2. • Las personas pueden introducir bacterias,
virus y parásitos en los alimentos y
bebidas.
• Los empleados contaminan los alimentos
al:
– Trabajar cuando están enfermos.
– Tocarse los granos y lesiones en la piel.
– Tocarse el pelo.
– No usar vendajes y guantes desechables para
cubrir lesiones y heridas.
– No lavarse las manos adecuadamente.

3. Los principios del lavado de manos
1. Lavamanos accesible.
2. Jabón para manos – Iíquido, en
polvo o en barra y tiene que ser
antibacterial.
3. Maneras de secarse las manos –
toallas de papel desechables,
sistema de toallas continuo,
secador de manos.
4. Desinfectantes instantáneos para
las manos

4. Lavado correcto de manos

5. Siempre lávese las manos:
• Después de ir al baño.
• Después de toser,
estornudar, fumar,
comer o tomar
bebidas.
• Después de limpiar
mesas.
• Antes de ponerse los
guantes.
• Después de manipular
animales.
• Cuando cambie de un
alimento crudo a uno listo
para consumo.
• Después de manejar la
basura.
• Después de manejar
equipos o utensilios
sucios.
• Regularmente durante la
preparación de alimentos.

6. Cada vez que cambia
de operación
Lavado de manos
Después de
acudir a los
servicios
higiénicos
Después de
manipular
basura
Al ingreso y salida del lugar de trabajo
Después de comer
Las 10 Reglas de Oro de un Manipulador de Alimentos

7. Las uñas
• Las uñas (verdaderas o postizas) y
la pintura para uñas (esmalte)
pueden ser un peligro de origen
físico.
• Las uñas se deben mantener cortas
y limadas.
• Los empleados no pueden usar
pintura de uñas o uñas postizas a
menos de que usen guantes
desechables.

8. Cortadas, heridas y llagas
• Pueden ser una fuente
de bacterias.
• Excluya a los
empleados de
preparar alimentos si
tienen una herida con
pus o infectada.
• Cubra el área
infectada con vendas,
coberturas de dedos o
guantes desechables.

9. Guantes desechables
• Use guantes que no sean de
látex porque éstos pueden
causar reacciones alérgicas
a algunos de los empleados.
• Cámbiese los guantes:
– Cuando se rompan.
– Antes de empezar una nueva
tarea.
– Cada cuatro horas cuando
está haciendo el mismo
trabajo.
– Después de trabajar con
carnes crudas, pescado o
aves.

10. La ropa de los trabajadores
La ropa puede ser una fuente de contaminación,
por lo tanto, todos los empleados deben usar:
–una gorra o una redecilla limpia para el cabello.
–ropa limpia.
Mientras preparan los alimentos los empleados no
deben usar joyas en brazos ni antebrazos.
–Esto incluye información médica en brazos y manos.

11. Las 10 reglas de
oro un manipulador
Informe inmediatamente a
su superior cualquier problema a la
nariz, piel, garganta o intestino
Proteja los cortes o rasguños con
cintas adhesivas de color y luego
con guante plástico
Manténgase limpio y
vista una indumentaria
limpia
Limpie mientras trabaja
Manipule los alimentos limpios y
sucios en lugares diferentes
Adecuado manejos
de las basuras
Toque los alimentos,
lo menos posible
Informe a su
superior si no
puede cumplir
las reglas
No fumar, ni comer
dentro del lugar
donde se manipulan
alimentos

13. •Fumar, comer y masticar chicle
•Secarse el sudor con la mano
•Escupir y toser o estornudar encima de los alimentos
•Peinarse o rascarse
•Probar los alimentos con el dedo
•Manipular dinero, uso de aros, manillas y relojes
•Mezclar los alimentos utilizando las manos
•Utilizar recipientes que han tenido o tienen otros fines, como envases de
productos tóxicos (detergentes, combustibles, insecticidas)
•Manipular alimentos con heridas abiertas en las manos

14. •Carnet Sanitario
•Carnet de CPS
•Vacunas
•Control dental
•Control parasicológico
•Reacción Vidal

15. ACTIVIDAD
Manejo de alimentos ¿ correcto o
incorrecto?

16. Manejo de alimentos –
¿correcto o incorrecto?

17. Manejo de alimentos –
¿correcto o incorrecto?

18. Manejo de alimentos –
¿correcto o incorrecto?

19. Manejo de alimentos –
¿correcto o incorrecto?

20. Manejo de alimentos –
¿correcto o incorrecto?

21. PREPARACIÓN SEGURA DE
ALIMENTOS

22. Subtitu
Fin de la Sesión