Dokumen tersebut merangkum dua percobaan yaitu tentang pembentukan polimer polivinil alkohol dan identifikasi sifatnya, serta pengaruh panas dan pH terhadap protein putih telur. Pada percobaan pertama, polivinil alkohol bereaksi dengan boraks membentuk polimer yang lebih kental dan keras namun larut di HCl. Pada percobaan kedua, pemanasan dan penambahan asam/basa menyebabkan denaturasi protein putih telur yang dapat dili

1. POLIMER – MAKROMOLEKUL
TUJUAN
Mererangkan proses pembentukan polimer (polimerisasi) dan melakukan identifikasi
beberapa sifat polimer.
PEMBAHASAN
Pembuatan Polivinil Alkohol dan Identifikasi Sifat Polimer
Pada percobaan pertama akan dijelaskan mengenai proses pembentukan polimer
dan mengidentifikasi mengenai sifat-sifat dari polimer. Langkah awal yang perlu dilakukan
pada percobaan ini yakni mencampurkan PVA dengan boraks.
Berdasarkan dasar teori dia atas diketahui bahwa rumus struktur senyawa PVA dan
boraks adalah sebagai berikut.
PVA sebenarnya merupakan bahan utama dalam pembentukan polimer, di mana
PVA ini memiliki kelarutan yang lambat pada temperatur yang rendah dan akan memiliki
kelarutan yang lebih cepat pada temperatur yang lebih tinggi. Bentuk awal dari PVA ini yakni
kental.
PVA yang dimasukkan ke dalam wadah disposibel selanjutnya diberi pewarna
makanan. Pewarna makanan yang digunakan sesuai selera. Penggunaan pewarna makanan
ini sebenarnya tidak akan berpengaruh pada bentuk dan proses reaksi yang akan terjadi,
karena tujuan pemberian pewarna makanan di sini hanya agar campuran nantinya terlihat
lebih menarik saja.
PVA yang telah diberi pewarna makanan kemudian ditambahkan dengan boraks,
PVA ini akan bereaksi dengan boraks membentuk sebuah campuran yang lebih kental.
Penambahan larutan boraks di sini yaitu bertujuan untuk memperkuat ikatan dalam molekul
polimer PVA tersebut, sehingga campuran yang terbentuk lebih kental dari bentuk awal
senyawa PVA dan membentuk gumpalan.
Rantai lurus pada senyawa PVA akan mengalami cross-link dengan borat anion
tetrahedral yang berasal dari borak, sehingga reaksi yang terbentuk adalah sebagai berikut.
B4O7
2-(aq) + 7H2O --> 4H3BO3(aq) + 2OH-(aq)
H3BO3(aq) + 2H2O --> B(OH)4
-(aq) + H3O+(aq)

2. Reaksi ikatan antara senyawa PVA dengan ion borat dapat digambarkan sebagai berikut.
Cross-linking terjadi ketika PVA ditambahkan ke natrium borate. Oksigen elektronegatif pada borate membentuk ikatan hidrogen lemah dengan kelompok-kelompok hidroksil dari PVA.
Senyawa boraks memiliki konsentrasi yang tinggi, sehingga larutan boraks dapat mengikat molekul pada PVA dengan kuat. Setelah penambahan senyawa boraks, maka polimer-polimer PVA akan melepaskan H+ dari OH dan membentuk ikatan dengan B. Pembentukan ikatan ini menyebabkan karakter dari PVA menjadi lebih padat, karena polimer-polimernya mengalami penyatuan. Dari reaksi tersebut akan dilepaskan molekul kecil H2O, sehingga proses polimerisasi yang terjadi merupakan polimerisasi kondensasi.
Setelah gumpalan polimer PVA terbentuk, pengamatan dimulai dengan gumpalan polimer PVA didorong perlahan dan reaksinya yakni gumpalan menggelinding dengan sedikit memantul, sedangkan bentuk gumpalan masih tetap. Pada saat gumpalan polimer PVA didorong cepat dan mendadak, reaksinya menggelinding dan bentuk gumpalan sedikit berubah di mana menjadi agak gepeng (pipih). Sedangkan saat dijatuhkan dari ketinggian kurang lebih 10 cm, reaksi gumpalan memantul dengan bentuk gumpalan tetap. Dan yang terakhir pada saat gumpalan ditaruh di tangan dan dipul reaksinya gumpalan menjadi beribah bentuk menjadi pipih (gepeng).
Pengamatan selanjutnya yakni dengan menuliskan suatu kata pada kertas dengan menggunakan tinta air dan lalu gumpalan ditekan pada tulisan tersebut sambil ditekan. Hasilnya, tulisan tinta air tersebut menempel/membekas pada gumpalan polimer PVA. Hal ini dikarenakan adanya kesamaan substrat yang terkandung pada keduanya, di mana tinta air memiliki sifat polar dan gumpalan PVA juga bersifat polar sehingga dapat saling menyatu/berikatan.
Sebaliknya, ketika perlakukan yang sama diberikan pada tulisan dengan menggunakan tinta ballpoint, tulisan tersebut tidak menempel/membekas pada gumpalan polimer PVA. Hal ini dikarenakan antara kedua substrat ini tidak ada saling ketercocokannya, di mana tinta ballpoint memiliki sifat non polar sedangkan gumpalan PVA bersifat polar sehingga tidak dapat menyatu.
Sebagai tambahan, saat menambahkan boraks ke dalam PVA harus dilakukan perlahan-lahan. Hal ini bertujuan agar boraks yang ditambah dapat tercampur merata

3. dengan PVA. Boraks yang tidak tercampur rata dengan PVA dapat mengakibatkan gumpalan PVA yang terbentuk tidak sempurna, sehingga mudah pecah.
Percobaan yang dilakukan setelah itu, yaitu gumpalan polimer PVA yang telah dibentuk tersebut diambil sedikit dan ditetesi 3-4 tetes HCl 0,2 M lalu diaduk. Hasilnya, gumpalan menjadi lebih lembek dan lama-kelamaan menjadi lengket dan larut dalam larutan HCl 0,2 M. Warna pada gumpalan juga lama-kelamaan memudar. Peristiwa ini dikarenakan ikatan yang terbentuk antara monomer terputus dan membuat polimer mulai terlepas dan menyebabkan polimer kembali menjadi monomer-monomer seperti sebelumnya.
Saat sedikit potongan gumpalan polimer PVA diberi 3-4 tetes NaOH 0,1 M dan diaduk, hasilnya gumpalan masih terbentuk kuat. Hal ini di karenakan pada NaOH terdapat gugus –OH yang mana gugus –OH ini akan berikatan dengan gugus –OH pada PVA. Sehingga gugus –OH akan semakin banyak dan semakin memperkuat ikatan dalam molekul PVA. Oleh sebab itu, gumpalan polimer akan semakin keras atau tetap menggumpal. Pada jenis perlakuan ketiga dan keempat yakni diberi 3-4 tetes HCl 0,2 M dan NaOH 0,2 M, serta 3-4 tetes NaOH 0,2 M dan HCl 0,2 M terlihat bahwa gumpalan polimer PVA tetap menggumpal seperti semula. Walaupun terdapat larutan HCl 0,2 M yang dapat memperlemah ikatan pada gumpalan PVA, namun dengan adanya larutan NaOH 0,2 M yang mana mangendung gugus –OH yang dapat berikatan dengan gugus –OH pada PVA, ikatan yang sebelumnya melemah karena HCl dan terputus tersebut dapat menguat dan kembali seperti semula kembali.
Beberapa tindakan di atas sebenarnya berguna untuk mengidentifikasi sifat-sifat dari polimer, di mana sifat polimer dibedakan menjadi sifat fisik dan kimiia. Sifat fisik yang dimiliki yaitu keras, karena struktur terikat kuat dan memiliki ikatan yang oanjang. PVA ini merupakan salah satu jenis termoplastik, di mana pada saat berada pada suhu tinggi akan meleleh (hancur). Begitu pula saat PVA dicampur dengan larutan yang memiliki konsentrasi tinggi polimer ini juga akan hancur. Beberapa hal yang tidak sesuai antara hasil percobaan dengan teori, dapat dikarenakan oleh beberapa faktor. Diantaranya, kurang sempurnanya pembentukan polimer PVA yang disebabkan kurang meratanya larutan boraks saat dicampur ke dalam PVA. Sehingga ikatan pada gumpalan polimer yang terbentuk belum terlalu kuat.
Mempelajari Pengaruh pH dan Pemanasan Terhadap Sifat dan Struktur Protein
Pada jenis percobaan kedua untuk mengetahui sifat protein jika berada pada suhu tinggi dan tingkat keasaman (pH) yang tinggi. Pada percobaan pertama di mana tabung reaksi diisi air kemudian dipanaskan. Setelah mendidih ke dalam tabung reaksi ditambahkan beberapa tetes putih telur. Hasil percobaan memperlihatkan bahwa putih telur yang semula berwarna bening berubah menjadi gumpalan berwana putih yang berada di permukaan air. Sementara itu, pada tabung reaksi kedua diisi air dan beberapa tetes putih telur. Kemudian dipanaskan hingga mendidih. Hasil percobaan memperlihatkan campuran air dan putih telur

4. yang semula jernih setelah dipanaskan hingga mendidih warna campuran berubah menjadi berwarna putih dan keruh di seluruh larutan.
Perubahan wujud dan warna putih telur ketika mengalami peningkatan suhu dikarenakan pada saat terkena temperatur yang tinggi (panas), protein pada telur mengalami denaturasi. Panas dapat mengacaukan ikatan hidrogen dari protein namun tidak akan mengganggu ikatan kovalennya. Hal ini dikarenakan dengan meningkatnya suhu akan membuat energi kinetik molekul bertambah. Bertambahnya energi kinetik molekul akan mengacaukan ikatan-ikatan hidrogen. Dengan naiknya suhu, akan membuat perubahan entalpi sistem naik. Selain itu bentuk protein yang terdenaturasi dan tidak teratur juga sebagai tanda bahwa entropi bertambah. Entropi sendiri merupakan derajat ketidakteraturan, Semakin tidak teratur maka entropi akan bertambah. Pemanasan juga dapat mengakibatkan kemampuan protein untuk mengikat air menurun dan menyebabkan terjadinya koagulasi.
Selain itu, putih telur merupakan suatu cairan yang tak berwarna yang mengandung albumin, yakni protein globular yang larut. Pemanasan putih telur akan mengakibatkan albumin ini membuka lipatan dan mengendap, sehingga dihasilkan suatu zat padat putih.
Pada tabung pertama endapan putih hanya sebagian dan terdapat di permukaan saja dikarenakan saat putih telur dimasukkan, air sudah dalam keadaan panas, sehingga penambahan putih telur akan langsung bereaksi pada permukaan air panas tersebut tanpa sempat bercampur dengan air. Sedangkan pada tabung kedua endapan putih terjadi di seluruh larutan, karena awalnya putih telur dimasukkan pada air biasa (sama dengan suhu ruang) sehingga putih telur dapat bercampur/bereaksi dengan air. Sehingga, ketika campuran air dan putih telur dipanaskan, susunan protein pada putih telur menjadi rusak yang menyebar ke seluruh bagian larutan. Pada tabung reaksi ketiga di mana tabung diberi larutan pH 1 dan ditambahkan beberapa tetes putih telur. Dari hasil percobaan terlihat bahwa terdapat gumpalan berwarna bening. Hal ini juga dikarenakan protein pada putih telur mengalami dinaturasi. Protein memiliki titik isoelektrik dimana jumlah muatan positif dan muatan negatif pada protein adalah sama. Pada saat ini entalpi pelarutannya akan menjadi tinggi, karena jumlah kalor yang dibutuhkan untuk melarutkan sejumlah protein akan bertambah. Sehingga, penambahan asam dan basa dapat mengacaukan jembatan garam yang terdapat pada protein. Ion positif dan negatif pada garam dapat berganti pasangan dengan ion positif dan negatif dari asam ataupun basa sehingga jembatan garam pada protein yang merupakan salah satu jenis interaksi pada protein, menjadi kacau dan protein mengalami terdenaturasi.