Die starke Zeitung für Selbständige, Unternehmer und Existenzgründer - Schweizerischer KMU Verband - Veranstaltungen - Exportunterstützung - Social Media für KMUs -Gastro & Food -Gesundheit -Finanzierung - Rechtsberatung - Factorimg - Informatik - Marketing - Aus- umd Weiterbildung - Veranstaltungskalender

1. ERFOLG
Die starke Zeitung
für Selbständige,
Unternehmer und
Offizielles Organ des schweizerischen kmu verbandes Existenzgründer
Nummer 9 • Oktober 2010 • 4. Jahrgang • Preis Fr. 3.90 • www.netzwerk-verlag.ch • AZB 6300 Zug
Neu
schweizerischer kmu verband
Dank SKV bis zu 5000.– sparen 4 mit G
Mehrwertpartner
SKV Reisecenter
8
28 astro
Veranstaltungen
Unternehmertreffen 5
teil
Exportunterstützung
Fit für den Weltmarkt 6
Social Media für KMU`s
Megatrend Online-Video 7
Gastro & Food
Spezialbeilage 9–23
Gesundheit
Herbstliche Genusstage 29
Burn out – wozu? 30
Erfolgreich gegen Absenzen 31
Finanzierung
KMU Finanzierungen 34
Rechtsberatung
KMU und AGB 35
Factoring
Innovative Modernität 37
Informatik
IT-Dienste für Mitarbeiter 38
Papierloses Büro 39
Marketing
Erfolgswelle 40
Aus- und Weiterbildung
Sprachaufenthalt im Ausland 41
Wir bewegen Menschen 42
Ursache von Konflikt 43
WEKA Praxisseminar 44
Veranstaltungskalender 45

2. In nur 12 Minuten
in der Zukunft gelandet.*
Die Beleuchtungslösung für den öffentlichen Raum überzeugt mit Argumenten:
Lange Lebensdauer, hohe Energieeffizienz und geringer Wartungsaufwand garantieren
für Wirtschaftlichkeit. Mit hohem Wirkungsgrad und stark reduziertem CO2-Ausstoss
sorgt die LichtEule® für Umweltfreundlichkeit. Leuchtkraft, variable Abstrahlwinkel und
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*Der 1:1-Austausch einer konventiellen Leuchte gegen eine LichtEule® dauert durchschnittlich 12 Minuten.

3. ERFOLG www.netzwerk-verlag.ch Ausgabe 9 Oktober 2010 3
Editorial Im vergangenen Monat August wurden wie- Inhaltsverzeichnis
der über 2400 Firmen in der Schweiz neu ge-
gründet. Dies sind zwar rund 30% weniger
schweizerischer kmu verband
als im Juli, aber etwa gleich viel wie im Au-
Dank SKV bis zu 5000.– sparen 4
gust des Vorjahres. Als Leiter der Geschäfts- SKV Reisecenter 28
stelle des Schweizerischen KMU Verbandes
freut es mich natürlich sehr, dass so viele Veranstaltungen
Schweizerinnen und Schweizer resp. in der Unternehmertreffen 5
Schweiz lebende Personen den Mut zur Selb-
ständigkeit aufbringen und diesen Schritt Exportunterstützung
wagen. Gerade diese Jungunternehmerin- Sind Sie fit für den Weltmarkt? 6
nen und -unternehmer möchten wir als KMU
G es c h ät zt e Le se r i n n e n u n d Le se r Verband natürlich besonders unterstützen Social Media für KMU`s
Megatrend Online-Video 7
und hoffen, dass sie sich (genau wie bereits
Vor Ihnen liegt die neueste Ausgabe des «Er- über 8500 andere Firmen) dem SKV an-
Mehrwertpartner-Programm
folgs». Eine Ausgabe, welche ganz speziell ist. schliessen und so von all den Vergünstigun- Liste der Mehrwertpartner 8
Speziell deshalb, weil wir uns darin auf 12 gen beim Wareneinkauf, bei der Telefonie, bei
Seiten der Gastronomie widmen und Ihnen Versicherungen oder bei der kostenlosen Gastro & Food
interessante Artikel rund um das Bier, Hotels Rechtsberatung profitieren. Sind auch Sie Spezialbeilage «Rund ums Bier» 9–23
und anderen gastronomische Aktivitäten schon Mitglied? Für den bescheidenen Jah-
präsentieren. Dies soll auch in Zukunft so resbeitrag von nur Fr. 100.– profitieren Sie Reportage
sein, denn der Schweizerische KMU Verband von zahlreichen Leistungen des SKV und das Erhöhen Sie Ihre Aufmerksamkeit 24–25
hat eine eigene Sektion «Gastro & Food» und Abo der Zeitung «Erfolg» ist erst noch im Offerten24 auf Kurs 26
zukünftig möchten wir dank dieser Zusam- Preis inbegriffen. Ihr exklusives Firmenvideo 27
Die günstigste Werbung 33
menarbeit zwischen der Zeitung und dem
Begeisterung als Erfolgsfaktor 36
Verband Ihnen immer wieder neue Hotels, Ich würde es mir wünschen, dass möglichst
Restaurants und interessante Ausflugsziele viele KMU Mitglied im SKV werden und die- Gesundheit
vorstellen. Natürlich haben wir die Gelegen- sem Verband das Vertrauen schenken, damit Herbstliche Genusstage 29
heit gleichzeitig beim Schopf gepackt und er sie wiederum politisch unterstützen und Burn out – wozu? 30
neu erhalten über 2500 Hotels und Restau- weitere interessante Profitierangebote aus- Erfolgreich gegen Absenzen 31
rants ebenfalls die Zeitung «Erfolg», damit arbeiten kann.
deren Gäste sich stets aktuell über KMU rele- Versicherung
vante Themen informieren können. Es grüsst Sie herzlich Roland M. Rupp Partner für alle Personenversicherungen 32
Geschäftsführer
IMPRESSUM verlag@netzwerk-verlag.ch Finanzierung
KMU Finanzierungen 34
KMU Netzwerk Verlag GmbH
Eschenring 13, 6300 Zug Passwort für die Ausgabe 9: bier
Tel. 041 740 42 25, Fax. 041 740 42 26 Rechtsberatung
www.netzwerk-verlag.ch Und so können Sie die aktuelle sowie die bis- KMU und AGB 35
verlag@netzwerk-verlag.ch herigen Ausgaben auch online anschauen:
produktion@netzwerk-verlag.ch (für Textlieferungen)
1. Gehen Sie auf www.netzwerk-verlag.ch Factoring
Verlagsleitung: 2. Wählen Sie die Rubrik «Aktuelle Ausgabe» Ein KMU zeigt innovative Modernität 37
Michel Wäspi
3. Wählen Sie die Rubrik «Für Abonnenten»
Geschäftsführer: 4. Tragen Sie das oben genannte Passwort Informatik
Roland M. Rupp IT-Dienste für Mitarbeiter 38
ein und klicken Sie auf (OK)
Abonnementsverwaltung: Das papierlose Büro 39
Alexandra Rupp
abo@netzwerk-verlag.ch
ERF Marketing
Inserateverkauf:
Inserate@netzwerk-verlag.ch schw
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Erfolgswelle im Unternehmensalltag 40
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produktion@netzwerk-verlag.ch, info@grafik7.ch
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Ursache von Konflikt und Misserfolg 43
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Printauflage: 10000 Ex, Onlineauflage: 5000 Ex KM tsbe
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Veranstaltungskalender
Preise:
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45
45
Jahresabo Fr. 36.–, Einzelpreis Fr. 3.90
Redaktions-/Anzeigenschluss: Impressum/Autoren/Firmenverzeichnis
Jeweils 14 Tage vor Erscheinungstermin
Inserieren und 3/46
Copyright: Wenn Sie Fragen zu einem der Artikel haben,
Das Abdrucken von Texten und Inseraten nur
mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ERFOLG haben: so finden Sie auf Seite 46 dieser Ausgabe eine
Auflistung, wer den Artikel geschrieben hat, so
Titelbild:
Thomas Max Müller 076 361 99 99 dass Sie direkt in Kontakt treten können.

4. 4 ERFOLG schweizerischer kmu verband Ausgabe 9 Oktober 2010
Wissen Sie eigentlich, welche Profitierangebote auf Sie warten?
Dank einer Mitgliedschaft im SKV bis zu Fr. 5000.– sparen
In den vergangenen 2 Jahren hat der SKV
dank seinem enormen Mitgliederzuwachs
zahlreiche Firmen dazu bewegen können,
spezielle Partnerangebote für SKV Mit-
glieder anzubieten. Die Liste ist mittler-
weile schon so lang, dass man problemlos
im Jahr bis zu Fr. 5000.– sparen kann; und
dies bei einem bescheidenen Jahresbei- Dürfen wir vorstellen?
trag von nur Fr. 100.–. Bei Gesprächen mit SKV Reisecenter Der neueste Partner des Schweizerischen
SKV Mitgliedern merken wir aber auch im- Günstiger Reisen, egal ob privat oder fürs KMU Verbandes
mer wieder, dass die Firmen zwar Mitglied Geschäft
im SKV sind und auch die Zeitung Erfolg Ta l k Talk Telecom GmbH
(welche ja im Mitgliederbeitrag enthalten iba TalkTalk ist ein Telekommunikationsanbieter
ist) lesen, aber bei Neuanschaffungen Top Konditionen auf das ganze iba der in den Bereichen Fest-, Mobilnetz sowie
oder dem Bezug von Dienstleistungen oft Sortiment (Büromaterial, Büromöbel, EDV Internet tätig ist. TalkTalk hat sowohl für pri-
vergessen, dass Sie durch den Verband etc.) vate Haushalte, als auch für Firmen jeder
viel Geld sparen könnten. Grösse das richtige Angebot. Eine der Stär-
Ta l k Talk ken von TalkTalk ist die Kundennähe und das
Aus diesem Grund möchten wir Ihnen hier noch Senken Sie Ihre Telefonkosten um bis zu seit über 10 Jahren. So gibt das Unterneh-
einmal die wichtigsten Partner kurz auflisten. 30% men jegliche Kostenvorteile direkt dem Kun-
Wenn Sie sich auf www.kmuverband.ch mit den weiter.
Ihrer Mitgliedernummer und Ihrer Postleitzahl genotec
einloggen, sehen Sie übrigens die detaillierten 20% Rabatt auf Shared WebHosting Da TalkTalk mit dem Business Tarif für Fest-
Angebote und können direkt profitieren. und Mobilnetz die optimale Lösung für tiefe
itec solutions + services Telefonkosten bei KMU anbietet, ist sie natür-
… und dank der Sparcard, welche Sie als SKV Tinte und Toner günstiger einkaufen lich auch der ideale Partner des Schweizeri-
Mitglied ja ebenfalls kostenlos erhalten ha- schen KMU Verbandes. Aus diesem Grund
ben, können Sie bei weiteren 100 Firmen WEKA wurde zwischen dem Schweizerischen KMU
günstiger einkaufen. Sparen Sie 20% bei allen Finanzseminaren Verband und TalkTalk im August ein entspre-
chendes Agreement geschlossen und Mit-
cws )) boco glieder im SKV können so direkt von diesem
Sparen Sie bei Schmutzfangmatten tollen Angeboten profitieren.
Auf www.kmuverband.ch können SKV Mit-
aktiv Versicherungsbroker glieder in der Rubrik «Partner» direkt alle An-
Optimierte und auf KMU zugeschnittene gebote anschauen und einen entsprechen-
Versicherungslösungen den Antrag ausfüllen und schon bereits in
wenigen Tagen viel Geld sparen.
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5. ERFOLG Unternehmertreffen Ausgabe 9 Oktober 2010 5
Unternehmertreffen
Auch dieses Jahr führen wir zahlreiche
Unternehmertreffen in allen Regionen der
Deutschschweiz durch. Diese sind nicht
Termine für Unternehmertreffen 2010
vergleichbar, mit Publikums- oder Gewer-
bemessen, da ausschliesslich aktive Unter- Monat Datum Ort Eventpartner
nehmerinnen und Unternehmer zu diesen gegründet
Anlässen eingeladen werden. Oktober 07.10 Pratteln 1975
14.10 Illnau/Effretikon Die Unternehmens-Finanzierung
Ziel dieser Anlässe ist die Vergrösserung des 21.10 Root Längenbold
eigenen Netzwerkes und das Finden von neu- 28.10 Uitikon
en Synergiepartnern sowie die Anbahnung
neuer Kontakte und Kooperationen. Zusätz- November 04.11 Weinfelden
lich besteht die Möglichkeit, auch die eigene 11.11 Muri
Firma, Produkte & Dienstleistungen zu präsen-
tieren. Aus diesem Grund wurde extra eine
Tischmesse angegliedert. An den Anlässen
nehmen je nach Region zwischen 80 und 250
KMUs teil. Wo sonst haben Sie die Möglichkeit,
an einem Abend so viele Kontakte zu knüp-
fen? Die Kosten sind wiederum Fr. 10.–/Person
und wenn Sie als Aussteller teilnehmen möch-
ten Fr. 75.–/Tisch. Weitere Infos zur Veranstal-
tung finden Sie auf den jeweiligen regionalen
Plattformen sowie auf www.kmuverband.ch.
Weitere Informationen und Adresse auf Seite 46
Aus organisatorischen Gründen ist eine
Anmeldung im Voraus erforderlich.
Jeweils sechs Wochen im Voraus kann man
sich auf der entsprechenden Plattform (von
www.netzwerk-basel.ch bis www.netzwerk-
zug.ch) online anmelden.
Die Unternehmertreffen beginnen jeweils
um 19h00 und enden um 22h30.
Aussteller haben die Möglichkeit, ab 17h mit
dem Aufbau zu beginnen.
Aufschwung durch neue Kontakte
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Zehntausende Schweizer KMU vertrauen uns
Michael Kunz ist einer von mehr als zweihundert Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, die hinter Sage
stehen. Dem Schweizer Softwareunternehmen, das sich auf die Entwicklung von betriebswirtschaftlichen
Gesamtlösungen spezialisiert hat. Wir bieten jedem Schweizer KMU die passende Business-Software –
unabhängig der Branche und Unternehmensgrösse. Mehr als 60’000 Kunden in der ganzen Schweiz
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6. 6 ERFOLG Exportunterstützung Ausgabe 9 Oktober 2010
Sind Sie fit für den Weltmarkt?
Die redaktionelle Serie zum Thema interna- Die Incoterms regeln hauptsächlich den Kos- derbestimmungen in einzelnen Verträgen
tionale Geschäftsabwicklung ist in Zusam- ten- und Gefahrenübergang in Kaufverträgen: zwischen den Parteien den Incoterms vor.
menarbeit mit unserem Geschäftspartner Die Bestimmungen legen unter anderem fest: Die Lieferbedingung ist auch Grundlage für
für «Bildung, Beratung und Coaching im • welche Transportkosten hat der Käufer zu die Ermittlung des Zollwertes und der Aussen-
Aussenhandel», der School for Internatio- tragen, welche der Verkäufer handelsstatistik: So wird für die Ausfuhren im-
nal Business, entstanden. Der heutige Bei- • Wer trägt im Falle eines Verlustes der Ware mer der FOB-Wert, für Einfuhren immer der
trag befasst sich mit dem nachfolgenden das finanzielle Risiko CIF-Wert angegeben.
Thema. • Wer ist für die Erstellung welcher Dokumen-
te und Meldungen zuständig Frühzeitige Informationsbeschaffung lohnt
INCOTERMS sich, mit der Neuauflage stehen einige ele-
«International Commercial Terms» – Die Incoterms haben keine Gesetzeskraft: Die mentare Änderungen bevor. Zu diesem Anlass
die Neuauflage Anwendung ist freiwillig, jedoch unbedingt führt die School for International Business AG
Die Incoterms wurden von der Internationalen empfehlenswert. Rechtsgültig werden Sie Seminare zu den Incoterms durch. Reservie-
Handelskammer in Zusammenarbeit mit der durch Miteinbeziehen im Vertrag zwischen ren Sie sich rechtzeitig Ihren Platz! Weiterfüh-
Wirtschaft erstmals 1936 aufgestellt Sie wur- Käufer und Verkäufer. Dabei gibt es bestimm- rende Informationen sind auf der Internetseite
den mehrfach angepasst, die heute aktuelle te Formvorschriften: So ist die Vereinbarung www.eiab.ch/aseiten/00_overviews/00_gesamt.
Fassung sind die Incoterms 2000 (6. Revision). unbedingt schriftlich festzuhalten, ein Verweis html oder im Veranstaltungskalender.
Diesen Herbst wird eine neu überarbeite auf die anzuwendende Version und eine Orts- Tel.: 043 243 75 30, Fax: 043 243 75 31
Version publiziert. Diese soll am 01. Januar angabe ist nötig. Beispiel: «FCA Zürich ge- cfeusi@eiab.ch Claudia Feusi
2011 in Kraft treten. mäss INCOTERMS 2000». Dabei gehen Son- Weitere Informationen und Adresse auf Seite 46
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Export – Beratung, Bildung, Coaching
School for International Business AG
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8006 Zürich

7. ERFOLG Social Media für KMU`s Ausgabe 9 Oktober 2010 7
Megatrend Videos in Nullkommanix aus dem Netz ge-
saugt werden.
Online-Video MyVideo ist eigent-
lich als Musikvideo-
Portal für Musikgruppen bekannt geworden.
Mittlerweile nutzen aber auch viele Marken
Die wichtigsten Argumente für das Web 2.0 MyVideo als Marketing-Portal für virales Mar-
sind die so genannten Game-Mechaniken keting. Besonders beliebt sind dabei soge-
nach Amy Jo Kim, einer Psychologin aus nannte Fakevideos: Das heisst spektakuläre
den USA. Amy Jo Kim hat untersucht, wa- Strategische Allianz – GREENKERN MEDIA Videos, die mit Tricks in der Nachbearbeitung
rum Google-Video ein Flop war, während und Web-Clip.ch haben sich auf Youtube-Kanäle entstanden sind. Zum Beispiel, die Dynamit-
sich Youtube vor Usern gar nicht retten spezialisiert: das Potenzial liegt in der Schweiz stange, die eine Tsunami-Welle im See auslöst,
konnte. Die wichtigsten Elemente welche bei 30.000 Kanälen oder die Schuhe, mit denen man über´s Was-
Menschen an Online-Videos mögen sind: ser laufen kann. Die besten Fakes schaffen es
1.) Bewerten, 2.) Eigene Kommentare schrei- automatisch, auf positive Resonanz. Denn: sogar in die Pro7-Sendung Galileo.
ben, 3.) Videos weiterempfehlen, 4.) Enter- Der Inhaber des Kanals kann selbst entschei-
tainment und 5.) Individualisierung. den, welche Kommentare er zulässt und wel- Sevenload: Wie ein richtiger
che nicht. Fernsehkanal mit Onlinevideo-
Im Gegensatz dazu steht für KMU´s das Unter- thek und über 8000 Filmen
nehmens-Video auf der eigenen Homepage. Youtube. Der Klassiker: You- zum Download. Durch die
Das können die Kunde gerade mal anschauen, tube ist gerannt, Google- Downloadmöglichkeit keine zwingende Re-
vielleicht noch den Link verschicken, das war´s Video hat geflopt. Also hat glementierung der Filmlänge wie bei Youtube.
aber auch schon. Aus diesem Grund werden Google einfach kurzerhand Videokanäle können komplett gestaltet wer-
Online-Videos eingebettet in Social Media in Youtube gekauft. Bei Youtube gibt es die bes- den. Bewertung und Kommentare sind mög-
den nächsten 10 Jahren zu den Megatrends in ten Individualisierungs- und Designmöglich- lich. Spannend sind die Werbemöglichkeiten
der Kommunikation zählen. keiten von allen Kanälen. Spannend ist die auf den Special Interest Kanälen: Der Film auf
Das haben auch die Social Media Agentur Einbindung von Kontext: Firmen können sich dem Automoto-Kanal startet erst nach einem
GREENKERN MEDIA und die Video Produktion in Portraits darstellen, Links einbauen. Über die 20 Sekunden-Spot von McDonalds.
Web-Clip.ch aus Baden erkannt. Beide Unter- geschickte Einbindung von Tags, finden
nehmen sind eine strategische Partnerschaft Suchmaschinen aus aller Welt den Film. Must Kommentar: Warum Youtube-Channels für
eingegangen und bieten – bislang einmalig in have für Hotels und KMU´s. den Tourismus so wichtig sein können
der Schweiz – Onlinevideos speziell für Social Es war ein verregneter Tag in der Schweiz und
Media an. In einem exklusiven Paket für KMU- Clipfish. Geld verdienen mit wir wollten bloss mal für ein paar Stunden die
Mitglieder werden nicht nur Firmen-Videos pro- Clipfish: Wilken Engelbracht, Projektverant- Sonne sehen. Also, kurz auf die Karte ge-
duziert, sondern auch gleichzeitig in Youtube, wortlicher bei Clipfish.de sagt: «Die Interak- schaut: Wo ist der nächste schöne Badeort am
MyVideo, Sevenload, Clipfish und Vimeo einge- tion mit und per Videoclips wird immer mehr Mittelmeer? Celle Ligure sagt die Karte. Also
bettet. Dazu zählt zum Beispiel, dass eigene Ka- zum alltäglichen Bestandteil des Lebens. Die schnell mal bei Youtube nach Videos suchen.
näle, die optional auch im Firmen-Design gestal- Erweiterung unserer Plattform um den gesam- Will ja, wissen wie´s dort aussieht. Dann der
tet werden können, mit einer eigenen Internet- ten Bereich mobiler Anwendungen als erste Schock: Wer Celle Ligure eintippt, sieht nur
adresse (URL) und mit Kontext versehen der grossen deutschen Video-Communitys ist miese Handy-Videos, produziert von besoffe-
werden. Zum Beispiel mit einem Firmenportrait, daher als strategische Entscheidung zu ver- nen Halbstarken. O Gott: Das Spring Break von
Adressangaben und Links. Die neuen Kanäle stehen.» Die neuen Services werden in Zu- Europa. Da hin mit Kindern? Niemals! Also
werden mit Twitter-Kanälen verlinkt und mel- sammenarbeit mit RTL mobile angeboten. sind wir nach Alassio gefahren, 60 Kilometer
den jedes neue Video ganz automatisch. Die Videodownloads sind ab sofort für video- weiter. Auf dem Rückweg liessen mir die Bilder
Nebeneffekt: Je mehr redaktionellen Inhalt fähige, mobile Endgeräte über das Wap-Portal doch keine Ruhe: Ist der schöne Ort wirklich
eine Firma oder eine Marke bietet, um so hö- handy.clipfish.de möglich. Der mobile von Partyludern und Saufbolden befallen?
her steigt sie in der Gunst der Suchmaschinen. Download von täglich neuen Videos kostet Dann die Überraschung: Ein herrliches, idylli-
Social Media Experten gehen davon aus, dass zum Start nur 0,99 EUR je Video. Parallel wird sches Fischerdörfchen mit Kinderpool am
in spätestens fünf Jahren mindest 70% aller ein System entwickelt, bei dem die User, die ih- Strand. Grossartig. Eigentlich das, was wir woll-
Unternehmen einen eigenen Youtube-Kanal re Videos auf die mobile Plattform hochladen, ten. Hätte Celle Ligure bloss ein paar Euro in
besitzen. Die Einsatzmöglichkeiten von On- an den Erlösen beteiligt werden können. einen Youtube-Kanal investiert, um sich von
line-Videos sind grenzenlos. So können sich seiner wahren, schönen Seite zu zeigen, hätten
Tourismusregionen von ihrer besten Seite zei- Vimeo. Der Newcomer unter den wir von der Schweiz aus sofort gebucht. Aber
gen, Hotels z.B. den Spa-Bereich, die Zimmer, Online-Videoportalen: so, hat die schöne Stadt – zumindest an diesem
das Restaurant und die Teams vorstellen. Eine Vimeo zeigt viel Animationen, Tag – ihre Chance vertan. Ein kleines Beispiel,
Schokoladen-Konfiserie kann demonstrieren, aber auch Werbevideos von Unternehmen. was zeigt, wie wichtig Social Media Kommuni-
mit welcher Sorgfalt zubereitet wird und so Gelegentliche Nutzung ist kostenlos, der Spei- kaiton und Online-Video im Zeitalter von
Appetit auf die Produkte machen. Die Metall- cherplatz und die Anzahl der Videos sind aber Web 2.0, iPad und Smartphone sein kann. Vor
industrie präsentiert technisch fortschrittliche limitiert. Wer so viel Videos hochladen möchte Social Media in Deckung gehen macht keinen
Maschinen; ein Eventmanager zeigt Referenz- wie er will, zahlt 59,90 Dollar pro Jahr. Klasse ist Sinn, denn unsere Kunden sind längst schon
arbeiten und zufriedene Kunden. Wer dann die extrem schnelle Ladezeit von Vimeo. Selbst da. Oliver Lauter
den Namen bei Google eingibt, trifft ganz mit einem einfachen Web-Stick können HD Weitere Informationen und Adresse auf Seite 46

8. 8 ERFOLG Mehrwertpartner Ausgabe 9 Oktober 2010
Bereits über 100 Unternehmen beteiligen sich am Mehrwertpartner-
programm und bieten Ihre Produkte und Dienstleistungen günstiger
oder mit einem Mehrwert an Firmen und Privatpersonen an
A. Frei Clean-System GmbH Reinigungen, Reinigungsmaschinen Hotel Seeblick AG Seminarhotel, Ferienhotel
abalon telecom it ag Telekommunikation Hydrops Aussenwhirlpool, Fitnessgeräte
ABZ Suisse GmbH Lehrgänge, Haus-Gebäudetechnik Hygiene Technik WC Entk.-Automaten Entkalkungsautomaten
Ackle Computer Technology It-Software / Technologie Inkasso Organisation AG Finanzdienstleistungen
Advokatur & Rechtsberatung Trias AG Rechtsberatung K+S Kappeler + Studerus AG Personalberatung
Alpamare Bad Seedamm AG Wasserpark Kägi AG Reinigungen Gebäudeunterhaltsreinigung
AMLine Office Concept AG Büroeinrichtungen KeyCorner GmbH Schlüssel, Fundmarken
APO NetCom AG Telekommunikation KIS Consulting Studer Software-Lösungen für KMU’s
APU KUNTUR ALPACA Grosshandel, Strickwaren KLONDIKE Shop + Galerie WILDLIFE Shop für Mensch und Tier
Atlantic Suisse AG Sanitär, Heizungen, Lüftungen Laupeneck AG Kleintierpraxis
Audia & Canali Audio, Beleuchtungen Logista EG AG Baugewerbe
B. Peter Gebäudesystemtechnik Gebäudesysteme- und AV-Technik Lutz Internet Services WebServices
Berufsbildungszentrum Dietikon Bildung MAF Zürich Consulting Group AG Wirtschaftsrecht, Finanzierungen
Bitlis Music + Game Shop AG Music & Games movecom AG Werbebranche, Beschriftungen
Brunner Gravuren AG Gravuren Mr. Lens GmbH Kontaktlinsen, Pflegeprodukte
Bruno Murer Weinspezialitäten Weine Mutzbauer & Partner Zahnmedizin
Business Limousine AG Limousinenvermietung net-to-print gmbh Druck, Flyer, Visitenkarten
BW Mode GmbH Masskleidung NewServ AG IT-Services
CKP-Excellence GmbH Finanzierung Omnitext Markus Kessler Partner für Texte und Werbung
Classei.ch Büroorganisation PartnerConsult Hergiswil AG Treuhanddienstleistungen
Creavida Priska Flury Events im Spielbereich permanent-make-up.com Kosmetik
CWS boco Suisse SA Dienstleister Predus AG Coaching / Aus- und Weiterbilldung
DekoPoint Werbematerial Prografik, Jean-Pierre Heinzer Schrift & Grafik
deltra Software GmbH It-Software Refill- und Stempel-Shop GmbH Stempel, Logo-und Grafikstempel
DEON Kaffeemaschinen ReverseSpeech.ch (Fit for Life GmbH) Rückwärtssprache, Analysen
Desinova Webdesign, CMS Richner – Sanitär Material AG Baubedarf
Digicomp Academy AG IT-Schulungen, Weiterbildung Schlüssel Mittl AG Schloss-und Schlüsselservice
dikay 51-swiss Masshemden Score Marketing Marketingberatung
dir-net gmbh Internet-Security Secoma Controlling-Systeme AG Software, Buchführung, Beratung
Don Tabaco GmbH Cigarren, humidor seminarbausteine.ch gmbh Ausbildung, Seminare
DPG Systems-Engineering GmbH Engineering Sicherheitsberatungen Wyder Sicherheit, Objektschutz
Druckerei Ennetsee AG Druckerei Sinform GmbH Consulting, Kundenbindung
Educationpool AG IT-Schulungen SMC Computer AG Administrationslösungen
eicom GmbH Softwarehersteller SNV Schweizerische Normen-Vereinigung Dienstleistung
EMA Graphics Grafik, Design, Druck SoleVitae Infrarottechnologie Wellness und Gesundheit
Energie Treff & Wellness Shop Gesichtspflege, Massagen Spirits & More Whisky und Spirituosen
Euro-Lotto Tipp AG Euromillions,Tippgemeinschaft Star-Verlag personalisierte Bücher
Europokal Pokale, Gravuren stüsa schriften Beschriftungen, Reklamen
EXECUTIVE Office GmbH Telefon-Auftragsdienste Sweet Promo GmbH essbare Werbeartikel
Extra Film AG Fotoprodukte SwissAdmin Bürgi Software, Buchhaltung
fam office gmbh Buchhaltung, Steuern, Marketing TOKRA GmbH Etikettiersysteme,Typenschilder
Fanti Soft Heiz Softwareinstallationen Treufin Reuter AG Treuhand
Fengshui Coaching FengShui, Farb-Raumberatung UB-office Software
Finca Son Boyvas Reisen WebSites4u WebDesign
gamper media Internetauftritte, Schulungen Webuniverse Informatik WebDesign, PC-Schulungen
Golfodrome AG Golf-Indoor-Academy WECO INKASSO AG Debitorenmanagement
Hächler Martin Services + Beratung IT-Beratung / Buchhaltung WEKA Verlag AG KMU Fachpublikationen
Hemd-nach-mass.com Masshemden WERUS erfolgsorientierte Bücher
Henke GmbH Brandschutz Win-Lux GmbH kundenspezifische IT-Lösungen
Hochsee Team AG Segelferien Zirkumflex AG Telekommunikation / mit WIR
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9. «Rund ums Bier»
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28. 10 ERFOLG Gastro Food Ausgabe 9 Oktober 2010
Unterstützung für Unternehmerinnen
und Unternehmer im Gastgewerbe
Speziell für alle Unternehmerinnen und • In der Zeitung «Erfolg» sowie in eNewslet-
Unternehmer, welche eine Firma im Be- tern wird der Betrieb der Zielgruppe vorge-
reich Hotellerie, Restauration oder Gast- stellt
gewerbe führen, wurde im Schweizerischen • Im separaten Verzeichnis «Gastrotipps» auf
KMU Verband eine eigene Abteilung etab- www.kmuverband.ch werden alle Betriebe
liert, da diese Gruppe gegenüber dem De- aufgelistet. Dabei werden viele Detailinfos
tailhandel andere Bedürfnisse hat. hinterlegt, damit Besucher der WebSite sich
sofort ein Bild über den Betrieb machen
Keine Konkurrenz zu Hotel Gastro Union können.
Während die Hotel Gastro Union die Selbst-
hilfe, das Selbstbewusstsein und die Eigenver- Das bietet der SKV seinen Mitgliedern:
antwortung der Mitglieder als Mitarbeitende, • Optimierte und auf KMUs ausgerichtete
Berufsleute, Kader und Lernende fördert und Versicherungsangebote
sich für attraktive Arbeits- und Anstellungsbe- • Kostenlose telefonische Rechtsberatung
dingungen, gerechte Entlöhnung und gute • Vergünstigter Bezug bei Waren
soziale Sicherheit einsetzt, unterstützt der Dienstleistungen bei über 100 Firmen
Schweizerische KMU Verband mit der Sektion • Optimierte Telefonkosten
«Gastro» die Mitglieder durch Reduktion der (Mobile und Fixnet)
Betriebskosten bei Unterhalt, Anschaffungen • Unterstützung bei Finanzierungsfragen
und Einkauf sowie in der aktiven Kundenwer- • Medienpräsenz bei der Zielgruppe
bung. Via Internet (über 3 Mio Seitenabrufe/Jahr)
Via Zeitung (10‘000 Leser pro Monat)
…dafür eine optimale Ergänzung in eNewslettern (70‘000 Leser pro Monat)
Der Schweizerische KMU Verband bietet auf den Plattformen www.kmuverband.ch,
seinen Mitgliedern und Partnern der Sektion www.netzwerk-gastro.ch und
Gastro Food vielfältige Angebote und Mög- www.netzwerk-tourismus.ch sowie der
lichkeiten, welche sich auf 3 Ebenen ergänzen: jeweiligen regionalen Plattform des
Standortes des Betriebes
1. Vergünstigte Einkaufsmöglichkeiten, Sparen (von www.netzwerk-appenzell.ch bis
bei Neuanschaffungen www.netzwerk-zug.ch) wird der Betrieb
2. Reduktion der Betriebskosten portraitiert. Dies bedeutet also Präsenz
3. Unterstützung im Marketing durch gezielte auf 4 starken Internetplattformen mit über
Information Ihrer Zielgruppe in der Zeitung, 3 Mio Seitenabrufen pro Jahr.
im Internet und via eNewsletter • News und Medienmitteilungen können Zögern Sie nicht und melden Sie Ihren
elektronisch an den Verband gesandt wer- Betrieb für nur Fr. 100.–Jahresgebühr so-
• Jedes Mitglied wird im Internet ausführlich den und werden kostenlos im Internet pu- fort auf www.kmuverband.ch an.
portraitiert bliziert.
Fotos: Lisa Schwarz, Rainer Sturm, Klaus Steves
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29. ERFOLG Gastro Food Ausgabe 9 Oktober 2010 11
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30. «Rund ums Bier»
Die Geschichte
des Bieres
Erste Brauer waren vor 5 Jahrtausenden die wie Wandgemälde und Skulpturen altägypti-
Sumerer scher Gräber liefern reiche Hinweise auf die
Die Sumerer gingen um 3000 v. Chr. nicht nur grosse Bedeutung des Bieres im Lande der
als Entwickler der Keilschrift und Begründer Pharaonen.
der Monumentalarchitektur in die Geschichte Sowohl die Griechen als auch die Römer ka-
der Menschheit ein: In Mesopotamien, am men mit dem Gebräu in Berührung. So richtig
Unterlauf der Flüsse Euphrat und Tigris, wurde begeistern konnten sie sich jedoch nicht dafür.
auch das erste Bier gebraut. Anders war dies bei den Galliern: Die Vorfahren
der Franzosen wollten sich von Eroberer Cäsar
ihr Bier um keinen Preis verbieten lassen. Auch
die Germanen schätzten den gegorenen Saft
ausserordentlich. Nachgewiesen ist, dass sie
den veredelten Gerstensaft sogar in religiösen Die Klosterschenken begannen wie Pilze aus
Zeremonien einsetzten und ihn den Göttern dem Boden zu schiessen. Die Qualität der
als Opfer darbrachten. Klosterbiere galt als hervorragend, und der
Preis dafür war günstig.
Jeder Haushalt eine Brauerei Die bürgerlichen Brauereien und Gaststätten
In der Zeit zwischen der Völkerwanderung und vermochten diesbezüglich nicht mehr mitzu-
dem hohen Mittelalter stellte jeder Haushalt halten und sahen in der Klosterbiererzeugung
sein eigenes Bier her. Die Frauen brauten es so eine existenzbedrohende Konkurrenz. Zu
selbstverständlich, wie sie Brot buken. Gelang Beginn des 15. Jahrhunderts begannen viele
ihnen der Sud besonders gut, so luden sie ihre Landesfürsten damit, den Klöstern den öffent-
Nachbarinnen zum «Bierkränzchen» ein. lichen Verkauf ihres köstlichen Getränkes zu
In vielen alten Rezeptbüchern ist der Begriff verbieten. Mit diesem Verbot wurde der Weg
«Warmbier» enthalten: Dieses Getränk wurde zur modernen Brauerei geebnet…
am Morgen zubereitet und mit Ei, Ingwer und
Muskatnuss angereichert. Mit diesen Zutaten Kanton Bern als Vorreiter
stellte es für unsere Vorfahren nicht nur ein Im 17. Jahrhundert erteilte auf dem Gebiet
Frühstück dar, sondern bewährte sich auch als der Schweiz der Kanton Bern erstmals eine Be-
kostengünstiges Hausmittel. willigung zur gewerbsmässigen Herstellung
Den Beweis liefert uns das «Monument bleu», von Bier. Aber eine eigentliche Brauindustrie
das im Pariser Louvre zu sehen ist. Das sumeri- Klöster erobern den Markt entwickelte sich erst mit der Nutzung der
sche Werk zeigt in Bildern die Enthülsung der Seit dem neunten Jahrhundert stellten auch grossen technischen Erfindung: Die Dampfei-
Getreidekörner zur Bierbereitung; die Verar- die Klöster Bier her. In Germanien, Gallien, Bri- senbahn sorgte für kürzere Transportzeiten
beitung des Getreidemalzes zu Broten, das Auf- tannien und bei verwandten Völkern verbes- zwischen Getreideanbauer, Bierbrauer und
weichen in Wasser und den Gärungsprozess. serten die Klosterbrauereien dessen Qualität Händler.
so sehr, dass ihnen die Brauwissenschaft Von grösster Bedeutung für die Brautechnik
Ersäufen im eigenen Gebräu wichtige Erkenntnisse verdankt. Dazu gehört war die im Jahre 1875 von Linde erfundene
Die Babylonier führten Tradition und Kunst der unter anderem das Beifügen von Hopfen als Kühlmaschine. Sie ermöglichte es den Brau-
Sumerer fort. Interessant ist in diesem Zusam- Gewürzmittel. ern, während des ganzen Jahres eine gleich
menhang, dass der als Begründer des «positi- Berühmt ist der Plan des Klosters St. Gallen aus bleibende Bierqualität zu gewährleisten. Be-
ven Rechts» in die Geschichte eingegangene dem Jahr 820, der gleich drei Brauereien auf- reits 17 Jahre später wurde in der Schweiz mit
König «Hammurabi» auch ein Gesetz für das zeigt. Eine Brauerei war für die Mönche; eine der Abfüllung in Flaschen begonnen.
Brau- und Gaststättengewerbe mit insgesamt zweite für die Pilger und eine dritte für Gäste
320 Paragraphen erliess. In diesem Gesetz vorgesehen! In den Klöstern stellte Bier eine Bier statt Wein
waren u.a. Vorschriften über das Brauwesen, wichtige Ergänzung zu den Mahlzeiten dar. In Um 1885 hatte in der Schweiz das Bier den
über den Besuch der Wirtschaften und die der Fastenzeit galt die Regel, dass alles, was Wein als Nationalgetränk endgültig verdrängt
Gestaltung der Bierpreise enthalten. Für Her- flüssig ist, auch während des Fastens genossen und unter den 530 Brauereien begann sich mit
steller von wässrigem Bier sah Hammurabi den werden darf. den technischen Errungenschaften ein harter
Tod durch Ersäufen im eigenen Gebräu vor! Konkurrenzkampf auszubreiten. Die kleinen
Klosterbiere: gut und günstig Brauereien waren aus Kostengründen nicht
Von den Ägyptern zu den Griechen und Die Klöster brauten zunächst für den Eigenbe- imstande, davon zu profitieren und mussten
Römern darf und zur Versorgung der vielen Besucher, der immer rationeller arbeitenden Konkurrenz
Vermutlich waren es die Babylonier, die den die an die Pforte klopften, um Hunger und weichen.
Ägyptern das Bier als Nationalgetränk beliebt Durst zu stillen. Erst später begannen die Klös- Quelle: Broschüre zum 100-jährigen Bestehen des Schweizeri-
zu machen verstanden. Archäologische Funde ter mit dem gewerblichen Vertrieb des Bieres: schen Bierbrauervereins, 1977 (vergriffen).

31. «Rund ums Bier»
Mit Schweizer Tugenden zum Erfolg
Brauerei Schützengarten: Vortreffliche Qualität seit 1779
Die älteste und mittlerweile grösste eigen- durch ausländische Brauereikonzerne aufge- tätsstrategie, sondern auch in den innovativen
ständige Brauerei der Schweiz feierte im kauft worden. Damit hat sich Schützengarten Bieren, welche immer wieder Höchstnoten in
vergangenen Jahr ihr 230jähriges Beste- heute nicht nur zur ältesten, sondern auch zur internationalen Wettbewerben erreichen. Die
hen. Der Fokus auf Qualität, Produktinno- grössten eigenständigen Markenbier-Brauerei neueste Kreation ist ein echtes St.Galler Wei-
vation und konstante Investitionen in Infra- der Schweiz entwickelt. Obwohl der Bierabsatz zenbier, welches das bestehende Sortiment
struktur und Personal versprechen eine in der Schweiz inklusive Importe in dieser Zeit- optimal zu ergänzen vermag. Der «Weisse En-
prosperierende Zukunft des Traditionsun- spanne um 6 % zurückging, haben die Bierver- gel» hat seit seiner Lancierung zum Jubiläum
ternehmens. käufe von Schützengarten um 35 % zugenom- einen grossen Beliebtheitsschub erfahren,
men auf ein Volumen von heute rund 175'000 welcher beweist, dass es der Brauerei immer
Von der Schützenbrauerei zur hl. Zusätzlich zu den Bieren beliefert die St. Gal- wieder gelingt, neue Potentiale optimal auszu-
Aktiengesellschaft ler Brauerei ihre Kunden mit dem vollständi- nutzen. Neben den Produktinnovationen ge-
Die Brauerei Schützengarten wurde 1779 auf gen Sortiment an weiteren Getränken. hört ein gleichbleibend hoher Qualitätsan-
dem Areal der Schützengesellschaft vor dem spruch zu den Stärken von Schützengarten.
Platzthor als Gasthausbrauerei gegründet. Un- Beste Zutaten, ausgegorene Technologien Als Messgrösse dient die Teilnahme an der Prü-
ter drei verschiedenen Besitzern entwickelte und traditionelle Braukunst fung der Deutschen Landwirtschafts-Gesell-
sie sich in den ersten hundert Jahren kontinu- Die Ernte der wertvollen Rohstoffe für das St. schaft (DLG), welche als härtester Biertest der
ierlich zu einer gewerblichen Brauerei mit ei- Galler Landbier gehört zu den mit Spannung Welt gilt.
ner Produktion von 7'800 hl. Den zu jener Zeit erwarteten Momenten bei Schützengarten,
einsetzenden Aufschwung des Bierkonsums denn nebst dem Brauweizen kommt auch die Fünf Goldmedaillen in diesem Jahr
in der Schweiz nutzte Arnold Billwiller, der den Braugerste auf höchstem Qualitätsniveau vom So wurden in diesem Jahr alle angemeldeten
Schützengarten 1878 von seinem Vater über- Gutsbetrieb Schloss Watt aus dem nahe gele- Biere – Lager Hell, Edelspez Premium,
nahm, mit Initiative und Innovationsgeist und genen Mörschwil. Die Brauerei Schützengar- Schwarzer Bär, Weisser Engel und Schützen-
steigerte die Bierverkäufe bis 1910 auf über ten ist nicht nur die älteste, sondern auch eine gold alkoholfrei – von der Jury mit dem
100'000 hl. Im Jahre 1926 wandelte er seine der modernsten Brauereien der Schweiz. Vom höchsten Preis ausgezeichnet. Eine ausseror-
Brauerei in eine Aktiengesellschaft um. Sudhaus bis zum Lagerkeller und von der Fil- dentliche Leistung, denn in diesem Jahr nah-
teranlage bis zur Abfüll- und Etikettierungsan- men daran 190 Brauereien aus neun Ländern
Wachstum im wandelnden Umfeld lage, alle Produktionsprozesse sind auf dem mit 756 Bieren teil. Keine andere Schweizer
Durch die Weltkriege wurde die Zahl der neuesten Stand der Brauereitechnik. Bestens Brauerei kann einen auch nur annähernd
Brauereien massiv verringert – nach 1945 stieg ausgebildete und erfahrene Braumeister und vergleichbaren Medaillensegen vorweisen.
aber der jährliche Pro-Kopf-Konsum auf stolze Brauer überprüfen und kontrollieren ständig Nur vier weitere Preise gingen in die Schweiz.
77 Liter im Jahr 1970 (heute: 58 Liter). Konstan- die hochstehende Qualität der Schützengar- Elf Mal hat die Brauerei Schützengarten bei
te Überkapazitäten führten 1991 zum Ende ten-Biere. der DLG-Prüfung mittlerweile teilgenom-
des lange dominierenden Bierkartells. Seit men, 25 Mal gab es für ihre Biere die höchste
dem Ende des Kartells sind nun 18 Jahre ver- Spezialitätenbiere auf hohem Auszeichnung.
gangen und auch in dieser Zeitperiode ist die Qualitätsniveau Telefon: 071 243 43 43 , Fax: 071 243 43 44
Zahl der selbständigen gewerblichen Braue- Der Erfolg von Schützengarten beruht nicht info@schuetzengarten.ch Roger Tanner
reien weiter zurückgegangen. Einige sind zuletzt auf einer konsequent verfolgten Quali- Weitere Informationen und Adresse auf Seite 46
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www.schuetzengarten.ch
Ein Schützengarten ist überall.

32. «Rund ums Bier»
Eine innovative Familie im harten
Hopfengeschäft
Was 1997 als Schnapsidee begann, hat sich
zu einem erfolgreichen Geschäft entwickelt. H o pf e n t r o p f e n : E r l e b e n u n d g e n i e s s e n
Seit drei Generationen pflegt unsere Familie
im Herzen des Stammheimertales im Zürcher
Weinland mit viel Liebe und grosser Überzeu-
gung den Hopfenbau. Einen Betriebszweig,
der mit grosser und intensiver Handarbeit ver-
bunden ist.
Seit 1990 ist der Hopfenpreis über den übli-
chen Absatzkanal zu den Brauereien sehr stark Der Spaziergang durch den Hopfengarten erklärt, wie die Pflanze wächst.
zurückgegangen und deckt die Produktions- Ein kühles Bier ist ja eine feine Sache, aus Hopfen wird es gemacht, meint man.
kosten nicht mehr. Falsch! Der Hopfen ist lediglich die Würze im Bier, bitter zwar, aber essentiell.
Da wir den Hopfenanbau nicht einfach aufge-
ben wollten und überzeugt waren, dass diese
Pflanze viel zu bieten hat, suchten wir nach an-
deren Absatzkanälen.
Stammheimer Hopfentropfen GmbH
Brigitte + Markus Reutimann
Kollbrunn 422
8476 Unterstammheim
052 745 27 19
reutimann@hopfentropfen.ch Bei uns können Sie auf spassige Art erleben wie Die Bier-Olympiade ist eine ideale Ergänzung
ein Bier gebraut wird und auch gleich selbst zu einer Hopfenführung, bietet eine aktive
Hand anlegen. Unterbrechung eines Seminars und führt zur
erlebnisreichen Abrundung des Festes.
Da die Führung erfahrungsgemäss Appetit
weckt, kann man sich auf unserem Hof auch
verpflegen und Bier, Wein, Likör und
Schnaps degustieren.
Weitere Informationen unter:
www.hopfentropfen.ch

33. «Rund ums Bier»
Hopfen und Malz – Gott erhalt´s!
«Hopfen und Malz – Gott erhalt's!» Der Ech- säuren von Bedeutung) in der Konzentration
te Hopfen (Humulus lupulus) ist eine Pflan- deutlich geringer ist als jenes des Bitterhop-
zenart der Gattung Hopfen . Er gehört zur fens. Der Alphasäuren-Anteil von Aromasor-
Familie der Hanfgewächse (Cannabaceae). ten beträgt etwa 3-9% im Vergleich zu 12-20%
bei Bittersorten, jedoch haben Aromasorten
Die Kultursorten des Echten Hopfens werden dafür deutlich höhere Konzentrationen an aro-
landwirtschaftlich angebaut. Die Anbauflä- matisch hoch wirksamen Inhaltsstoffen wie
chen von insgesamt 23 ha, nur etwa 10% des ätherische Öle oder Polyphenole. Früh im
Landesbedarf kann so aus der einheimischen Brauprozess zugesetzter und lange mitge-
Produktion in 20 landwirtschaftlichen Betrie- kochter Hopfen erhöht die Hopfenausbeute,
ben gedeckt werden . die eine chemische Umwandlung der Alpha-
• im Zürcher Weinland, insbesondere in der säuren in Iso-Alphasäuren darstellt; die Würze
Gemeinde Unterstammheim, wird dadurch bitterer. Später hinzugefügt ent-
• im Fricktal, Kanton Aargau, steht ein eher mildes Bier. Faktoren wie bei-
• in Wolfwil, Kanton Solothurn und spielsweise die Art des Hopfenprodukts (Pel-
• bei der Thurgauer Kartause Ittingen, lets, Extrakte, usw.) oder auch die Stärke des
Gemeinde Warth-Weiningen. Kochens und der Extraktgehalt der Würze be-
einflussen die Hopfenausbeute mit.
Die Ähren heissen in der Hopfenwirtschaft
Dolden und finden beim Bierbrauen Verwen- Seine Bedeutung erreichte der Hopfen ur-
dung. Allerdings sind auch die jungen Triebe sprünglich durch die Tatsache, dass seine Bit-
im Frühling und die Samen im Herbst essbar. terstoffe beim Brauen von Bier aufgrund ihrer
Eine Befruchtung durch den Pollen männli- bakteriziden Wirksamkeit wesentlich zur Halt-
cher Pflanzen verringert den Ertrag an Bier- barkeit des Gebräus beitrugen. Die antisepti-
würze, verkürzt das Erntezeitfenster (denn sche Kraft des Hopfens wurde bereits im Jahr
überreife Hopfendolden schmecken scheuss- 1153 n. Chr.
lich) und erschwert die Verarbeitung in der
Brauerei. Darum sind die Felder komplett pis- Von Hildegard von Bingen mit den Worten «pu-
tillat (botanisch weiblich). Die Dolden besitzen tredines prohibet in amaritudine sua» (seine
an der verdeckten Oberfläche der Calyxen und Bitterkeit verhindert die Fäulnis) beschrieben.
Brakte Harzkügelchen, aus denen man das gel-
be Lupulin gewinnen kann. Es wirkt als Ge- Hopfen ist langjährig betrachtet eines der am
schmacksstoff und Konservierungsmittel. Man weitesten preisschwankenden Güter (Grös-
unterscheidet grundsätzlich zwischen den Bit- senordnung ca. 1 zu 10), ein Umstand, der so-
terhopfensorten und den Aromahopfensor- wohl den Hopfenanbau als auch den Hopfen-
ten. Letztere sind dadurch charakterisiert, dass einkauf zu wirtschaftlich risikoreichen Unter-
ihr Bitterungspotential (für den Brauprozess nehmungen macht. Eva Achatz
sind hauptsächlich die so genannten Alpha- Weitere Informationen und Adresse auf Seite 46

34. «Rund ums Bier»
Träume sind nicht immer nur Schäume
Die ganze Welt spricht von Globalisierung!
Die ganze Welt? Nein, in Europa, in der klei-
nen Schweiz und zuhinterst in der Land-
schaft Davos, in Monstein handelten vier
initiative Freunde entgegen dem allgemei-
nen Trend. Sie realisierten einen Traum mit
viel Schaum. In nur 6 Monaten entstand in
Davos Monstein die höchstgelegene Braue-
rei Europas und die erste Schau- und Erleb-
nisbrauerei im Kanton Graubünden. Your
last beerstop before heaven.
Monstein? – Zwei Kirchen, drei Dorfbrunnen,
uralte gepflegte Walserhäuser, 187 liebens-
werte Einwohner, unzählige Berge. Und man
muss schon sehr gut aufpassen, um zwischen
Glaris und Wiesen die Abzweigung zum Berg-
dörfchen auf 1627 Meter über Meer nicht zu
verpassen. In Monstein also, wo sich nicht ein-
mal mehr Fuchs und Hase gute Nacht sagten,
weil sie vor lauter Einsamkeit ausgewandert Der Brauer und seine Freunde brauen nicht nur zähler und würzt den Rundgang mit Ge-
sind, schäumt seit Juni 2001 die pure Lebens- Bier, sie haben weitere Ziele: «Wir wollen einem schichten über Gott und die Welt. Die Besich-
freude über in Form von Monsteiner Bier. sanften Tourismus auf die Beine helfen, Arbeits- tigung beginnt wohlweislich im oberen Stock,
plätze schaffen und uns auf die nachhaltigen führt vorbei an der Vorratskammer für Malz
Bevor allerdings das Monsteiner Wasser in Werte und Vielfältigkeit der Landschaft Davos und Hopfen, Sudhaus, Gärbottichen, Lager-
Bier verwandelt werden konnte, mussten 1.8 besinnen.» Das ist den Initianten gelungen. Die tanks, Abfüllanlagen und endet – unterbro-
Millionen Franken organisiert werden. Ein Menschen kommen nach Monstein und tragen chen von zahlreichen Bierstopps – im tiefen
ehrgeiziges und nicht einfaches Unterfan- das Monsteiner Bier, den Monsteiner Brauer- Keller. Dort wo vor hundert Jahren Käse lager-
gen. Kaum war aber bekannt, dass irgendwo Chäs, den Monsteiner Brauerknopf, den Mons- te, haben die Brauer eine Art permanentes Ok-
ganz hinten in der Landschaft Davos eine teiner Wätter-Guoge-Bierbrand, das Biertreber- toberfest eingerichtet und lassen die Bündner
Brauerei entstehen sollte und dass man als Brot und die Monsteiner Truffe und zahlreiche Bierkultur hochleben: einen grossen , runden
Aktionär Besitzer dieser Brauerei werden weitere Spezialitäten mit dem Qualitätslabel Tisch, aber keine Bänke oder Stühle. Stehend
könnte, meldeten sich Leute aus der ganzen Monsteiner in die ganze Welt. Der Brauer-Chäs und im Angesicht der engen, steilen Treppe
Welt, von China bis Amerika, von Schweden wurde 2002 vom Bundesrat als innovativstes merkt man am ehesten, wann es genug ist.
bis Afrika. Heute beherbergt das kleine Mons- Landwirtschaftsprodukt und der Bierbrand mit Besichtigung für Gruppen ab 10 Personen
tein eine internationale Aktiengesellschaft der Goldmedaille des Schweizer Schnapsfo- sind jederzeit gegen Voranmeldung möglich.
mit über 1’100 Aktionären aus der ganzen rums ausgezeichnet. Diese einmalige und vor-
Welt. Neben der jährlich stattfindenden drei- bildliche Zusammenarbeit zwischen Bauer, Das Monsteiner Mungga- und SteinBock-Bier
tägigen Aktionärsversammlung bietet die Metzger, Brauer, Käser, Bäcker und Schnaps- sind bei Coop und bei Eurospar Davos, Chur
BierVision Monstein AG ihren Aktionären pro brenner wurde vom Bündner Gewerbever- und Zürich Bernina und weitere Monsteiner
Aktionär eine garantierte Naturaldividende band mit dem Innovationspreis 2004 geehrt. Bierspezialitäten bei Getränkemärt Urs Rauch,
von 2 Liter Monsteiner Bier. Eine Investition Meilen, oder Getränke Blattner, Küttigen bei
bei der man im doppelten Sinn gut schläft. Die Führung durch die Brauerei lohnt sich Aarau, erhältlich. info@biervision-monstein.ch
Erstens wegen dem Bier und zweitens wegen nicht nur für Bierfans. Geschäftsführer und Ini- Andreas Aegerter
dem steigenden Aktienwert. tiant Andreas Aegerter ist ein begnadeter Er- Weitere Informationen und Adresse auf Seite 46

35. «Rund ums Bier»
Landgasthof Lengmatta Davos
Die Herrschafts-Chammer ist unser grösstes
Zimmer – auf Neudeutsch: Junior Suite!
Bündner Bergidylle: Lengmatta-Sommer
Auf der Lengmatta ticken die Uhren an- zu Fuss, mit Kutschen oder motorisiert. Wie Unsere Gaststube aus zwei verschiedenen
ders. LENGsamer. Hier richtet sich die Zeit wär’s mit einem Beer dine Menu nach dem Blickwinkeln.
nach dem Gast. Fünf Kilometer ausserhalb Besuch der Brauerei in Davos Monstein?
Davos – der höchstgelegenen Stadt Oder ein Käsefondue-Kochkurs?
Europas – liegt Frauenkirch, eine Streu-
siedlung im Walserstil. Frauenkirch ist ei- Die Lengmatta ist 7 Tage offen, jeweils durch-
ne Fraktion der Gemeinde Davos und be- gehend von Pfingsten bis Ostern.
kannt durch die Kirche «zur lieben Frau»
und das wunderschöne Sertigtal. Telefon: +41 81 413 55 79
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Die Lengmatta ist der ideale Ferienort inmit- info@lengmatta.ch
ten der Bündner Bergidylle.
Ein ehemaliger Stall wurde vor Jahren zum LENGer Herbst
schmucken 3*Hotel umgebaut: ländlicher 2 Übernachtungen im char-