2. Rakenne
Ostokäyttäytyminen
1.


Liha-alan taustaa
Ostokäyttäytyminen Suomessa
Kulutustrendit
2.


Vallitsevat trendit
Tulevaisuus & vaikutus ostokäyttäytymiseen

3. Lihan kulutus globaalisti

4. Lihan kulutus Suomessa
Lähde: http://www.lihatiedotus.fi/www/fi/tilastot/lihan_kulutus_suomessa.php

5. Lihan kulutus Yhdysvalloissa
 Monet kuluttajat ovat vaihtaneet punaisesta lihasta
valkoiseen lihaan tai kasviperäisiin proteiinilähteisiin
 Etenkin punaisen lihan kulutus on laskenut
Yhdysvalloissa viime vuosikymmenen aikana. Kaksi
mahdollista syytä:
 Punainen liha on suurissa määrin käytettynä epäterveellistä
 Maa on edelleen pienessä lamassa, ihmisillä ei ole niin paljon
varaa käyttää rahaa ruokaan

6. Lihan kulutus Yhdysvalloissa per henkilö

7. Hinnan muutos

8. Ostokäyttäytyminen

9. Taustaa
 Liha keskeisessä osassa ihmisen päivittäisissä ruokaostoksissa
 Johdettu yleisestä elintarvikkeiden ostokäyttäytymisestä
 Ostokäyttäytymisen analysointi pohjautuu Suomessa tehtyihin
tutkimuksiin
 Lähteenä Kuluttajatutkimuskeskuksen tutkimus: Kuluttajien ja
tuottajien näkemyksiä ruoan ostopäätöksistä ja tuotantotavoista

10. Ruoan hankintapaikat ja
ostokerrat

11. Ruoan hankintapaikat ja
ostokerrat
 Kuluttajista lähes 90 % ilmoittaa hankkivansa ruokansa
vähintään kerran kuukaudessa isosta marketista
 10 % haki vähintään kerran kuukaudessa ruokatarvikkeita lähi-
, luomu- tai pientuottajien tuotteita myyvistä erikoismyymälöistä
 5 % osti ruokaa suoraan tuottajalta vähintään kerran
kuukaudessa

12. Ruoan valintapäätöstä ohjaavat
asiat

13. Ruoan valintapäätöstä ohjaavat
asiat
 Herkullisuus, terveellisyys ja hinta edelleen merkitseviä
 Lähiruoka, eläinten kasvatusolosuhteet ja tuotannon
luonnonmukaisuuden merkitys kasvussa
 Vähärasvaisuuden merkitys laskenut

14. Online vs. Offline shopping

15. Kulutustrendit

16. Vallitsevat trendit
Erityisruokavaliot
Ruoan laatu ja alkuperä
Ruoan terveysvaikutukset
2013 ruokatrendit
Ruokailuun liittyvät rutiinit
Siipikarjan kulutukseen liittyvät trendit

17. Erityisruokavaliot
1.
Gluteeniton
2.
Maidoton
3.
Viljaton
4.
Karppaus
5.
Sokeriton
6.
Ei valkoista jauhoa
7.
Raakaruoka
8.
Kasvissyönti
9.
Pienet annoskoot

18. Ruoan laatu ja alkuperä
1.
Luonnonmukainen ruoka
2.
”Clean eating”
3.
Lähiruoka
4.
Puhtaus, luonnonmukaisuus
5.
Yrityksen
ympäristövastuullisuus
6.
Hiilijalanjälki
7.
Pienet lihantuottajat
8.
Reilun kaupan tuotteet

19. Ruoan terveysvaikutukset
1.
Homeopatia
2.
Ruoan terveysvaikutusten
tieteellinen todistaminen
3.
Luonnostaan terveelliset ruoat
4.
Low, No & Less
5.
Proteiinivillitys
6.
Vanhempien kuluttajien
huomiointi
7.
Terveellisten vaihtoehtojen
lisääntyminen esim. välipalaautomaateissa
8.
Ruoan tuottamiseen liittyvät
säännöstelyt
9.
Paleo
10.
Detox

20. 2013 trendiruoat
Premium-ruoka
Superfoods
Aasialainen ruoka
Sushi
Avokado
Vihannekset
Vuohen liha
Makujen yhdisteleminen
Uusien viljalajikkeiden
käyttö
(quinoa, hirssi, villiriisi, cou
scous)
10. Yhdysvalloissa:
 Cake pops
 Hyytelöjälkiruoat
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

21. Ruokailuun liittyvät rutiinit
 Suositaan ruoan syömistä kotona
 Nopeus ja helppous
 Ravintolaruokaa haetaan paljon
kotiin (Drive and Go)
 Aamupalan syöminen yleistynyt

22. Siipikarjan kulutukseen liittyvät
trendit
 Kananlihan kokonaiskulutus
kasvussa
 Eri vaihtoehtojen määrä kasvanut
 Kuluttajat suosivat ”paloja”
suikaleita enemmän

23. Erityisruokavaliot
 Villitykset – nopea vaihtuvuus
 Vaikutteita tuleviin, osa sammuu kokonaan
 Kasvissyönti – negatiivinen korrelaatio
lihankulutukseen
 Muuten ennemmin positiivinen korrelaatio
 Luolamiesruokavalio – suuri positiivinen
korrelaatio

24. Ruoan laatu ja alkuperä
 Trendit korostumassa
 Kasvava ympäristötietoisuus
 Vastuullisuuden korostuminen
 Lihan alkuperä, tuotantoketjun eettisyys nouseva trendi
 Kysynnän ehto tuotantoketjujen läpinäkyvyys
 Lihatuotannon jättämä hiilijalanjälki – negatiivinen
korrelaatio punaisen lihan kysyntään
 Pienet lihantuottajat ja lähitilat
 Korkeammat hinnat

25. Ruoan terveysvaikutukset
 Vaihtuvat usein, sekoittuvat keskenään
 Uudet tutkimustulokset – uudet trendit
 Vaikuttavat suuresti kuluttajien ostopäätöksiin
 Uudet tutkimustulokset ruoka-aineiden vaikutuksista
ihmiskehoon ja elimistön toimintaan
 Vähärasvaisempi /marinoimaton / jalostamaton vaihtoehto
 "Puhtaat" vaihtoehdot jalosteiden sijaan
 Punaisen lihan negatiiviset vaikutukset elimistöön, punaisen
lihan kysynnän väheneminen, "valkoisen" nousu

26. 2013 Ruokatrendit
 Vuoden 2013 trendeissä hyvin vähän punaiseen lihaan
pohjautuvia suuntauksia
 Hyvät rasvat, kalapainotteinen sushi, sekä aasialainen
ruoka, jossa punaisen lihan osuus on pienempi siipikarjaan ja
esim. kalaan nähden
 Yleinen trendi "Elimistön hyvinvointi" ja raaka-aineiden puhtaus
 Punaisen lihan kysyntään negatiivinen korrelaatio

27. Ruoan valmistus
 Puolivalmisteiden kysyntä toivottavasti vähenemässä
 Ihanne: ruoka valmistettaisiin itse / (vastuullisesti toimivaan)
ravintolaan syömään
 "Valmiit kalapalat", "Ready to eat" -kanat jne.
 Lihatuotannolla markkinarako puolivalmisteissa
 Helppous ja vaivattomuus
 Ravinto hyllystä kassalle ja kehoon

28. Social Trends

30. Lähteet








Lihatiedotus. Lihan kulutus Suomessa. Haettu 2.10.2013.
http://www.lihatiedotus.fi/www/fi/tilastot/lihan_kulutus_suomessa.php
Meat and Poultry Trends in the USA. Haettu 2.10.2013.ttp://www.prnewswire.com/newsreleases/meat-and-poultry-trends-in-the-us-207681341.html
NPR. A Nation of Meat Eaters: See How It All Adds Up. Haettu 2.10.2013.
http://www.npr.org/blogs/thesalt/2012/06/27/155527365/visualizing-a-nation-of-meat-eaters
GeoCurrents. Global Geography of Meat (and Fish) Consumption. Haettu. 2.10.2013.
http://geocurrents.info/cultural-geography/culinary-geography/global-geography-of-meat-andfish-consumption
Peltoniemi, Ari; Yrjölä, Tapani (2012) Kuluttajatutkimuskeskus, työselosteita ja esitelmiä 138:
Kuluttajien ja tuottajien näkemyksiä ruoan ostopäätöksistä ja tuotantotavoista.
http://www.ncrc.fi/files/5622/2012_138_tyoseloste_ruoan_ostopaatokset.pdf
Eating Well (2013) 10 Top Food and Health Trends in 2013
http://www.eatingwell.com/food_news_origins/food_news/10_top_food_and_health_trends_in
_2013?page=4, haettu 1.10.2013
Nutrition Unplugged (2013) Top Ten Trends in the Global Food Industry
http://www.nutritionunplugged.com/2012/07/top-ten-trends-in-the-global-food-industry/, haettu
1.10.2013
About.com (2013) Top 10 Global Food Trends (2013)
http://lowfatcooking.about.com/od/healthandfitness/a/10foodtrends.htm, haettu 1.10.2013

31. KIITOS
Maija Hartikainen – Krista Kauhaniemi – Lauri Nieminen
Sami Nurmi – Ilona Teivainen