CHULETAS A LA JARDINERA
         TECNICA                    PRODUCTO                      CATEGORIA                 PAX
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LOMO DE CERDO EN SALSA TOROMBOLO
         TECNICA                  PRODUCTO                      CATEGORIA                ...
MEDALLONES DE CERDO EN SALSA DE TOMATE DE ARBOL
         TECNICA                  PRODUCTO                      CATEGORIA ...
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Carne de cerdo original andrea

  1. 1. CHULETAS A LA JARDINERA TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX CARNE DE CERDO PLATO FUERTE 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD CHULETAS 10 de 150 gr ACEITE 50 ml TOMATE 80 gr CEBOLLA CABEZONA 150 gr SALSA DE TOMATE c/n SAL c/n HABICHUELA 750 gr MAIZ 750 gr CILANTRO 50 gr MONTAJE ELABORACION Marinamos las chuletas 30 minutos antes de la preparación. Adoramos el aceite en un sartén y doramos las chuletas por ambos lados a temperatura alta durante 5 minutos. Agregamos a las chuletas los tomates en concasse, la cebolla finamente y la salsa de tomate agua sal y el liquido de maíz, dejamos cocinar a fuego bajo por 15 minutos, añadimos las habichuelas y el maíz tierno dejar cocinar a fuego moderado por 10 minutos. servimos y le colocamos cilantro por encima OBSERVACIONES
  2. 2. LOMO DE CERDO EN SALSA TOROMBOLO TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX CARNE DE CERDO PALTO FUERTE 7 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD LOMO DE CERDO 1750 gr MANTEQUILLA 70 gr AZUCAR 70 gr SALPIMIENTA c/n TOROMBOLO 7 unidad FECULA DE MAIZ c/n VINO TINTO 350 gr YUCA 600 gr MONTAJE ELABORACION Salpimentamos el lomo 30 minutos antes de la preparación. Lo llevamos al horno entero con vino por 40 minutos, dejamos reposar, la frotamos con azúcar y le untamos mantequilla, la llevamos a la parrilla para caramelizarlas y marcarlas. Por aparte hacemos la salsa, licuamos los torombolos y la llevamos a fuego lento, disolvemos la fécula en agua y se la agregamos a la preparación poco a poco hasta que coja espesor cuando este a punto de nape agregarla al lomo y servimos puré de yuca. OBSERVACIONES
  3. 3. MEDALLONES DE CERDO EN SALSA DE TOMATE DE ARBOL TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX CARNE DE CERDO PLATO FUERTE 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD LOMO DE CERDO 1750 gr SALPIMIENTA c/n HOJAS DE MENTA c/n VINO MOSCATEL 350 ml ACEITE 50 ml PANELA 250 gr TOMATE DE ARBOL 1000 gr TRIPLE SEC 45 ml AZUCAR 30 gr MONTAJE AGUA c/n PAPA CRIOLLA 2000 gr ELABORACION Marinamos los medallones con salpimienta , hojas de menta finamente, vino moscatel y panela y lo empacamos al vacio. 30 minutos antes de la preparación. Asamos los medallones en la parrilla y dejamos reposar. Elaboramos la salsa de tomate de árbol, licuamos los tomates de árbol y los colocamos a fuego alto con azúcar y triple sec. Servimos los medallones y le agregamos la salsa de tomate y acompañamos con papa criolla. OBSERVACIONES

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