Este documento presenta una introducción al nuevo producto de café "CafeanTojos" y su objetivo de posicionar la marca apoyando la cultura colombiana y protegiendo el oso de anteojos. Explica brevemente la justificación, objetivos generales y específicos, antecedentes históricos del café en Colombia, y marco teórico sobre el posicionamiento de la marca Juan Valdez. También incluye secciones sobre CafeanTojos, estrategias de proyección y conclusión.

1. TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION.................................................................................................... 2
JUSTIFICACION...................................................................................................... 3
OBJETIVO GENERAL.......................................................................................... 4
Objetivos específicos ................................................................................... 4
PROBLEMA............................................................................................................. 5
ANTECEDENTES ..................................................................................................... 6
MARCO TEORICO ................................................................................................ 8
CafeanTojos ........................................................................................................ 11
¿Por que el oso de anteojos? ...................................................................... 12
Explicación nuevo producto ........................................................................ 14
Generación de mejorar la infraestructura ................................................. 16
ESTRATEGIAS........................................................................................................ 20
Proyección ...................................................................................................... 21
CONCLUSION ..................................................................................................... 22
Glosario de términos de preparación de café ............................................ 23
BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................... 24

2. INTRODUCCION
El café a lo largo de la historia colombiana, ha sido representativo por
identificar parte de nuestra economía, por esto se han implementado
distintos establecimientos de café que han trascendido.
Es por esto que apoyando la cultura colombiana, se ha generado la
nueva marca de café: cafeanTojos, la cual apoya no solo al grano
como tal, sino que interviene con la protección del oso de anteojos,
para crear sentido de pertenencia y conciencia para preservar la fauna
de nuestro país.
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3. JUSTIFICACION
Entender los antecedentes mas representativos de la marca institucional
Juan Valdez, con el fin de tener como base dichas problemáticas y
estrategias que utilizaron para prosperar, tras esto, poder generar y
posicionar una marca propia para contrarrestarlo, poder posicionarlo e
inculcar una imagen corporativa llamativa y que demuestre todas las
políticas de la empresa y que se reflejen las tácticas utilizadas que nos
diferencian de la competencia.
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4. OBJETIVO GENERAL
Generar una marca que através de sus estrategias demuestre que
puede posicionarse en la mente y corazón del consumidor.
Objetivos específicos
 Comprender las razones por las cuales algunos productos y
servicios de Juan Valdez son débiles, pero son la fortaleza de
cafeanTojos.
 Satisfacer las necesidades de los clientes potenciales, de
acuerdo a los parámetros establecidos que ofrece la empresa.
 Mejorar cada día a nivel de innovación y posicionamiento para
que en el futuro sea una marca reconocida por calidad y servicio.
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5. PROBLEMA
El problema de Juan Valdez es no relacionar su marca con el
establecimiento comercial, su mercado objetivo va en busca de café
colombiano (grano molido) mas no al ir a interactuar con una tienda
de café, a su vez los consumidores esperan encontrar, personal
especializado que lo guíe e indique la mejor opción para tomar una
buena bebida, sin embargo esto no ocurre lo cual genera que la
atención de servicio al cliente, el conocimiento de gama de productos
que este ofrece, se vuelva deficiente, ya que el recurso humano que
trabaja allá no esta capacitado y el publico se sienta insatisfecho y mal
atendido.
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6. ANTECEDENTES
Los caficultores colombianos, competían sin mayores recursos en el
merado internacional, ya que exportaban todo lo que cosechaban y
vendían a precios más bajos que otros. Donde el principal productor era
Brasil y viendo su posición dominante en el mercado mediante los
llamados “programas de valorización de café”, donde su objetivo era
elevar los precios internacionales del grano, estimulo la expansión del
cultivo en otros países productores como Colombia.
Sin embargo, nuestro país no contaba con una estructura interna que
garantizara la calidad del grano ni los adecuados procesos de
beneficio, mercadeo, almacenamiento y transporte del producto. A la
falta de asistencia técnica y de acceso al crédito se sumaron
limitaciones de orden institucional. A su vez, la gran depresión hasta la
segunda guerra mundial, afecto entre 1927 y 1944 la producción
mundial, ya que se excedió el consumo cerca de un 30% cada año en
promedio.
Por esto los dirigentes colombianos vieron la necesidad de crear una
organización que le permitiera avanzar en la solución de sus problemas.
Fue por esto que se creo la Federación Nacional de Cafeteros en
1927en donde su función principal era la de representar los intereses de
los caficultores y para diseñar estrategias que permitan asegurar la
competitividad del sector, mediante el posicionamiento y
reconocimiento del café, asegurando que los diferentes eslabones de la
cadena no fuesen a atentar ni contra el producto ni contra la
remuneración de los productores.
Así mismo se tenía la iniciativa de promover el producto en el mercado
mundial, sin embargo Brasil había tomado la delantera entre los países
caficultores en la promoción de su producto en distintos mercado
objetivos diversos y mediante diversas estrategias e instrumentos. Cabe
resaltar que uno de los países que consumían mas café en la década
de los 30 era estados unidos, y fue ahí donde incursiono primero
Colombia, por medio de publicidad y no dejando de lado que llegara a
conquistar el mercado europeo y no depender de un solo país.
Dicho objetivo se logro, ya que la promoción del grano en EEUU tuvo su
auge por que se instalo la FNC en este país y conllevo a la primera
marca de café 100% colombiano: el café cóndor. Esto reflejaba dos de
los mayores alcances que tuvo la federación, ya que pudo posicionar el
café de Colombia como producto de primera calidad y la promoción
del consumo del grano 100% en el mundo.
Aunque el café cóndor no obtuvo su mayor alcance se marchito, pues
hubo muy poca publicidad frente a las enormes necesidades de este
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7. país y la oposición de los tostadores, llevaron que la marca fuera un
fracaso.
Dejando de lado este fracaso los caficultores colombianos se
incursionaron en promover su producto al otro continente el europeo,
aunque tenían en cuenta distintos factores que pudieran llevarlos al
fracaso como que estos mercados están segmentados por el idioma,
por los gustos y hábitos culturales, lo cual podía dificultar el diseño de
campañas de amplia cobertura.
Se creo la PACB, donde su objetivo era hacer propaganda al café en
los países consumidores, recolectar y sistematizar las estadísticas
relacionadas con el grano y servir de canal de comunicación entre los
países consumidores y productores y de estos entre si.
Aunque en 1959 el café de Colombia ya era un producto de calidad
superior no era reconocido como tal en el mundo, esto conllevo a que
en 1962 se firmara en Nueva York el primer Convenio Internacional de
café, donde también se creo la OIC, donde se establecieron cuotas de
exportación ajustables en función del precio, estos fueron elementos
determinantes para el diseño de la estrategia de diferenciación de la
caficultora colombiana, en un entorno en que los volúmenes de cada
país podía exportar estaban definidos por los acuerdos negociados de
la OIC, el reto para la dirigencia cafetera colombiana consistía en
maximizar los ingresos de los productores, elevando el precio pagado
por el café nacional.
La helada de 1975, restringió severamente la oferta de café en el
mercado mundial y obligo a una nueva ofensiva promocional genérica
por parte de los países productores, donde también se incrementaron
dramáticamente los precios, esto genero que los enemigos del café
lanzaran una ofensiva tan grande que la FNC tuvo que dedicar sus
esfuerzos promocionales para justificar los altos precios. También la OIC,
empezó la búsqueda de objetivos de nuevos consumidores en el mundo
comunista y en Asia.
Entre las décadas de los años setenta y ochenta se registraron varios
fenómenos, que registro un aumento dramático de producción de
café a raíz de la introducción de la variedad caturra, con lo cual el
gremio se vio en la necesidad de colocar nuevos volúmenes de grano
en el mercado internacional.
El surgimiento de Vietnam como gran productor de café robusta altera
de forma profunda y permanente la oferta mundial del producto, este
país irrumpió en el mercado mundial del cae gracias a una serie de
reformas económicas, conocida como “doi moi”, aplicadas por el
gobierno de ese país, la base de la competitividad de este país radica
en sus bajísimos costos de producción. Esta expansión de café
vietnamita no solo ha significado una inmensa amenaza para Juan
Valdez y los caficultores colombianos hasta el presente, sino que puede
serlo aun más en el futuro.
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8. MARCO TEORICO
El auge de Juan Valdez ha tenido sus raíces, de acuerdo a como se ha
comportado durante varios periodos y las estrategias que han utilizado,
los cuales se han dividido en 3:
AFIRMACION: se adopto las medidas necesarias, para elevar y
homogenizar la calidad del café colombiano y dieron los primeros pasos
para posicionar el producto en el mercado internacional. 1927-1959.
Los objetivos eran de garantizar una calidad minima y una consistencia
en los despachos se convirtieron en el eje esencial de la estrategia de
afirmación, para contribuir significativamente al posicionamiento del
café colombiano.
En este periodo se destacan elementos que han dado una gran
competitividad al sector, como la investigación, el servicio de extensión,
los mecanismos de comunicación con los cafeteros, el control de
calidad n los puertos al producto que se exporta, y la creación del
esquema de cooperativas y almacenes generales de depósito.
Esta estrategia fue exitosa en cuanto a la transformación que genero en
la caficultora colombiana, así mismo en materia de promoción y
publicidad del producto en el exterior tuvo un alcance limitado.
En el ámbito interno, consolido bases de sus sistemas de generación y
transferencia de sus sistemas de tecnología para producir un producto
de calidad y creo una sofisticada red comercialización interna.
En este periodo se creo la PACB (primera conferencia panamericana
del café en 1936 Bogota), cuya finalidad era la de educar a los
consumidores y la comunidad medica, sobre la historia del café, la
manera de cómo prepararlos y los efectos que produce en la salud, la
experiencia de este periodo habría evidenciado que para lograrlo era
necesario diferenciar el café colombiano en la mente del consumidor.
Varios de los antecedentes que acompañaron esta estrategia, fue
determinar que el café es el producto mas importante en la economía
colombiana. Así mismo la creación de la FNC (federación nacional de
cafeteros), como una institución gremial sin ánimo de lucro, cuyo
objetivo principal era la defensa de los intereses de los caficultores y el
fomento de una industria cafetera eficiente.
Por que se creo? Los caficultores colombianos competían sin mayores
recursos y la función de la FNC era de implementar, nuevos sistemas de
tecnología y transferencia, un sistema de comercialización interna y
externa y por ultimo la creación de un sistema de mercadeo
internacional. Esto con el fin de posicionar el café, para poder tomar
criterio de decisión en los países objetivo, teniendo en cuenta su
posición en el mercado cafetero mundial y sus patrones de consumo.
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9. DIFERENCIACION: desarrollo esfuerzos explícitos y focalizados para
diferenciar el café colombiano de sus competidores. 1959-2001.
En 1959 el café de Colombia, ya era un producto de calidad superior.
La estrategia de diferenciación, se enfoco en tratar de penetrar y
consolidar nuevos mercados, cuyo objetivo era a largo plazo, y su
objetivo básico era la de posicionar y por sobre todo, era necesario
lograr que el consumidor distinguiera al café colombiano como un
producto de mayor calidad.
Esta se inicio con la creación del personaje Juan Valdez nombre de fácil
pronunciación que representara a un personaje autóctono nacional. La
visión era crear un personaje de nombre sonoro, que representara los
productores cafeteros y se escogió por su fácil pronunciación para los
estadounidenses. Era importante que tuviera una “Z” al final, para que
se leyera en varios idiomas con el acento adecuado.
Juan Valdez era un hombre con las características del campesino de las
montañas donde se cultiva el café en Colombia: orgullos,
comprometido y perseverante (muestra el campesino trabajador). A su
vez la mula un animal idóneo para complementar la labor que realiza
Juan, por su fortaleza y versatilidad como medio de transporte en una
zona eminentemente montañosa.
Este personaje se convirtió en el símbolo de un amplio programa de
mercadeo que resumió la diferenciación del café colombiano y
fomento la búsqueda de marcas de café 100% colombiano. El papel
que desempeñaba era la de comunicar al publico por que el café
proveniente de su tierra era diferente y en consecuencia mas costos,
describiendo las ventajas de comprarlo y animarlo a buscar ese
producto en el supermercado.
Antecedentes del logo: 1959-1980 se caracterizo por tener enfoque
educativo en el que Juan Valdez era instrumento ilustrador a los
consumidores sobre las razones de por que el cafe colombiano era de
mejor calidad.
1981-1989 surgió el logotipo triangular de café Colombia como
elemento visual que cumplía la función de certificar que el producto
contenía 100% café colombiano.
1990-2001 se experimento con campañas publicitarias diseñadas para
segmentos más jóvenes como reacción, los importantes cambios que se
comenzaron a presentar en el entorno de la industria.
En la década de los 80s, utilizo el humor y la elegancia parta llamar
atención de los usuarios, através de imágenes poderosas y entretenidas.
En la década de los 90s se generaron nuevos cambios estructurales en
el mercado cafetero mundial como: la finalización de acuerdos
reguladores del mercado por la OIC, la rápida expansión de la
producción de café de Vietnam y Brasil y por ultimo el desarrollo de
nuevos segmentos de mercado y canales de comercialización del
grano.
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10. VALORIZACION: se enfoco en producir esfuerzos para desarrollar nuevas
ventajas competitivas cuyo objetivo último es alcanzar una mayor
valorización del café colombiano. Tras esto garantizar una buena
participación en el grueso del mercado y desarrollar iniciativas de
nuevas marcas y productos que le permitan estar presente en los
nuevos nichos de demanda son los principales elementos de la
estrategia.
El desarrollo de nuevos segmentos en el mercado internacional del café
ha significado retos y oportunidades, donde la base de esto es por la
creciente capacidad del consumidor de diferenciar distintos tipos de
café así como su mayor disposición a pagar diversos niveles de precios
de acuerdo con la diferenciación del producto.
Esto hace que sea un reto constante, ya que a medida que en los
últimos años han surgido nuevas marcas, productos y presentaciones
del grano han logrado consolidar una imagen de alta calidad y han
desplazado al café colombiano, ubicándolo en el segmento menos
dinámico del mercado en la mente del consumidor. Juan Valdez
implemento formas y opciones para sobrevivir en este entorno
competitivo, las cuales fueron:
1. Reducir costos de producción para derrotar la competencia.
2. Enfocar su producción hacia un nicho específico del mercado
donde tenga ventajas frente a sus competidores.
3. Avanzar en la diferenciación de su producto, para crear así un
nuevo segmento de demanda cautivadora, en el que no sean
relevantes los actuales competidores.
Todas estas estrategias que han surgido por los diversos problemas que
ha tenido que enfrentar la caficultora colombiana ha mostrado que las
coyunturas traen consigo siempre una oportunidad, ya que el poder
posicionar una marca como lo es Juan Valdez, demuestra el interés de
nuestro país por salir adelante y el empeño que tuvieron muchas
personas de sobresalir en el mercado cafetero, ya que por varias
décadas hubo distintos países que estuvieron el numero uno y entender
que un país con tan pocas habilidades para exportar, surgió como una
ave fénix implementadose de tecnología y recursos, para posicionarse y
ser renombrado mundialmente.
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11. CafeanTojos
Misión:
CafeanTojos, es una empresa que se enfoca a complacer los deseos
del consumidor, generando un ambiente agradable y de interés.
Nuestra organización va dirigida a todas aquellas personas que deseen
un rato de descanso y entretenimiento. Esto lo logramos através del
talento humano que trabaja con nosotros, ya que siempre tenemos
presente producir innovación en nuestros productos, manejando los mas
altos niveles de calidad, para servir a nuestros clientes.
Visión:
El propósito de cafeanTojos es posicionarse en la ciudad de Pereira
como el mejor lugar de estadía y entretenimiento para tomar una
buena taza de café, con esto que para el año 2012 la voz se haya
difundido e ir interactuando con diversas ciudades para proporcionar
nuestros servicios.
Valores:
 Integridad
 Compromiso con nuestros clientes
 Interés por las personas
 Interés por la naturaleza
 Respeto hacia nuestros clientes
 Responsabilidad social
Colores corporativos
Verde y café
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12. ¿Por que el oso de anteojos?
Es el único oso de América del Sur y se encuentra en gran peligro de
extinción debido a la destrucción de su hábitat y a que son cazados por
su carne y su piel. Se cree que sólo quedan unos 2.000 osos en todo su
rango de distribución.
Su nombre se debe a que tiene dos manchas claras alrededor de los
ojos que parecen un par de lentes.
Habita en las zonas montañosas de Venezuela, Colombia, Ecuador,
Perú y Bolivia. Sus hábitos alimenticios son vegetarianos y come
principalmente frutas y hojas jóvenes. Como son buenos trepadores
pueden subir por el tronco de los árboles en busca de alimento.
Tras esto la empresa pretende y la causa de su razón de ser es generar
conciencia y simpatía por este animal, para contrarrestar su caza y
provisionar mediante campañas un enfoque para respetar y proteger la
fauna de Colombia.
Significado del nombre:
Se trato de introducir dos términos:
1. El café
2. El oso de anteojos
Por que el café es parte fundamental de la economía colombiana, a su
vez de que se entienda el significado de la tienda que se enfoca en
servir productos con esta variedad de sabor.
El oso de anteojos, por que se quería representar un animal, tranquilo,
agradable a la vista, calido, cómodo, tierno y grande por que no
generalmente se ve en campañas para la generación de un
establecimiento comercial, a su vez por se vegetariano y estar en zonas
montañosas, es posible que en algún momento haya comido una
planta de café.
Al unir las dos palabras se demuestra la connotación de este:
Café- Anteojos, sin embargo se omitió el (oso), para que se generara
con un nombre más sonoro y no tan explicito.
Además se pensó en una percepción visual para que el cliente
potencial tenga que identificar y pensar el mejor modo para decirlo y
se forme un juego al mencionar la palabra.
CaféanTojos……………………………… la T mayúscula suena como “te”
Y se diría: caféanteojos.
Pero si el consumidor no lo identifica sonaría como caféantojos.
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13. Marca
j os
a nTo
C afé
or
ap
ntr jos... o tu
E o d
tus voca n
ro
P a
boc
Imagen del empaque Uniforme de los empleados
para los productos
Sombrero
verde con el logo
Delantal café y
an T
os
oj verde con el logo
fé
Ca
por .
Entra jos.. do tu
o
tus oc an
Pr ov
boca
13

14. Explicación nuevo producto
Al hacer la visita a Juan Valdez, se demostró una falencia, tanto en los
productos y la atención que servían al cliente, ya que en las bebidas
calientes, se notaba que los sabores tendían a ser muy dulces o al
contrario muy agrios e insípidos, donde el consumidor quedaba
insatisfecho, además la variedad de productos no demostraba las
características y la gama de aromas que se utilizan y lo mismo pasaba
con las bebidas frías.
Por esto la nueva marca caféanTojos trata de implementar todos estos
problemas en sus políticas para que la atención a los clientes sea
superada y así mismo tratar de dar una explicación del contenido de
cada producto.
Los nuevos productos y nombres que va implementar la nueva marca
son los siguientes:
Bebidas frías:
 Espressoso frío
 CafeanTojos latte frío
 Granizoso de café en leche
( Innovación trae consigo ositos de
café con chocolate.
 Malteada de anTojos ( innovación,
Trae trozos de café con chocolate)
 Nevatosos de arequipe con café ( innovación
Sabor de cereza, frambuesa, mandarina)
Bebidas calientes:
 Espressoso corto
 Espressoso doble
 Espressoso largo
 Espressoso corto
 Machiattoso de arequipe
(Innovación chocolate)
 Café latte de arequipe
(innovación chocolate y de
Chispitas de café)
 CapuccinoanTojos
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15. Granizoso de café en leche (Innovación trae consigo ositos de
Café con chocolate.
os
Toj
é an
C af
oj os
anT
Café
por
ra
Ent ojos... tu
t us ndo
Pr ovoca
boca
a por
Entr ojos...ndo tu
tus oca
Prov
boca
Malteada de anTojos (innovación, Trae trozos de café con chocolate)
os
Toj
é an
C af
por
ra
Ent ojos... tu
t us ndo
Pr ovoca
boca
Nevatosos de arequipe y (innovación Sabor de cereza, frambuesa,
mandarina)
os os os
Toj Toj Toj
é an é an é an
C af C af C af
por por por
ra ra ra
Ent ojos... tu Ent ojos... tu Ent ojos... tu
t us ndo t us ndo t us ndo
Pr ovoca Pr ovoca Pr ovoca
boca boca boca
Café latte de arequipe (innovación chocolate y de Chispitas de café)
os
Toj
é an
C af
por
ra
Ent ojos... tu
t us ndo
Pr ovoca
boca
15

16. Generación de mejorar la infraestructura
CafeanTojos, quiere generar un espacio donde los clientes tengan la
posibilidad de interactuar con el establecimiento, generando distintos
espacios con características especiales que se acomoden a satisfacer
la necesidad del cliente. Como por ejemplo un lugar de transición o de
estadía.
Tras esto y manteniendo las políticas de la empresa se implemento una
sala de exposiciones para poner en evidencia la situación del oso de
anteojos, como es su comportamiento, sus hábitos alimenticios y el
porque es necesario colaborar a que no se extinga su especie, así
mismo hay un lugar situado estratégicamente para corroborar cualquier
duda respecto al oso o de los productos que hay en la tienda,
generando que haya una atención especializada y personalizada.
Otra característica es la implementación de un lugar de autoservicio
donde el cliente tiene la posibilidad de experimentar sabores y texturas
y no someterse solo a lo establecido en la cartelera.
Por otra parte se genero un espacio donde la naturaleza juega un
papel importante, para que el consumidor entable una relación si lo
necesita, sin embargo también es de uso para que los niños tengan la
posibilidad de encontrar un lugar de esparcimiento y el ambiente no se
vuelva monótono y solo para adultos.
Planta general
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17. Zonificación
Zona de estancia 1 se
interactúa más con la gente
Zona de autoservicio
Sala de exposición
Zona de estancia 2 más tranquilo
Zona de interacción con la naturaleza
17

18. Perspectivas y simulación de la infraestructura de caféanTojos
Café a ojos
nTo jos Café anT
jos
a nTo
C afé
CafeaTojos
por
tra os...
En oj tu
do
tus vocan
Pro a
bo c
18

19. 19

20. ESTRATEGIAS
Las estrategias a emplear son:
 Demostrar y establecer conciencia sobre el oso de anteojos y
como este se involucra para el desarrollo de un buen
establecimiento comercial.
 Entregar panfletos y volantes acerca de la política de la empresa
y la cantidad de gama de productos que el establecimiento
posee y demostrar, como la infraestructura es llamativa para el
consumo de bebidas.
 Dar degustaciones de los productos que poseen características
nuevas en sus sabores a los consumidores que transiten cerca del
local de cafeanTojos.
 Generar por medios publicitarios a través de cuñas radiales y
televisión, la nueva marca cafeanTojos.
 Ir a universidades y centros comerciales para promocionar la
tienda para que llame la atención.
La estrategia a utilizar para posicionarnos en el mercado de bebidas de
café es la de diferenciación en primera medida, ya que vamos a
contrarrestar las debilidades de las empresas competidoras y que se
vuelvan fortalezas para nosotros en aspectos como:
 Que todos nuestros empleados conozcan toda la gama de
productos.
 El sistema de autoservicio mejorarlo, donde el consumidor,
diferencie el tipo de bebidas, tenga la opción de mezclarlo y
escoger la que mejor lo distinga a el esto con el fin de que el
cliente interactúe con nuestros trabajadores.
 Mejorar la calidad de bebidas frías y calientes.
Al lograr contrarrestar todos estos productos, se pretende emplear la
estrategia de valorización, para que se vaya posicionando en todas las
ciudades de Colombia. Así mismo para tener en cuenta cada vez que
se avance exista la concepción, de que el consumidor se vuelve más
complejo y a su vez que el mundo empieza a interactuar con cosas más
especiales.
20

21. Proyección
Se pretende que cafeanTojos, logre posicionarse en el mercado de
Pereira como el lugar de mejor estadía para tomar un buen café, tras
esto que se evidencien testimonios de agrado de acuerdo a la
experiencia que este genere. Esto con el fin que para el año 2012 haya
podido establecer locales en diferentes ciudades de Colombia como
una franquicia e implementando mas variedad en la gama de
productos.
21

22. CONCLUSION
La creación de una marca propia, genera un análisis para que se
evidencie una diferencia entre los competidores y poder así
contrarrestar algo que ya esta establecido, aprovechando sus
debilidades para que esto se convierta en fortaleza.
Esto genera que uno experimente con diversas estrategias, las cuales
ayudaran a posicionar un producto en un mercado tan complejo.
Sin embargo esto es beneficioso, ya que se produce la adquisición de
nuevos conocimientos y se tenga la necesidad de implementar diseño,
que demuestre innovación y sobre todo que llame la atención.
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23. Glosario de términos de preparación de café
Café latte: El nombre hace referencia al modo de preparación, donde
la leche queda «manchada» con el café añadido. Se diferencia de
modo significativo del café con leche porque sólo se utiliza ½ tiro de
expreso (o menos).
Café Espresso: El café expreso (también café espresso o café exprés) es
un tipo de preparación del café. Debe su término a la obtención de
esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su
rápida preparación y por su sabor más concentrado.
Tipos:
Café expreso doble o doppio: Es la extracción de café a partir de, aproximadamente,
14 gramos de café molido en un tiempo entre 20 y 25 segundos. Debido a que pasa la
misma cantidad de agua - o menos - por el doble de cantidad de café, se obtiene un
café más concentrado.
Café expreso corto o ristretto. Se obtiene a partir de 1 onza o 29.5 mililitros de agua y 7
gramos de café molido en un tiempo entre 15 y 20 segundos. Según los italianos es
descrito como "poco ma buono" (poco pero bueno)
Café expreso largo o lungo. Es un expreso en el cual se necesitan 6 oz de agua y 14
gramos de café, extrayéndolo en un tiempo entre 28 a 35 segundos.
Café expreso manchado o macchiato. Es un expreso manchado añadiendo de 10 a
15 mililitros de leche caliente o fría, según a petición del cliente. Nota: un latte
macchiato es una taza de leche cremada manchada con un shot de café.
Café macchiato: El caffè macchiato, también llamado espresso
macchiato, es un café cortado típico de Italia, consistente en un
expreso con una pequeña cantidad de leche caliente y espumada.
Capuccino: El cappuccino o capuchino es una bebida de origen
italiano, preparada con café expreso y leche. Un capuchino se
compone generalmente por 1/3 de café expreso, 1/3 de leche cocida
al vapor y 1/3 de leche con espuma.
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24. BIBLIOGRAFÍA
REINA,Mauricio. SILVA, Gabriel. SAMPER, Luis Fernando. FERNANDEZ,
María del Pilar, Juan Valdez, La estrategia detrás de la marca. Editorial
Ediciones B, 270 páginas.
http://web.minambiente.gov.co/biogeo/menu/biodiversidad/regiones/
andes/descrip_especies/oso_de_anteojos.h
http://es.wikipedia.org/wiki/Latte_macchiato
http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_expreso
http://es.wikipedia.org/wiki/Cappuccino
http://www.juanvaldezcafe.com/procafecol/quienesjv/default.asp
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