1. บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวของ
ผงชูรส
ผงชูรส เปนชื่อกลางที่ใชเรียก โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate) วัตถุเจือ
ปนอาหารประเภท วัตถุปรุงแตงรสอาหารที่มีการใชในอาหารกันอยางแพรหลายทั่วโลก ผงชูรสมี
ลักษณะเปนผงผลึกสีขาวไมมีกลิ่น มีคุณสมบัติในการเปนสารเพิ่มรสชาติอาหาร (Flavor Enhancer)
ทําใหอาหารมีรสชาติโดยรวมดีขึ้น เนื่องจากเมื่อผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมตละลายน้ํา จะ
แตกตัวไดโซเดียมและกลูตาเมตอิสระที่มีสมบัติในการเพิ่มรสชาติอาหาร โดยชวยเพิ่มรสชาติของ
รสชาติพื้นฐาน 4 รสที่เรารูจักกันดีคือ รสหวาน รสเค็ม รสเปรี้ยว และรสขม ใหเดนชัดมากขึ้น ใน
การศึกษาทางเภสัชวิทยาเกี่ยวกับรสชาติพบวาผงชูรสสามารถกระตุน Glutamate Receptor แลวทํา
ใหเกิดรสชาติเฉพาะตัวที่เรียกวารสอูมามิ (Umami) ซึ่งเปนรสที่ 5 ที่มนุษยสามารถรับรูไดและมี
เอกลักษณแตกตางจากรสชาติพื้นฐานทั้ง 4
โมโนโซเดียมกลูตาเมตเปนสารประกอบประเภทกลูตาเมตซึ่งเปนเกลือของ กรดกลูตามิก
(Glutamic acid) อันเปนกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่เปนองคประกอบสําคัญของโปรตีนทั่วไป เชน
โปรตีนในเนื้อสัตว โปรตีนในนม และโปรตีนในพืช โดยกลูตาเมตจะจับอยูกับกรดอะมิโนตัวอื่นๆ
เกิดเปนโครงสรางของโปรตีน กลูตาเมตที่อยูในรูปของโปรตีนจะไมมีกลิ่นรสและไมมีคุณสมบัติ
ทําใหเกิดรสอูมามิในอาหาร แตเมื่อเกิดการยอยสลายของโปรตีน เชน เกิดกระบวนการหมัก การบม
การสุกงอมของผักและผลไม การทําใหสุกดวยความรอน จะทําใหกลูตาเมตในโปรตีนเกิดการสลาย
แยกตัวออกมาเปนกลูตาเมตอิสระ ซึ่งเปนตัวที่ทําใหเกิดรสอูมามิในอาหาร นอกจากนี้ ยังไดมีการ
คนพบวาสารที่เกิดจากการยอยสลายไรโบนิวคลีโอไทดในนิวเคลียสของเซลลสิ่งมีชีวิตซึ่งไดแก ไอ
โนซิเนต(Inosinate) และ กัวไนเลต(Guanylate)[1]ก็มีคุณสมบัติใหรสอูมามิเชนเดียวกับกลูตาเมต
อิสระ ยิ่งไปกวานั้นยังพบวาไอโนซิเนตและกัวไนเลตมีคุณสมบัติในการเสริมรสอูมามิใหเดนชัด
มากขึ้นเมื่อใชรวมกับกลูตาเมต โดยผลการเสริมกันนี้มีลักษณะแบบ Synergistic Effect

2. อาการไวตอผงชูรส
ในป ค.ศ. 1968 มีรายงานในวารสาร New England Journal of Medicine บรรยายถึงกลุม
อาการที่เกิดหลังจากรับประทานอาหารจีน 15-30 นาทีหรืออาจชาถึง 2 ชั่วโมง แตหายไปเองโดยไม
มีผลระยะยาวตามมา อาการเหลานี้ไดแก "ชาตามตนคอ แลวคอยๆลามมาที่แขนสองขาง หลัง และ
มีอาการออนเพลีย ใจสั่น" ซึ่งภายหลังเรียกกลุมอาการนี้วา กลุมอาการภัตตาคารจีน (Chinese
Restaurant Syndrome; CRS)
1.การประเมินของ JECFA (พ.ศ. 2530): ในการทดลองที่วางแผนอยางดีและการใชเทคนิด
controlled double-blind crossover พบวาไมมีความสัมพันธุระหวางกลุมอาการภัตตาคารจีนและ
การบริโภคผงชูรสแมในผูที่เขารวมการทดลองซึ่งอางวาตนเคยมีอาการดังกลาว สวนรายการจาก
การสํารวจ ที่พบวามีอาการเหลานั้น เกิดจากการออกแบบการทดลองและใชแบบสอบถามที่ไม
เหมาะสม
2.รายงาน FASEB (พ.ศ. 2538): รายงานของ FASEB ตอสํานักงานอาหารและยาแหง
สหรัฐอเมริกา หรือ FDA ยืนยันวาการบริโภคผงชูรส ในปริมาณที่เหมาะสมนั้นทําไดโดยปลอดภัย
และยังไมพบอาการระยะยาวที่เปนอันตราย อยางไรก็ตามรายงานนี้กลาววา อาการระยะสั้น ที่เรียก
กันวา MSG Symptom Complex นั้นอาจเกิดในคนสองกลุม กลุมที่ 1 เกิดกับกลุมคนที่มีปฏิกิริยา
หลังจากทานผงชูรสในปริมาณมาก โดยเฉพาะอยางยิ่งหากทานอาหารที่มีผงชูรสในขณะที่ทองวาง
โดยปริมาณมากนี้ กําหนดไวที่ 3 กรัมขึ้นไปตอมื้อ และอีกกลุมที่มีอาการที่เกิดจากผงชูรสคือคนที่มี
โรคหอบหืดประจําตัวรุนแรง อาการ MSG Symptom Complex ที่ชี้แจงโดยการศึกษานี้รวมไปถึง
อาการ ชา แสบรอน ผิวตึง ปวดแนนหนาอก ปวดหัว คลื่นใส หัวใจเตนเร็ว งวงซึม และออนแรง ใน
กรณีคนเปนโรคหอบหืดอาจจะมีอาการหายใจลําบากดวย แตการศึกษาเรื่องเฉพาะเจาะจงในกลุมนี้
ยังไมปรากฏผลที่แนนอนเชื่อถือได อยางไรก็ตาม มีผูนิยมผงชูรสวิจารณวา การทดลองของ
FASEB นี้ใหผูทดสอบรับประทานผงชูรสที่อยูในรูปแคปซูลหรือสารละลาย ซึ่งไมสามารถนํามา
เปรียบเทียบกับการบริโภคผงชูกับพรอมอาหารได
3. รายงาน ANSFA: รายงานเมื่อเดือนตุลาคม พ.ศ. 2545 พบวามีประมาณ 1 เปอรเซ็นตของ
ประชาการมีอาการผิดปกติหลังรับประทานอาหาร แตไมมีหลักฐานยืนยันวาความผิดปกติดังกลาว
นั้น มีสาเหตุมาจากผงชูรส เพราะวาในการทดลองไมไดบอกถึงปริมาณของผงชูรสที่ใชอยางไรก็
ตามรายงานนี้ยืนยันไดกวาคนที่มีอาการแพผงชูรสนั้นมีไมถึง 1 เปอรเซ็นต[28]
4. งานวิจัยของไทย: สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข (พ.ศ.
2526) (ภก.ศ.(พิเศษ)ดร.ภักดี โพธิศิร,ิ ยุพิน ลาวัณยประเสริฐ, ศ.นพ.วิชัย ตันไพจิตร และ ผศ.ดร.
ทรงศักดิ์ ศรีอนุชาต) รายงานในการศึกษาความสัมพันธระหวางการเกิดการตอบรับตอกลุมอาการ

3. “ภัตตาคารจีน” กับการบริโภคโมโซเดียมกลูตาเมต พบวาในกลุมตัวอยางคนไทยมีไมถึง 1% มีเกิด
อาการดังกลาว หลังจากรับประทานอาหารที่มีผงชูรส
จากอดีตจนกระทั่งถึงปจจุบันนี้ยังไมมีการศึกษาวิจัยทางวิชาการใดๆ ที่แสดงใหเห็นวาการ
บริโภคผงชูรสในอาหารจะมีผลตอทางชีวเคมี หรือทางจุลกายวิภาค เชนการเกิดกลุมอาการ
ภัตตาคารจีน อยางไรก็ตามการรับประทานผงชูรสในจํานวนที่มากเกินไปอาจจะทําใหเกิดการทน
ตอสารอาหารไมได (food intolerance)ซึ่งเปนอาการที่ไมเกี่ยวของกับปฏิกิริยาทางระบบภูมิคุมกัน
แตอยางใด จึงแตกตางจากการแพ (allergy) แมวาจะมีอาการคลายคลึงกัน และมักเกิดจากหลาย
สาเหตุซึ่งบางครั้งก็ไมสามารถชี้ชัดไดวาเกิดมาไดอยางไร
อันตรายจากผงชูรส
เตือนอันตรายผงชูรส ชี้กินมากอาจปวยเปนโรคภัตตาคารจีน ย้ําผงชูรสไมใชสิ่งจําเปนตอ
รางกายมนุษย แถมยังมีอันตรายตอสุขภาพหากกินผงชูรสปลอม
นพ.ณรงคศักดิ์ อังคะสุวพลา อธิบดีกรมอนามัย กลาวถึงอันตรายจากการกินผงชูรสใน
ปริมาณที่มากเกินไปวา ปจจุบันผูบริโภคสวนใหญกําลังนิยมใสผงชูรสในอาหารจํานวนมากขึ้น
โดยเชื่อวาผงชูรสจะชวยเพิ่มรสชาติอาหารใหอรอย ซึ่งในความเปนจริงนั้น ผงชูรสจะละลายไขมัน
ใหผสมกลมกลืนกับน้ํา ทําใหมีรสเหมือนน้ําตมเนื้อ และกระตุนปุมปลายประสาทของลิ้นกับคอทํา
ใหอาหารมีรสหวานอรอย แตถาหากกินมากเกินไปอาจกอใหเกิดอันตรายตอสุขภาพอนามัยของ
ประชาชนได
โดยเฉพาะอยางยิ่งอาการแพผงชูรสที่เรียกวา ไชนีสเรสเตอรองตซินโดรม หรือรูจักกันใน
ชื่อของโรคภัตตาคารจีน ทําใหรูสึกชาที่ปาก ลิ้น ปวดกลามเนื้อบริเวณโหนกแกม ตนคอ หนาอก
หัวใจเตนชาลง หายใจไมสะดวก ปวดทองคลื่นไส อาเจียน กระหายน้ํา นอกจากนี้ บริเวณผิวหนัง
บางสวนอาจมีผื่นแดงเนื่องจากเสนเลือดรอบนอกบางสวนขยายตัว
และในผูที่แพผงชูรสมากๆ จะเกิดอาการชาบริเวณใบหนา หู วิงเวียน หัวใจเตนเร็ว จนอาจ
เปนอัมพาตตามแขนขาชนิดชั่วคราวได แตอาการเหลานี้จะหายเองภายในเวลา2 ชั่วโมง หากไมมี
อาการแทรกซอนอื่นๆ อีก โดยเฉพาะหญิงมีครรภไมควรกินผงชูรสเด็ดขาดเพราะอาจสงผลตอมา
รกในครรภได สําหรับทารกแรกเกิดถึง 3 เดือนนั้น หากไดกินผงชูรสเขาไปจะสงผลกระทบตอการ
เจริญเติบโตของสมองในเด็กวัยนี้อีกดวย
นพ.ณรงคศักดิ์ กลาวตอวา จากความนิยมกินผงชูรสกันอยางแพรหลายในขณะนี้ ทําให
ผูผลิตบางรายใชสารปลอมปนในผงชูรสเพื่อลดตนทุนการผลิตและสารที่ใชมีทั้งที่เปนวัตถุไมเปน
อันตรายแกผูบริโภค ไดแก เกลือ น้ําตาล แปง สวนวัตถุที่เปนอันตราย เชน บอแรกซ ซึ่งเปนสาร
หามใชในอาหาร เพราะหากรางกายไดรับในปริมาณสูงอาจทําใหเสียชีวิตได หรือถาไดรับใน

4. ปริมาณนอยแตบอยครั้งจะสะสมในรางกาย กอใหเกิดอาการพิษแบบเรื้อรัง ทําใหเบื่ออาหาร
ออนเพลีย สับสน ระบบยอยอาหารถูกรบกวน ผิวหนังอักเสบ
นอกจากนี้ยังมีสารอีกชนิดที่นิยมใสปะปนในผงชูรสคือ โซเดียมเมตาฟอสเฟต ซึ่งปกติจะ
ใชเปนน้ํายาลางหมอน้ํารถยนต เมื่อคนเรารับประทานเขาไปจะออกฤทธิ์เปนยาถายอยางแรง
ดังนั้น เพื่อสรางความมั่นใจแกผูบริโภควาผงชูรสที่ใชนั้นปลอดภัยจากสารปลอมปน
หรือไม สามารถตรวจสอบดวยวิธีการงายๆ คือ ใหนําผงชูรสที่สงสัยประมาณครึ่งชอนชาใสลงใน
ชอนโลหะ เผาจนไหม หากเปนผงชูรสแทสารนั้นจะไหมไฟเปนถานสีดําที่ชอน แตถาเปนผงชูรสที่
มีสวนผสมของบอแรกซ หรือโซเดียมเมตาฟอตเฟตผสมอยู จะพบวามีทั้งสวนที่ไหมเปนสีดําและ
สวนที่เหลือคางเปนสีขาวที่ชอน
“การกินผงชูรสมากเกินไปนอกจากจะเสี่ยงตออาการแพผงชูรสแลว ยังเสี่ยงตอการไดรับ
อันตรายจากผงชูรสปลอม ดังนั้น แมบานที่มีฝมือในการปรุงอาหารหรือใชน้ําเคี่ยวกระดูกสัตวอยู
แลว ผงชูรสก็ไมจําเปนตองใชในการปรุงประกอบอาหาร แตถาหากจําเปนตองใชผงชูรสจริงๆ
ผูบริโภคควรเพิ่มความพิถีพิถันในการเลือกซื้อโดยการสังเกตหีบหอหรือกระปองบรรจุ ขอบผนึก
ตองไมมีรอยตําหนิ ฉลากพิมพเปนตัวหนังสือภาษาไทยชัดเจน ไมเลอะเลือนและตองระบุชื่อ
อาหารแสดงคําวา “ผงชูรส” ตลอดจนมีเลขทะเบียนตํารับอาหาร (อย.) ระบุชื่อ ที่ตั้งของผูผลิต เดือน
ปที่ผลิต รวมทั้งน้ําหนักสุทธิอยางชัดเจน” นพ.ณรงคศักดิ์ กลาว
ผงชูรสทุกชนิด เครื่องมือบอนทําลายมนุษยชาติ
- อาการ เมื่อกินผงชูรส จะมีอาการปากชา ลิ้นหนา คอแหง
- ทั้งตัวรอนวูบวาบ อยากกินแตน้ํา อาการที่
- เปนมากๆ ปวดตามกลามเนื้อ โหนกแกม กลามเนื้อหัวใจคลายถูกบีบ
- ลิ้นแข็ง ความรูสึกทรงตัวไมไหว
- หายใจไมออก หนาซีด ตัวเย็นซีด ชั่ระยะหนึ่ง ผิวหนาจะตึง หมดกําลัง ออนเพลีย
- ระบมตามกลามเนื้อตางๆ จะมีเหงื่อออกทั้งตัว ตัวเย็นซีด
- อาการแพมากนอยอยูที่แตละคน โรคที่เกิดขึ้น
- เบาหวานจะมากอน ปากคอ เปนแผล ทอนซฺลอักเสบ
- มะเร็งในหลอดอาหารที่ลําคอ กระเพาะจะอักเสบ
- หรือเปนฝที่ตับ ปอดจะเปนจุด เนื้อรายในปอดคลายๆ วัณโรค
- หัวใจจะบวม ลิ้นหัวใจจะรั่ว ปดไมสนิท
- ลําไสเนา ลําไสตันีด หากอวัยวะตางๆ
- ที่กลาวถึงขางบนเสียหายแลว
- จะเกิดเปนมะเร็งในเม็ดโลหิต

5. พิษภัยและอันตรายที่เกิดจากตัว "ผงชูรสแท"
1. ทําใหเกิดอาการแพผงชูรส ซึ่งจะมีอาการชา และรอนวูบวาบที่ ปาก ลิ้น ใบหนา โหนก
แกม ตนคือ หนาอก บางคนมีผื่นแดงเกิดขึ้นตามตัว แนนหนา อก หายใจไมสะดวก เปนตน จนเปน
ที่รูจักและขนาน นามโรคแพผงชูรส วา " ไชนีสเรสทัวรองซินโดรม" (Chinese Restaurant
Syndrome ) หรือ "โรคภัตตาคารจีน" เพราะรานอาหารจีนมักใชผงชูรสกันมากนั่นเอง
2.ทําลายสมองสวนหนาที่เรียกวา ไฮโปทาลามัส (HYPOTHALAMUS) ซึ่งเปนสวนสําคัญ
ในการควบคุมการเจริญเติบโต และระบบสืบพันธุของรางกาย ทําใหการเจริญเติบโตชา ปญญาออน
ระบบสืบพันธุผิดปกติ เปนหมัน อวัยวะสืบพันธุเล็กลงทั้งในเรื่องขนาดและน้ําหนัก ฯลฯ
3.ทําลายระบบประสาทตา สายตาเสียหรือเกิดตาบอดได โดยเฉพาะอยางยิ่งในสัตวทดลอง
ยิ่งอายุนอยจะยิ่งเกิดผลรายมาก
4. ทําลายกระดูกและไขกระดูก ซึ่งเปนสวนที่ผลิตเม็ดเลือดแดงในรางกาย อาจทําใหเกิด
โรคโลหิตจางได นอกเหนือจากโรคทรัพยจางเพราะตองใชเงินซื้อผงชูรสโดยไมจําเปน
5. ทําใหไวตามินในรางกายลดลง โดยเฉพาะอยางยิ่งไวตามินบี-6 ทําใหรางกายผิดปกติและ
เปนโรคผิวหนังไดงาย (การคนพบนี้ทําใหไวตามินบี-6 แกโรคภูมิแพผงชูรสได)
6. เกิดโรคมะเร็ง โดยเฉพาะ อยางยิ่งผงชูรสที่ผานความรอนสูงๆ เชน การปง ยาง เผา ทําให
เกิดสารกอมะเร็งในอวัยวะตางๆ ไดหลายแหง เชน ลําไสใหญ ตับ และสมอง เปนตน
7. ทําลายระบบประสาทสวนกลาง (Central Nervous System) ทําใหเปนโรคประสาทได
งายขึ้น ในปจจุบันมีผูปวยดวยโรคประสาทกันมากขึ้นเรื่อยๆ นาศึกษาวาเกิดจากผงชูรสหรือไม
8. เปลี่ยนแปลงโครโมโซม ทําใหรางกายเกิดวิรูปหรือผิดปกติ ปากแหวง หูแหวง จมูกวิ่น
แขนขาพิการ เปนตน
9. ถากินมากจะผานเยื่อกั้นระหวางรกภายในรางกายของผูเปนมารดากับทารกในครรภได
ทําใหทารกในครรภไดรับผลกระทบจากผงชูรส 10. ทําให เด็กเล็กถึงตายได เด็กไทยอายุ 20 เดือน
ถึงแกความ ตาย เมื่อกินขนมครกโรยผงชูรสดวยความเขาใจผิด คิดวาเปนน้ําตาล (เรื่องนี้ รศ.ดร.
พิชัย โตวิวิชญ ระบุวา ไดสัมภาษณบิดามารดาของเด็กเอง)
เอกสารของรศ.ดร.พิชัย ยังระบุวา "สํานักงาน อ/ย รับจางบริษัทผูผลิตผงชูรสทําการวิจัย
เรื่องผงชูรส โดยมีคณะกรรมการวิชาการระหวางประเทศที่ไดรับเงินจากผูผลิตผงชูรสเปนที่ปรึกษา
โครงการวิจัย"
"เรื่องนี้มีหลักฐานยืนยันเปนลายลักษณอักษรได เพราะเปนเอกสารที่พิมพเผยแพรอยาง
กวาง ขวางในชวงป 2526 และพิมพแจกตอๆ กันมาอีกหลายป เรื่อง "การศึกษาความสัมพันธ
ระหวางการเกิด การตอบรับตอกลุมอาการ "ภัตตาคารจีน" กับการ บริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมท"

6. หลักฐานที่ชี้ชัดวาโครงการนี้ไดรับเงินจากบริษัทผูผลิตผงชูรสก็ตรงที่กิตติกรรมประกาศ
ในเอกสารระบุผูที่ใหทุนอุดหนุนสําหรับการวิจัยในครั้งนี้ทั้งหมดไดแก International
Glutamate Technical Committee หรือ IGTC ซึ่งเปน ผูผลิตผงชูรสระหวางประเทศ และ
เปนที่นาสังเกตวา คณะกรรมการ IGTC นี้ นอกจากจะใหทุนอุดหนุนการวิจัยครั้งนี้ทั้งหมดแลว ยังเปนที่
ปรึกษาของโครง การนี้อีกดวย จึงไมตองแปลกใจที่ผลงานวิจัยนี้จะสรุป ออกมาวา การบริโภคผงชูรสในปริมาณ
มากไมนาหวงใย
ประโยชนจากผงชูรส
ผงชูรสมีประโยชนทําใหอาหารมีรสชาติโดยรวมดีขึ้น โดยอาหารที่นํามาปรุงนันตองเปนอาหารที่สด
้
ดวยจะไดรสชาติที่ดี โดยธรรมชาติแลวผงชูรสจะใชไดดีมากกับอาหารที่มีรสเค็มหรือเปรี้ยว การใชผงชูรสใน
อาหารตองใสในปริมาณที่เหมาะสม ประมาณรอยละ 0.1 - 0.8 โดยน้ําหนัก เชน อาหารหนัก 500 g หาก
เติมผงชูรสประมาณ 0.5 - 4 g หรือประมาณ 1 ชอนชา ก็เพียงพอจะใหรสอูมามิในอาหาร การใสมากเกินไป
จะทําใหรสชาติอาหารโดยรวมแยลง และมีรสชาติที่ผิดแปลกไปซึ่งผูบริโภคจะสามารถรับรสที่ผิดแปลกนี้ได
ทันที ซึ่งเรียกวา Self Limiting อันเปนลักษณะเชนเดียวกับ เกลือแกง ที่ใหรสเค็ม และน้ําสมสายชู ที่ใหรส
เปรี้ยวก็จะตองใชในปริมาณที่เหมาะสมเชนกัน ยิ่งไปกวานั้นอาหารที่เติมผงชูรสในปริมาณที่พอเหมาะจะชวยให
ลดปริมาณการเติมเกลือแกงในอาหารลงไดโดยที่ยังคงความอรอยของอาหารอยู ทําใหผูบริโภคที่มีความ
จําเปนตองจํากัดปริมาณโซเดียมในอาหาร เชน คนชรา สามารถบริโภคอาหารไดมากขึ้นและไดรับปริมาณ
โซเดียมนอยลงอันเปนผลดีตอสุขภาพกายและใจ
3 กลุมการทดลองตอการกินผงชูรส
งาน วิจัยของญี่ปุนฉบับที่ตีพิมพในนิว ไซแอนติสต วันที่ 26 ตุลาคม โดย ฮิโรชิ โอกูโระ
มหาวิทยาลัยฮิโรซากิ แบงหนูทดลองเปน 3 กลุม
กลุมแรก กินผงชูรสมากๆ
กลุมสอง กินปานกลาง
กลุมสาม ไมกินผงชูรสเลย
ปรากฏ วาหนูกลุมแรกมีปญหาตามองไมเห็น และเยื่อจอตาซึ่งมีหนาที่รับภาพบางลงไป
75% และผลทดสอบปฏิกิริยาตอแสงปรากฏวาหนูมองไมเห็นเลย สวนหนูที่กินผงชูรสปานกลางมี
ความเสียหายเชนกัน แตไมมากเทากลุมแรก
งาน วิจัยชินนี้เปนชิ้นตอมาจากงานวิจัยเดิมซึ่งฉีดผงชูรสเขาตาสัตวทดลองโดย ตรง ทําให
้
ประสาทตาเสียหาย สวนงานชิ้นนี้เปนชิ้นแรกที่แสดงใหเห็นวา ผงชูรสที่รับจากการกิน กอผลใหตา
บอดไดเชนเดียวกัน
นักวิจัยอธิบาย วา ผงชูรสซึมซานเขาไปอยูในน้ําหลอเลี้ยงจอตา เกาะอยูที่นั่นและทําลายจอ

ตาไปในที่สุด ทั้งยังมีผลกอกวนการทํางานของเซลลที่ยังเหลืออยูในการสงสัญญาณภาพไปยัง

7. สมองอีกดวย เขาระบุวา อาหารที่ปริมาณ 20% ถือวาเปนสัดสวนสูง เปนอันตราย ขณะเดียวกัน แม
จะกินในปริมาณนอย มันอาจจะสะสมเปนเวลานานนับสิบป กอนออกฤทธิ์ในภายหลัง
นายโอกูโระ กลาววา ผลวิจัยชิ้นนี้อาจอธิยายวา ทําไมคนในแถบเอเชียตะวันออกถึงเปน
โรคตอหินในอัตราสูง โดยเฉพาะวัยที่ขึ้นตนดวยเลขสี่