1. LINEAMIENTOS GENERALES PARA EL EXPENDIO O
DISTRIBUCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LOS
ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO ESCOLAR DE LOS
PLANTELES DE EDUCACION BASICA.

2.  Mas de 4 millones de niños entre 5 y 11 años
tiene sobrepeso y obesidad (1 de cada 4)
 El 70% de los escolares no realizan actividad
física regularmente.
 México ocupa el PRIMER LUGAR mundial en
obesidad infantil
 Coahuila (Región Lagunera) ocupa el PRIMER
LUGAR a nivel nacional en sobrepeso y
obesidad.

3.  La prevención del sobrepeso y la obesidad
requiere de acciones que van más allá del sector
salud y del sector educativo, por lo que ante la
evidente necesidad de una política integral de
Estado a través de la cual se desarrollen
estrategias multisectoriales, intersectoriales y
multinivel, las Secretarías de Salud y Educación
Pública, con la participación activa de otros
representantes del sector público, así como
social y privado, suscribieron el Acuerdo Nacional
para la Salud Alimentaria.

4.  Por su parte la Secretaría de Educación
Pública, llevará acciones encaminadas a
promover el consumo de agua simple
potable, como primera alternativa de
hidratación en los planteles escolares y
elaborará materiales educativos de apoyo
sobre los efectos a la salud del consumo
excesivo de azúcares y otros edulcorantes
calóricos, grasas y sal

5.  El Acuerdo, no sólo establece acciones que
promuevan una alimentación y entorno
saludables e impulsen una cultura de hábitos
alimentarios que favorezca la adopción de una
dieta correcta para la prevención del sobrepeso y
la obesidad, sino constituye en un instrumento
jurídico de observancia obligatoria en las
escuelas de educación básica de todo el país, en
el marco del Programa Escuela y Salud, para
establecer los criterios que regulan el tipo de
alimentos y bebidas que son recomendables para
su consumo y expendio en los establecimientos
de consumo escolar, así como aquellos que no
deben ser distribuidos en los centros escolares.

6.  Dar a conocer a los niveles educativo de la
Región los Lineamientos Generales para el
Expendio de Alimentos y Bebidas y estos a su
vez comunicarlos de manera estructural.
 Conformación de los Comités de
Establecimientos de Consumo Escolar (CECE).
 Revisiones y visitas a los planteles escolares
con el fin de observar la aplicación de los
Lineamientos en los Establecimientos.

7.  En una primera etapa, se visitaron 49
planteles educativos del sistema Federal:
 15 preescolares
 17 primarias
 17 secundarias

8.  En la segunda etapa, 25 planteles, de sistema
Federal y Estatal:
 14 primarias ( 7 Estatales; 7 Federales)
 11 secundarias (3 Estatales; 8 Federales)

9.  Se utilizaron rubricas estándares para la
valoración, la cual dependía de preguntas con
respuesta dicotómica, asignando una
puntuación:
CRITERIOS
MALO (0-2) REGULAR (3-4) BUENO (5-6) MUY BUENO (7-8) EXCELENTE (9-10)
No cumple con las Cumple con las condiciones Cumple medianamente con Cumple con la mayoría de Cumple completamente con
condiciones mínimas en lo mínimas de lo dispuesto en las condiciones a seguir en las condiciones dispuestas las condiciones dispuestas
dispuesto en los los Lineamientos para el los Lineamientos para el en los Lineamientos para el en los Lineamientos para el
Lineamientos para el expendio de alimentos y expendio de alimentos y expendio de alimentos y expendio de alimentos y
expendio de alimentos y bebidas; requiere bebidas; requiere bebidas; requiere bebidas
bebidas; requiere orientación y seguimiento seguimiento seguimiento
orientación y seguimiento

10. I. DE LAS CONDICIONES HIGIENICAS DEL ESTABLECIMIENTO.
N° CARACTERISTICAS SI NO
1 Esta alejado de fuentes de contaminación (basura, canales de aguas negras, drenajes abiertos, baños, etc.)
2 Piso de cemento o firme.
3 Área especifica para colocar objetos personales y/o de limpieza.
4 Áreas y mobiliarios limpios y desinfectados.
5 Equipo de preparación de alimentos y bebidas, separado de paredes.
6 Agua potable para uso, preparación y limpieza de alimentos y superficies.
7 Recipientes para desechos (clasificados, cubiertos y continuamente vaciados).
8 Uso y reemplazo frecuente de trapos y esponjas de cocina.
9 Focos y lámparas alejados de alimentos.
10 Equipo y utensilios limpios y desinfectados.
II. DE LA LIMPIEZA EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS. QUIEN PREPARA Y
EXPENDE ALIMENTOS Y BEBIDAS
N° CARACTERISTICAS SI NO
1 Lava y desinfecta verduras, frutas y utensilios.
2 Lava sus manos antes y después de preparar alimentos.
3 Utiliza cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos.
4 Usa trapos de cocina diferentes (uno para cada actividad).
5 No prepara alimentos enfermo.
6 Evita estornudar, toser, escupir durante la preparación de alimentos, así como la caída de cabello en la comida.
7 Lava utensilios antes y después de preparar alimentos.
8 Coce bien los alimentos, los mantiene tapados y refrigerados.
9 Evita la presencia de animales domésticos en áreas donde se almacenan, preparan y expenden alimentos.
10 Previene e impide presencia de plagas.

11. III. DE LAS DISPOSICIONES DEL PROGRAMA DE ACCION EN EL CONTEXTO
ESCOLAR
N° CARACTERISTICAS SI NO
1 La planeación escolar incluye el trabajo permanente con temas del cuidado de la salud.
2 Se realiza actividad física diariamente.
3 Dentro del aula, se promociona la salud, la alimentación correcta y el ejercicio físico.
4 Se dan platicas (padres de familia, alumnos, maestros y directivos) sobre la buena alimentación y actividad física.
5 Se realiza medición de talla y peso periódicamente.
6 Se revisa el desayuno/almuerzo que los padre les traen a los alumnos.
7 Se expenden frutas en el establecimiento.
8 Se expende únicamente agua potable en el establecimiento.
9 Se venden únicamente alimentos permitidos según los criterios nutrimentales recomendados.
10 Rinde informe periódico el CECE al Comité de Participación Social.
IV. ENCUESTA
N° PREGUNTAS SI NO
1 ¿Conoce los Lineamientos para el Expendio de Alimentos y Bebidas?
2 ¿Realiza revisiones periódicas al establecimiento de alimentos y bebidas?
3 ¿Considera apropiado el tipo de mercancía que oferta el establecimiento de expendio?
4 ¿Cree necesaria alguna modificación al establecimiento de expendio?
5 ¿Considera que la información manejada para el proyecto de la buena alimentación, es buena?
6 ¿La planta docente, administrativa y manual se suma a los requisitos de los lineamientos?
7 ¿Cree necesaria una actualización para el trabajo y aplicación de los Lineamientos?
8 ¿Sesiona reuniones periódicas con el C.E.C.E?
9 ¿Realizan actividades que fomenten los buenos hábitos alimenticios?
10 ¿Considera buenas estas visitas de supervisión?

12.  En el nivel preescolar, en su mayoría no
cuenta con un Establecimiento de consumo,
sin embargo, emprende acciones
encaminadas a impulsar la alimentación sana
y la activación física.
 Los planteles educativos en el nivel de
primaria y secundaria NO se apegan en su
totalidad a lo descrito en los Lineamientos;
realizan actividades físicas e impulsan
acciones de buena alimentación en las aulas.

13.  Las condiciones higiénicas de los
establecimientos y de quienes están a cargo
de los mismos en lo general son “MUY
BUENAS”.
 Existe poco conocimiento de la normatividad
de los Lineamientos así como poca o nula
función de los Comités del Establecimiento de
Consumo Escolar.

14. 0
5
10
15
25
30
20
Cubre
boca, red, guantes
Conocimiento de
lineamientos
Reuniones del CECE
Act. Fisica diaria
Platicas a P.F.
Frutas
Agua potable
Alimentos
permitidos
Clasificacion de
desechos
SI
NO
*Datos del nivel primaria y secundaria.

15. Venta de refrescos y/o jugos.
Venta de frituras y golosinas
Poca venta de frutas y agua simple potable
Clasificación de desechos.
Uso de red, guantes y cubre boca.
Conocimiento de Lineamientos por parte de la
planta docente, encargados de los
establecimientos y comités.
Función especifica del C.E.C.E.
Actividad física diaria.
Platicas a padre de familia.

16. Alimentos permitidos Venta en los planteles

17.  Comité del Cuidado del Medio Ambiente y
Limpieza del Entorno Escolar.
OBJETIVO: Proponer y realizar acciones que
estén encaminadas al desarrollo de una
cultura de cuidado y protección del medio
ambiente, a la mejora de las condiciones de
higiene y al mantenimiento básico del
entorno escolar en beneficio de la comunidad
educativa.

18.  Comité de Impulso a la Activación Física.
OBJETIVO: Promover la activación física como
practica regular en las escuelas, a través de
un programa escolar que impulse el
desarrollo físico de los estudiantes y de la
comunidad educativa en general.

19.  Comité de Establecimiento de Consumo
Escolar.
OBJETIVO: Impulsar practicas de alimentación
correcta en la comunidad educativa; así
mismo, llevara a cabo la supervisión de los
alimentos y bebidas que se expenden en los
establecimientos de consumo escolar, en
coordinación con las instituciones del sector
salud.

20.  Continuar las visitas a los planteles educativos.
 Brindar actualización a las instituciones que así lo
soliciten o requieran.
 Orientar las acciones e informes de los comités con
el fin de enfocar el trabajo hacia la tercera etapa de
los lineamientos.
 Sumar a padres de familia, directivos, alumnos y
planta docente a las actividades físicas y de buenos
hábitos alimenticios.
 Establecer una mejor comunicación vía electrónica.
 Establecer acuerdos con plazas y mercados respecto
a los vendedores ambulantes con apoyo de la
Secretaria de salud (Jurisdicción Sanitaria 6)