2. Esprit Chocolat fait parler vos sens avec le
chocolat…!
A travers la dégustation de chocolat, vous apprendrez à différencier les origines des cacaos et
à mettre les mots sur le parfum, les arômes ou la texture d’un bonbon de chocolat.
Car comme pour un vin, la connaissance du terroir, des origines et de la géographie du cacao a
son importance dans l’appréciation des qualités gustatives développées par un chocolat.
LES SENS DU
CHOCOLAT!
voir écouter sentir goûter toucher
3. Les origines de la fête!
Une boisson de célébration!
- Récits de banquets chez les Mayas incluant des boissons à
base de cacao
- Victoires militaires, réunions de familles, présentation d’un
nouveau-né, autant d’occasion de consommer la boisson sacrée
4. Les origines de la fête!
Célébrer les vivants… et les morts!
- Fête de la récolte à Comalcalco, Mexique
- Offrandes pour la Fête des morts au Mexique
6. une tradition qui perdure!
Les « fêtes » du chocolat!
-Le chocolat est relié aux grands événements festifs de la vie,
en Amérique Latine, en Europe, mais aussi en Asie
7. Pourquoi fait-il autant de bien!
Un « dopant en libre service »!
- Vitamines ( A, E, D, B1, B2, ß-Carotène….)
- Phosphore, magnésium, potassium…
- Théobromine : agit sur les récepteurs de l’adrénaline dans le
cerveau
- Caféine : un stimulant nerveux
- Phényléthylamine 5PEA) : proche des amphétamines, joue un
rôle de neurotransmetteur
- Sérotonine : régulateur d’humeur
- Aphrodisiaque ?
10. Le chocolat, à tout moment!
Les nouvelles occasions de
déguster!
11. Chocolat festif!
Bibliographie!
Lectures savantes :
- Du Cacao au chocolat, l’Epopée d’une gourmandise, Michel Barel -
Ed. Quae
- Willie’s Chocolate Bible, William Harcourt-Cooze - Ed.
Hodder&Stoughton
- Baracoa, Alejandro Hartman Matos & Julio A. Larramendi - Ed.
Stockmans Publishing
- Les Routes du Chocolat, Le Mexique, Valentine Tibère - Les
Editions du Palais
- Le Chocolat, cet aliment qui vous veut du bien, Christiane Tixier -
Eyrolles
- Revue Artes de Mexico
Merci à :
- Stéphane BONNAT, Chocolatier
- Bello & Angeli, Chocolatier
12. Sommelière du chocolat, 10 ans
d’expérience. Formation « Analyse
sensorielle » au CIRAD.
« Après 7 années passées en institut d’études à
conseiller les entreprises sur leur image, je crée
Esprit Chocolat, faisant ainsi de ma passion, un
métier.
Lors d’un voyage dans les plantations de cacao
du Mexique suivi d’un circuit d’études dans la
baie de San Francisco à la recherche de
nouveaux chocolatiers en 2006, j’ai le déclic : je
me dois de partager cette passion avec le plus
grand nombre !
En 2010, je décide de m’y consacrer à plein
temps. Je créée Esprit Chocolat, société
d’événementiel du chocolat. »
Dégustatrice Senior, 5 ans d’expérience
en chocolat et pâtisserie à la Maison du
Chocolat.
« Rien ne me prédestinait au chocolat et
pourtant, je suis aujourd’hui une dégustatrice
chevronnée, qui ne changerait de métier pour
rien au monde !
Après avoir enseigné le portugais en entreprise
en France et au Brésil, je tombe dans le
chocolat en 2006, lorsque la Maison du
Chocolat me propose une formation qui me
mènera à mon métier actuel.
Mon parcours est ponctué de nombreux stages
en chocolaterie et pâtisserie, notamment dans
les ateliers des chocolatiers.
C’est dans cette belle maison traditionnelle que
je découvre un univers fait d’artisanat, de
savoir-faire et de passion. J’y découvre aussi le
métier idéal, le mien : dégustatrice de
chocolat ! »
Qui sommes-nous ?!
Dégustatrice junior, 3 ans d’expérience
en pâtisserie. Formation au Poussin Bleu à
Toulouse, plusieurs stages au Japon.
« C’est au cours de mon année passée en
Australie que j’ai découvert ma passion pour la
gastronomie. En dernière année d’école de
communication, je pars à Melbourne afin
d’accomplir un grand rêve composé de
voyages, de rencontres et de découvertes. Loin
de mon pays, je réalise l’intérêt et la curiosité
des étrangers envers notre patrimoine
gastronomique.
En parallèle de mes stages, je travaille au Cake
Shop, l’une des plus belles biscuiterie du Queen
Victoria Market. La révélation est là… provoquer
le plaisir et éveiller les sens… voilà ce j’aime.
C’est dans cet état d’esprit que je rejoins Esprit
Chocolat fin 2012. »
13. Nos clients gourmands !
témoignent….!
Références !
Agence Spatiale Européenne, Axa Bordeaux, Banque de France, CityVision, Club Med,
Conforama, Dassault Systèmes, Dior, EDF, Europ Assistance, Henkel, Hutchinson, Kraft Foods,
Lavinia, Mondial Assistance, Office du Tourisme et des Congrès de Paris, PMU, Pullman,
Starbucks, Salon de l’Automobile, Telefonica,… !
Conférences au Salon du Chocolat!
(Paris, New York, Marseille, Lille)
« Ce circuit nous a ravi aussi bien la vue, l’ouïe et le goût ! Je recommande à tout le monde de le faire »
Caroline, Dior, Paris
« Une petite quantité d’un très bon produit est quelque chose d’exceptionnel »
Vera, Agence Spatiale Européenne (ESA)
14. « Accords »!
Duval-Leroy,, Emmanuel Delmas,
Luxury Precious Barman, Kusmi Tea
Nos partenaires!
M a r i a g e /
Wedding planner!
Fiancée du panda, Lily, Epouse-moi
Cocotte
Pâtisserie/ Traiteurs!
Synie’s Cupcakes, Flore Cuisine, Chloé Cuisine en Vert
Réceptifs!
Pullman, UDAP, Le Purgatoire, Marina de Paris
