1. 1. APOSTILAS
DE CUP CAKE
2. Lucimar
3. emai:lucimarscake@gmail.com
4. Cup cake basico
5. 1 xicara de cha de margarina
6. 2 xicaras de cha de açucar
7. 3 xicaras de cha de trigo
8. 4 ovos
9. 1/2 xicara de cha de leite
10. 10 gotinhas de baunilha
11. 1 colher de sopa de fermento
12.
13. Modo de fazer:
14. Bata a margarina, o açucar e as gemas, por
uns 10 minutos ( ate ficar bem branquinho),
15. adicione o trigo e vá alternando com o leite
,
16. coloque a baunilha , o fermento desligue a
batedeira e incorpore as claras em neve
17. delicadamente sem perder o ar da massa.
18. Coloque nas forminhas apropriadas para
cupcake e leve para assar ate que
19. fiquem douradas + ou - uns 35 a 40
minutos. rende 32 cupcakes.
20. Deixe esfriar e faça cavidades e recheie com
o brigadeiro.
21. Cobertura:
22. 1 lata de leite condensado
40. Cup cake chocolate
41.
coloque no liquidificador:
2 ovos,1 xc de leite,1/2 xc de óleo, 1 colher
de sopa de essencia de baunilha
deixe bater bastante 5 minuto.
misture em uma vasilha os ingredientes
secos peneirados.
2xc de farinha de trigo,2xc de açúcar,2xc de
chocolate em pó,1colher de sopa de
fermento e uma pitada de sal.
depois de bater os ingredientes no
liquidificador misture na vasilha com os
ingredientes secos mexa bem , POR
ULTIMO 1 XC DE AGUA BEM QUENTE
(este e o segredo para a massa ficar bem
pretinha) misture bem com uma espatula e
depois coloque nas forminhas de papel
dentro das forminhas proprias para cupcakes
, para colocar os confetes eu uso da marca
mavalerio proprio para cupcakes ele não e
igual a confete ele resiste ao calor e não
derete coloque os confetes no meio cubra co
um pouco da massa deixe a massa pela
metade na forminha para crescer.forno pre
aquecido ,tempo de forno 20 minutos a 25.
42. RECEITA DE PASTA AMERICANA
43.
44. 6 col/sopa de água
45. 1 pcte de gelatina incolor e sem sabor
46. 2 col/sopa de gordura vegetal
47. 2 col/sopa de glucose ou mel Karo
48. 1 k de açucar impálpavel
49.
50. Coloque a gelatina polvilhando sobre a água
para hidratar e em uma vasilha que possa ser
levada ao banho maria.
51. Deixe hidratar um tempinho e leve a vasilha para
a água quente (fora do fogo) e dissolva bem a
gelatina.
52. Tire a vasilha do banho maria e coloque a
gordura, dissolva bem, após dissolver a gordura
acrescente a glucose e misture bem até os
ingredientes se unirem totalmente. é muito
importante que só se coloque o outro ingrediente
quando o anterior já estiver totalmente
dissolvido.
53. Coloque um pouco mais da metade do açucar na
bancada (reservando uma parte deste para usar

2. 23. 200g de margarina
24. 2 cx de creme de leite
25. 2 xicaras de leite em po
26. 1 colher de sobremesa de emustab
27.
28. Bata o leite condensado com a margarina,
acrescente o creme de leite, o leite em po e
o emustab
29. bata por uns 15 minutos depois é so usar
no saco de confeitar e aplique no cupcake
30. Tirei a ideia da cobertura atraves do forum
Emustab da comunidade culinária - receitas
31.
32. Cobertura de Brilho do morango:
33. 200ml de agua
34. 1 colher cheia de sobremesa de polvilho
doce
35. 2 colheres de sopa de gelatina de morango
36. 1 colher de glucose de milho para dar mais
brilho
37.
38. Leve tudo menos a glucose ao fogo ate
engrossar desligue acrescente
39. a glucose deixe amornar e passe nos
morangos.
depois) e faça um buraco no meio, assim
formando tipo um vulcão.
54. Coloque a mistura dos outros ingredientes nesse
buraco e vá misturando a parte líquida com o
açucar. Quando já estiverem misturados a parte
líquida com o açucar, vá acrescentando o
restante que foi reservado.
55.
56. Essa quantidade de açucar vai depender de
principalmente dois fatores:
57. Clima e da temperatura das mãos que vem está
amassando, poderá levar um pouco mais ou um
pouco menos de 1 kg.
58.
59. Agora, o mais importante é que se use o açucar
com bastante cautela, tem que ir acrescentando
AOS POUCOS. Não adianta ter pressa e colocar
tudo de uma vez, que desse jeito não dá certo.
60. Pasta Rollet Fondant
150ml de agua
1/4 xic de glucose branca(transparente)
1/2 colher de chá de cmc
02 colheres de sopa de gordura hidrogenada
01 colher de sopa de gelatina em pó sem
sabor
01kg de açúcar de confeiteiro impalpável
+01 kg de açúcar de confeiteiro para enxugar
a pasta.
Mf: hidrate a gelatina na água, derretendo
em banho maria, acrescente a glucose e
agordura. Depois de tudo derretido, tendo o
cuidado de não deixar fever. Adicione o 1 kg
de açúcar até ficar homogeneo. Aí é só
adicionar aos poucos o outro kg de açúcar
até a pasta ficar macia e enxuta. O ponto
correto da pasta é quando vc coloca em um
ponto limpo da bancada e ela não gruda.
Para atingir o ponto usa-se +/- 600g do
açúcar (do segundo pacote). Ela é mil vezes
mais saborosa que a pasta americana que
vende na rua.
61. Se vc for tingir a pasta de qualquer cor, ela
aparentemente vai ficar bem mole- NÃO
COLOQUE AÇUCAR-, tinja na cor que quiser
e aguarde um pouquinho ( 10 ou 15 minutos)
que a textura voltará ao normal.
- Nunca, NUNCA mesmo use ingredientes que
não estejam em temperatura ambiente tipo: a
água, a gordura. Eu guardo a gordura em
geladeira pois compro aquelas de pacote de 500
g (da marca Mesa ou Primor) e quando tenho
que fazer pasta, tiro a gordura da geladeira
73. Receita Cupcake: Passo a Passo
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de água mineral
• 1 xícara (chá) de cacau em pó
• 1 1/2 xícara (chá) de manteiga sem
sal
• 2 1/4 xícaras (chá) de açúcar
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de baunilha

3. sempre antes.
62.
63. - Coloque uma essencia de sua preferencia na
hora em que estiver amassando e quando a
pasta já estiver quase pronta.
64.
65. -O corante eu coloco depois da pasta pronta e
sempre com bastante cautela, sempre é mais
fácil se escurecer uma cor do que clarear.
66.
67. -Sempre tenha açucar a mais para polvilhar o
local em que se vai abrir a pasta.
68.
69. -Eu uso sempre Mel Karo que é mais fácil de
encontrar, mas quando quero um bolo bem
branquinho eu uso a glucose.
70.
71. É isso por enquanto.
72.
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
sem fermento
• 1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de preparo:
1. Esquente a água no micro-ondas.
Nela, dilua o cacau.
2. Na panela, derreta a manteiga e o
açúcar. Depois, leve à batedeira na
velocidade máxima por cinco minutos.
3. Desligue e veja se está frio. Junte
um ovo. Ligue, coloque os demais ovos,
um a um, até a massa ficar
homogênea. Desligue, junte a baunilha
e bata.
4. Despeje a água com cacau e bata de
novo. Desligue.
5. Alternadamente, junte a farinha e o
creme de leite.
6. Mexa com o fuê. Ponha o fermento.
Com um pegador de sorvete, coloque 1
1/2 colherada de massa em cada
fôrma. Asse os bolinhos por 20 minutos
em forno preaquecido a 180º C.
Desenforme e deixe secar sobre uma
grade fria - pode ser a mesma do forno.

4. 74. COBERTURAS
75. Butcreme
76.Ingredientes
•1 colher de baunilha
•100 gramas de manteiga (sem sal)
•300 gramas de açúcar impalpável
•50 ml de leite
•Gotas de anelina na cor desejada
Instruções
1.Na tigela da batedeira, coloque 150 gramas do
açúcar impalpável, as 100 gramas de manteiga, o
leite e a colher de baunilha.
2.Vá batendo até ficar com uma aparência de
creme.
3.Com a batedeira ligada, vá adicionando, aos
poucos, o restante do açúcar impalpável.
4.O ideal é que o creme fique com aquela
aparência de glacê de bolo mesmo, caso não
fique, vá batendo e adicionando mais açúcar.
5.Se desejar uma cobertura branquinha, já estará
pronta. Entretanto, você pode deixar os seus
cupcakes coloridos. Se desejar mais de uma cor,
separe a cobertura em potes e adicione uma ou
duas gotas de anilina.
6.Mexa delicadamente e pronto.
7.Coloque o seu glacê em um saco de confeiteiro
e co
CUP CAKE CHOCOLATE 2
1 xicará de leite
2 xicarás de açúcar
3 xicarás de farinha de trigo
¾ xicará de óleo
1 colher sopa de fermento em pó
1 colher chá essênca de baunilha
MODO DE PREPARO
Na batdeira por os ingredientes secos misturar,
e acrescentar com batedeira ligada o leite, óleo, i
os ovos bater.
Por nas forminhas de cup cake e assar por 25 a
30 minutos..
Ganache
82. Glace de leite condeçado
83.Ingredientes
•1 lata de leite condensado
•1 colher (de sopa) de emulsificante
Instruções
1.Bata estes dois ingredientes na batedeira até
ficar bem branquinho e firme
2.Pronto!
86. RECHEIO E COBERTURA DE
BRIGADEIRO
87.ngredientes
•15 gramas de farinha de trigo
•20 gramas de chocolate em pó
•1 lata de leite condensado
•200ml de creme de leite
•20 gramas de manteiga sem sal
•
Instruções
1.Em uma panela, dissolva a farinha e o chocolate
no leite condensado
2.Acrescente o creme de leite e a manteiga e
misture bem
3.Leve a massa ao fogo, mexendo sempre, até o
conteúdo começar a desprender do fundo da
panela
4.Deixe esfriar e utilize
CAKE POP
Ingredientes
•Bolo simples (sabor de sua preferência)
•Doce de leite ou leite condensado - 200g
•Creme de leite sem soro - 200gr
•Chocolate meio amargo ou ao leite - 200g
•Granulado (de sua preferência) - 100g
•Palitos de churrasco sem pontas ou
palitos para pirulito
Instruções
1.Desfaça o bolo com os dedos, formando uma
farofinha granulada.
2.Acrescente pouco a pouco o leite condensado