Microorganismos

1. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE GUERRERO UNIDAD ACADEMICA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA MODULO: CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL EQUIPO 1 INTEGRANTES: AZAEL PALACIOS VAZQUEZ MARCO ANTONIO SOTELO BAUTISTA ROLANDO COSME SANTIAGO VILLEY GUADARRAMA TRUJILLO ALBERTO OLIVARES SERVIN ASESOR: M.C.S ISIDRO JAUREGUI PLATA CD. ALTAMIRANO 4 DE MAYO DEL 2011

3. BRUCELLOSIS

4. TUBERCULOSIS

5. LEPTOSPIROSIS

7. CARBUNCO

8. LEPTOSPIROSIS

9. YERSINIASIS

10. CAMPILOBACTERIOSIS

11. ORNITOSIS

12. INFLUENZA A

13. BOTULISMO

14. SEUDOTUBERCULOSIS

15. CLAMIDIASIS

16. TRICOFITOSIS

17. BRUCELLOSIS

18. SALMONELLOSIS

19. TUBERCULOSIS

20. MAL ROJO

21. RABIA

23. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

26. Los animales

27. El hombre Medio ambiente

29. Minerales Por gramo de tierra pueden contarse: 108- 1010 bacterias 105 hongos

30. En estratos profundos disminuye paulatinamente el número de gérmenes; de acuerdo con: Las disponibilidades de nutrientes, humedad y como también el PH. La flora microbiana del suelo está formada por gran número de especies de bacterias y hongos. El suelo se considera el punto de partida de los microorganismos, desde el cual tiene lugar la difusión de estos.

31. Agua Todas aguas naturales contienen microorganismos. La flora microbiana esta determinada por la presencia de nutrientes (sustancias orgánica, nitrógeno, fosforo), temperatura, estación del año , intensidad lumínica y profundidad de las aguas.

32. En la profundidad de los océanos también puede vivir microorganismos adaptados a la gran presión del agua (bacterias barofilas). La tasa de gérmenes es escasa en la aguas subterráneas y en los manantiales limpios y pobres de sustancias nutritivas (102 ml).

33. Los ríos, dependiendo su carga de suciedad y de las aguas residuales pueden contener hasta 104 gérmenes /ml. En los lagos, la cifra de gérmenes es con frecuencia aun mayor. Las aguas saladas (mares-océanos) en zonas próximas a la costa (104-105/ml), la tasa en alta mar suele ser muy escasa.

34. En el agua se encuentran con preferencia gérmenes móviles y sicrótrofos (pseudomonas, vibriones y bacterias gramnegativa). Hongos, incluidas especies de levaduras. Para el agua potable se cita la cifra legal limite de 102 por cm3. No debe tener haber ningún germen coliforme en 100 cm3. El agua se agrega a muchos alimentos. (obtención y preparación).

35. El aire desempeña un papel secundario como causa de contaminación de los alimentos. De acuerdo al contenido de polvo y dependiendo de la naturaleza de este, 105 gérmenes /cm3. Aire

36. Con el polvo existente en el aire de los establos y gallineros que contaminan la leche cruda o los huevos. Las corrientes de aire producidas artificialmente (refrigeración o climatización) contaminan con mayor intensidad. Las diminutas gotas de liquido expulsadas al estornudar o toser los animales y el hombre.

37. Vegetales Productos cárnicos Ensaladas Incluyen muchas veces una considerable cantidad de gérmenes Productos lácteos Productos pesqueros

39. Esporulados aerobios y anaerobios

40. Esporos de mohos

41. Micrococos

42. Flavobacterias

43. levaduras

45. Animales Normalmente los microorganismos se encuentran en las partes que interactúan con el exterior: Piel Pelo y plumas Mucosas externas T.R y Dg Huevo Leche Estos proceden de la suciedad y polvo del establo, pero en especial de las heces.

46. Los microorganismos que se encuentran son: Micrococos Estafilococos Estreptococos Sarzinas Pseudomonas y otras bacterias G- Levaduras Esporulados aerobios y muchas otras especies

47. Mucosa nasal: Estrectococos micrococos Mucosa del estomago: Lactobacilos Estreptococos Micrococos Yeyuno e íleon Concentración de 10 a la 8 gérmenes/g de contenido En el colon: Concentración de 10 elevado a la 12 gérmenes/g de contenido

48. Microorganismos de las heces: Bacterias anaerobias: Bacteroides Fusobacterium Eubacterium Bifidobacterium Pectococos Clostridios Gérmenes de crecimiento aerobio: Lactobacilos Estreptococos Estafilococos Enterobacteriaceae Escherichiacoli Levaduras

49. Las relaciones de los grupos de gérmenes entre sí varían de acuerdo con los diversos tipos de digestión y nutrición de los animales.

51. Brazos

52. Secreciones de las cavidades bucal y nasal Y pocas veces por contaminación fecal debida a una mala higiene

53. Los principales microorganismos Micrococos Estafilococos Pseudomonas Germenes anaerobios Acinetobacter Levaduras Entre otros La cantidad de microorganismos cambian dependiendo de la región corporal

54. Algunas densidades de gérmenes en diferentes regiones del cuerpo /cm2 En la piel de la cabeza------106 La frente------- 104 Brazos y manos 102-105 En la saliva -----107-109/ml Estas cantidades varían de acuerdo a la actividad que desarrolle el individuo En las superficies inertes del medio se encuentran microorganismos

55. Contaminación de los alimentos de procedencia animal Contaminación secundaria Contaminación primaria Es la mas frecuente, comprende todas las posibilidades de contaminación existentes fuera del organismo animal vivo. En esta los microorganismos pasan del animal a los productos obtenidos de ellos (carne, leche y huevo) Polvo Suciedad Utensilios Maquinas Superficies diversas Aditivos alimenticios Materiales de envasado Hombre Animal domestico Suelo Agua (residuales) Vegetales Insectos Roedores Una bacteriemia

56. Ingreso de gérmenes en los alimentos Hombre material de envase alimento o animal de abasto utensilios, maquinas Carne, etc. Tanto directa como indirecta Es una forma de contaminación indirecta en la que se transmite los gérmenes de un alimento a otro. Contaminación cruzada Cuando se sacrifican pollos

58. Estructura del alimento.

59. Presencia de sustancias antimicrobianas.

60. Antagonismo y sinergismo microbiano.

61. Temperaturas.

62. pH.

63. Sal común

64. Nitritos

65. Agua

66. Presión osmótica

67. Oxigeno