El Grupo Deluz ha tenido éxito aplicando una estrategia basada en actividades clave en lugar de usar un posicionamiento tradicional en la industria de restaurantes en España. La estrategia de Deluz se centra en interconectar múltiples actividades como comunicación creíble, responsabilidad social, máxima calidad a precio justo e innovación constante. Esto ha permitido que Deluz rompa los esquemas tradicionales y genere un valor único para los clientes que es difícil de imitar para los competidores.

1. S&F businessCase
Grupo Deluz
Estrategia por actividades clave
luis.cubria@97sf.es
La innovación en negocios maduros ha cambiado nuestra forma de comprender la
economía desde hace poco más de 20 años. El Grupo de restaurantes Deluz es un caso
de éxito en la aplicación de técnicas innovadoras de gestión en el primer sector
económico de España. La estrategia, el corazón del negocio, es el apartado donde
destaca Deluz, que representa un ejemplo en el uso de estrategia por actividades clave.
La formulación de la estrategia por actividades clave
es una de las herramientas más útiles para definir lo
que queremos que sea nuestra compañía.
Es también una herramienta para reflexionar de
forma innovadora sobre nuestro posicionamiento en
un negocio. Nos alejamos así del modelo tradicional
de los restaurantes en España, basado
fundamentalmente en una matriz de estilos – precio.
Modelo de posicionamiento tradicional
Estilo cocina
Internacional empresa
Mercado
Italiana / Asiática…
Regional
Fast Food /
conveniencia El Grupo Deluz, fundado por los hermanos Lucía y
Carlos Zamora, ha sido capaz de escapar de las
Bajo Medio Alto
barreras tradicionales de posicionamiento en el
Precio - Calidad sector de la restauración, conectando una serie de
actividades clave que generan una estrategia
Utilizar un posicionamiento tradicional simplifica diferencial.
nuestro trabajo, pero limita nuestras opciones al Gracias a esa estrategia, el grupo dispone de cuatro
propio tamaño de los segmentos existentes, conduce enseñas punteras en Santander y Valladolid (Deluz,
a la imitación y frecuentemente a altos niveles de Días Desur, El Machi y Otras Luces), empleando a
competición en precios. 200 personas a lo largo del año.

2. S&F businessCase
Crea tu propio mercado
Reflexionar sobre las actividades clave que desarrolla nuestra empresa nos permite salir
de lo común, combinando enfoques que a priori podían corresponder a
posicionamientos distintos, y generando una oferta específica difícil de imitar.
Estrategia por Actividades Clave de Deluz (www.deluz.es)
Comunica- Generación No
ción creíble de segmenta-
(activa, comunidad
emocional y ción de
verídica)
de clientes clientes
Locales con Equipo de
Responsa- personali- decoradoras
Compra
bilidad social dad propia propio
directa a
en todas las
productores
decisiones
Máxima
calidad a
Precio y
precio justo
margen
Organización ajustados
flexible y
adaptada a
personas
Gasto en Innovación
Negocio permanente
entrena-
- rentable a (platos y
miento del
c/p pero + actividades)
personal
sostenible
El mapa de actividades representa el Deluz ha roto los esquemas de posicionamiento
posicionamiento estratégico a través de una serie de estratégico en el sector de la restauración, con un
actividades diseñadas específicamente para llevarlo valor aportado que se basa tanto en el entorno (el
a cabo. escenario donde se consume) como en el diseño de
Una estrategia bien diseñada se caracteriza por: su producto y operaciones (un producto de alta
calidad con un precio justo y un servicio flexible) y en
• Las actividades están interconectadas entre sí y se
la aplicación de criterios de responsabilidad social en
diseñan con ese fin. Todas se ajustan a la
sus decisiones (con un enfoque organizativo que se
estrategia.
adapta a las personas, cercanía a productores
• Se renuncia a actividades que no aportan o primarios y con una comunicación veraz).
disminuyen valor a la estrategia.
La capacidad para generar una comunidad de
• Cada actividad refuerza a las demás. clientes, no segmentada, y la innovación permanente
• El conjunto de actividades conectadas es difícil de contribuyen a ese buen valor-precio, y a un potencial
copiar por los competidores. de crecimiento superior al de restaurantes o bares
tradicionales.
El presente documento es un artículo de opinión basado en actividades de investigación de S&F. S&F no adquiere ningún compromiso por las opiniones mencionadas, ni
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