INTEGRANTES TEMA:YOGURT DE CHOCOLATE Y QUESO CAMPESINO <ul><li>Daniela bueno </li></ul><ul><li>Katherine restrepo </li></u...
QUESO CAMPESINO <ul><li>Es un queso fresco, no ácido de poca duración por que se elabora a partir de leche cruda y por que...
 
RECETA DE YOGURT DE CHOCOLATE. <ul><li>ingredientes: </li></ul><ul><li>1 litro de leche 60g de azucar 80g de cacao 1 yogur...
 
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  1. 1. INTEGRANTES TEMA:YOGURT DE CHOCOLATE Y QUESO CAMPESINO <ul><li>Daniela bueno </li></ul><ul><li>Katherine restrepo </li></ul><ul><li>Luisa duque </li></ul>
  2. 2. QUESO CAMPESINO <ul><li>Es un queso fresco, no ácido de poca duración por que se elabora a partir de leche cruda y por que contiene una humedad relativamente alta . Por esta razón se comercializa fresco y se consume rápidamente. Tecnológicamente se elabora a partir de leche pasterizada, que mejora significativamente la calidad y capacidad de conservación. </li></ul><ul><li>PROCEDIMIENTO </li></ul><ul><li>A) Filtración: Pase la leche por un colador (filtro) para eliminar suciedades como (pelos,pasto etc. ). </li></ul><ul><li>B) Pasterización: Caliente la leche hasta 71ºC Agitando continuamente para no tener defectos en la cuajada evite que la leche sobrepase esta temperatura. Cuando alcance los 71ºC retírela del fuego pásela a una alberca con agua fría limpia. Cuando llegue a 40ºC Agregue la solución de cloruro de calcio necesario. </li></ul><ul><li>C) Cuajado : Cuando la temperatura de la leche éste a 35ºC agregue el cuajo. agite por uno o dos minutos con la pala. Deje en reposo por espacio de 30 a 40 minutos para lograr el punto óptimo de cuajado que se determina realizando dos cortes en cruz; Las paredes del coaguló deben versen brillantes, igualmente se observa la presencia de un suero amarillo o casi transparente. </li></ul>
  3. 4. RECETA DE YOGURT DE CHOCOLATE. <ul><li>ingredientes: </li></ul><ul><li>1 litro de leche 60g de azucar 80g de cacao 1 yogur natural preparacion: </li></ul><ul><li>ponga en el vaso todos los ingredientes,excepto el yogur,mezcle 10 segundos en velocidad 4 y programe 3 minutos,80º,velocidad 2 y 1/2. cuando termine,añada el yogur y mezclelo en velocidad 3 unos segundos. dejelo con el cubilete puesto y sin desmontar el vaso de la maquina,cubralo con dos paños o una bolsa isotermica para congelados y dejelo reposar 8 horas. nota: si se desea mas denso,añada un cubilete de leche en polvo </li></ul>

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