1. ALIMENTI E NUTRIENTI
Il segreto è l’equilibrio
•
•
Dobbiamo imparare a conoscere gli alimenti e la loro composizione e
trovare il giusto equilibrio tra tutti i componenti
• Una sana e bilanciata alimentazione è fondamentale per
mantenere il benessere fisico e psicologico

2. I fabbisogni biologici
Ogni alimento è costituito da nutrienti che
si dividono in:
• MACRONUTRIENTI
(carboidrati, proteine,grassi e acqua )
• MICRONUTRIENTI
(Sali minerali, vitamine)

3. Macronutrienti e micronutrienti sono entrambi
necessari per soddisfare i fabbisogni biologici:
•  FABBISOGNO IDRICO (apporto di acqua)
•  FABBISOGNO PLASTICO (apporto di
sostanze per rinnovamento e crescita cellulare)
•  FABBISOGNO BIOREGOLATORE E
PROTETTIVO (per il corretto funzionamento dei
processi di demolizione del glucosio per produrre
energia e del processo di rigenerazione)
•  FABBISOGNO ENERGETICO (cioè l’apporto
di energia necessaria allo svolgimento di tutte le
funzioni organiche)

4. • UNA BUONA ALIMENTAZIONE DEVE COMBINARE
ALIMENTI DIVERSI PER RISPONDERE A TUTTI I
FABBISOGNI BIOLOGICI DELL’ORGANISMO

5. Il corpo ha bisogno di energia per compiere le diverse
attività (correre,muoversi, saltare…). Questa energia
viene fornita dagli alimenti.
LA KILOKALORIA (KCAL) è l’unità di misura tradizionale dell’energia: “E’ LA
QUANTITA’ DI CALORE NECESSARIA PER FAR INNALZARE LA TEMPERATURA
DI UN KG DI ACQUA DISTILLATA DA 14,5 °C a 15,5°C, ALLA PRESSIONE DI
UN’ATMOSFERA.
La moderna unità di misura è il KILOJOULE (1Kcal
corrsisponde a 4,18 Kj)

6. ACQUA SALI MINERALI E
VITAMINE
Acqua
Rappresenta il 60% del peso corporeo.
E’essenziale per la sopravvivenza.
Il fabbisogno giornaliero è pari a circa 3 L
E' sufficiente una perdita d’acqua del 2%nel
nostro corpo per creare alterazioni che
influiscono sul rendimento fisico. Quando si
arriva al 5% subentrano i crampi.

7. SALI MINERALI
• SODIO
• CALCIO
• MAGNESIO
• FLUORO FOSFORO
• FERRO
• Regolano le reazioni chimiche che liberano
energia.
• Si trovano nella frutta e nella verdura e vengono
assorbiti a livello intestinale.

8. VITAMINE
• Svolgono funzione protettiva e regolatrice.
• Agiscono come FATTORI DI CRESCITA
•
• Rafforzano le STRUTTURE NERVOSE
• Aumentano la RESISTENZA ALLE INFEZIONI
• Intervengono nel metabolismo dei GRASSI e dei
CARBOIDRATI

9. GLUCIDI
Detti anche ZUCCHERI o CARBOIDRATI
Si dividono in:
• GLUCIDI SEMPLICI o MONOSACCARIDI FACILMENTE
DIGERIBILI
• Composti da una sola molecola
(GLUCOSIO,FRUTTOSIO,SACCAROSIO)
• DISACCARIDI
Composti da due molecole di monosaccaridi
(MALTOSIO, LATTOSIO, SACCAROSIO)
• GLUCIDI COMPLESSI O POLISACCARIDI DIGERITI PIU’
LENTAMENTE
Composti da più molecole di monosaccaridi
(AMIDI, GLICOGENO, CELLULOSA)

10. IL GLUCOSIO
E’presente in tutte le cellule,ma si trova
immagazzinato sotto forma di GLICOGENO.
VIENE UTILIZZATO A SCOPO ENERGETICO
O IMMAGAZZINATO COME GLICOGENO.
QUANDO LE RISERVE DI GLUCOGENO
SONO SATURE VIENE TRASFORMATO IN
GRASSO E IMMAGAZZINATO NELLE
CELLULE ADIPOSE.

11. I LIPIDI
Sono i nutrienti a più alto potere calorico: producono il doppio di energia degli altri nutrienti.
Hanno funzione:
• ENERGETICA
• TERMOREGOLATRICE
• SONO VEICOLO PER SOSTANZE ESSENZIALI(Vitamine liposolubili)
• FANNO DA SUPPORTO PER GLI ORGANI INTERNI
• Si distinguono in :
LIPIDI SEMPLICI LIPIDI COMPLESSI
(trigliceridi) (fosfolipidi)
Che rappresentano i grassi Che rappresentano grassi
Di deposito e costituiscono strutturali; hanno
Il 10% del peso corporeo funzione plastica e
regolatrice

12. I CIBI CHE FORNISCONO OLI E GRASSI POSSONO
ESSERE DI
• ORIGINE ANIMALE (burro, latte, formaggi, carni, salumi)
• ORIGINE VEGETALE (Olio d’oliva o di semi)

13. I PROTIDI
Costituiscono e rinnovano le cellule dei tessuti
dell’organismo, svolgendo funzione plastica ed
enzimatica
Sono formate da unità semplici : AMINOACIDI (AA) divisi
in
Carne, pesce, uova latte e derivati sono gli elementi che
contengono proteine ad alto VALORE BIOLOGICO
perché possiedono tutti gli aminoacidi essenziali
Pasta, pane,piselli,fagioli e soia sono prive di alcuni
aminoacidi essenziali

14. DIETA EQUILIBRATA
• LIVELLI DI
ASSUNZIONE
raccomandati ed
elaborati dalla società
italiana di nutrizione
• Una dieta equilibrata
deve tener conto sia
della qualità che della
quantità degli alimenti

15. COME RIPARTIRE I PASTI NELLA
GIORNATA
• Le nuove linee di educazione alimentare
suggeriscono di consumare almeno 5-6
pasti da suddividere fra prima colazione e
spuntino di mezza mattina( 20-25% della
quota calorica giornaliera), pranzo (35% a
base di carboidrati e verdure), spuntino
pomeridiano (10%), cena (30% con
maggior quota proteica, anche fornita da
legumi).

16. • http://www.adieta.it/alimentazione/come-
formulare-men-corretto-tutta-famiglia.html

17. ALCUNI REGIMI ALIMENTARI
Dieta mediterranea
Si basa su un abbondante consumo di
prodotti di origine vegetale e su un
consumo moderato di prodotti di origine
animale (carne, burro)
http://gustosericette.altervista.org/dieta-
settimanale-mediterranea-3049

18. Dieta delle associazioni
alimentari
Si basa sul fatto che gli alimenti per essere digeriti dallo stomaco necessitano di un
ambiente acido (come le proteine) o basico (come i glucidi)
Sono quindi abbinamenti consigliati:
• CIBI PROTEICI CON VERDURE
• CIBI AMIDACEI CON VERDURE
• CARBOIDRATI CON LIPIDI
• LIPIDI CON VERDURE
Sono invece sconsigliati:
• CIBI PROTEICI CON AMIDACEI
• CIBI PROTEICI E CIBI PROTEICI
• CIBI PROTEICI CON LIPIDI
• CIBI PROTEICI CON ZUCCHERI SEMPLICI

19. DIETA A ZONA
Ideata dal biochimico Sears è stata creata
per i soggetti molto sensibili agli sbalzi
insulinici.
La scelta ideale si attesterebbe sul 40% di
carboidrati. 30% di proteine, 30% di grassi
prediligendo olio d’oliva, di lino, e di
pesce, frutta secca)

20. CROMODIETA O DIETA DEI COLORI
Secondo questa dieta bisogna consumare ogni giorno 5 razioni tra
frutta e verdura variamente colorate.
Variare il consumo giornaliero di frutta in base al loro colore
permette di assumere nutrienti importantissimi per la nostra salute
• GIALLO-ARANCIO tuorlo con vitamina A e B, oli vegetali
• BIANCO latte e derivati con tanto calcio e vitamine D e K
• ROSSO carne rossa con abbondanza di ferro e proteine
• GRIGIO carne di pesce ricco di Omega 3 , ferro, vitamina D e iodio
• MARRONE legumi ricchi di proteine vegetali
• BEIGE pane, pasta, riso, ricchi di carboidrati complessi ad azione
altamente energetica

21. METABOLISMO BASALE E FABBISOGNO
CALORICO GIORNALIERO
Il METABOLISMO BASALE è l’energia che il corpo
spende per garantire il funzionamento dell’organismo e
mantenere la temperatura corporea.
Puo’ essere calcolato in base all’età o al peso