Adria buscó crear una ventaja competitiva para elBulli a través de la innovación constante. Identificó como competidores a otros restaurantes innovadores y creadores de gastronomía molecular, no solo a otros restaurantes de alta cocina. La estrategia de elBulli fue posicionarse como especialista en un nicho de clientes sensibles a la innovación, a través de proyectos como publicaciones, restaurantes rápidos y consultoría. Adria consideró que el enfoque debe estar primero en el producto innovador que en el cliente, aunque le complacía compart

2. Introducción
• Al quedar al frente como único chef del elBulli,
Adria se propuso crear una ventaja competitiva que
los distinguiera. Adria tenía claro que para romper
con el constante ciclo de ganar y perder estrellas
era necesario crear una nueva forma de cocinar.
• La ventaja competitiva del elBulli está en la
constante innovación. En 1987 Adria asistió a una
conferencia de Jacques Maximin, y es allí donde
logro definir cuál debía de ser su estrategia.

3. Análisis de los competidores
• Se podría pensar que los competidores de elBulli son los restaurantes de alta cocina,
aspirantes a ganar una estrella Michelin. Pero estos son considerados como negocios
difíciles, incluso elBulli no era la excepción ya que trabajaba por debajo de su punto de
equilibrio.
• El segmento meta cautivo del restaurante son gente sensible que no solo aprecia la buena
cocina sino destaca la constante innovación.
• Por tanto se puede identificar a los competidores del elBulli desde el punto de vista del
mercado ya que cuenta con un conjunto más amplio de competidores reales que no solo está
formado por restaurantes sino también por impulsadores de la llamada gastronomía
molecular que podrían publicar libros o brindar consultorias, etc.

4. Estrategias competitivas
• ElBulli ha establecido como estrategia competitiva la posición de especialista en
nicho de mercado atendiendo a un grupo selecto de clientes que aprecia su forma de
cocinar.
• La Innovación le permitió posicionar su filosofía de una nueva cocina y desarrollar
proyectos colaterales sostenibles:
 la publicación de libros de cocina
 la apertura de varios restaurantes de comida rápida
 la consultoría
 “Laboratorio de investigación y desarrollo”

5. video
• https://www.youtube.com/watch?v=Qglfsp_pfF8

6. Equilibrio de las orientaciones hacia los
clientes y los competidores
• Con la Frase de Adria Ferran “La creatividad viene
primero, luego viene el cliente”, se define al elBulli
como una compañía orientada hacia el producto.
• En este sentido Adria considera que el contar con el
mejor equipo del mundo debería ser suficiente pero
admite que le complace compartir sus hallazgos con los
comensales.
• La visión de Adria no solo es difundir una cocina
innovadora sino trascender para que sus lecciones de
creatividad sean de utilidad a cualquier industria.