Dhtp4 đồ hộp chim cút sốt cam

VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

ĐỀ TÀI

GVHD:T.S Đàm Sao Mai

Th.s Nguyễn Thị Thanh Bình

Th.s Nguyễn Bá Thanh

Lớp: ĐHTP4

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2011

VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

ĐỀ TÀI

GVHD:T.S Đàm Sao Mai

Th.s Nguyễn Thị Thanh Bình

Th.s Nguyễn Bá Thanh

Lớp: ĐHTP4

1.Nguyễn Ngọc Dũng 08096381

2. Trần Thị Kiều 08107911

3. Lương Minh Phong 08110161

4. Nguyễn Thanh Phương 08092811

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2011

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành được bài tiểu luận này, nhóm chúng em xin gửi lời biết ơn chân

thành đến thầy, cô bộ môn phát triển sản phẩm. Ngoài việc tận tình giảng dạy cho lớp

chúng em, trong quá trình làm tiểu luận, nhóm đã được thầy, cô hướng dẫn cụ thể, chi

tiết để chúng em thực hiện tốt đề tài của mình.

Ngoài ra, xin cảm ơn trường Đại Học Công Nghiệp TP Hồ Chí Minh đã tạo môi

trường học tâp và nghiên cứu cho chúng em, thư viện trường là nơi phục vụ phần lớn

các tài liệu cho nhóm trong quá trình thực hiện đề tài.

Bài tiểu luận này là kết quả của sự nỗ lực đóng góp từ tất cả các thành viên trong

nhóm, xin cảm ơn sự cố gắng và hợp tác của các bạn.

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................

MỤC LỤC
MỤC LỤC....................................................................................................................................... 5
LỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................................................1
PHẦN NỘI DUNG..........................................................................................................................2
PHẦN 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM............................................. 2
1.Thành lập nhóm phát triển sản phẩm............................................................................................2
1.1.Xu thế về thực phẩm trong tương lai.........................................................................................2
1.3. Phân tích nhóm theo SWOT.....................................................................................................4
2.Các ý tưởng phát triển sản phẩm.................................................................................................. 7
2.1. Thành viên thứ nhất.................................................................................................................. 7
3.Sàng lọc và đánh giá ý tưởng........................................................................................................9
3.1.Kết quả sàng lọc.........................................................................................................................9
3.2.3.Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm (Attractiveness Analysis)............................................. 14
6.Phát triển sản phẩm trong quy mô phòng thí nghiệm................................................................. 28
6.1. Tổng quan về nguyên liệu.......................................................................................................28
6.1.1. Chim cút...............................................................................................................................28
6.1.2.Cam.......................................................................................................................................29
6.1.3.Táo tàu.................................................................................................................................. 31
6.1.4.Tỏi.........................................................................................................................................33
6.1.5.Hành tím................................................................................................................................34
6.1.8.Bột bắp..................................................................................................................................35
6.1.10.Dầu thực vật........................................................................................................................35
6.1.11.Nước....................................................................................................................................36
6.2.Quy trình công nghệ dự kiến: ................................................................................................. 37
6.2.1. Sơ đồ quy trình:....................................................................................................................37
6.2.2.Thuyết minh quy trình:......................................................................................................... 38
7.Thiết kế thí nghiệm: ...................................................................................................................40
7.1.Mục đích và nhiệm vụ thí nghiệm........................................................................................... 40
7.2. Phương pháp tiến hành........................................................................................................... 41
7.2.3. Bố trí thí nghiệm..................................................................................................................42
3.Phân tích Swot cho sản phẩm Chim cút sốt cam đóng hộp:....................................................... 55

4.Phân tích thị trường:................................................................................................................... 55
4.1.Đặc điểm của thị trường đồ hộp Việt Nam..............................................................................55
4.2.Phân tích đối thủ cạnh tranh.....................................................................................................59
4.3.Chiến lược quảng cáo.............................................................................................................. 68
4.4.Chiến lược khuyến mãi:...........................................................................................................69
4.5.Tính giá thành sản phẩm..........................................................................................................70
5.Chiến lược quảng cáo ................................................................................................................ 71
5.2.Chiến lược quảng cáo: ............................................................................................................ 71
6.Chiến lược khuyến mãi ..............................................................................................................73
7.Chiến lược phân phối sản phẩm..................................................................................................74
7.3.Quyết định thiết kế và chọn kênh phân phối...........................................................................76
8.Thiết kế bao bì............................................................................................................................ 80
8.2.Thành phần và trọng lượng tịnh của sản phẩm cho vào bao bì............................................... 82
TÀI LIỆU THAM KHẢO............................................................................................................. 85

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, các ngành công nghiệp đã và đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Sự phát
triển này đóng góp quan trọng trong sự tăng trưởng kinh tế của đất nước. Công nghiệp
thực phẩm cũng không nằm ngoài xu thế đó. Công nghiệp thực phẩm đã và đang khẳng
định vị thế quan trọng của mình trên thị trường. Hàng triệu sản phẩm thực phẩm ra đời đã
đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng thực phẩm của người dân. Không chỉ tiêu dùng nội địa,
sản phẩm thực phẩm Việt Nam hiện nay đã vươn xa ra thị trường quốc tế. Tuy nhiên, sự
hiện diện của những dòng thực phẩm hiện tại sẽ có nguy cơ ngừng trệ nếu như chúng ta
không liên tục cải tiến chúng hay phát triển thêm những dòng sản phẩm liên quan hay
những sản phẩm mới lạ.
Không một sản phẩm nào tồn tại mãi mãi mà tất cả chúng đều có vòng đời riêng
của mình. Hiểu được chu kì tồn tại và phát triển của một sản phẩm thực phẩm giúp cho
con người linh hoạt hơn trong việc điều chỉnh thị trường thực phẩm. Phát triển sản phẩm
là một yêu cầu bắt buộc đối với tất cả các ngành sản xuất, ngành sản xuất thực phẩm
cũng không ngoại lệ. Nắm bắt nhu cầu hiện taị cũng như tương lai của khách hàng giúp
cho các công ty, các cơ sở sản xuất có thể tồn tại lâu dài.
Hiện nay, các sản phẩm được chế biến sẵn đang thu hút sự quan tâm của đông đảo
những người nội trợ vì những đặc tính ưu việt của nó như sự tiện lợi, an toàn và dinh
dưỡng cao. Các sản phẩm thực phẩm đồ hộp mang lại sự tiện lợi cao. Nhằm tạo ra một
bước phát triển mới cho dòng sản phẩm đồ hộp, nhóm chúng tôi tiến hành điều tra thị
trường và phát triển thêm sản phẩm mang hương vị mới, đem lại sự đa dạng hơn trên thị
trường cho dòng sản phẩm này.

1

PHẦN NỘI DUNG

Chúng tôi là nhóm sinh viên phát triển sản phẩm thuộc lớp Đại học Thực phẩm 4,
Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM.
Địa chỉ: Nhà F, số12 Nguyễn Văn Bảo, Phường 04, Quận Gò Vấp, Tp. Hồ Chí Minh.

PHẦN 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

1.Thành lập nhóm phát triển sản phẩm

1.1.Xu thế về thực phẩm trong tương lai

Một trong 10 xu hướng tiêu dùng thực phẩm năm 2011 được đưa lên hàng đầu đó là
The canning comeback. Sở dĩ như vậy là vì cuộc sống hiện đại luôn đòi hỏi con người
phải tiết kiệm thời gian và tiền bạc, sản phẩm đồ hộp ra đời nhằm đáp ứng những nhu cầu
nói trên của chúng ta.

Người tiêu dùng ngày nay đang có xu hướng quan tâm và nhận thức tốt hơn về
nguồn gốc và vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng cuộc sống. Do đó,
những lo lắng cho sức khỏe cũng sẽ khuyến khích người tiêu dùng mua thực phẩm chế
biến nhiều hơn. Với những công nghệ mới nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện
nay, người tiêu dùng đã có thể hoàn toàn an tâm với sự lựa chọn phù hợp với xu thế của
thời đại... Đồ ăn chế biến sẵn nhưng vẫn ngon, đủ chất và an toàn. Hơn nữa, việc đầu tư
mạnh mẽ cả trong và ngoài nước cho ngành này làm tăng doanh số bán hàng. Trong khi
đó, người lao động ở các thành phố đang có xu hướng ít đi ăn nhà hàng hơn mà thay vào
đó họ lựa chọn những loại thực phẩm đóng hộp và chế biến sẵn để tiết kiệm chi phí sinh
hoạt vì thực phẩm đóng hộp, chế biến thường rẻ hơn 20-30% so với các loại thực phẩm
tươi sống. Vì vậy, sản phẩm chế biến sẵn thỏa mãn được hai nhu cầu cấp thiết đó là tính
tiện lợi và sự an toàn cho tất cả mọi người.

2

Thị trường thực phẩm chế biến sẵn của Việt Nam có xu hướng tăng mạnh theo thời
gian, cụ thể theo số liệu của BMI về tình hình tiêu thụ sản phẩm đóng hộp tại Việt Nam
từ 2004 – 2014 (ước tính tại thời điểm 6/2010) như sau:

Và BMI còn dự báo ngành công nghiệp thực phẩm đóng hộp của Việt Nam sẽ
tăng 24,2% về lượng và 48,7% về giá trị doanh số bán hàng. Đây chính là tín hiệu đáng
mừng cho ngành đồ hộp Việt Nam.

1.2.Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm

Nhóm chúng tôi hiện là sinh viên phát triển sản phẩm. Những sản phẩm nhóm
chúng tôi hướng tới mang tính tiện lợi và đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho người tiêu
dùng. Như đã phân tích, chúng ta có thể thấy xu hướng tiêu dùng thực phẩm hiện nay là
những sản phẩm mang tính tiện lợi, phù hợp với nhu cầu cuộc sống hiện đại. Người tiêu
dùng chỉ cần một ít thời gian mà họ vẫn có những món ăn ngon, đảm bảo dinh dưỡng mà

3

không phải băn khoăn về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Sản phẩm của chúng tôi ra
đời sẽ đáp ứng được nhu cầu thực phẩm chế biến sẵn ngày càng tăng cao nói trên.

Nguồn thực phẩm cung cấp dành cho chế biến thức ăn nhanh chiếm thị phần đáng
kể tại VN phải kể đến các loại xúc xích, giămbông, patê, giò chả, các mặt hàng thuỷ, hải
sản chế biến. Nguồn cung cấp thực phẩm khá an toàn này sẽ dần dần thay thế thói quen
sử dụng thức ăn đường phố của đại đa số dân cư thành thị. Thị trường thức ăn nhanh VN
còn là sự lựa chọn tất yếu của người dân trong một tương lai không xa vì những lợi ích
tích cực cho cuộc sống và giải pháp giải phóng sức lao động của những người nội trợ “bất
đắc dĩ”.

Mặc dù chưa đến đến 10% dân số Việt Nam có thói quen sử dụng thức ăn nhanh
nhưng với tốc độ phát triển của nền kinh tế và nhu cầu gia tăng trong cuộc sống hiện đại.
Nhóm sinh viên chúng tôi đã nhận thấy rõ sự cần thiết của các mặt hàng ăn nhanh nên đã
quyết định phát triển sản phẩm theo hướng này. Hy vọng rằng sản phẩm mà nhóm chúng
tôi muốn hướng đến sẽ giúp đa dạng hóa các sản phẩm trên thị trường, thúc đẩy nhu cầu
tiêu dùng và đặc biệt là sẽ có chỗ đứng trên thị trường vì thị trường thức ăn nhanh Việt
Nam thực sự đang là mảnh đất khá màu mỡ cho các nhà đầu tư.

1.3. Phân tích nhóm theo SWOT
SWOT là từ viết tắt của tiếng anh. Trong đó:

∗ S – Strengths: các điểm mạnh

∗ W – Weaknesses: các điểm yếu

∗ O– Opportunities: các cơ hội

∗ T – Threats: các mối đe dọa.

• S – các điểm mạnh: là những đặc điểm của nhóm có vai trò tích cực trong việc
đạt tới các mục tiêu trung gian đã đề ra. Các điểm mạnh cần được duy trì và
dựa vào đó để thúc đẩy quá trình phát triển sản phẩm của nhóm.

4

• W – các điểm yếu: là những đặc điểm của nhóm có thể cản trở việc đạt được
các mục tiêu trung gian đề ra. Các điểm yếu cần phải giảm nhẹ hoặc loại trừ.

• O – các cơ hội: là các điều kiện bên ngoài thuận lợi cho việc đạt được các mục
tiêu trung gian đã đề ra. Các cơ hội cần tập trung tối đa.

• T – các mối đe dọa: là các điều kiện bên ngoài gây nguy hiểm cho việc đạt
được các mục tiêu trung gian đã đề ra. Chúng cần phải được tính đến và giảm
nhiều.

5

Điểm mạnh Điểm yếu
Có tinh thần đoàn kết, làm việc nhóm có Chưa có kinh nghiệm thực tế nên các ý
hiệu quả. tưởng đưa ra xa rời thực tế, không khả
Có kiến thức cơ bản về chuyên ngành, kỹ thi.
năng thực hành tốt. Khả năng tìm tài liệu kém.
Có trách nhiệm. Khả năng về tài chính không cao.
Khả năng giao tiếp tốt. Kiến thức chưa vững, còn mơ hồ về
Là nhóm sinh viên đang thực hiện việc môn phát triển sản phẩm.
thiết kế phát triển sản phẩm nên có điều
kiện phát triển các ý tưởng trên mọi lĩnh
mực, không gò bó ép buộc vào một định
hướng nhất định.

Cơ hội Nguy cơ
Các sản phẩm thực phẩm ngày càng đa Có nhiều đối thủ cạnh tranh.
dạng, phong phú nên có nhiều lựa chọn để Các tiến bộ công nghệ.
phát triển sản phẩm. Thiếu thời gian nghiên cứu, tìm hiểu.
Các sản phẩm thực phẩm hướng tới sự Thiếu dụng cụ, thiết bị nghiên cứu tại
tiện dụng, dinh dưỡng và sức khỏe nhằm phòng thí nghiệm.
đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển.
Được sự giúp đỡ, hướng dẫn của thầy cô
và bạn bè.

6

2.Các ý tưởng phát triển sản phẩm
2.1. Thành viên thứ nhất

STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm
1 Chim cút nướng sốt Teriyaki Sản phẩm có hương vị mới lạ, đậm đà của sốt
Teriyaki. Thịt cút giòn sẽ tạo được cảm quan
tốt cho người dung,
2 Sản phẩm đặc trưng bởi vị ngọt thanh, hương
thơm nhẹ của ngũ quả:táo xanh, táo đỏ, táo
tàu, bạch quả, củ năng, hạt sen thấm đều vào
Cút tiềm ngũ quả thịt cút mềm.
3 Cút chiên tỏi ớt ngâm dầu Vị cay the của tỏi ớt kết hợp với vị béo ngậy
của cút ngâm dầu sẽ rất ngon. Màu vàng của
lớp da cút lôi cuốn người dung.
4 Chim cút sốt mận đóng hộp Sản phẩm đặc trưng bởi nước sốt mận chua và
vị ngọt của thịt chim cút. Sốt mận đem lại
hương vị mới lạ cho sản phẩm.
5 Cút hầm hạt sen đóng hộp Sản phẩm mang mùi thơm nhẹ của hạt sen, sự
mềm ngọt của thịt cút mà không cần phải bỏ
công sức thời gian nhiều bạn cũng có thể sử
dụng ngay.

2.2.Thành viên thứ hai:

1 Chim cút nấu măng đóng hộp Sản phẩm quen thuộc với hương vị của măng
cộng chung với vị ngọt của thịt cút. Sản phẩm
đóng hộp nên sẽ tăng thời gian bảo quản, tiện
lợi cho người sử dụng.
2 Đây là sản phẩm gần giống các sản phẩm giò
chả truyền thống, tuy nhiên nó có dạng viên
tròn, mang hương vị mới lạ của thịt cút. Sản
phẩm có thể được chế biến thành nhiều món
Chả chim cút ăn khác.
3 Cút chiên bơ ngâm dầu Sản phẩm mang vị béo ngậy của bơ và màu
vàng đẹp lôi cuốn khách hàng. Độ giòn của
chim cút sau khi chiên được giữ lại khi ngâm
dầu, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn.
4 Chim cút sốt xí muội đóng hộp Món ăn có vị đặc trưng của xí muội, sự bổ
dưỡng của thịt cút là một sản phẩm rất tiện lợi
và phù hợp cho nhiều người đặc biệt là các

7

thai phụ đang trong thời kì cần bổ sung dinh
dưỡng cao.
5 Trứng cút chiên sốt chanh dây Trúng cút chiên vàng kết hợp với sốt chanh
đóng hộp dây vị chua chua ngọt ngọt tạo ra tính đặc
trưng cho sản phẩm.

2.3.Thành viên thứ ba:

1 Chà bông thịt cút Một loại chà bông mới từ nguyên liệu giàu
chất dinh dưỡng như thịt cút tạo ra một sản
phẩm mới đa dạng hóa các loại chà bông trên
thị trường.
2 Vị ngọt thanh của bông atiso kết hợp với thịt
cút mềm sẽ tạo nên một sản phẩm ngon và
mới lạ. sản phẩm bổ dưỡng phù hợp cho
Cút hầm atiso đóng hộp người suy nhược và người già.
3 Cút chiên sả ngâm dầu Sản phẩm có vị thơm của sả, thịt chim cút săn
chắc hòa chung với vị béo khi ngâm dầu.
4 Chim cút sốt bắp đóng hộp Sốt bắp tạo vị ngọt nhẹ cho sản phẩm, hương
thơm của sốt hòa vào thịt cút sẽ tạo nên một
sản phẩm tuyệt hảo.
5 Cút hầm nấm đóng hộp Cấu trúc thịt cút mềm, vị ngọt từ nấm kết hợp
tạo nên sản phẩm rất bổ dưỡng phù hợp để
tẩm bổ cho người suy nhược.

2.4.Thành viên thứ tư:

1 Trứng cút bọc thịt đông lạnh Trứng cút được luộc rồi bỏ vỏ, được bọc bởi 1
lớp thịt heo bằm. Sau khi rã đông sản phẩm
có thể hấp hoặc chiên tuỳ ý.
2 Sản phẩm có vị chua thơm của nước sốt cam,
vị đặc trưng của táo tàu, thịt cút thơm mềm
Chim cút sốt cam đóng hộp mang lại giá trị dinh dưỡng cao.
3 Chim cút hầm đu đủ đóng hộp Vị ngọt của đu đủ cộng thêm vị ngọt của thịt
cút sẽ tạo ra sản phẩm thơm ngon, bổ dưỡng.
4 Chim cút hầm ngải cứu đóng hộp Thịt chim cút hầm sẽ át đi mùi khó ăn của
ngải cứu, tạo nên một sản phẩm bổ dưỡng,
mang nhiều dược tính tốt.
5 Cút tiềm long nhãn đóng hộp Thích hợp cho ngày hè oi bức, vị thơm của
thuốc Bắc, béo ngậy của chim cút cùng vị

8

ngọt của long nhãn tạo ra một hương vị khó
quên

3.Sàng lọc và đánh giá ý tưởng
10 ý tưởng được sàng lọc dựa trên các tiêu chí của nhóm:
 Tính tiện lợi
 Tính khả thi
 Nguồn nguyên liệu
 Giá cả

3.1.Kết quả sàng lọc

STT Tên sản phẩm
1 Trứng cút chiên sốt chanh dây đóng hộp
2 Chà bông thịt cút
3 Trứng cút bọc thịt đông lạnh
4 Cút hầm atiso đóng hộp
5 Cút tiềm ngũ quả
6 Cút chiên bơ ngâm dầu
7 Cút chiên tỏi ớt ngâm dầu
8 Chả chim cút
9 Chim cút sốt cam đóng hộp
10 Chim cút sốt mận đóng hộp

3.1.1.Trứng cút chiên sốt chanh dây đóng hộp:
- Tên đầy đủ: Trứng cút chiên sốt chanh dây đóng hộp:

- Thành phần: trứng cút, chanh dây, hành tỏi, gia vị…

- Hình dạng sản phẩm: đóng hộp khối lượng tịnh 150g

- Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm có thể dung kèm với cơm hoặc bánh mì.
Trứng cút chiên vàng làm cho lớp vỏ xoăn lại, sốt chanh dây, chua ngọt rất dễ sử
dụng.

3.1.2.Chà bông thịt cút:

9

- Tên đầy đủ: chà bông chim cút.

- Thành phần: thịt cút, muối.

- Hình dạng sản phẩm: đóng gói trong các bao bì nhựa

- Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm có vị mặn, tiện lợi khi dung kèm với bánh mì,
xôi…

3.1.3.Trứng cút bọc thịt đông lạnh:
- Tên đầy đủ: trứng cút bọc thịt đông lạnh.

- Thành phần: trứng cút, thịt heo nạc, gia vị.

- Hình dạng sản phẩm: dạng viên đóng block.

- Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm rất tiện lợi có thể sử dụng để chế biến các món
chiên, luộc cũng có thể dung bổ sung thêm vào các món lẩu…

3.1.4.Cút hầm atiso đóng hộp:
- Tên đầy đủ: Cút hầm atiso đóng hộp

- Thành phần: chim cút, bông atiso, gia vị…

- Hình dạng sản phẩm: sản phẩm được đóng hộp và bảo quản được trong thời gian
dài.

- Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm mang hương thơm đặc trưng của atiso, chứa
lượng dinh dưỡng cao của thịt cút phù hợp cho mọi lứa tuổi.

3.1.5.Cút tiềm ngũ quả
- Tên đầy đủ: cút tiềm ngũ quả

- Thành phần: chim cút, quả táo đỏ, quả táo xanh, hạt sen khô, táo tàu đỏ, bạch quả,
củ năng, gia vị.

- Hình dạng sản phẩm: đóng hộp 150g.

10

- Đặc trưng của sản phẩm: hương vị đậm đà thơm ngon nhờ sự hòa quyện của 5
loại quả và sự bổ dưỡng của chim cút.

3.1.6.Cút chiên bơ ngâm dầu
- Tên đầy đủ: cút chiên bơ ngâm dầu.

- Thành phần: chim cút, bơ, gia vị, dầu.


- Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm có vị béo kết hợp mùi thơm của bơ, thịt chim
cút săn chắc.

3.1.7.Cút chiên tỏi ớt ngâm dầu
- Tên đầy đủ: cút chiên tỏi ớt ngâm dầu.

- Thành phần: chim cút, tỏi, ớt, gia vị, dầu.


- Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm có mùi thơm và vị cay đặc trưng của tỏi ớt.
Sản phẩm được nằm trong lớp dầu sánh sẽ tăng thêm giá trị cảm quan và thời gian
bảo quản.

3.1.8.Chả chim cút
- Tên đầy đủ: chả chim cút

- Thành phần: thịt chim cút, bột năng và các gia vị

- Hình dạng sản phẩm: đựng trong túi 250gr

- Đặc trưng của sản phẩm:thích hợp với bữa cơm gia đình và các ngày lễ giỗ, tiện
lợi và không mất nhiều thời gian chế biến.

- Lợi ích cho sức khoẻ: mang lại giá trị dinh dưỡng cao

3.1.9.Chim cút sốt cam đóng hộp

11

- Tên đầy đủ: chim cút sốt cam

- Thành phần: chim cút, nước cam, táo tàu và các gia vị

- Hình dạng sản phẩm: hộp 150gr

- Đặc trưng của sản phẩm: tiện lợi, có vị chua thơm của nước sốt cam

- Lợi ích cho sức khoẻ: mang lại giá trị dinh dưỡng cao.

3.1.10.Chim cút sốt mận đóng hộp:
- Tên đầy đủ: Chim cút sốt mận đóng hộp

- Thành phần: chim cút, mận đen, ớt chuông, gia vị.


- Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm có mùi vị, hương thơm đặc trưng của mận đen
và ớt chuông. Thịt cút mềm, tạo cảm giác mới lạ khi ăn.

3.2.Đánh giá các ý tưởng
3.2.1.Đánh giá theo sự cảm nhận – bản đồ nhận thức (Perceptual Mapping Analysis)
 Xác lập mối quan hệ giữa giá cả và sự tiện lợi
Cao 1, 2, 3, 5
Giá cả
Thấp 9 4, 6, 7, 8, 10
Thấp Cao
Sự tiện lợi
Chọn các sản phẩm nằm trong ô giá cả thấp và sự tiện lợi cao: sản phẩm 4, 6, 7, 8, 10.
 Xác lập mối quan hệ giữa giá cả và độ ngon
Cao 1, 2, 3 6
Giá cả
Thấp 4, 5 7, 8, 9, 10
Thấp Cao
Độ ngon
Chọn các sản phẩm nằm trong ô giá cả thấp và độ ngon cao: sản phẩm 7, 8, 9, 10.
 Xác lập mối quan hệ giữa tính thẩm mỹ và sự tiện lợi
Tính thẩm mỹ Cao 2, 5, 7, 8, 9,10

12

Thấp 1, 3, 4, 6
Thấp Cao
Sự tiện lợi
Chọn các sản phẩm nằm trong ô tính thẩm mỹ cao và sự tiện lợi cao: sản phẩm 2, 5, 7, 8,
9, 10.
3.2.2.Phân tích sự chênh lệch (Gap Analysis)
Đánh giá mức độ chênh lệch của sản phẩm trên thị trường
 Các sản phẩm cùng loại trên thị trường
 Thương hiệu
 Sức mua
 Nhu cầu của người tiêu dùng

Các sản Nhu cầu Sự thiếu hụt
Tên sản Thương Đặc điểm
phẩm cùng Sức mua của người thuộc tính
phẩm hiệu cần chú ý
loại tiêu dùng sản phẩm
Trung Nhu cầu Tiện màu sắc
Trứng cút
bình trung bình dụng, phù không đẹp,
chiên sốt
hợp cho sản phẩm có
chanh dây
mọi lứa vị đắng nhẹ
đóng hộp
tuổi.
Chà heo, Tân Đông, Cao Đang tăng Hương vị Sản phẩm quá
Chà bông chà bông cá, Vissan dần mới lạ, khô.
thịt cút chà bông gà tốt cho
sức khỏe.
Các sản Hạ Long, Thấp Nhu cầu Tiện
phẩm đông Hoàng Gia, nhiều dụng, tốt
Trứng cút Cần chế biến
lạnh Seapimex cho sức
bọc thịt lại trước khi
khỏe, phù
đông lạnh sử dụng.
hợp mọi
lứa tuổi.

13

Các sản Hạ Long, Trung Đang tăng Làm
phẩm đồ Vissan, bình dần phong
hộp thịt Seapimex, phú cho
Royalfood các sản
Cút hầm
đồ hộp, Sản phẩm có
atiso đóng
tiện lợi, màu sắc sẫm
hộp
phù hợp
với tấc cả
mọi
người.
Chả lụa, chả Vissan Trung Đang tăng Cần thời gian
Chả chim
tôm bình dần chế biến
cút
trước sử dụng
Các loại đồ Hạ Long, Trung Đang tăng Tiện ích, Sản phẩm có
Chim cút
hộp thịt Vissan, bình mới lạ, thể có vị hơi
sốt cam
Seapimex, tốt cho đắng.
đóng hộp
Royalfood sức khỏe
Các loại đồ Hạ Long, Trung Đang tăng Tiện ích, sản phẩm có
Chim cút
hộp thịt Vissan, bình mới lạ, màu sẫm,
sốt mận
Seapimex, tốt cho không tươi.
đóng hộp
Royalfood sức khỏe

3.2.3.Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm (Attractiveness Analysis)
Sử dụng bảng chấm điểm để đánh giá tiềm năng của sản phẩm.
Lợi ích
Điểm
Điểm số 1 3 5
Bao nhiêu? Rất thấp Trung bình Rất nhiều
Khi nào thu
5 năm 3 năm Ngay trong năm nay
đuợc?
Thu được trong
1 năm Vài năm Nhiều năm
bao lâu?

14

Sự nhìn nhận từ
các thành viên Không quan tâm Quan tâm Hỗ trợ
trong nhóm
Tổng điểm = 20 điểm

Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm

SP1 SP2 SP3 SP4 SP5 SP6 SP7 SP8 SP9 SP10
Bao nhiêu? 2.25 1.75 1.75 1.75 1.5 2.75 3.5 3.75 4 3.25
Khi nào thu được? 3 3.75 2.75 4 5 3 3.25 3.25 2.75 2.75
Thu được trong
bao lâu? 4.5 3 2.75 1.25 1 3.5 2.5 4.25 4.25 2.75
Sự nhìn nhận các
thành viên 3.5 1.75 2 1.5 1.75 2.5 2.5 4.25 4.25 1.5
11.7 11.7 15.2
Tổng điểm
13.25 10.25 9.25 8.5 9.25 5 5 15.5 5 10.25

Rủi ro về mặt kỹ thuật

Điểm
Điểm số 1 4 7 10
Tính phức tạp Cần có nhiều Cần đổi mới Thúc đẩy tạo Vựợt quá
sáng kiến. sâu sắc. lợi nhuận. công nghệ
sẵn có.

Khả năng tiến Không chắc là Phải tìm kiếm Các thành Tất cả đã sẵn
hành sẽ có người hay mua một viên trong sàng.
làm được vài công nghệ nhóm có thể
kĩ năng tự phát triển
các công nghệ
Tính mới Đổi mới tham Đổi mới tính Đổi mới hệ Đổi mới
chiếu. năng. thống. hoàn toàn
theo khảo sát
của nhóm.

15


Tính phức tạp 6.25 5.25 4.75 5.25 6 4.75 7 5.25 5.5 4
Khả năng tiến hành 7.5 5 3.5 3 6 3.75 7.5 7 6.5 5.25
Tính mới 1.25 1.75 5.75 3.75 2.5 2.75 1 6.75 4.75 2.75
11.2 16.7
Tổng điểm
15 12 14 12 14.5 5 15.5 19 5 12

Rủi ro về mặt kinh tế

Điểm
Điểm số 1 2 3 4
Nhu cầu của Không ai muốn Ngay cả tôi Một số người Khách hàng cần nó
khách hàng sử dụng sản cũng vậy, các chưa thực sự thỏa và biết chắc họ cần
phẩm. nhu cầu đã thỏa mãn nhưng không cái gì.
mãn. nhận biết được.
Tiếp thị đến Khách hàng đã sử Khách hàng có ý Khách hàng mới. Tất cả các khách
các khách dụng những loại định sử dụng các hàng đã sử dụng và
hàng sản phẩm tuơng sản phẩm. khách hàng mới.
tự.
Xu hướng thị Đang giảm Không thể dự Không thay đổi, Đang tăng trưởng
trường đoán được. ổn định, có thể dự và mở rộng.
đoán.
Kết quả của Không dự đoán Dự đoán được, ít Không gây tác Được xác định, có
sự điều chỉnh được có nhiều có khả năng gây động xấu. thể nâng cao vị trí.
khả năng gây tác tác động xấu.
động xấu.
Các đối thủ Thị trường có 1 Có nhiều công Chỉ có một ít Thị trường cạnh
cạnh tranh hay 2 công ty chi ty cùng đưa ra công ty xác lập tranh hàng tuần.

16

phối. sản phẩm nhưng được thị trường
không có công nhưng chỉ là
ty chi phối. những công ty thụ
động.


2.7 2.2 1.7 2.2
Nhu cầu của khách hàng 5 2 5 5 1.75 2.5 2.5 2.5 5 2.25
2.7 2.7 1.7 1.2
Tiếp thị đến khách hàng 2.5 1.5 5 5 2.75 5 5 2.5 3 1.5
2.2
Xu hướng thị trường 2 1.75 2 5 2 2.5 2.5 2.25 2 1.75
1.2 1.2 1.7 1.7
Kết quả của sự điều chỉnh 5 2.5 5 5 2 5 2 2.5 2.5 1.25
2.2 2.7
Các đối thủ cạnh tranh 2 3 5 3 3.25 1.5 1 2 5 2.25
10. 10.7 10. 11. 11.7 9.2 11.7 12.
Tổng điểm
5 5 5 5 5 10 5 5 5 9

Sự phù hợp với chiến lược của nhóm

Điểm
Điểm số 1 3 5
Quan trọng đối với chiến Ngược lại với chiến Bình thuờng Cần thiết
lược của nhóm lược của nhóm
Quan trọng với chiến Ngược lại với chiến Bình thuờng Cần thiết
lược thị truờng lược của thị trường
Nền tảng của chiến lược Dựa vào một sản Dựa vào một Dựa vào một hệ

17

phẩm. nhóm sản phẩm. thống sản phẩm.
Khả năng tung sản phẩm Thấp Trung bình Cao
ra thị trường


Quan trọng đối với
chiến lược của nhóm 4.25 2.25 2.5 2.5 1.5 3.25 1.5 4 4.25 1.75
Quan trọng đối với
chiến lược thị trường 2.75 7.75 11.5 5.25 6.5 6.75 7.5 7.5 8.75 7.5
Nền tảng của chiến lược 2 2 2 2.75 2.5 2.25 3.5 3 2.75 2.25
Khả năng tung sản phẩm
ra thị trường 1.5 1.5 2.5 2.5 1.5 2.25 2.25 3 3.5 2.75
14.7 19.2
Tổng điểm
10.5 13.5 18.5 13 12 14.5 5 17.5 5 14.25

Kết quả về tiềm năng của 10 sản phẩm do 5 thành viên đánh giá

Lợi ích 13.25 10.25 9.25 8.5 9.25 11.75 11.75 15.5 15.25 10.25
Rủi ro về mặt kỹ thuật 15 12 14 12 14.5 11.25 15.5 19 16.75 12

Rủi ro về mặt kinh tế 10.5 10.75 10.5 11.5 11.75 10 9.25 11.75 12.5 9
Sự phù hợp với chiến
lược của nhóm 10.5 13.5 18.5 13 12 14.5 14.75 17.5 19.25 14.25
Tổng điểm 49.25 46.5 52.25 45 47.5 47.5 51.25 63.75 63.75 45.5
Chọn 3 sản phẩm có điểm số cao nhất.
SP3: Trứng cút bọc thịt đông lạnh (52.25 điểm)
SP8: Chả chim cút (63.75 điểm)
SP9: Chim cút sốt cam đóng hộp (63.75 điểm)
4.Sàng lọc các thuộc tính
4.1.Trứng cút bọc thịt đông lạnh
Đối tượng khách hàng: mọi đối tượng khách hàng.

Đánh giá mức độ quan trọng các thuộc tính của nhóm

18

Thuộc tính Mức độ quan trọng
Thấp Trung bình Cao
Tiện lợi x
Tốt cho sức khỏe x
Dinh dưỡng x
Mùi vị x
Màu sắc x
Từ nguồn tự nhiên x
An toàn x
Hình thức bên ngoài x
Giá cả x
Thời gian bảo quản x
Năng lượng thấp x

Từ sự đánh giá của các thành viên, nhóm quyết định chọn 3 thuộc tính sau để khảo sát
các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nghiên cứu
Mùi vị
Màu sắc
Thời gian bảo quản
Những yếu tố ảnh hưởng đến các thuộc tính

Các yếu tố liên quan – cho điểm 1 10
(1 = không ảnh hưởng; 10 = ảnh hưởng rất lớn)
Thuộc tính
Thành phần Xử lí nhiệt Thời gian hấp Lượng phụ gia sử
dụng
Mùi vị x X x
Màu sắc x X x x
Thời gian bảo quản x X x x
4.2.Chả chim cút
Đối tượng khách hàng là đại chúng.
Mức độ quan trọng của các thuộc tính:
Dinh dưỡng x
Cấu trúc x

19

Mùi vị x
Màu sắc x
Tiện lợi x
Giá cả X
Hình thức bên ngoài x
Thời hạn sử dụng x

Từ sự đánh giá của các thành viên, nhóm quyết định chọn 3 thuộc tính sau để khảo sát
các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nghiên cứu:
∗ Cấu trúc
∗ Mùi vị
∗ Màu sắc

Các yếu tố liên quan – cho điểm 1 10
(1 = không ảnh hưởng; 10 = ảnh hưởng rất
Thuộc tính
lớn)
Thành phần Chế độ hấp Phụ gia sử dụng
Cấu trúc x X x
Mùi vị x x
Màu sắc x X x

4.3.Chim cút sốt cam đóng hộp:
Đối tượng khách hàng là đại chúng, tuy nhiên tập trung vào những người đi làm không có
thời gian nội trợ.
Mức độ quan trọng của các thuộc tính:

Tiện lợi X
Dinh dưỡng x
Độ béo X
Mùi vị x

20

Màu sắc x
Từ nguồn tự nhiên x
Cấu trúc của chim cút x
Độ sánh của nước sốt x
An toàn x
Hình thức bên ngoài X
Giá cả x
Thời hạn sử dụng x

∗ Mùi vị
∗ Màu sắc
∗ Cấu trúc của chim cút
∗ Độ sánh của nước sốt

Các yếu tố liên quan – cho điểm 1
10
(1 = không ảnh hưởng; 10 = ảnh
Thuộc tính
hưởng rất lớn)
Thành Chế độ Lượng phụ gia
phần tiệt trùng sử dụng
Mùi vị x x
Màu sắc x X x
Cấu trúc của X
chim cút
Độ sánh của x x
nước sốt

5.Bảng câu hỏi điều tra
Với những câu hỏi đã có sẵn câu trả lời, xin vui lòng khoanh tròn câu trả lời mà bạn cho
là phù hợp nhất.
Với những câu hỏi khác, xin vui lòng điền câu trả lời của bạn vào chỗ trống.
SẢN PHẨM 1: TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG LẠNH

21

Mô tả sản phẩm:
Trứng cút được luộc rồi bỏ vỏ, được bọc bởi 1 lớp thịt heo bằm. Sau khi rã đông
sản phẩm có thể hấp hoặc chiên tuỳ ý. Sản phẩm rất tiện lợi có thể sử dụng để chế biến
các món chiên, luộc cũng có thể dùng thêm vào các món lẩu…
Sản phẩm thích hợp cho nhiều đối tượng, tiện lợi, vị ngon lạ, giá thành rẻ.

Bảng câu hỏi
1. Bạn có thường dùng sản phẩm LẠNH ĐÔNG (cá viên chiên lạnh đông, chạo tôm
lạnh đông, cá basa lạnh đông…) hay không?
A. 1 lần/ ngày C. 2 lần/ tuần
B. 1 lần/ tuần D. Trên 1 tháng dùng 1 lần
F. Khác: ...................................................................................................................
2. Bạn có hài lòng khi sử dụng sản phẩm LẠNH ĐÔNG trên thị trường hiện nay
không
A. Hài lòng
B. Chưa hài lòng

Nếu chọn “Hài lòng” thì không trả lời câu hỏi số 3

3. Điểm gì của sản phẩm LẠNH ĐÔNG bạn chưa hài lòng?
A. Kiểu dáng bao bì sản phẩm C. Giá cả
B. Thiếu sự đa dạng của sản phẩm D. Khác: ……………………………
4. Bạn đã từng thấy sản phẩm TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG LẠNH trên thị
trường chưa?
A. Đã từng thấy
B. Chưa từng thấy
C. Thường xuyên thấy
5. Bạn có sẵn sàng dùng thử sản phẩm TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG LẠNH
khi được mời dùng thử sản phẩm mới không?
A. Sẽ dùng thử

22

B. Có thể dùng thử
C. Không dùng thử
6. Khi được nghe giới thiệu về sản phẩm TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG LẠNH
thì bạn có thấy thích sản phẩm này hơn các sản phẩm LẠNH ĐÔNG hiện có
trên thị trường không?
A. Rất thích D. Không thích
B. Thích E. Rất không thích
C. Bình thường
7. Nếu mua, bạn quyết định lựa chọn sản phẩm TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG
LẠNH dựa vào đặc điểm nào?
A. Giá trị dinh dưỡng D. An toàn
B. Sự mới lạ E. Khác: ..........................................
C. Mùi vị

8. Bạn mong muốn cấu trúc sản phẩm TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG
LẠNHnhư thế nào?

A. Giòn C. Cứng

B. Mềm D. Khác: ……………………………

9. Bạn mong muốn sản phẩm TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG LẠNH có hình
thức trình bà trong bao bì như thế nào?

A. Xiên que để vào bao nhựa (bao PE)

B. Không xiên que để vào bao nhựa (bao PE)

10. Bạn muốn mua sản phẩm với khối lượng bao nhiêu?
A. 100g C. 0.5 kg
B. 250g D. 1kg
11. Theo bạn, sản phẩm TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG LẠNH có khối lượng
tịnh là 250g thì giá bao nhiêu là phù hợp?
a. 15.000 VND

23

b. 18.000 VND

c. 21.000 VND

d. 21.000 VND trở lên

2. Qua mô tả về sản phẩm, điểm nào của sản phẩm làm bạn thích?
...........................................................................................................................................
3. Qua mô tả về sản phẩm, bạn không thích điểm nào của sản phẩm?
...........................................................................................................................................

SẢN PHẨM 2: CHẢ CHIM CÚT
Chả chim cút là một sản phẩm phát triển từ những sản phẩm giò chả truyền thống mà các
bạn thường sử dụng.Tuy nhiên sản phẩm được hấp chín ở dạng viên và được đóng gói
trong các túi hút chân không.Nguyên liệu thịt cút một nguồn cung cấp dinh dưỡng vô
cùng phong phú chúng tôi mang đến cho bạn một phẩm vừa tốt cho sức khỏe vừa mang
tính tiện lợi khi sử dụng. Bạn có thể sử dụng cho các món chiên, lẩu… cũng như sử dụng
trong các bữa ăn hang ngày mà không cần phải cần tốn nhiều thời gian.

Bảng câu hỏi

1. Bao lâu thì bạn mua sản phẩm chả một lần?

a. Mỗi tuần 1 lần

b. Ít nhất 2 lần trong tuần

c. 2 tuần 1 lần

d. Mỗi tháng một lần

2. Khi bạn chọn thực phẩm, điều bạn quan tâm nhất là gì?

24

a. An toàn d. Tốt cho sức khỏe

b. Giá cả e. Ý kiến khác:………….

c. Tính tiện lợi

3. Nếu bạn được cung cấp thêm các thông tin về sản phẩm chả chim cút (ví dụ một
đặc tính quan trọng nào đó của sản phẩm), nó rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì
bạn có muốn mua thêm sản phẩm này không?
a. Chắc chắn sẽ mua
b. Có thể sẽ mua
c. Không mua
4. Bạn muốn cải tiến đặc tính nào trong sản phẩm chả chim cút?

a. Cấu trúc

b. Mùi vị

c. Màu sắc

d. Ý kiến khác:…………

5. Bạn sẽ giới thiệu sản phẩm của chúng tôi cho người khác chứ?

a. Chắc chắn có

b. Có thể có

c. Không bao giờ

6. Theo bạn gói chả chim cút có khối lượng tịnh là 250g thì giá bao nhiêu là phù
hợp?
a. 25.000 VND

b. 30.000 VND

c. 35.000 VND

25


7. Theo bạn những thế mạnh của sản phẩm này là gì?
……………………………………………………………………………………………..
8. Theo bạn những điểm yếu của sản phẩm này là gì?
……………………………………………………………………………………………..

SẢN PHẨM 3: CHIM CÚT SỐT CAM ĐÓNG HỘP
Chim cút sốt cam là 1 sản phẩm đồ hộp mới với sự kết hợp hài hoà của chim cút
với vị chua ngọt của sốt cam, vị béo ngậy của sữa và hương thơm của các gia vị khác
nhằm tạo ra 1 sản phẩm tiện lợi và giàu dinh dưỡng cho người tiêu dùng. Sản phẩm này
có thể dùng kèm với cơm hoặc bánh mì.
Bảng câu hỏi
1. Bao lâu thì bạn mua sản phẩm đồ hộp một lần?

a. Mỗi tuần 1 lần

b. Ít nhất 2 lần trong tuần

c. 2 tuần 1 lần

d. Mỗi tháng một lần

2. Khi bạn chọn thực phẩm đồ hộp, điều bạn quan tâm nhất là gì?

a. An toàn d. Tốt cho sức khỏe

b. Giá cả e. Ý kiến khác:………….

c. Tính tiện lợi

3. Nếu bạn được cung cấp thêm các thông tin về sản phẩm đồ hộp chim cút sốt
cam (ví dụ một đặc tính quan trọng nào đó của sản phẩm), nó rất có lợi cho
sức khỏe của bạn thì bạn có muốn mua thêm sản phẩm này không?
a. Chắc chắn sẽ mua

26

b. Có thể sẽ mua
c. Không mua
4. Bạn muốn cải tiến đặc tính nào trong sản phẩm đồ hộp chim cút sốt cam?

a. Mùi vị
b. Màu sắc
c. Cấu trúc của chim cút
d. Độ sánh của nước sốt
5.Bạn sẽ giới thiệu sản phẩm của chúng tôi cho người khác chứ?
a. Chắc chắn có
b. Có thể có

c. Không bao giờ

6. Theo bạn sản phẩm chim cút sốt cam đóng hộp có khối lượng tịnh là 150g thì giá
bao nhiêu là phù hợp?
a. 15.000 VND

b. 18.000 VND

c. 21.000 VND


7.Theo bạn những thế mạnh của sản phẩm này là gì?
……………………………………………………………………………………………..
8. Theo bạn những điểm yếu của sản phẩm này là gì?

…………………………………………………………………………………………….

27

*** Trong ba sản phẩm trên thì bạn thích nhất sản phẩm nào?

a. Trứng cút bọc thịt đông lạnh

b. Chả chim cút

c. Chim cút sốt cam đóng hộp

Tiến hành khảo sát 100 người. Kết quả:
Sản phẩm Số người chọn
Trứng cút bọc thịt đông lạnh 33
Chả chim cút 25
Chim cút sốt cam đóng hộp 42

Sau khi thảo luận, nhóm đã quyết định chọn sản phẩm đồ hộp chim cút sốt cam
để phát triển sản phẩm.

Đa số những người khảo sát chọn sản phẩm mới này là do nó an toàn, tốt cho sức
khỏe, tiện lợi và mới lạ.

6.Phát triển sản phẩm trong quy mô phòng thí nghiệm

6.1. Tổng quan về nguyên liệu

6.1.1. Chim cút
 Đặc điểm

Chim cút (Coturnix japonica Temminck
et Schlegel) thuộc họ trĩ (Phasianidae), là loài
chim không đẹp nhưng thịt rất thơm nên còn
có tên khác là gà đồng. Chim cút có kích
thước nhỏ, lông xám, chân mảnh, mình tròn
nặng 110 – 150g.
Chim cút sống ở bụi bờ, gò hay bãi đậu,
đám mía, có nhiều ở vùng trung du và đồng bằng vào mùa đông. Trong nhiều
năm gần đây, để bổ sung nguồn dinh dưỡng từ thịt gia cầm, chim cút được
nuôi dưỡng và phát triển khá phổ biển ở các địa phương để lấy thịt và trứng
làm thực phẩm, làm thuốc.
 Dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng của thịt chim cút cao hơn cả thịt gà, nó có hàm lượng
chất béo thấp nên là thực phẩm bồi bổ cho người mắc bệnh tim mạch, cao huyết
áp, béo phì. Có người còn gọi thịt chim cút là "nhục sâm". Theo Đông y, thịt
chim cút có vị ngọt tính bình, bổ ngũ tạng, thông lợi thấp nhiệt, có thể để trị bệnh
lưng gối đau mãn tính do can thận âm hư, trị bệnh tiêu hóa không tốt và ăn uống
không thấy ngon. Chim cút có giá trị làm thuốc, chữa bệnh tương đối cao như:
chữa cơ thể suy nhược, trẻ em suy dinh dưỡng, ho gà, bổ thận, bổ thần kinh, chữa
đái tháo đường, tăng huyết áp, hạ huyết áp, xơ vữa động mạch và các bệnh khác
nhau thuộc hệ tiêu hóa, hệ thần kinh, hệ hô hấp.

Thành phần dinh dưỡng có trong 100g thịt chim cút

Thành phần dinh Hàm lượng
dưỡng
Chất béo (g) 5
Chất béo bão hoà (g) 1
Protein (g) 22
Năng lượng / kcal 134

6.1.2.Cam
 Đặc điểm

Cam là loài cây ăn trái cùng họ với
bưởi thuộc giới Plantae, ngành
Magnoliophyta, lớp Magnoliopsida, bộ
Sapidales. Loài cam là một cây lai được
trồng từ xưa, có thể lai giống giữa loài bưởi
(Citrus maxima) và quýt (Citrus reticulata).
 Dinh dưỡng

Theo Viện Nghiên cứu nông học quốc gia Pháp, uống nửa lít nước cam
mỗi ngày có thể cải thiện áp lực máu và tái hoạt động của mạch máu (khả năng
giãn nở). Chúng ta chỉ nhớ đến hàm lượng vitamin C trong cam chứ ít biết rằng

cam chứa một số các thành phần tổng hợp khác có ích cho sức khỏe. Trên thực
tế, hàm lượng vitamin C chỉ chiếm khoảng 15-20% trên tổng số các chất kháng
oxy hóa trong trái cây này, trong khi những hợp chất khác lại có khả năng chống
oxy hóa cao hơn gấp 6 lần so với vitamin C: hesperidin từ flavanoid, có nhiều
trong lớp vỏ xơ trắng, màng bao múi cam và một ít trong tép và hạt cam, có khả
năng giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL). Cam được xem
là một “đồng minh” giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch, viêm nhiễm và cả ung
thư, ngoài những tính năng mà người ta nhận biết qua những nghiên cứu từ trước
đến nay như củng cố hệ miễn nhiễm, chống cảm cúm, giảm tỷ lệ cholesterol xấu,
chống viêm, ức chế các tế bào ung thư, xoa dịu các cơn đau ruột, dạ dày, gan và
thúc đẩy nhanh quá trình liền sẹo.
Cam cũng chứa rutin (vitamin P), thành phần giúp mạch máu khỏe hơn;
vitamin nhóm B, dưỡng chất không thể thiếu cho hệ thần kinh, các khoáng chất
và chất xơ (hòa tan và không hòa tan).
Khi uống nước cam đều đặn, chúng ta - đặc biệt là trẻ nhỏ - có thể tận
hưởng những dưỡng chất từ loại trái cây chua này (ít calori, giàu vitamin) và có
thể giúp ngăn ngừa nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch ở tuổi trưởng thành.
Tuy nhiên, người ta cũng lưu ý rằng cam nguyên trái, chín cây và sạch có chứa
nhiều hesperidin hơn, vì qua quá trình vắt ép, thành phần này dễ dàng bị thất
thoát.

thành phần dinh dưỡng của cam tươi
Thành phần dinh dưỡng Hàm
lượng
Nước % 87
Chất sợi g 1.8
Protein g 1
Đường g 10.6
Vitamin A mg 2
Vitamin C mg 49
Vitamin B1 mg 0.07
Vitamin B2 mg 0.03
Vitamin B6 mg 0.06
Vitamin E mg 0.1
Năng lượng kJ/kcal 198/47

6.1.3.Táo tàu
 Đặc điểm

Táo tàu hay đại táo hoặc hồng táo là một loài
cây thân gỗ nhỏ hay cây bụi với lá sớm rụng,
thuộc họ Rhamnaceae (họ Táo). Tên khoa học của
nó là Ziziphus zizyphus, từ đồng nghĩa Ziziphus
jujuba.Người ta cho rằng nó có nguồn gốc từ Bắc
Phi và Syria, nhưng đã dịch chuyển về phía đông,
qua Ấn Độ tới Trung Quốc, là khu vực nó đã được
trồng trên 4.000 năm.
Cây táo tàu có thể cao khoảng 5-12 m, với các lá xanh bóng và đôi khi có
gai.Các hoa nhỏ, màu trắng hoặc ánh lục, khó thấy, quả hình trứng, kích cỡ tự
quả ô liu, thuộc loại quả hạch.Quả non có màu xanh lục, vỏ trơn bóng có mùi vị
tương tự như quả táo tây nhưng khi nó già hơn thì vỏ trở nên sẫm màu hơn, có
màu đỏ hay đen ánh tía và vỏ nhăn nheo.Táo tàu thường được dùng nhiều nhất
dưới dạng trái sấy khô.
 Dinh dưỡng

Táo tàu giàu năng lượng, chất xơ và vitamin, dễ bảo quản và giữ được rất
lâu.Luôn được các nhà ẩm thực yêu chuộng không vì hương vị có một không hai,
mà còn vì đây là loại trái cây mang đến sự dễ chịu cho cơ thể.

• Năng lượng: đường của táo được cơ thể tích trữ nhưng lại được được đốt
cháy dần khi có vận động cho nên đường này không gây tăng cân. Hơn
nữa hỗn hợp đặc biệt của đường này (glucose + fructose +sorbitol) giúp
cho chúng được hấp thụ một cách hài hòa và tăng dần. Như vậy tránh cho
người tiêu thụ bị tăng đường huyết đột ngột và cảm giác đói như các loại
đường khác.
• Bảo vệ: theo các nhiên cứu thì táo tàu có khả năng hấp thụ các gốc tự do
mạnh nhất. Kèm theo hàm lượng tiền vitamin A và E cao giúp cho táo có
tính năng kháng oxy hóa và bảo vệ tế bào.
• Chất xơ: giàu chất xơ (13-16 g/100 g), được phân bổ hài hòa giữa chất xơ
hòa tan (40-50%) và không hòa tan (50-60%). Chất xơ hòa tan tạo tính

mềm mại cho trái và được cơ thể dung nạp rất tốt, có tác dụng giữ nước và
tác động đến chuyển hóa ruột. Chất xơ không hòa tan thì có vai trò “cơ
học” hơn bằng cách tăng cường hoạt động của ruột.
• Cân bằng nhiều cơ chế: các dưỡng chất trong táo tàu có tác động cân bằng
chuyển hóa glucid, lipid và sorbitol (glucid hiếm thấy trong thực vật), can
thiệp như một thành phần điều hòa hoạt động của túi mật và ruột, và
potassium trong táo có tính cách nhuận trường nhẹ và có vai trò hữu ích
cho tim mạch.

Như các phân tích trên thì táo tàu quả là một thực phẩm có nhiều tính năng có thể
đáp ứng được các yêu cầu cho một chế độ ăn lành mạnh và cân bằng.

Thành phần dinh dưỡng có trong 100g táo tàu đã bỏ hạt

Thành phần dinh Hàm lượng
dưỡng

Glucid 49,0 g

Nước 31,0 g

Chất xơ 13 g

Protid 3,0 g

Acid hữu cơ 1,6 g

Lipid 0,2 g

Potassium 800,0 mg

Phosphor 73,0 mg

Calcium 50,0 mg

Magné 45,0 mg

Sodium 8,0 mg

Sắt 3,2 mg

Kẽm 2,1 mg

Manganese 1,1 mg

Đồng 0,3 mg

Tiền vitamin A 570-1280 mcg

Vitamin E 2,0 mg

Vitamin B1 0,1 mg

Vitamin B2 0,3 mg

Vitamin B3 1,7 mg

Vitamin B5 0,46 mg

Vitamin B6 0,13 mg

Vitamin B9 7 mcg

6.1.4.Tỏi
Tỏi không chỉ là một gia vị rất quen thuộc trong các
món ăn thường ngày. Ngoài tác dụng đem lại mùi vị
thơm ngon, hấp dẫn, tỏi còn có tác dụng sát khuẩn, kháng
sinh, chống oxy hoá ...
Trong 100 kg tỏi chứa 60 – 200g tinh dầu, thành phần
chủ yếu của tinh dầu là allicin. Chất này có tác dụng diệt
khuẩn rất mạnh, nó cũng có tác dụng chống ôxy hóa.
Trong tỏi tươi không có allicin mà có aliin, khi được cắt

mỏng hoặc đập dập và dưới sự xúc tác của nhân hoá tố anilaza, chất aliin sẽ biến
thành allicin.
Ngoài ra, trong tỏi còn có các glycoside allinin, vitamin C, các vitamin B1,
B2, B6, các chất phytosterol, inulin.

6.1.5.Hành tím
Củ hành có vị cay, tính bình, không độc có tác dụng thông khí
hoạt huyết, kích thích tiêu hóa. Trong củ hành có chứa tinh dầu
allixin có tính kháng sinh, acid malic, phytin

Củ hành tươi có chứa – caroten, vitamin B1, B2, và C.

Củ hành được dùng trong chế biến thực phẩm nhằm làm tăng hương vị và giá
trị dinh dưỡng..

Thành phần hoá học của củ hành tím
Thành phần hoá học (%) Vitamin (%)
Nước Protid Glucid Cellulose Ca Mg Fe Caroten B1 B2 C
0,1 1,1 3,6 0,5 24,5 37,2 0,5 0,02 0,02 0,03 7,1

6.1.6.Ớt

Là một gia vị phổ biến trong chế biến. Nếu ớt ngọt dùng làm rau
ăn thì ớt cay chỉ được coi là gia vị, làm cho món ăn thêm ngon
miệng, khử mùi tanh hay mùi nặng. Tuy nhiên, ít người biết rằng, ớt
cay được xem là dược liệu quý, vị thuốc hay và dễ sử dụng.
Thành phần hoá học của ớt:

- Chứa tinh dầu, vitamin C, vitamin K, – caroten, một số

chất khoáng…

- Alkaloid tạo mùi thơm và tạo vị cay.

- Chứa Phitocide là chất kháng sinh thực vật.

6.1.7.Sả

Sả là một loại cỏ thuộc họ lúa, có tên
khoa học là Cymbopogon citratus, có vị
the, cay, tính ấm, có mùi thơm nhẹ như
mùi chanh, là một loại gia vị vừa tạo
mùi thơm vừa kích thích tiêu hoá.
Do thành phần chính của nó là tinh
dầu citral có nhiều công dụng chữa bệnh
như: chữa cảm cúm, trúng hàn, chữa cho trẻ em chứng động kinh…

6.1.8.Bột bắp
Tinh bột bắp là một sản phẩm bột được sản xuất từ bắp qua
quá trình ngâm, nghiền, tách, lọc và sấy khô.
Tinh bột là polysaccaride bán kết tinh gồm 2 loại amylosa
và amylopectin. Amylosa là polymer mạch thẳng, cho tinh bột
có độ kết tinh. Vì vậy, nhiều loại tinh bột không tan trong
nước nên muốn sử dụng cần phải qua thủy phân để loại bớt
amylose thủy phân cắt mạch phân tử nhỏ hơn. Do tính chất
chịu môi trường kém do tính phân cực cao nên tinh bột được
ghép thêm một số nhóm chức mạch thẳng alkyl. Tùy theo ứng
dụng, việc biến tính tinh bột sẽ giúp cho tinh bột đáp ứng các yêu cầu hóa lý ( độ
tan, độ trương nở, độ thấm hút, độ dẻo, độ nhớt)
Tinh bột bắp sử dụng trong đồ hộp phải ở dạng bột mịn, không có mùi vị lạ,
không có mùi mốc, không bị sâu mọt và không có lẫn tạp chất.
Nó có tác dụng tạo độ sánh sệt cho nước sốt và
tăng giá trị cảm quan.

6.1.10.Dầu thực vật
Dầu thực vật hay dầu ăn được tinh lọc từ nguồn gốc
thực vật, nằm ở thể lỏng trong môi trường bình
thường. Dầu thực vật là có hàm lượng axít béo không
no hay không bão hòa (là chất có tác dụng làm giảm
nồng độ cholesterol, phòng xơ vữa động mạch) cao

hơn mỡ động vật. Đồng thời dầu thực vật còn chứa các loại axít béo không no
cần thiết cho cơ thể nhiều hơn (trong dầu đậu nành chứa tới 52,5% axít oleic mà
trong mỡ lợn chỉ chứa 8,3%).
Được sử dụng để chiên cút, giúp bề mặt cút chắc lại, làm tăng giá trị cảm quan
của sản phẩm.

6.1.11.Nước
Phải đảm bảo những tiêu chuẩn vệ sinh trong sản xuất thực phẩm, không vi
sinh vật, không tạp chất.

6.2.Quy trình công nghệ dự kiến:

6.2.1. Sơ đồ quy trình:

Chim cút

Hành, tỏi ớt,
sả xay
Xử lý

Táo tàu
Hộp Chiên Phi thơm

Nước, cam,
Rửa Để ráo Ngâm nước Phối trộn tb biến tính,
gia vị

Sấy Xếp hộp Chần Nấu

Rót sốt Sốt

Bài khí - Ghép mí

Tiệt trùng - Làm nguội

Bảo ôn

Dán nhãn - Đóng thùng

Sản
phẩm

6.2.2.Thuyết minh quy trình:

1. Xử lí: chim cút được loại bỏ đầu, chân, nội tạng. Rửa sạch lại bằng nước

để loại bỏ máu.

2. Chiên:

Mục đích :
• Làm săn chắc thịt cút.

• Tạo màu vàng cho lớp da của chim cút.

• Loại bớt nước trong gian bào.

• Vô hoạt enzym.

3. Để ráo: để ráo tự nhiên ở nhiệt độ phòng.

Mục đích:
• Loại bớt dầu sau khi chiên.

• Tạo điều kiện cho quá trình xếp hộp.

4. Xếp hộp: Hộp sử dụng là hộp sắt tây, sẽ được rửa và sấy khô trước khi vô
hộp
Cân khối lượng cút, táo tàu, đậu hà lan trước khi xếp vào hộp.
Yêu cầu sau khi xếp hộp:
Đẹp, đủ trọng lượng và nguyên vẹn.

Đồng đều về hình dạng kích thước, số lượng miếng.

Để lại khoảng không đỉnh hộp.

Thực hiện trong môi trường vệ sinh, tuân thủ các quy định vệ sinh một
cách nghiêm ngặt.

5. Rót sốt:

Chuẩn bị sốt: Sốt cam được làm từ cam còn tươi, không sâu bệnh, dập nát.

Rửa cam dưới vòi nước chảy nhằm loại bỏ tạp chất, đất, cát. Loại bỏ những
quả bị thối, không đủ quy cách chế biến. Sau đó cắt đôi, vắt lấy nước và loại bỏ
hạt, vỏ.
Chuẩn bị hành tím, tỏi, sả, ớt, và gia vị, tinh bột bắp biến tính 1422 .
• Xay nhuyễn: quá trình xay giúp phá vỡ cấu trúc tế bào của hành
và tỏi, sả, ớt.
• Phi thơm: bỏ hỗn hợp vừa xay vào dầu ăn đang sôi, phi đến khi
vàng.
• Phối chế: cho dịch nước cam (gồm nước cam nguyên chất, đường,
nước) vào nồi chứa hôn hợp vừa phi.
• Nấu: cô đặc dịch nước sốt, đưa dịch sốt đến nhiệt độ cần thiết để
chuẩn bị cho quá trình rót nóng, bài khí, tạo điều kiện cho việc rót
dịch dễ dàng. Nhiệt độ nấu đạt đến 85 – 900C, tắt bếp rồi cho tinh
bột bắp biến tính đã hòa với nước và gia vị vào.
Tiến hành rót sốt vào hộp ở nhiệt độ nóng ở 80 – 850C. Sau đó phủ lên bề mặt
sốt một lớp mỏng dầu thực vật cách miệng hộp 5mm.
Mục đích:
• Nhằm mục đích bài khí

• Tăng giá trị dinh dưỡng và cảm quan cho sản phẩm.

• Dầu giúp bảo vệ sản phẩm khỏi hư hỏng, tạo bề mặt bóng đẹp.

6. Bài khí, ghép mí:

Mục đích của bài khí, ghép mí

• Giảm áp suất bên trong hộp khi tiệt trùng để hộp khỏi bị biến
dạng, bật nắp nứt các mối hàn.

• Tạo cho hộp được an toàn với tác động của môi trường xung
quanh và khi va đập cơ học.

• Hạn chế sự ăn mòn vỏ hộp, tạo độ chân không trong hộp khi làm
nguội.

• Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong hộp sau
khi tiệt trùng.

• Ngăn ngừa phản ứng oxy hoá của oxy không khí với dầu nóng và
với cơ thịt.

7. Tiệt trùng – làm nguội
Mục đích tiệt trùng:

• Tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh và gây hư hỏng thực phẩm

• Kéo dài thời gian bảo quản, và làm nhừ thịt, đảm bảo an toàn cho
người sử dụng.
Tiến hành tiệt trùng ở nhiệt độ 1210C.
Thời gian tiệt trùng: 60 phút.
Mục đích làm nguội:Tránh sự chín tiếp của sản phẩm làm ảnh hưởng đến cấu
trúc, mùi vị của sản phẩm.
Sau khi tiệt trùng đồ hộp sẽ được làm nguội nhanh dưới vòi nước.

8. Bảo ôn

Bảo ôn ở nhiệt độ phòng trong vòng 15 ngày.

9. Dán nhãn, đóng thùng
Mục đích

• Tăng hình thức cho sản phẩm

• Giúp quản lý sản phẩm và vận chuyển dễ dàng.

Hộp trước khi dán nhãn phải được lau sạch. Nhãn được dán chặt phẳng ngay
ngắn, ghi đầy đủ thông tin: tên xí nghiệp, tên sản phẩm, hạn sử dụng, địa chỉ,
khối lượng thành phần…sau đó hộp được chuyển sang giai đoạn in mã số: ngày
sản xuất và hạn sử dụng. Sau đó được đóng thùng carton.

7.Thiết kế thí nghiệm:

7.1.Mục đích và nhiệm vụ thí nghiệm
Mục đích
Khảo sát quy trình chế biến chim cút sốt cam đóng hộp.

Nhiệm vụ thí nghiệm
• Khảo sát thành phần sốt cam

• Khảo sát độ sệt của nước sốt

• Khảo sát chế độ xử lý nguyên liệu

• Khảo sát thị hiếu của người tiêu dùng

Địa điểm và thời gian thực hiện đề tài
Địa điểm
Phòng thí nghiệm thực hành thủy sản súc sản Viện Công Nghệ Sinh Học
Thực Phẩm trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM
Thời gian: vào tháng 12/2011

7.2. Phương pháp tiến hành

7.2.1. Dụng cụ và thiết bị

Nồi tiệt trùng
Thớt
autoclave

Nồi
Cân

Chén
Bếp gas

Đũa
Nồi hấp

Thau
Máy ghép nắp

Rổ
Dao

Chảo

7.2.3. Bố trí thí nghiệm
Với các yếu tố cố định như đã thuyết minh ở quy trình về quá trình xử lý cút, cố định
chế độ thanh trùng ở nhiệt độ 121oC trong vòng 60 phút. Cố định về tỉ lệ rót dịch cái :
dịch là 60:40
Thí nghiệm 1: Khảo sát thành phần của sốt cam
Thí nghiệm gồm 2 yếu tố là cam, nước. Nhóm đã cố định các thành phần gia vị khác
như : muối 1,2% , đường 5%, bột ngọt 1%, hành tây 12,5% , hành tím 5%, tỏi 5%, sả 5%.

Nước
Cam 3 4 5 6 7

7 Sản phẩm 1
6 Sản phẩm 2
5 Sản phẩm 3
4 Sản phẩm 4
3 Sản phẩm 5

Xử lý số liệu:

Đối tượng tham gia: sinh viên ĐHCN TP Hồ Chí Minh.

Người thử: được chọn ngẫu nhiên không qua huấn luyện. Tiến hành đánh giá trên
20 người thử.

Trình tự thí nghiệm:

Mỗi người thử sẽ được nhận một tổ hợp gồm 5 mẫu đã được mã hóa bằng trật tự
hình vuông Latin. Người thử sẽ được yêu cầu dùng mẫu theo trật tự từ trái sang phải và
đánh giá cho điểm trên thang điểm 7.

Phiếu hướng dẫn đánh giá cảm quan:

PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM

Bạn sẽ được nhận lần lượt một tổ hợp 5 mẫu chim cút sốt cam. Bạn hãy dùng mẫu

đã được mã hóa theo trật tự từ trái sang phải. Bên cạnh đó, bạn hãy cảm nhận mùi vị và
màu sắc từng mẫu và đánh giá sự ưa thích bằng cách sử dụng thang đo cường độ 7 điểm
với các mức sau:

1: cực kì ghét

2: rất ghét

3: ghét

4: không thích cũng không ghét

5: thích

6: rất thích

7: cực kì thích

Phiếu trả lời:

PHIẾU TRẢ LỜI

MSNT:…..

Ngày thử: …/…/…

Bạn nhận được một tổ hợp 5 mẫu sản phẩm chim cút sốt cam. Bạn hãy cho điểm
các mẫu sản phẩm này theo như hướng dẫn.

Cường độ

1 2 3 4 5 6 7

Mã sản phẩm
..........................................
..........................................
..........................................

..........................................
..........................................

Dùng phương pháp phân tích phương sai ANOVA để tìm ra sự khác biệt về thị
hiếu giữa các mẫu với sự hỗ trợ của phần mềm R.

Nếu như Pvalue < 0.05, sự khác biệt giữa các mẫu khảo sát có ý nghĩa ở mức ý nghĩa

.

Ngược lại, nếu Pvalue > 0.05 thì sự khác biệt giữa các mẫu là không có ý nghĩa ở

mức ý nghĩa .

Nếu sự khác biệt giữa các mẫu có ý nghĩa thì sử dụng kiểm định TukeyHSD để
tìm các cặp biến số gây ra sự khác biệt, từ đó thu hẹp bước nhảy.

Nếu sự khác biệt giữa các mẫu không có ý nghĩa thì mở rộng bước nhảy.

Thí nghiệm 2: Khảo sát độ sệt của nước sốt
Từ kết quả thí nghiệm 1, nhóm chọn được tỷ lệ tối ưu giữa nước : cam và tiến hành
khảo sát độ sệt của nước sốt. Sử dụng tinh bột biến tính.
Tỉ lệ
1% 2% 3% 4% 5%
Loại tinh bột
Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm
Tinh bột biến tính
6 7 8 9 10



20 người thử.





đã được mã hóa theo trật tự từ trái sang phải. Bên cạnh đó, bạn hãy cảm nhận cấu trúc (độ
sệt) của nước sốt từng mẫu và đánh giá sự ưa thích bằng cách sử dụng thang đo cường độ
7 điểm với các mức sau:

1: cực kì ghét

2: rất ghét

3: ghét


5: thích

6: rất thích

7: cực kì thích


PHIẾU TRẢ LỜI

MSNT:…..



Cường độ

1 2 3 4 5 6 7

Mã sản phẩm
..........................................
..........................................
..........................................
..........................................
..........................................



.


mức ý nghĩa .



Thí nghiệm 3: Khảo sát chế độ chiên cút

Thời gian( phút) 5 7 9 11 13

Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm
Chiên
11 12 13 14 15



20 người thử.





đã được mã hóa theo trật tự từ trái sang phải. Bên cạnh đó, bạn hãy cảm nhận cấu trúc và
màu sắc của cút ở từng mẫu và đánh giá sự ưa thích bằng cách sử dụng thang đo cường
độ 7 điểm với các mức sau:

1: cực kì ghét

2: rất ghét

3: ghét


5: thích

6: rất thích

7: cực kì thích


PHIẾU TRẢ LỜI

MSNT:…..



Cường độ

1 2 3 4 5 6 7

Mã sản phẩm
..........................................
..........................................
..........................................
..........................................
..........................................



.


mức ý nghĩa .



Thí nghiệm 4: Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng

Mục đích: so sánh sản phẩm đồ hộp chim cút sốt cam với các sản phẩm tương tự
trên thị trường để đánh giá sản phẩm có được người tiêu dùng chấp nhận hay không và
mẫu sản phẩm nào được yêu thích nhất

Giới thiệu về phép thử được chọn:

• Phép chọn được lựa chọn là phép thử ưu tiên so hàng thị hiếu tiến hành trên
4 mẫu:

• Đồ hộp chim cút sốt cam.

• Gà ác hầm nhân sâm của công ty sản xuất thực phẩm công nghệ Bảo
Long.

• Cút tiềm thuốc bắc của Vissan

• Cút tiềm ngũ vị của Vissan.

Hội đồng tiến hành phép thử: 4 thành viên trong nhóm.

• Phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời:

Dhtp4 đồ hộp chim cút sốt cam

Dhtp4 đồ hộp chim cút sốt cam

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Similar a Dhtp4 đồ hộp chim cút sốt cam

Similar a Dhtp4 đồ hộp chim cút sốt cam (20)

Dhtp4 đồ hộp chim cút sốt cam