2. São Práticas de higiene recomendadas para o manuseio de alimentos visando a obtenção de alimentos seguros Definição

3. O que é Alimento Seguro? É o alimento que ao ser ingerido não representa risco a saúde e a integridade física do consumidor.

10. Contaminação Física Adornos pessoais; curativos, botões, etc. Contaminação Química: Produtos químicos, resíduos de inseticidas, etc. Contaminação microbiológica: Presença de microorganismo indesejáveis nos alimentos.

11. Microorganismo Micro = Pequeno Organismo = seres-vivos Microorganismo são seres pequenos que podem ser vistos apenas com um aparelho especial chamado microscópio.

12. Os microorganismos reproduzem-se rapidamente em um intervalo de tempo muito curto. 02:00 64 00:00 1 00:20 2 00:40 4 01:00 8 03:00 642 07:00 2.097.152

13. Os microorganismos podem se desenvolver em diversos lugares como por exemplo:

14. Tipos de Microorganismos Os microorganismos podem ser bactérias, fungos, bolores, leveduras e vírus. Possuem formatos diferentes

17. pH – alcalinidade e acidez ÁCIDOS NEUTROS ALCALINOS Iogurte, limão, vinagre, etc. Fruta verde, alimentos que dão sensação de amarrar a boca Água 0 2 4 6 7 8 10 12 14

22. Além da higiene pessoal a limpeza adequada de equipamentos e instalações evita focos de contaminação

24. Como devo lavar as mãos?? Molhe as mãos com água potável Use sabão e faça espuma

25. Esfregue e friccione completamente por 20 segundos Esfregue as palmas, as costas das mãos, entre os dedos e embaixo das unhas

26. Enxágüe bem e então use papel toalha para fechar a torneira Seque as mãos completamente E SANITIZE AS MÃOS COM GEL!

27. O sucesso das BPF depende do comprometimento da direção e de todos os colaboradores. POR ISSO VOCÊ É IMPORTANTE! OBRIGADA!!