declarada en las etiquetas.Ver EtiquetadoADITIVOSSon numerosas las legislaciones europeas para el uso, elaboración y condiciones deutilización de los diversos aditivos autorizados por la Comunidad Europea. Su detección ycuantificación es una información fundamental en numerosas ocasiones.Ponemos a su disposición nuestra experiencia en la investigación y cuantificación de: Conservadores Antioxidantes (artificiales y naturales - polifenoles, antocianos, tocoferoles, ácido ascórbico, resveratrol) Edulcorantes (aspartame, sacarina, acesulfame K, sucralosa, neohesperidina) Colorantes artificiales Acidulantes
  3. 3. Otros aditivosCONTAMINANTESSon numerosas las legislaciones europeas publicadas en las que se limita el contenido dedeterminados contaminantes en los productos alimentarios.Ponemos a su disposición nuestra experiencia en la investigación y cuantificación de: Metales pesados Plaguicidas (Ocl, OP, Piretroids) Micotoxinas (Aflatoxinas (B1, B2, G1, G2), Aflatoxina (M1), Ocratoxina A, Deoxinivalenol, Zearalenona, Patulina, Fumosinas, Toxinas T2-HT2) Residuos de antibióticos (cloranfenicol, nitrofuranos,...) Residuos de medicamentos (hormonas, antibióticos, beta-agonistas,etc.) Clembuterol Melamina Dioxinas Benzopireno Otros contaminantesPARÁMETROS INDICADORES DE CALIDAD O IDENTIDADLa calidad o identidad de los alimentos y sus ingredientes se puede medir a través dedeterminados parámetros o mediante la detección y cuantificación de determinadassubstancias: Indicadores de degradación específicos de cada alimento Indicadores de identidadORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE (OMG)Para cumplir con lo establecido por la legislación vigente es necesario poder garantizar laausencia de OMG en los productos alimenticios o, llegado el caso, cuantificar su presenciay declararla en el etiquetado.Ponemos a su disposición nuestra capacidad para realizar tests cualitativos y cuantitativos.ALÉRGENOSLa presencia de determinadas proteínas en los alimentos puede causar reacciones de alergiaen los consumidores sensibles a las mismas. La seguridad de los alimentos pasa por podergarantizar la ausencia de ellas en los alimentos que contienen determinados ingredientes.Ponemos a su disposición nuestra capacidad para detectar la presencia de sustanciasalérgenas, tales como:
  4. 4. Alérgeno Molécula(s) detectadas Técnica AnalíticaAlmendra Proteína de almendra ELISAAltramuces Proteína de altramuz ELISAApio ADN apio PCRAvellana Proteína de avellana ELISACacahuetes Proteína de cacahuete (Araquina Ara h1) ELISACrustáceos/moluscos Tropomiosina ELISA Prolaminas procedentes del trigo, centeno y cebadaGluten (*) ELISA (gliadinas, hordeínas y secalinas) Proteínas de clara de huevo (Ovoalbúmina, ovomucoide,Huevos ELISA ovotransferrina, lisozima)Leche B-lactoglobulina ELISALeche Caseína ELISALeche Proteínas totales de leche ELISA MétodoLeche Lactosa enzimáticoMostaza ADN mostaza PCRMostaza Proteína de mostaza ELISANueces ADN nueces PCRPescado ADN pescado PCRPistacho ADN pistacho PCRSésamo Albúmina 2S ELISASoja Proteína de Soja ELISASoja ADN Soja PCR Destilación-Sulfitos SO2 volumetría(*) Laboratorio acreditado por ENAC para la determinación de gluten en alimentos. Veralcance de acreditación vigente en www.silliker.es.Laboratorio autorizado por FACE en el alcance de la Marca de Garantía "Controlado porFACE".PREBIÓTICOSDeterminadas substancias tienen la propiedad de estimular el desarrollo de la floraintestinal beneficiosa.Ponemos a su disposición nuestra capacidad para cuantificar el contenido en:
  5. 5. Fibra solubleFructooligosacáridos (FOS)InulinaGalactooligosacáridos (GOS)BetaglucanosNUTRIENTES FUNCIONALESCada vez adquiere mayor importancia los componentes funcionales de los alimentos, sucuantificación y comunicación a los consumidores puede aumentar la percepción de valorde los alimentos.Omega 3Omega 6EPADHACalcioIsoflavonasFosfolípidosÁcido linoleico conjugado (CLA)SECTORES ALIMENTARIOS

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