Tres recetas muy interesantes y faciles de hacer de reposteria de diseño

1. RECETARIO DE POSTRES.

2. Cookie xl de red velvet.

3. Ingredientes:
●3 cucharadas de mantequilla
●3 cucharadas de azúcar moreno
●3 cucharadas de azúcar blanco
●1 yema
●80g de harina (aprox. 9 cucharadas)
●1 cucharada de cacao
●1/2 cucharadita de levadura química
●1 cucharada de leche
●1 cucharadita de vainilla en pasta
●
Colorante rojo en pasta

4. Pasos a seguir
●
Precalentamos el horno
●
Fundimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar
moreno y el blanco.
●
Añadimos la yema y la vainilla y removemos bien.
●
Tamizamos la harina, la levadura y el cacao y lo
añadimos. Removemos muy bien. Añadimos la leche
también, y mezclamos hasta obtener una masa cremosa.
Si nos queda un poco dura, añadimos una cucharada
extra de leche. Teñimos con el colorante rojo en pasta.
●
Horneamos 15-20 minutos hasta que esté bien hecha
por fuera pero blandita por dentro.

8. Cupcakes de Guinness con Chocolate.

9. ●
140 g de harina
●
1 cucharadita de bicarbonato sódico
●
1/4 de cucharadita de levadura
●
Crema de queso:
●
300g de azúcar glas
●
125g de mantequilla sin sal Kerrygold a temperatura
ambiente
●
125g de queso tipo Philadelphia

10. Paso a paso
●
Precalentamos el horno a 180 °C . Preparamos las
cápsulas de cupcakes en la bandeja.
●
Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos
reposar entre 5 y 10 minutos.
●
Calentamos la mantequilla en un cazo junto con la
cerveza. Cuando se funda la mantequilla, retiramos del
fuego e incorporamos el azúcar. Batimos bien y
añadimos los huevos y mezclamos de nuevo. Añadimos
la leche y reservamos. Por otro lado tamizamos juntos la
harina, la levadura, el cacao y el bicarbonato. Añadimos
los ingredientes líquidos a los secos , batiendo hasta que
todos los ingredientes estén incorporados.

12. ●
Repartimos 1 cucharada de masa en cada cápsula (yo
uso la cuchara de helado de 49 mm de diámetro). Nunca
hemos de llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-22
minutos o hasta que al pinchar con un palillo salgan unas
poquitas migas pegadas. Dejamos templar en el molde y
luego sobre una rejilla.

13. ●
Para preparar la crema batimos a máxima velocidad, con
la batidora de varillas, la mantequilla pomada con el
azúcar glas bien tamizado. Finalmente incorporamos el
queso y batimos. Yo he usado la espátula para
decorarlos, al estilo "Magnolia Bakery"

15. Petit choux decorados con craquelin

16. Ingredientes:
●
95g de harina
●
75 gr de mantequilla
●
95 gr de azúcar moreno
●
Masa Choux
●
250 ml de agua
●
100 gr de mantequilla en trocitos
●
5 gr de sal
●
5 gr de azúcar
●
150 gr de harina
●
4 huevos

17. Paso a paso
●
Precalentamos el horno a 220º.
●
Calentamos el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. En
el momento en que empieza a hervir y se ha fundido la
mantequilla, retiramos del fuego y agregamos la harina.
Removemos con fuerza hasta que no haya grumos.
●
Volvemos al fuego y secamos un poco la masa.
●
Retiramos del fuego y pasamos a un bol. Incorporamos los
huevos de uno en uno, batiendo bien hasta que se incorpore
cada uno antes de añadir el siguiente.
●
Usando una boquilla redonda hacemos pequeñas bolitas de
unos 3 cms de diámetro sobre nuestra bandeja de horno
cubierta con papel de horno o silpat.

18. ●
Colocamos un disco de Craquelin sobre cada Choux.
●

19. ●
Metemos al horno y pasados 4 minutos bajamos la
temperatura a 180º.
●
Horneamos unos 12-15 minutos o hasta que estén un poco
duritos.
●
Crema pastelera
●
500 ml de leche
●
125 gr de azúcar
●
45 gr de maicena
●
4 yemas de huevo
●
1 cucharadita de vainilla en pasta

20. ● Calentamoslalechecon lavainillay lamitad del azúcar.
●
Batimos las yemas con el resto del azúcar y la maicena.
●
Añadimos la leche a las yemas, removemos bien y
calentamos todo junto sin dejar de remover. Cuando empiece
a espesar, retiramos del fuego y batimos con energía para
eliminar grumos. Volvemos al fuego y calentamos, mientras
removemos, hasta que empiece a borbotear.
●
Dejamos enfriar cubierta con un film a piel.
●
La usamos para rellenar los choux. Yo los agujereo con un
boli bic (tal cual) y relleno usando la manga pastelera con la
boquilla 12.