LA CARNE
CARNE <ul><li>La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.  </li></ul><ul><li>la c...
COMPOSICIÓN QUÍMICA <ul><li>La mayor parte del contenido de la carne es de origen proteico, generalmente colágeno o elasti...
COLOR <ul><li>Existen básicamente dos tipos de fibras musculares, las pertenecientes a los músculos que desarrollan un tra...
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CONTENIDO NUTRICIONAL DE CIERTAS CARNES <ul><li>En 110 g </li></ul>
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La carne

  1. 1. LA CARNE
  2. 2. CARNE <ul><li>La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. </li></ul><ul><li>la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. </li></ul><ul><li>Las principales especies que consumimos se encuentran en el ganado: bovino, porcino, ovino y las aves de corral. </li></ul>
  3. 3. COMPOSICIÓN QUÍMICA <ul><li>La mayor parte del contenido de la carne es de origen proteico, generalmente colágeno o elastina. El colágeno se rompe en gelatina cuando se cocina al calor en ambientes húmedos; por otra parte, la elastina se mantiene inalterada al ser cocinada. El contenido proteico se reparte entre la actina y la miosina, ambas responsables de las contracciones musculares. </li></ul>
  4. 4. COLOR <ul><li>Existen básicamente dos tipos de fibras musculares, las pertenecientes a los músculos que desarrollan un trabajo explosivo (fibras blancas) y aquellas que desarrollan un trabajo lento y repetitivo (fibras rojas). </li></ul>
  5. 5. <ul><li>Los músculos de fibra blanca se encuentran mayoritariamente en aves, que necesitan rápidos movimientos, mientras que los grandes mamíferos poseen músculos de fibra roja necesarios para soportar grandes esfuerzos. </li></ul><ul><li>El color rojo de la carne se debe fundamentalmente a la mioglobina. </li></ul>
  6. 6. CONTENIDO NUTRICIONAL DE CIERTAS CARNES <ul><li>En 110 g </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Lo que nadie duda es que la carne posee un gran valor nutritivo, proporcionando macro nutrientes como las proteínas y los ácidos grasos, y micro nutrientes como minerales (hierro principalmente), vitaminas, etc. El contenido medio (en peso) de la carne oscila entre un 70% de agua, un 20% de proteína, un 7% de grasa y 1% de minerales, claro que las variaciones dependerán del tipo de animal, de la raza y de su régimen alimentario. </li></ul>
  8. 8. <ul><li>La carne aporta muy pocos carbohidratos y contiene muy poca fibra. </li></ul><ul><li>Desde el punto de vista nutricional la carne es un gran aporte de proteínas (20% de su peso) y aminoácido esenciales, siendo además responsable de reactivar el metabolismo del cuerpo humano. </li></ul><ul><li>Desde el punto de vista nutricional la carne aporta otros compuestos nitrosos diferentes de las proteínas, tal y como puede ser la creatina. </li></ul>
  9. 9. <ul><li>las carnes rojas son una fuente importante de hierro (los demás minerales no suponen más de 1% del peso de la carne) y suelen contener vitamina B12 y vitamina A. </li></ul><ul><li>La cantidad de vitaminas en la carne se ve reducida en gran medida cuando se cocina, y la reducción será mayor cuanto más tiempo se cocine, o cuanto mayor sea la temperatura. </li></ul>

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