Education โครงงานอาชีพ

1. โครงงานอาชีพการแปรรูอาหารจากกล้วย การทำข้าวต้มมัด โดย... นางรัศมีแข แสนมาโนช

2. สาระสำคัญ ข้าวต้มมัด ข้าวต้มผัด ข้าวต้มกล้วย ทั้งสามชื่อนี้ คืออาหารหวานอย่างเดียวกัน แต่ชื่อที่เรียกอาจจะแล้วแต่ท้องถิ่นที่ตั้งคำจำกัดความ และส่วนผสม ของเจ้าของขนม ที่ทำด้วยข้าวเหนียวห่อด้วยใบตองแล้วมัด

3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 1 1. บอกวัสดุการทำข้าวต้มมัดได้ 2 2. บอกอุปกรณ์สำหรับการทำข้าวต้มมัดได้ 4 3 3. อธิบายขั้นตอนการจัดทำข้าวต้มมัดได้ถูกต้อง 4. จัดทำข้าวต้มมัดไว้รับประทานและจำหน่ายได้ด้วยตนเอง

5. Click to add Text

6. Click to add Text

8. Click to add Text

9. Click to add Text

11. Click to add Text

12. Click to add Text

14. Click to add Text

15. Click to add Text

17. Click to add Text

18. Click to add Text

20. อุปกรณ์และวัสดุ กะละมัง 4. มีดหั่น 2. ใบตองกล้วย 5. เตาไฟ 3. ลังถึง 6. กระทะ 7. ตอกไม้ไผ่ หรือเชือก

21. ส่วนผสม ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 3/4 ถ้วยตวง กล้วยน้ำว้า 1 หวี ถั่วดำต้มแล้ว 300 กรัม ไส้เผือกกวน เผือกนึ่งแล้วบด 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง กะทิข้น ๆ 1 ถ้วยตวง ครื่องห่อ ตอก, ใบตอง

22. ขั้นตอนและวิธีการทำ แช่ข้าวเหนียวในน้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมงผสมกะทิ เกลือคนให้เข้ากัน ตั้งไฟพอเดือด ใส่น้ำตาลทรายลงกวนให้เข้ากัน จนกระทั่งพอเริ่มแห้ง ยกลงข้าวต้มมัด นำใบตองกล้วย ข้าวเหนียว มาเตรียมห่อ ส่วนข้าวต้มผัด ก็เตรียมผัดข้าวเพื่อจะนำมาห่อ 01

23. ขั้นตอนและวิธีการทำ ฉีกใบตอง ขนาด 8 นิ้ว , 7นิ้ว สองขนาด วางซ้อนกัน หยิบข้าวเหนียวที่ผัดได้ที่แล้ว ใส่กล้วยผ่าตามยาวครึ่งลูก หรือไส้เผือกกวน วางข้าวเหนียวทับไส้ให้มิดบางๆ ใส่ถั่วดำ ห่อข้าวต้มให้ สวยงาม มัดด้วยตอกหรือเชือก ให้แน่น ประกบคู่มัดเป็นสองช่วงหัวท้าย 02

24. ขั้นตอนและวิธีการทำ 3. นึ่งข้าวต้มที่ห่อแล้วประมาณ 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง จนข้าวเหนียวสุก ดังภาพ (การทำเผือกกวน ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกันตั้งไฟกวนจนแห้งปั้นได้ นำไปใส่ไส้ ข้าวเหนียว) 03

25. ขั้นตอนและวิธีการทำ หมายเหตุ ข้าวเหนียวจะต้องแช่น้ำไว้สักพักให้ข้าวเหนียวนิ่มต้องลด กะทิลง และ นึ่งในระยะสั้นกว่า ข้าวเหนียวที่ไม่ได้แช่น้ำให้นิ่ม แต่ส่วนใหญ่ ข้าวต้มมัดจะไม่แช่น้ำ แต่บางคน อาจจะมีสูตรที่แตกต่างออกไป ก็คงแล้วแต่ท้องถิ่นนั้นๆ ก็อาจจะเป็นไปได้ แต่ทางแถบชาวสวน ชาวเมืองมุกดาหาร จะไม่ค่อยนำข้าวเหนียวไปแช่น้ำให้นิ่ม เหมือนกับที่เรามูนข้าวเหนียว

26. ขั้นตอนและวิธีการทำ วิธีผัดข้าว นำกะทิ มาใส่น้ำตาล ใส่เกลือ ชิมรสให้เข้มข้นไว้ แล้วก็คนให้ละลายนำไปตั้งไฟให้เดือด พอกะทิ เดือดปุดๆ (ไม่ใช่เดือดพล่าน) ก็เอาข้าวเหนียวใส่ไป แล้วก็กวนไปไฟอ่อนๆ จนกว่า กะทิ จะแห้ง แล้วก็ยกลงตั้งทิ้งไว้ให้ ข้าวเย็น เสียก่อน ค่อยนำมาห่อ แล้วก็นำไปนึ่ง ให้สุก

27. ข้าวต้มมัดที่เสร็จสมบูรณ์

28. กิจกรรมที่ 1 คำชี้แจง ให้นักเรียนตอบคำถามจากหัวข้อต่อไปนี้ 01 บอกเครื่องมือและอุปกรณ์ในการทำข้าวต้มมัดได้แก่ ............................................................................................................. ............................................................................................................. ............................................................................................................. .............................................................................................................

29. กิจกรรมที่ 1 คำชี้แจง ให้นักเรียนตอบคำถามจากหัวข้อต่อไปนี้ 02 บอกหลักการในการทำข้าวต้มมัดได้ ............................................................................................................. ............................................................................................................. ............................................................................................................. .............................................................................................................

30. กิจกรรมที่ 1 คำชี้แจง ให้นักเรียนตอบคำถามจากหัวข้อต่อไปนี้ 03 บอกขั้นตอนในการทำข้าวต้มมัดได้แก่ ............................................................................................................. ............................................................................................................. ............................................................................................................. .............................................................................................................

32. Click to add Text

33. Click to add Text

35. Click to add Text

36. Click to add Text

38. Click to add Text

39. Click to add Text

41. Click to add Text

42. Click to add Text

44. Click to add Text

45. Click to add Text

47. Click to add Text

48. Click to add Text

50. ขอขอบคุณ ผู้อำนวยการ คณะครู และนักเรียน โรงเรียนบ้านชาดทุกคน การทำข้าวต้มมัด จัดทำโดย... รัศมีแข แสนมาโนช ครูชำนาญการพิเศษ