2. 2
DATOS PERSONALES
Nombre: Liliana sarango
Dirección:Cdla “24 de mayo”
Teléfono:2936-158
Móvil: 0985192686
Correo:lylymary92@hotmail.com
Fecha de nacimiento: 06/01/1992
Edad: 21 años
Tipo de sangre:O+

3. 3
AUTOBIOGRAFIA
Mi nombre es Liliana Maribel sarango Espinoza nacida en la ciudad de Machala
provincia de El Oro el 6 de enero de 1992 hija de Aladino sarango y Zoila Elena,
mis deseos son culminar con mis estudios y llegar a ser una excelente profesional
y agradeciéndoles a mis padres y a mi querida hermana que con su apoyo puedo
seguir luchando por lo que quiero.

4. 4
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por darme la salud que tengo, por tener una cabeza con la que
puedo pensar muy bien y además un cuerpo sano y una mente de bien estoy
seguro que mis metas planteadas darán fruto en el futuro y por ende me debo
esforzar cada día para ser mejor en todo lugar sin olvidar el respeto que
engrandece a la persona

5. 5
DEDICATORIA
A mis padres por ser el pilar fundamental en todo lo que soy, en toda mi
educación, tanto académica, como de la vida, por su incondicional apoyo
perfectamente mantenido a través del tiempo.

6. 6
INDICE.
1. INTRODUCCIÓN
1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA……………………..7
1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA…….7
1.2 SITUACION PROBLEMÁTICA……………………………………..8
1.2.1 EVIDENCIAS DE LA EXISTENCIA DE LA PROBLEMÁTICA EN EL
CONTEXTO (LUGAR, EMPRESA O INSTITUCIÓN)…………………8
1.2.2 CARACTERIZACIÓN DEL PROBLEMA EN EL CONTEXTO E IMPACTO
SOCIAL…………………………………………………………………….9
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………..9
1.4 OBJETIVOS…………………………………………………………..9
1.5 JUSTIFICACION……………………………………………………..10
2. DESARROLLO.
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS…………………………………………10
2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE ZONA, BARRIO E INSTITUCIÓN O
EMPRESA…………………………………………………………………13
2.2 ANTECEDENTES TEÓRICOS……………………………………..15
2.2.1 REFERENCIAS CONCEPTUALES……………………………...15
2.3 PLANIFICACION DEL PROYECTO……………………………….21
2.3.1 CRONOGRAMA DE TRABAJO………………………………….21
3. CONCLUSIONES……………………………………………………...22
4. BIBLIGRAFIA………………………………………………………….23
5. ANEXOS………………………………………………………………..24

7. 7
2. INTRODUCCIÓN
1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA.
A lo largo del mundo, se emplean para alimentación humana muchas decenas de
grasas distintas, extraídas sobre todo de diversos vegetales, con una producción
total anual del orden de los 110 millones de toneladas. Sin embargo,
aproximadamente el 80% del total de las grasas que entran en el comercio
mundial proceden de solamente cuatro especies vegetales, soja, palma, colza y
girasol. Estas grasas tienen una distribución prácticamente universal en la
industria, mientras que otras se utilizan solamente para aplicaciones particulares
(cacao) o a nivel local en pequeñas comunidades.
1.1.3 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA.
En los últimos años, el interés por las grasas mono insaturadas ha hecho que se
hayan seleccionado variedades de distintas oleaginosas cuyos aceites tienen
contenidos especialmente altos en ácido oleico, reduciéndose la presencia de
saturados o de poli insaturados.
En los apartados siguientes se indican las principales características de las grasas
comestibles más importantes. Las de otras grasas vegetales de uso limitado, pero
con características notables, de composición, propiedades tecnológicas o
interesantes desde el punto de vista etnológico, se encuentran en otro tema.

8. 8
1.2 SITUACION PROBLEMÁTICA.
1.2.1 EVIDENCIAS DE LA EXISTENCIA DE LA PROBLEMÁTICA EN EL
CONTEXTO (LUGAR, EMPRESA O INSTITUCIÓN).
Las composiciones de ácidos grasos dependen de las fuentes de los aceites. El
aceite de canola se extrae de variedades de plantas de colza que contienen
menos de 2% de ácido erúcico. Algunos cultivos han producido aceite de canola
con un 76% de ácido oleico. La tabla muestra el tipo linoleico del aceite de
cártamo; los tipos oleicos de cártamo tienen aproximadamente un 78% de ácidos
grasos monoinsaturados, 15% poliinsaturados, y el 7% de ácidos grasos
saturados. La tabla no contiene la siguiente información: El aceite de coco,
también llamado aceite de copra, tiene 8% de ácido caprílico (C8:0). El aceite de
hígado de bacalao tiene 7% de ácido palmitoleico (C16:1), 17% de ácidos grasos
insaturados C20 (10% EPA), y el 11% de ácidos grasos insaturados C22 (6% de
DHA). El aceite de cacahuete tiene aproximadamente el 5% de ácidos grasos
C22:0 y C24:0. La oleína de palma es la parte líquida obtenida por el
fraccionamiento del aceite de palma después de una cristalización a temperatura
controlada. La mantequilla vacuna tiene 4% de ácido butírico (C4:0) y 2% de ácido
caproico (C6:0). La grasa de leche de cabra tiene 4% de ácido butírico (C4:0), 3%
de ácido caproico (C6:0), y 3% de ácido caprílico (C8:0). El sebo vacuno, la
mantequilla vacuna, la grasa de leche humana, y la manteca de cerdo tienen
alrededor de 3% de ácido palmitoleico (C16:1). Los depósitos de grasa humana,
que se encuentran en el abdomen de los hombres y en los muslos y caderas de
las mujeres, tienen una composición similar a la manteca de cerdo.

9. 9
1.2.2 CARACTERIZACIÓN DEL PROBLEMA EN EL CONTEXTO E IMPACTO
SOCIAL.
Este proyecto presenta el siguiente tema que es el de como se extraer aceites:
oleico, palmítico, esteárico y linoleico que nos da ha conocer información acerca
de donde se originan y como se extraen estos tipos de aceites.
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Dar ha conocer la extracción de estos tipos de aceites.
1.4 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL.
El presente proyecto tiene como objetivo encaminarnos y adaptarnos al método de
enseñanza moderno, tratando de asimilar nuevas técnicas de aprendizaje, y estar
preparados para los nuevos retos que conlleva el trayecto académico hasta ser
profesional.
OBJETIVO ESPECÌFICO.
Dar a conocer información básica acerca de un producto utilizado cotidianamente.
Hacer una breve reseña, usos y además, Clasificarlo de acuerdo por su contenido
(porcentajes de ácidos grasos).

10. 10
1.5 JUSTIFICACION
Con esta investigación pretendo poner a consideración de mis compañeros cierta
información que muchas veces olvidamos, pero que siempre está presente en la
vida diaria, los componentes de los diferentes tipos de grasas que consumimos.
La obtención o elaboración de dichas grasas es un tema científico que ocupa
mayor conocimientos y tiempo, pero de alguna manera mi proyecto brinda una
orientación básica para el conocimiento del tema
2. DESARROLLO.
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS.
Lugar de investigación: Universidad técnica de Machala
Ciudad: Machala
Dirección y croquis de ubicación: se encuentra localizada en el kilómetro 5 1/2
vía pasaje ciudadela universitaria.
Para llegar a la Universidad técnica de Machala, poniendo como punto de inicio al
centro de la ciudad de Machala (parque Juan Montalvo) se deberá movilizar por la
vía Rocafuerte y se procederá a cambiar de ruta en la intersección 10 de agosto y
av. 25 de junio, procede su recorrido por dicha avenida, hasta llegar al puente de
retorno a la ciudad el cual también le sirve de ingreso a los recintos de la
Universidad.

11. 11
Si viene de otra ciudad, ingresar por la ―Y del Cambio‖ dirección a la ciudad de
Machala, la cual pasa por la universidad.
Representantes:
Rector: Ing. Cesar Javier Quezada Abad Mba.
cquezadaabad@hotmail.com
Vicerrectora académica: Ing. Laura Amarilis Borja Herrera Mg.
vicerrectorado_academico@hotmail.es

12. 12
Vicerrector administrativo: Soc. Jorge Ramiro Ordoñez Morejón Mg.sc.
jrom1953@hotmail.com
Directores DNNA:
Director institucional de nivelación y admisión UTMACH: Ing. Iván Villacrés
Mieles
Director académico de nivelación y admisión UTMACH y coordinador
académico: Dr. Rubén Lema.
Talento humano de oficina:

13. 13
Secretaría: Srta. Diana Muñoz.
Asistente de dirección: Lcdo. Iván Álvarez.
Año de creación: 14 de abril de 1969
2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE ZONA, BARRIO E INSTITUCIÓN O EMPRESA.
Reseña histórica de la universidad técnica de Machala.
Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense para lograr la fundación
de la universidad, desde las luchas en las calles que costó la vida de hombres de
nuestro pueblo, hasta las polémicas parlamentarias, como producto de los
intereses que se reflejan al interior de la sociedad.
Después de una serie de gestiones y trámites, la Universidad Técnica de Machala,
se creó por la resolución del honorable Congreso Nacional de la República del
Ecuador, por decreto ley No. 69-04, del 14 de abril de 1969, publicada en el
Registro Oficial No. 161, del 18 del mismo mes y año. Habiéndose iniciado con la
Facultad de Agronomía y Veterinaria.Por resolución oficial se encargó a la Casa
de la Cultura Núcleo de El Oro, presidida por el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la
organización de la universidad, con la Asesoría de la Comisión de Coordinación
Académica del Consejo Nacional de Educación Superior, hasta que se designe el
rector.El 23 de julio de 1969, el señor Presidente de la República Dr. José María
Velasco Ibarra, declaró solemnemente inaugurada la Universidad Técnica de
Machala en visita a la provincia de El Oro.El 14 de febrero de 1970, se reúne la
Asamblea Universitaria y nomina al Ing. Galo Acosta Hidalgo como Vicerrector
titular, encargándole el rectorado. Durante esta administración se emprendió

14. 14
fundamentalmente a la organización de la universidad. El 20 de Marzo de 1972, en
la cuarta Asamblea Universitaria, se eligió al Econ. Manuel Zúñiga Mascote, como
el primer Rector titula, quedando también designado como Vicerrector el Ing.
Guillermo Ojeda López. Esta administración frente a las necesidades de la
juventud estudiosa de la Provincia, procedió a la estructuración de nuevas
facultades, la creación de Departamento de Investigación y la adecuación de la
ciudadela Diez de Agosto, para atender la demanda de matrículas en la
universidad.El 12 de diciembre de 1972, el Ing. Rafael Bustamante Ibáñez,
Decano de la Facultad de Agronomía y Veterinaria, se encargó del Rectorado; y el
Dr. Gerardo Fernández Capa, Decano de la Facultad de Ciencias y Administración
asumió las Funciones de Vicerrector encargado.El 20 de noviembre de 1973, la
asamblea universitaria eligió rector al Ing. Gonzalo GambarrotiGavilnez y
Vicerrector al Dr. Carlos García Rizzo. La administración del Ing. Gonzalo
Gambarrotti, tuvo una duración de dos años aproximadamente y su gestión se
fundamentó en la implementación de aulas y equipos que se demandaban para
ese entonces. Se emprendió en programas de Extensión Cultural y se efectuaron
los trámites indispensables para la adquisición de nuevas propiedades.La H.
Asamblea Universitaria del 15 de Enero de 1977, nombro como rector de la
Universidad Técnica de Machala, al Dr. Gerardo Fernández Capa y como
Vicerrector al Dr. Jaime Palacios Peralta; quienes después de cumplir
exitosamente su periodo administrativo merecieron su reelección, en sus mismas
dignidades el 17 de Enero de 1981.
Estas autoridades efectuaron programaciones y obras que reclamaban las propias
exigencias del crecimiento de la población universitaria y el desarrollo del medio.
Dieron prioritaria atención a la adecuada marcha académico-administrativa de la
Universidad, a la iniciación de la construcción del Campus Universitario y el
Complejo Deportivo y a la elevada formación científico-técnica de los estudiantes.
En lo que respecta a la construcción de la Ciudadela Universitaria se dotó de un
complejo arquitectónico a la Facultad de Agronomía y Veterinaria; y se iniciaron
las obras de los edificios de las Facultades de Sociología, Ingeniería Civil y
Ciencias Químicas. Durante esta administración se creó el Departamento de

15. 15
Planificación y tres nuevas carreras: Acuacultura, Educación Parvularia, y
Enfermería.
La tarea educativa debe llevar a enseñar como discernir lo verdadero de lo falso,
lo justo de lo injusto, lo moral de lo inmoral, lo que eleva a la persona y lo que la
manipula.
Misión y Visión de la universidad.
Misión: La Universidad Técnica de Machala es una Institución reconocida en su
área de influencias formadoras de profesionales, con capacidades científico-
técnicas, éticas, solidarias, con identidad nacional, que aporta, creativamente, a
través de la docencia, investigación, vinculación y gestión, a la solución de los
problemas del desarrollo sostenible y sustentable.
Visión: La Universidad Técnica de Machala para el año 2013 es una institución
acreditada, lidera el desarrollo territorial, forma y perfecciona profesionales
competentes, emprendedores, innovadores, críticos y humanistas.
2.2 ANTECEDENTES TEÓRICOS.
2.2.1 REFERENCIAS CONCEPTUALES
Principales grasas comestibles
Porcentaje de la producción total mundial de grasas
Soja Palma Colza Girasol Cacahuete Algodón
30% 23% 15% 11% 6% 5%
El resto se reparte entre muchas otras grasas, de las que las más importantes son
los aceites de oliva, nuez de palma y coco.
En los últimos años, el interés por las grasas monoinsaturadas ha hecho que se
hayan seleccionado variedades de distintas oleaginosas cuyos aceites tienen
contenidos especialmente altos en ácido oleico, reduciéndose la presencia de
saturados o de poliinsaturados.

16. 16
COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DE VARIAS GRASAS Y ACEITES
COMESTIBLES.
Porcentaje de peso total de ácidos grasos.
Aceite o Grasa Proporción
Insat./Sat.
Saturada
Mono-
insaturada
Poli-
insaturada
Ácido
Cáprico
C10:0
Ácido
Láurico
C12:0
Ácido
Mirístico
C14:0
Ácido
Palmítico
C16:0
Ácido
Esteárico
C18:0
Ácido
Oleico
C18:1
Ácido
Linoleico
(ω6)
C18:2
Ácido Alfa-
Linolénico
(ω3)
C18:3
Aceite de almendra 9.7 - - - 7 2 69 17 -
Sebo vacuno 0.9 - - 3 24 19 43 3 1
Mantequilla
(vacuna)
0.5 3 3 11 27 12 29 2 1
Grasa de leche
(cabra)
0.5 7 3 9 25 12 27 3 1
Grasa de leche
(humana)
1.0 2 5 8 25 8 35 9 1
Aceite de canola 15.7 - - - 4 2 62 22 10
Mantequilla de
cacao
0.6 - - - 25 38 32 3 -
Aceite de hígado de
bacalao
2.9 - - 8 17 - 22 5 -
Aceite de coco 0.1 6 47 18 9 3 6 2 -
Aceite de maíz 6.7 - - - 11 2 28 58 1
Aceite de algodón 2.8 - - 1 22 3 19 54 1
Aceite de linaza 9.0 - - - 3 7 21 16 53
Aceite de semillas
de uva
7.3 - - - 8 4 15 73 -
Manteca de cerdo 1.2 - - 2 26 14 44 10 -
Aceite de oliva 4.6 - - - 13 3 71 10 1
Aceite de palma 1.0 - - 1 45 4 40 10 -
Oleína de palma 1.3 - - 1 37 4 46 11 -
Aceite de palmiste 0.2 4 48 16 8 3 15 2 -
Aceite de cacahuete 4.0 - - - 11 2 48 32 -
Aceite de cártamo* 10.1 - - - 7 2 13 78 -
Aceite de sésamo 6.6 - - - 9 4 41 45 -
Aceite de soja 5.7 - - - 11 4 24 54 7
Aceite de girasol* 7.3 - - - 7 5 19 68 1
Aceite de nuez 5.3 - - - 11 5 28 51 5
*

17. 17
Las composiciones de ácidos grasos dependen de las fuentes de los aceites.
Del cuadro demostrativo anterior, he sacado los más significativos dependiendo
del porcentaje en su composición; Es decir:
ACEITE OLEICO.- (ACEITE DE OLIVA)
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se
extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europea) denominada oliva o
aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta
razón desde muy antiguo se ha extraído fácilmente con una simple presión
ejercida por un primitivo molino (almazara). Su uso es fundamentalmente culinario,
pero se ha empleado para usos cosméticos, así como cotidianos en las lámparas
de aceite. La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su
sabor (debida principalmente a la presencia de compuestos fenólicos), este sabor
se reduce en gran medida mediante la aplicación de diversos procesos de curado.
No obstante el 90% de la producción mundial de olivas se emplea en producir
aceite. Tan sólo un 2% de la producción mundial se realiza fuera del área del
Mediterráneo; España, y en menor medida Italia y Grecia acaparan las tres
cuartas partes de la producción mundial.3
EXTRACCION DEL ACEITE
El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en
el momento que contienen su máxima cantidad de aceite lo que suele ocurrir a
finales de otoño. Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto
de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del
procesado posterior. Por esta razón los productores vigilan estos pasos con
sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades
organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Existen regulaciones
en la Unión Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis categorías en
función de la concentración de ácidos grasos.

18. 18
ACEITE PALMITICO.-(ACEITE DE PALMA.)
El aceite de palma es un aceite de origen vegetal que se obtiene del mesocarpio
dela fruta de la palma Elaeisguineensis. Es el tipo de aceite con más volumen de
producción, sólo superado por el aceite de soja.1 El fruto de la palma es
ligeramente rojo, al igual que el aceite embotellado sin refinar. El aceite crudo de
palma es una rica fuente de vitamina A y de vitamina E.
La palma es originaria de África occidental, de ella ya se obtenía aceite hace 5.000
años, especialmente en la Guinea Occidental de donde pasó a América,
introducida después de los viajes de Colón, y en épocas más recientes fue
introducida a Asia desde América. El cultivo en Malasia es de gran importancia
económica, provee la mayor cantidad de aceite de palma y sus derivados a nivel
mundial. En América, los mayores productores son Colombia y Ecuador.
EXTRACCION DEL ACEITE
El aceite de palma se extrae de la porción pulposa de la fruta mediante varias
operaciones. Se afloja la fruta de los racimos utilizando esterilización a vapor.
Luego los separadores dividen las hojas y los racimos vacíos de la fruta. Después,
se transporta la fruta a los digestores, donde se la calienta para convertirla en
pulpa. El aceite libre se drena de la pulpa digerida y luego ésta se exprime y se
centrifuga para extraer el aceite crudo restante. Es necesario filtrar y clarificar el
líquido para obtener el aceite purificado. Los residuos de la extracción, con las
nueces rotas y las cáscaras. Entonces es necesario secar las semillas de la palma
y colocarlas en las bolsas para su almacenamiento y extracción posterior, algo
que, generalmente, se realiza en otro lugar.
El procesamiento del aceite de palma produce grandes cantidades de
desperdicios sólidos, en la forma de hojas, racimos vacíos, fibras, cáscaras y
residuos de la extracción. Los racimos contienen muchos alimentos recuperables,
y pueden causar molestias y problemas, al tratar de desecharlos. Normalmente,
las fibras, cáscaras y otros residuos sólidos se queman como combustible, para
producir vapor. La quema incontrolada de los desechos sólidos, y el escape del

19. 19
aire utilizado para separar las cáscaras de las pepas, causan contaminación
atmosférica.
Los desperdicios líquidos se producen, principalmente, en los esterilizadores, y en
el clarificador del aceite. Las causas principales de contaminación son las
siguientes:
La demanda de oxígeno bioquímico y químico,
Los sólidos en suspensión,
El aceite y la grasa
El nitrógeno yCeniza orgánica.
Sin embargo se está desarrollando por diferentes partes del mundo sistemas de
tratamiento ecológicos de los desechos de la industria.
ESTA ACTIVIDAD TIENE MUCHAS VENTAJAS:
tratamiento de calidad de los desechos
generación de biogás, una energía alternativa, permitiendo reducir la
cantidad de gases a efecto invernadero
generación de un fertilizante de muy buena calidad, lo cual permite reducir
indirectamente las producciones de grandes firmas fitosanitarias
mejora del rendimiento económico de las plantas, ya que producen la
energía necesaria para su funcionamiento y la energía sobrante puede
venderse a la red eléctrica nacional.
ACEITE ESTIARICO.-(MANTEQUILLA DE CACAO).
El girasol es nativo del continente americano, más precisamente de
Norteamérica y Centroamérica. Su cultivo se remonta al año 1000 a. C.,
pero existen datos3 que indican que el girasol fue domesticado primero en
México al menos 2600 años a. C. En muchas culturas amerindias, el
girasol fue utilizado como un símbolo que representaba a la deidad del sol,
principalmente los aztecas y otomíes en México, y los incas en el Perú.
Francisco Pizarro lo encontró en Tahuantinsuyo (Perú), donde los nativos
veneraban una imagen de girasol como símbolo de su dios solar.
Figuras de oro de esta flor, así como semillas, fueron llevadas a Europa a
comienzos del siglo XVI por los españoles,45 y desde allí se extendió en
prácticamente todo el mundo,3 donde hoy es cultivado intensivamente en
numerosos países, con fines alimenticios —a partir de sus frutos— e
incluso ornamentales.

20. 20
EXTRACCION DEL ACEITE
Los aceites vegetales comestibles se obtienen de las semillas de variados cultivos,
El aceite de girasol es de los más populares, algunas variedades de estas semillas
contienen hasta en 45% de aceite... La extracción del aceite de girasol se realiza
por prensado de las semillas de la planta… El aceite de girasol también se utiliza
para hacer jabón, velas, barnices o pintura, así como es un lubricante excelente.
Sin duda, su uso más importante es como aceite comestible, ya que es el aceite
de semillas más usado en el mundo. También se han desarrollado investigaciones
tendentes a utilizar el aceite de girasol como combustible ecológico como
alternativa al petróleo en motores diesel el cual ya se está utilizando en varios
países ... El aceite de girasol, sin refinar, puede ser un baluarte de nuestra salud
ya que su riqueza en vitamina E y en ácidos grasos lo hacen muy interesante.
ACEITE LINOLEICO.-(ACEITE DE GIRASOL)
El cacao ―Es una planta económicamente importante, cultivada en ciudades
ecuatoriales incluyendo África, América del Sur y Asia‖. Con relación a su origen
proviene de la familia delas bitneriáceas, la planta puede alcanzar hasta 8-10 mts
de altura, el fruto pesa de 400 a 500 gr., es deforma ovoide con sección algo
pentagonal y la semilla se halla envuelta por una cáscara quebradiza. El grano de
cacao está constituido por: (50–55) P% de manteca de cacao, (1,2–1,8) P% de
Theobromina,(0,1–0,2) P% de Cafeína.
Del cacao se obtienen diversos subproductos, entre ellos la manteca de cacao, la
cual se utiliza extensamente para fabricar chocolates y otros productos de
repostería, y en menor extensión en la industria farmacéutica. La composición en
ácidos grasos típica de la manteca de cacao es: (24–27 %) Palmítico; (33–35) %
Esteárico; (34–37) % Oleico; (2–4) % Linoléico.
Los granos de cacao son las semillas del árbol
Cada semilla consta de doscotiledones y del pequeño embrión de la planta, todos
cubiertos por la piel (cáscara). Los cotiledones almacenan el alimento para el
desarrollo de la planta y dan lugar a las dos primeras hojas de la misma cuando la
semilla germina. El almacén de alimentos consta de grasa, conocida como
manteca de cacao, que conforma casi la mitad del peso seco de la semilla. La
cantidad de grasa y sus propiedades, tales como su punto de fusión y dureza,
dependen de la variedad de cacao y de las condiciones ambientales. Las semillas
son fermentadas, lo que causa diversos cambios químicos tanto en la pulpa que
las rodea como dentro de ellas mismas. Estos cambios producen el desarrollo del
sabor a chocolate así como el cambio de color de las semillas. A continuación, las
semillas son secadas y enviadas a la planta de procesamiento para ser dispuestas
como materia prima para la producción de la masa de cacao, del cacao en polvo y
de la manteca. La primera etapa del proceso incluye el tostado de los granos para

21. 21
producir el cambio en el color y el sabor, además de la remoción de la cáscara.
Posterior a estas operaciones, se lleva a cabo un proceso de alcalinización con el
fin de alterar el sabor y el color.
2.3 PLANIFICACION DEL PROYECTO
2.3.1 CRONOGRAMA DE TRABAJO.
Cronograma de proyecto de aula de Biología
Tema: como extraer aceite: oleico, palmítico, esteárico y linoleico
Tarea de
investigación
Fecha de
cumplimiento
Responsable Observaciones
Elaborar el perfil
del proyecto
16/7/13 Liliana sarango
Establecer el
equipo de trabajo.
16/7/13 Liliana sarango
Elaborar
cronograma
21/07/13 Liliana sarango
Elaborar
presupuesto
21/07/13 Liliana sarango
Investigación
bibliográfica
22, 23/07/13 Liliana sarango
Elaborar los
instrumentos de
investigación
24/07/13 Liliana sarango
Procesamiento y
análisis de
información
25/07/13 Liliana sarango
Formulación del
problema
17/07/13 Liliana sarango
Elaboración del
marco teórico
22,23/07/13 Liliana sarango
Elaboración del
informe del
proyecto
25,25/07/13 Liliana sarango
Defensa final del
proyecto
26/07/13 Liliana sarango

22. 22
6. CONCLUSIONES.
Desde mi punto de vista, la investigación realizada está descrita con un lenguaje
claro y sencillo, para que los antecedentes, características y procedimientos
científicos e industriales sean perfectamente entendidos.
En cuanto al tema en sí, debo reconocer que es amplio debido a la gran cantidad
de elementos de los que se puede hablar, pero clasificándolos espero haber
generalizar el tema.

23. 23
7. BIBLIOGRAFIA.
es.scribd.com/doc/14172679/9-Extraccion-de-La-Manteca-Del-Cacao
www.taringa.net/.../Como-se-hace-y-obtiene-el-aceite-vegetal-de-girasol
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/vegcomunes.html
www.unipalma.com/aceite-de-palma

24. 24
ANEXOS
PALMA AFRICANA ACEITE DE OLIVA(ACEITUNAS)
ACEITE DE GIRASOL MANTECA DE CACAO