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3. MILANESA RELENA
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DISCADA
1 KG DE CARNE PARA AZAR EN TROSOS
SAL Y PIMIENTA
4 SALCHICHAS ASADERAS
MEDIO KILO DE PAPA...
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3 PAQUETES DE GALLETA OREO
1 2 barra de mantequilla
1 sobre de grenetina
1 barra de philadelphia
...
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2 huevos 25 salchichas de pavo
1 4 taza de aceite vegetal aceite para freír
1 cucharadita de sal ...
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2 CUCHARADAS DE AZUCAR 1 TAZA DE CREMA PARA BATIR
1 3 TAZA DE LECHE AZUCAR GLASS AL GUSTO
1 YEMA ...
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1 2 TAZA DE HARINA
1 2 QUESO
1 TAZA DE ACEITE
PROCEDIMIENTO
Aza los chiles al fuego, mételos en u...
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2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
1 CUBITO DE NORK
2 DIENTES DE AJO
PIMIENTA MOLIDA
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PROCEDIMIENTO
Licua los 5 primeros ingredientes y agrega una pequeña cantidad de esta mescla
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1 lata de media crema 2 claras de huevo
Jugo de 2 limones 100 grs de azúcar
4 yemas de huevo jugo...
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mezcla perfectamente (lo licuado deberá quedar espeso) deja reposar la
carne 2 horas antes de fre...
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1º “HM”
EXTIENDE LAS MILANESAS Y SASONALAS COLOCA ENCIMA UNA REBENADA DE JAMON
Y DE QUESO DOBLALA POR LA ...
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AZUCAR Y LA HARINA MAZCLADA CON EL BICARBONATO Y POR ULTIMO LO
LICUADO
BASIA EN UN MOLDE ENGRASAD...
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1º “HM”
Bate los huevos el azúcar y el aceite, después de agregar la harina cernida
con los polvos y por ...
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trenza barnisa con el huevo ligeramente batido espolvorea azucar con canela y
hornea a fuego medi...
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CHOCOFLAN
1 Lata de Pastel de chocolate
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  1. 1. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” 1. EMPANADAS DESALPICON 2. CREPAS DULCES 3. MILANESA RELENA 4. PAN DE ELOTE 5. PASTEL DE ZANAHORIA 6. DISCADA 7. PASTEL DE GALLETA 8. BANDERILLAS 9. PAY DE PLATANO 10.STRUDEL DE MANZANA 11.BROCHETAS DE POLLO 12.CHILES RELLENOS 13.CARNE AL PASTOR 14.PAY DE LIMON 15.CHOCOFLAN
  2. 2. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” DISCADA 1 KG DE CARNE PARA AZAR EN TROSOS SAL Y PIMIENTA 4 SALCHICHAS ASADERAS MEDIO KILO DE PAPA CRIOYA 1 CAJA DE PURE DE TOMATE 1 LATA DE CHILE CHIPOTLE 1 CEBOLLA CHICA 1 PIMIENTO VERDE 2 CHORIZOS 2 DIENTES DE AJO PROCEDIMIENTO Sazona la carne, fríela con el chorizo las salchichas en rajas y el pimiento en tiras Cuece en agua las papas pélalas y si gustas pártelas a la mitad y agrégalas ala carne vierte el puré de tomate y el chile chipotle al gusto sirve en taquitos con queso asadero y salsa verde. PASTEL DE GALLETA
  3. 3. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” 3 PAQUETES DE GALLETA OREO 1 2 barra de mantequilla 1 sobre de grenetina 1 barra de philadelphia 1 taza de crema para batir PROCEDIMIENTO Mueles las galletas y combina la mitad de ellas con la mantequilla hasta que se forme una pasta y cubre con ella un molde de 24cm Hidrata la grenetina en 1 4 de taza de agua fría deja reposar durante 5 minutos hornea en el microondas 15 segundos Bate el queso hasta suavizar, agrega la grenetina En otro recipiente vate la crema e incorpora el queso mezclado de manera envolvente. BANDERILLAS 1 1 2 taza de leche 25 banderillas de madera
  4. 4. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” 2 huevos 25 salchichas de pavo 1 4 taza de aceite vegetal aceite para freír 1 cucharadita de sal 4 cucharadas de azúcar 1 taza de harina de trigo 1 taza de harina de maíz 1 levadura en polvo PROCEDIMIENTO Mezcla en la batidora el aceite huevos leche y sal y azúcar y agrega poco a poco las harinas y la levadura asegúrate de que no se queden grumos hierve las salchichas en agua después sacalas con una toalla de cocina Coloca una banderilla y cada salchicha y sumérgela en las masas y rápidamente cosela en el aceite bien caliente PAY DE PLATANO 2 TAZAS DE HARINA PARA DECORAR 1 BARRA DE MANTEQUILLA 2 CUCHARADAS DE ALMENDRAS
  5. 5. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” 2 CUCHARADAS DE AZUCAR 1 TAZA DE CREMA PARA BATIR 1 3 TAZA DE LECHE AZUCAR GLASS AL GUSTO 1 YEMA DE HUEVO PARA EL RELLENO 1 2 TAZA DE AZUCAR 1 3 TAZA DE MAICENA 3 TAZA DE LECHE ENTERA 2 YEMAS DE HUEVO 3 CUCHARADAS MANTEQUILLA 2 CUCHARADAS DE VAINILLA 4 PLATANOS PROCEDIMIENTO Prepara la pasta como el pay de leche .Disuelve la maicena en una taza de leche y las otras 2 tazas en una olla a calentar antes que hierva agrega el azúcar la vainilla la mantequilla y las yemas de huevo disueltas en un poco de leche por ultimo agrega la maicena sin dejar de mover baja el fuego y mueve constantemente para que no se pegue apaga y deja enfriar Cubre con los plátanos en rebanadas la base de pay y agrega un poco de crema después otra capa de plátanos y haci hasta terminar en crema Cuando ya esté frio completamente bate la crema a velocidad alta agregando el azúcar cucharadas por cucharadas. CHILES RELLENOS 5 CHILES POBLANOS 3 HUEVOS
  6. 6. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” 1 2 TAZA DE HARINA 1 2 QUESO 1 TAZA DE ACEITE PROCEDIMIENTO Aza los chiles al fuego, mételos en una bolsa de plástico para que suden 5 minutos pélalos y lávalos has un corte superior y quita la semillas y lávalos Rellena el chile con el queso y espolvorea con harina bate las claras del huevo a punto de turrón sin batir agrega las yemas de huevo y fríe en aceite caliente EMPANADAS DE SALPICON INGREDIENTES: 4 LATAS DE ATUN 2 TOMATES 2 CHILES CASCABEL 1 TROZO DE CEBOLLA 10 ACEITUNAS
  7. 7. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” 2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS 1 CUBITO DE NORK 2 DIENTES DE AJO PIMIENTA MOLIDA OREGANO LAUREL COMINO 1 KG DE PASTA DE HOJALDRE PROCEDIMIENTO Lava los chiles y pártelos en pedacitos y fríelos en un poco de aceite junto con la cebolla ajos y los tomates licúalos con las aceitunas vacíalas en una cacerola y cocina a fuego lento cuando yerba el atún bien escurrido y espera a que seque y extiende la pasta de hojaldre corta en círculos y agrega una pisca de salpicón dobla y barniza con el huevo y hornea a 250° Crepas DULCES 600ML DE LECHE 2 HUEVOS 4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA 2 TAZAS DE HARINA DE TRIGO CAJETA PHILADELPHIA
  8. 8. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” PROCEDIMIENTO Licua los 5 primeros ingredientes y agrega una pequeña cantidad de esta mescla engrasados y extiéndela y retírala hasta que esta cocida por ambos lados Rellénala con el ingrediente de tu preferencia y dóblala en 4 partes PAY DE LIMON BASE 1 taza de harina 3 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal yema de huevo 1 cucharada de vainilla 1 ¼ de taza de leche 1 barra de mantequilla RELLENO 1 lata de lechera grande merengue
  9. 9. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” 1 lata de media crema 2 claras de huevo Jugo de 2 limones 100 grs de azúcar 4 yemas de huevo jugo de 1 limón PROCEDIMIENTO Mezcla la haría con el azúcar y la sal, integra la mantequilla agrega la yema, la vainilla y la leche para obtener una pasta manejable con la que cubrirás un molde hornea a 180° por 15 minutos Licua la lechera y la crema yemas y limón vacía al molde y hornea hasta que cuaje Bate las claras a punto de turrón agregando el azúcar por cucharadas alternando con el limón hasta que se forme pico Agrega sobre el pay y vuelve a hornear hasta que dore. CARNE AL PASTOR 1 KG DE MILANESA DE CERDO 6 CHILES CASCABEL 1/3 DE PASTILLA DE ACHIOTE 1 CABEZA DE AJO CHICA 1 TAZA DE VINAGRE DE MANZANA PROCEDIMIENTO Sacar las semillas y el palo a los chiles y lavarlos perfectamente Remoja los chiles en vinagre hasta que suavicen (tirar el vinagre) licua los chiles con agua y el achiote y el ajo agrega lo licuado a la carne salada al gusto y
  10. 10. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” mezcla perfectamente (lo licuado deberá quedar espeso) deja reposar la carne 2 horas antes de freírla MILANESA RELLENA 1 MILANESA DE POLLO POR PERSONA SAL Y PIMIENTA MOLIDA 1 TAZA DE PAN MOLIDO 1 REBENADA DE QUESO MANCHEGO 1 REBENADA DE JAMON POR PERSONA 3 HUEVOS 2 DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADO 2 CUCHARADAS DE LECHE ½ TAZA DE HARINA 1 TAZA DE ACEITE Y PALILLOS PROCEDIMIETO
  11. 11. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” EXTIENDE LAS MILANESAS Y SASONALAS COLOCA ENCIMA UNA REBENADA DE JAMON Y DE QUESO DOBLALA POR LA MITAD Y SUJETALA CON UN PALILLO. BATE LOS HUEVOS CON EL AJO Y LA LECHE PASA LAS MILANESAS POR LA HARINA DESPUES POR EL HUEVO Y DESPUES POR EL PAN MOLIDO Y FRIELAS EN ACEITE BIEN CALIENTE PAN DE ELOTE 6 ELOTES DESGRANADOS 1 LATA DE LECHERA 2 BARRAS DE MANTEQUILLA ½ TAZA DE HARINA 6 HUEVOS ½ TAZA DE AZUCAR ½ TAZA DE PAN MOLIDA PROCEDIMIENTO LICUA LOS GRANOS DE ELOTE CON LA LECHEA EN UN BOWT BATE LA MANTEQUILLA HASTA QUE CREMARLAS AGREGA LOS HUEVOS UNO A UNO EN
  12. 12. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” AZUCAR Y LA HARINA MAZCLADA CON EL BICARBONATO Y POR ULTIMO LO LICUADO BASIA EN UN MOLDE ENGRASADO Y ENARINADO A 200° APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS PASTEL DE ZANAHORIA 2 TAZAS DE ZANAHORIAS RALLADAS Y ESCURRIDAS 3 HUEVOS 2 CUCHARADAS DE ESENCIA DE VAINILLA ½ DE NUEZ PICADA 1 TAZA DE ACEITE VEGETAL 1 ½ TAZA DE AZUCAR MASCADA 1 CUCHARA DE BICARBONATO 2 CUCHARADAS DE CANELA 1 CUCHARADITA DE NUEZ PICADA 1 CUCHARADITA DE SAL PARA BETUN 2 BARRAS DE QUESO CREMA 1 ½ TAZA DE AZUCAR GLAS 2 CUCHARADITAS DE EXTRACTO 4 CUCHARADAS DE LECHE PROCEDIMIETO
  13. 13. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” Bate los huevos el azúcar y el aceite, después de agregar la harina cernida con los polvos y por último la zanahoria rellena ya sin batir agrega la nuez ligeramente en harina da y mezcla con una espátula vacié en un molde engrasado y en harina do y hornea por 1 hora aproximada mente a 180°c deja enfriar *BETUN* Bate los ingredientes hasta que este cremoso Rellena el pastel con el betún y cúbrelo todo para que no se note el corte y el relleno. STRUDEL DE MANZANA 1 KILO DE PASTA DE OJALDRE 2 CHUCHARADAS DE CANELA MOLIDA 50 GRAMOS DE PASAS 1 4 DE NUEZ MASCADA 3 4 DE BARRA DE MANTEQUILLA 2 CUCHARADAS DE HARINA 2 CHARADAS DE PAN MOLIDO 4 MANZANAS GRANDES 1 HUEVO 1 2 TAZA DE AZUCAR PROCEDIMIENTO Pela las manzanas y pártelas en rodajas, mezcla la azúcar con los polvos harina, canela la mascada corta la pasta en dos secciones y con el rodillo extiéndela en forma regular coloca el pan molido en el centro y agrega la mitad de manzana arándanos, azúcar mantequilla has cortes en los extremos cierra en forma de
  14. 14. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” trenza barnisa con el huevo ligeramente batido espolvorea azucar con canela y hornea a fuego medio por 35 minutos. Brochetas de pollo 1 pechuga de pollo deshuesada 5 salchichas de pollo 1 pimiento morrón verde 1 cebolla 8 tiras de tocino Sal y pimienta Palillos de brocheta PROCEDIMIENTO Humedece los palillos durante 5 minutos corta en cuadros grandes la pechuga en pimiento la cebolla el tocino y la salchicha en rebanadas gruesas. En cada palillo ensarta los cubos del pollo alternándolas con cada uno de los demás ingredientes Sazona con salsa y pimienta y aza las brochetas en un comal ligeramente engrasado
  15. 15. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” CHOCOFLAN 1 Lata de Pastel de chocolate 7 Huevos 1 lata de lechera grande 1 lata de leche clavel ½ taza de aceite 1 cucharada de vainilla 1 caja de cajeta yopi
  16. 16. CATALOGODE MENÙS 1º “HM” PROCEDIMIENTO Cubre el molde con la cajeta y licua las dos leches y huevos y también la vainilla vacíalos en el molde para preparar el papel como indica en la caja y vacía al al molde el flan y el pastel y hornea a baño maria a 200 grados aprox. 50 minutos

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