La receta del pan de Aguada Grande se originó a principios del siglo XX en Venezuela cuando una criada trajo la receta del pan de Tunja de Colombia y se la enseñó a su amiga María Alcalá. María comenzó a vender el pan en 1930 y con el tiempo se convirtió en el pan más tradicional de la región de Lara. Actualmente, la panadería es dirigida por la hija de María, Beatriz Arráez, quien mantiene la receta original en secreto.

1. (Pan de Tunja Larense)
En lo particular pienso que toda receta propia de alguna región debe tener algo de historia. El cómo comenzó
todo es interesante porque no solamente nos nutrimos el cuerpo, sino también de conocimientos.
Todas las regiones de mi país son tradicionalistas
y cada una encierra una magia particular,
y no es porque soy de Lara,
pero la magia de Lara es sin igual.
Karlobell Paradas
Haciendo un Poco de Historia
A principios del siglo XX, en casa de la familia Alcalá Yánez en
Siquisique, de vez en cuando se preparaba un pan dulce, con una receta
que habían traído de tierras colombianas (Pan de Tunja), una criada que
vivía allí con su hija Isabel Rojas, quien posteriormente se encargaría del
cuidado de la joven de la casa: Maria Alcalá. Ambas entablarían una gran
amistad y con el pasar del tiempo, en medio de esa fraternidad la hija de
la criada le confió a Maria la receta de aquel pan. Isabel nunca se caso ni
tuvo hijos, es por ello que cuando Maria contrajo nupcias con don Juan
Arraez, esta se la llevo a vivir en su casa de Aguada grande.
En el año de 1930, de manera curiosa doña Maria
comienza a elaborar ese pan y a comercializarlo entre sus
amistades del pueblo, quienes comenzaron a llamarlo “Pan de
a Locha”, por su precio; y fue tal la receptividad y su exquisitez;
que cada día aumentaba su demanda, Así nació la idea de
instalar un horno de leña exclusivo para su producción, pero
con el transcurrir del tiempo, este se hizo insuficiente para
cubrir la creciente demanda. A medida que pasaron los años,
se hizo necesario instalar un horno de kerosén, el cual le dio
paso a los modernos hornos eléctricos, donde se cocina el
famoso Pan de Aguada Grande hoy día.
Los primeros empleados de esa fabrica fueron Julia Perozo, y Julia
Padilla, (horneras); mientras Rafael Isidro salía a venderlos en un burro; luego
estuvieron Socorro García, Carmen Piña, Ruperto Queralez, Manuel “El
Poncho” Quintero.
Hoy en día tiene 14 empleados, todos del sexo masculino
curiosamente. Pero esta es la única fabrica propiamente dicha que existe en
nuestro municipio, de la cual no solo se benefician sus empleados directos,
sino que son bastantes los que a través de él se benefician indirectamente,
con el llamado “rebusque” (venta), tanto en el propio pueblo como
trasladándolo a otros sitios y ciudades.
Doña Maria quien murió en el año 1.988, ya había delegado la responsabilidad de llevar las riendas del
negocio desde el año 1.986, a su hija Beatriz Arráez Alcalá, quien se ha encargado de aumentar no solo su
comercialización sino también su fama, por lo que hoy el Pan de Aguada Grande es conocido como el “ pan más
tradicional de Lara”, pese a que en diversas partes de Venezuela encontramos vendedores y negocios que expenden
esta exquisitez Larense, Beatriz nos aclara que la única distribuidora oficial fuera de Aguada Grande es la ubicada en
Barquisimeto en la carrera 24 entre calles 10 y 11, atendida por una amiga y un sobrino. Por otro lado nos señalo
que para identificar el autentico pan, es fácil porque este en la etiqueta lleva como emblema la fotografía de “Doña
Maria”.

2. Después de más de setenta años con esta tradición, y pese a las imitaciones, el secreto para su elaboración es
el tesoro más preciado de la familia Arráez. Beatriz confiesa que los ingredientes para su elaboración son los mismos
que se usan en todas las panaderías; harina, leche, vainilla, azúcar y levadura; pero el verdadero secreto está en los
ingredientes con que se prepara la levadura, porque todos son caseros, nada artificial.
Así mismo la medida de los ingredientes también son mezclados religiosamente en una misma proporción, a
fin de que el toque deseado se mantenga secretamente por todos los tiempos.
Para continuar con la tradición del Pan de Aguada Grande hoy en día se encuentran dos sobrinos José Alfredo
y Mauricio, quienes se crearon en la casa junto a Beatriz, por lo cual conocen todos los menesteres de este negocio
tan tradicional en Aguada Grande, como la misma familia Arráez, por ello no en vano podemos decir, que pese a ser
este un secreto de la familia Arráez, es el tesoro más sagrado del pueblo, al cual se le conoce mayormente por su
tradicional pan.
Esta Biografía fue realizada por el Licenciado Douglas López.
Y la puedes conseguir en: http://www.municipiourdaneta.com/paginaprincipal/pandeaguadagrande.php
RECETA DEL PAN DE AGUADA GRANDE
Ingredientes Preparación
- 1 kgr. y ½ de harina de trigo. Disolver la levadura en agua tibia y agregar un poco de harina. Formar una
- 4 cucharadas de levadura. masa suave. Dejarla crecer, mientras se esparce la harina restante sobre la
- 2 cucharadas de mantequilla. mesa, en forma de corona.
- 2 cucharadas de manteca.
- 1 cucharadita de sal. Añadir la sal, los huevos batidos, azúcar al gusto y los restantes ingredientes.
- 1 cucharadita de anís. Luego, formar una masa de consistencia suave.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 taza y ½ de agua Colocarla en un molde engrasado con manteca y dejarlo crecer, tapado, hasta
- 10 huevos. que llegue al borde del recipiente.
- Azúcar.
Hornear hasta que se dore y esponje, primero a 400 °F (10 minutos) y luego a
300 °F (20 minutos).
RECETA VARIANTE DEL PAN DE AGUADA GRANDE
(PAN DE TUNJA CON ANIS)
Ingredientes Preparación
- 2000 grs. Harina de fuerza Ponga en la batidora eléctrica, el agua, la leche, la azúcar, los huevos, la
(harina panadera) mantequilla y la vainilla; bátalos a velocidad media alta hasta que se
- 8000 ml Agua mineral fría disuelva la azúcar
- 20 grs. Sal
- 80 grs. Levadura (en pasta); 40 Aparte en un bowl tamice la harina y mézclela con las semillas de anís y la
grs. si es instantánea levadura
- 500 grs. Azúcar
- 100 grs. Huevos Incorpore a la batidora la harina de a poco en poco; cuando los
- 50 grs. Leche en polvo ingredientes ya estén unificados incorpore la sal
- 1200 grs. Mantequilla
- 40 grs. Semillas de anís dulce Cuando la masa se vea uniforme y el envase de la batidora este sin restos
- 50 grs. Vainilla de los ingredientes, saque la masa para sobarla en la mesa
Sobe la masa en un mesón, golpeando la masa contra la mesa para que
desarrolle el gluten. La masa se considerara lista, cuando estire un
pedacito de la misma con las dos manos y no se rompa, llegando a verse
casi transparente
Ponga la masa en un envase o bowl; tápela y déjela fermentar por 1 hora;

3. transcurrido 30 minutos de esa hora, sáquele el aire a la masa dándoles
golpecitos con los puños de la mano; hágale doblez por cada uno de los
lados, voltéela haciendo el mismo procedimiento con los puños de la
mano; déjela fermentar el resto de la media hora restante
Luego con la ayuda de un peso haga pastones de 100 Grs., bolee
ligeramente cada pastón; tape todo los pastones con una manta y déjelo
reposar por 10 minutos
Haga las tunjas tomando cada bola o pastón y haga circular la masa por
debajo de la mano hasta que esté bien formada la tunja; póngalas en una
bandeja de hornear previamente engrasada
Terminado el proceso formación de las tunjas, póngalas a fermentar por 90
minutos
Después de la fermentación final, con la ayuda de una hojilla haga cortes
en forma de cruz en cada tunja, barnícelas con huevo batido y rocíelas con
azúcar
Lleve las bandejas al horno por 15 a 20 minutos a 180 grados centígrados
Saque del horno y deje reposar
Realizado por: Prof. Karlobell Paradas
REV132011
Brquisimeto – Lara – Venezuela
Fuentes de las Recetas:
- http://www.depanytodo.com/default.asp?caso=11&idrev=18&idsec=122&idart=1965
- http://www.mis-recetas.org/recetas/show/7768-tunjas-de-anis