1. Análisis físico-químicos de alimentos
El conocimiento de la composición de los alimentos, de su contenido en nutrientes, de
determinados parámetros que nos informan de su calidad o de la presencia de determinados
contaminantes es una información fundamental para la gestión de la calidad y la seguridad
de los mismos.
Le ofrecemos el soporte de nuestro equipo de expertos para colaborar: en el diseño de su
plan de control, en la realización del mismo, en la obtención de resultados totalmente
fiables, en la interpretación de los resultados, en la investigación o cuantificación de
determinados nutrientes o contaminantes y en la resolución de sus problemas relacionados
con la química de los alimentos.
Análisis alimentarios
Listado de análisis fisicoquímicos
Formulario de envío de muestras
Persona de contacto
ANÁLISIS DE COMPOSICIÓN
El contenido en nutrientes u otros componentes de los alimentos o sus materias primas es
una información fundamental para tomar un importante número de decisiones.
Ponemos a su disposición nuestra experiencia y capacidad para medir y cuantificar:
Principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas, proteínas, cenizas,
humedad y fibra alimentaria)
Vitaminas
Vitaminas hidrosolubles:
• Vitamina B1(Tiamina)
• Vitamina B2 (Riboflavina)
• Vitamina B3 (Niacina)
• Vitamina B5 (Ácido pantoténico)
• Vitamina B6 (Piridoxina)
• Vitamina B8 (Biotina)
• Vitamina B9 (Ácido fólico)
• Vitamina B12 (Cianocobalamina)
• Vitamina C (Ácido ascórbico)
Vitaminas Liposolubles:
• Vitamina A (Retinol)
• Vitamina E (Alfa-tocoferol)
• Vitamina D3 (Colecalciferol)
• Vitamina K (Filoquinona)
• Beta-Caroteno
Vitaminas ensayo microbiológico

2. Minerales
Aminoácidos
Componentes específicos de cada alimento
Naturaleza de la grasa
ETIQUETADO NUTRICIONAL
El Real Decreto 930/1992, por el que se aprueba la norma de etiquetado sobre propiedades
nutritivas de los productos alimenticios, regula lo referente al etiquetado sobre propiedades
nutritivas de los productos alimenticios listos para su entrega al consumidor final y
establece dos modalidades de información en la etiqueta:
Grupo 1: Valor energético y cantidad de proteínas, hidratos de carbono y grasas.
Grupo 2: Valor energético y cantidad de proteínas, hidratos de carbono, azúcares, grasas,
ácidos grasos saturados, fibra alimentaria y sodio.
Cuando se haga una declaración de propiedades nutritivas sobre azúcares, ácidos grasos
saturados, fibra alimentaria total o sodio, la información que habrá de facilitarse
corresponderá a la del grupo 2.
El etiquetado sobre propiedades nutritivas también podrá incluir la cantidad de una o varias
de las siguientes sustancias: Almidón, Polialcoholes, Monoinsaturados, Poliinsaturados,
Colesterol, cualquiera de las vitaminas o sales minerales enumeradas en el anexo del R.D.
930/1992 y presentes en cantidades significativas, tal y como se especifica en el mismo.
Ponemos a su disposición nuestra experiencia y capacidad para medir el contenido de cada
uno de estos nutrientes al objeto de establecer el contenido medio de nutrientes de sus
productos y controlar la bondad de la información nutricional declarada en las etiquetas.
Ver Etiquetado
ADITIVOS
Son numerosas las legislaciones europeas para el uso, elaboración y condiciones de
utilización de los diversos aditivos autorizados por la Comunidad Europea. Su detección y
cuantificación es una información fundamental en numerosas ocasiones.
Ponemos a su disposición nuestra experiencia en la investigación y cuantificación de:
Conservadores
Antioxidantes (artificiales y naturales - polifenoles, antocianos, tocoferoles,
ácido ascórbico, resveratrol)
Edulcorantes (aspartame, sacarina, acesulfame K, sucralosa, neohesperidina)
Colorantes artificiales
Acidulantes

3. Otros aditivos
CONTAMINANTES
Son numerosas las legislaciones europeas publicadas en las que se limita el contenido de
determinados contaminantes en los productos alimentarios.
Ponemos a su disposición nuestra experiencia en la investigación y cuantificación de:
Metales pesados
Plaguicidas (Ocl, OP, Piretroids)
Micotoxinas (Aflatoxinas (B1, B2, G1, G2), Aflatoxina (M1), Ocratoxina A,
Deoxinivalenol, Zearalenona, Patulina, Fumosinas, Toxinas T2-HT2)
Residuos de antibióticos (cloranfenicol, nitrofuranos,...)
Residuos de medicamentos (hormonas, antibióticos, beta-agonistas,etc.)
Clembuterol
Melamina
Dioxinas
Benzopireno
Otros contaminantes
PARÁMETROS INDICADORES DE CALIDAD O IDENTIDAD
La calidad o identidad de los alimentos y sus ingredientes se puede medir a través de
determinados parámetros o mediante la detección y cuantificación de determinadas
substancias:
Indicadores de degradación específicos de cada alimento
Indicadores de identidad
ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE (OMG)
Para cumplir con lo establecido por la legislación vigente es necesario poder garantizar la
ausencia de OMG en los productos alimenticios o, llegado el caso, cuantificar su presencia
y declararla en el etiquetado.
Ponemos a su disposición nuestra capacidad para realizar tests cualitativos y cuantitativos.
ALÉRGENOS
La presencia de determinadas proteínas en los alimentos puede causar reacciones de alergia
en los consumidores sensibles a las mismas. La seguridad de los alimentos pasa por poder
garantizar la ausencia de ellas en los alimentos que contienen determinados ingredientes.
Ponemos a su disposición nuestra capacidad para detectar la presencia de sustancias
alérgenas, tales como:

4. Alérgeno Molécula(s) detectadas Técnica Analítica
Almendra Proteína de almendra ELISA
Altramuces Proteína de altramuz ELISA
Apio ADN apio PCR
Avellana Proteína de avellana ELISA
Cacahuetes Proteína de cacahuete (Araquina Ara h1) ELISA
Crustáceos/moluscos Tropomiosina ELISA
Prolaminas procedentes del trigo, centeno y cebada
Gluten (*) ELISA
(gliadinas, hordeínas y secalinas)
Proteínas de clara de huevo (Ovoalbúmina, ovomucoide,
Huevos ELISA
ovotransferrina, lisozima)
Leche B-lactoglobulina ELISA
Leche Caseína ELISA
Leche Proteínas totales de leche ELISA
Método
Leche Lactosa
enzimático
Mostaza ADN mostaza PCR
Mostaza Proteína de mostaza ELISA
Nueces ADN nueces PCR
Pescado ADN pescado PCR
Pistacho ADN pistacho PCR
Sésamo Albúmina 2S ELISA
Soja Proteína de Soja ELISA
Soja ADN Soja PCR
Destilación-
Sulfitos SO2
volumetría
(*) Laboratorio acreditado por ENAC para la determinación de gluten en alimentos. Ver
alcance de acreditación vigente en www.silliker.es.
Laboratorio autorizado por FACE en el alcance de la Marca de Garantía "Controlado por
FACE".
PREBIÓTICOS
Determinadas substancias tienen la propiedad de estimular el desarrollo de la flora
intestinal beneficiosa.
Ponemos a su disposición nuestra capacidad para cuantificar el contenido en:

5. Fibra soluble
Fructooligosacáridos (FOS)
Inulina
Galactooligosacáridos (GOS)
Betaglucanos
NUTRIENTES FUNCIONALES
Cada vez adquiere mayor importancia los componentes funcionales de los alimentos, su
cuantificación y comunicación a los consumidores puede aumentar la percepción de valor
de los alimentos.
Omega 3
Omega 6
EPA
DHA
Calcio
Isoflavonas
Fosfolípidos
Ácido linoleico conjugado (CLA)
SECTORES ALIMENTARIOS