1. A coleta de amostras para análise microbiológica de alimentos deve ser feita com cuidado para evitar contaminação, em ambientes limpos e apropriados para o tipo de alimento. 2. Os operadores devem usar roupas e equipamentos limpos e esterilizados, e manusear as amostras rapidamente para evitar desenvolvimento ou destruição de microrganismos. 3. As amostras devem ser conservadas e transportadas de modo a chegarem ao laboratório para análise em até 24 horas, pre

2. NP – 1828: 1982
1. Os resultados da análise microbiológica são importantes para a
saúde pública, como tal deve ser efectuada com os devidos
cuidados de assepsia e ser representativa do alimento em estudo
2. Deve efectuar-se em ambiente calmo, limpo e sem correntes
de ar, limpo, sem humidade, sem cheiros e na medida do
possível à temperatura da sua conservação
3. O operador deve vestir roupa limpa e as suas mãos devem
estar limpas e desinfectadas
4. As zonas dos utensílios utilizadas para a colheita só devem
contactar o alimento ou as superfícies esterilizadas , nunca
devendo ser colocadas sobre mesas ou bancadas
5. As mãos não devem tocar os alimentos a analisar nem as
zonas dos
utensílios que os irão contactar

3. 6. O trabalho deve ser efectuado o mais próximo possível de uma
chama de gás ou de álcool, rapidamente e sem gestos bruscos
7. O recipiente onde se encontra o género alimentício deve ser
aberto o menos possível, desinfectando previamente a zona de
abertura e de modo a não tocar no género alimentício
8. Os utensílios devem estar esterilizados e não devem servir para a
colheita de outra amostra sem nova esterilização
9. No caso de alimentos líquidos, estes devem estar
convenientemente misturados com agitadores manuais ou
mecânicos (desinfectados) ou insuflando o ar esterilizado por
filtração

4. 10. Se a amostra for colhida de uma torneira, esta deve ser
limpa, desinfectada por fora e por dentro e flamejada. O líquido deve
correr durante algum tempo antes de se colher a amostra
11. Quando o alimento é pastoso deve-se colher porções em pontos
diversos, afastados e a diferentes profundidades
12. Dada a impossibilidade de homogeneizar os alimentos sólidos, a
amostra deve ser constituída por porções colhidas em diferentes
locais, nas zonas superficiais, médias e profundas
13. Em alimentos sólidos de composição heterogénea a amostra deve
comportar quantidades proporcionais das diversas camadas ou zonas

5. A amostra deve ser conservada de modo a evitar o desenvolvimento ou destruição
dos microrganismos antes da análise
Deve ser examinada dentro de 24h
Como tal
Escolher meios de transporte que assegurem maior rapidez

6. Ter especial atenção às temperaturas de conservação, de acordo com os seguintes tipos de
produtos: