CAZUELA DE BAGRE
        TECNICA                 PRODUCTO                  CATEGORIA

      INGREDIENTES        C. UNIDAD ...
PAX
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  1. 1. CAZUELA DE BAGRE TECNICA PRODUCTO CATEGORIA INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS BAGRE 1000GR CEBOLLA 300GR LAUREL 100GR TOMILLO 80GR PAPA 750GR MANTEQUILLA 125GR LECHE 1000ML HUEVOS 10 CREMA DE LECHE 1000ML MONTAJE TOMATE 500GR QUESO PARMESANO 500GR SAL 50GR PIMIENTA 50GR ELABORACION LAS PAPAS SE COCINAN YA PELADAS Y CORTADAS EN CASCOS CON LA 1/2 CEBOLLA, EL TOMATE. SAL Y PIMIENTA, MANTEQUILLA Y AGUA; LUEGO CUANDO ESTEN COCIDAS SE LES AGREGA LA LECHE Y SE DEJAN COSER A FUEGO LENTO HASTA QUE SEQUEN UN POCO. LA SALSA DE LA CAZUELA SE PREPARA EN UNA OLLA COLOCANDO TOMATE, LA CEBOLLA, EL LAUREL Y EL TOMILLO, LA SAL Y LA PIMIENTA, Y LA MANTEQUILLA, SE COCINA Y CUANDO ESTE SE LICUA. LUEGO LA SALSA SE COLOCA EN UNA SARTEN Y ALLI SE COCINA EL PESCADO, SIN ESPINAS Y SIN PIEL A FUEGO LENTO POR 30 MINUTOS, EVITANDO QUE NO SE DESHAGA, YA LISTO SE REPARTE EN LAS CAZUELAS ALTERNANDO CON LAS PAPAS Y LOS HUEVOS COCIDOS CORTADOS EN CASCOS, POR ENCIMA SE LE AGREGA CREMA DE LECHE Y QUESO PARMESANO Y SE GRATINA EN EL HORNO, SIRVA INMEDIATAMENTE. OBSERVACIONES
  2. 2. PAX 10 MONTAJE CEBOLLA, EL TOMATE. S SE LES AGREGA LA E, LA CEBOLLA, EL INA Y CUANDO ESTE SE PESCADO, SIN ESPINAS Y GA, YA LISTO SE REPARTE CORTADOS EN CASCOS, GRATINA EN EL HORNO,
  3. 3. MUTE TECNICA PRODUCTO CATEGORIA INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS MANO DE RES PELADA 1000GR COSTILLA DE RES 1000GR CARNE COGOTE 1000GR CARETA CERDO 1000GR CALLO 1000GR MAIZ PELADO COCIDO 500GR PAPAS EN RODAJAS 1000GR AHUYAMA 700GR ARRACACHA 500GR FRIJOL VERDE 750GR MONTAJE GARBANZOS 750GR GUACA 250GR PEREJIL 300GR AJO 100GR COMINO 80GR SAL PIMIENTA 50GR ELABORACION Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por una hora. Se sacan, se descarta la cebolla. La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas aparte. Mientras tanto se cocina en olla a presión el callo con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra, por 45 minutos. La mano también se cocina en olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por 1/2 hora. Se saca y se pica menudita. Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los frijoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más. Por último se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más. Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía el perejil. OBSERVACIONES
  4. 4. PAX 10 MONTAJE de agua por una hora. Se ato y agua que la cubra, as de agua restantes por y los garbanzos por 20 s y se deja cocinar por 20 ma, se tapa y se deja agregan las guascas y se te y se le rocía el perejil.

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