RECETAS HONGOS COMESTIBLES Y MEDICINALES• SHIITAKE          • ORELLANAS
SHIITAKES MARINADOSEsta sencilla receta de shiitakes marinados es una forma original de preparar estas deliciosas setasori...
SOPA DE SETAS SHIITAKE Y MANZANAS.Sopa de setas shiitake y manzanas, aprovechando unas setas secas que tenía guardadas. El...
POLLO EN PEPITORIA CON SHIITAKEIngredientes:- 1 Pollo de 1 kg más o menos- Sal- Pimienta negra- Aceite de oliva virgen ext...
FLAN SALADO DE POLLO Y SETAS                               SHIITAKEIngredientes principales2 huevos300 ml de caldo de poll...
Shiitake a la irlandesa                             INGREDIENTES Piezas de shiitake de tamaño medianas (que las cabezas qu...
ENSALADA DE ORELLANAS Y QUESOTiempo de Preparación y cocción: 15 minutosIngredientes para 4 personas:• 500 g de Orellanas ...
Tostadas con Orellanas y ChampiñónINGREDIENTES3 Cucharadas de aceite, 2-4 dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo despepit...
PUDDING DE SETAS (ORELLANAS) CON VERDURASINGREDIENTES250gr de judías verdes 250gr de zanahorias,250gr de rovellones,100gr ...
ORELLANAS PICANTES                                    INGREDIENTES               300 grs de orellanas, 2 cucharadas de ace...
Hongos fritos crocantes.                                  INGREDIENTES375 g. de hongos silvestres frescos orellanas, shiit...
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Recetas de setas comestibles y medicinales

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Recetas de setas comestibles y medicinales

  1. 1. RECETAS HONGOS COMESTIBLES Y MEDICINALES• SHIITAKE • ORELLANAS
  2. 2. SHIITAKES MARINADOSEsta sencilla receta de shiitakes marinados es una forma original de preparar estas deliciosas setasorientales, ideal para guardar en frío y servir de aperitivo en cualquier momento. Además, estaremoscuidando nuestra salud gracias a las numerosas virtudes medicinales de estas setas originarias de Japón.Los ingredientes.300 gr. de setas shiitake, 1 diente de ajo, media cebolla, 50 c/c. Aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa desoja, un ramillete pequeño de perejil, sal, pimienta negra, albahaca o tomillo (opcional).La elaboración.Si son frescas, se limpian las setas. Si son secas, las debemos remojar unos minutos en un poco de aguatemplada.Pica fino el ajo y la cebolla. Saltea en una cazuela con el aceite de oliva, hasta que queden transparentes.Añade las setas escurridas y saltea unos minutos. Vierte la salsa de soja, el perejil picado y un poco desal y pimienta negra recién molida.Remueve bien, aparta del fuego y deja reposar 2 horas como mínimo en frío, para que la marinada hagasu efecto y tenga el máximo sabor.
  3. 3. SOPA DE SETAS SHIITAKE Y MANZANAS.Sopa de setas shiitake y manzanas, aprovechando unas setas secas que tenía guardadas. Elintenso sabor de estas setas es delicioso, y aunque hay que remojarlas un rato, el líquido del remojadolo usaremos igualmente para aprovechar todo su aroma.Tiempo: 45 minutos.Dificultad: Media.4 personas.Ingredientes400 gr. manzanas, 1,2 litros caldo de pollo, 30 gr. setas secas, 30 gr. mantequilla, 20 gr. jengibrefresco, 40 gr. cebolla, 20 gr. harina, sal, pimienta, cebollino, 50 cc. nata ligera (opcional).Elaboración1. Calienta 200 gr. de agua 2 minutos a 60º, velocidad 1. Cubre las setas secas, puestas en uncuenco, con el agua templada. Deja en remojo durante 20 minutos.2. Mientras tanto pela, descorazona y corta las manzanas en cuartos, cuidando que no queden restosde piel ni semillas. Introduce en el vaso, tritura 4 segundos a velocidad 4, baja con la espátula y cubrecon el caldo.Cuece 20 minutos a 100º, velocidad 2. Tritura 30 segundos a velocidad 6-7-8, hasta que quede unacrema fina. Reserva aparte.3. Enjuague el vaso e introduce dentro el jengibre pelado y la cebolla, tritura con un golpe de turbo.Baja con la espátula y añada la mantequilla, programa 4 minutos a 100º, velocidad 2.4. Añadimos la harina y las setas, con su líquido de remojado, y tritura 10 segundos a velocidad 4.Baja con la espátula y cubre con el caldo de manzanas reservado del paso 2. Acabamos la cocción 10minutos a 100º, velocidad 1, ajustando al final de sal y pimienta.Sirve la sopa de manzanas y setas bien caliente en platos soperos o cuencos individuales, decorandocon cebollino picado y Cuando sea temporada puedes usar igualmente setas frescas, como boletos oníscalos, aunque el sabor que aportan las setas secas es más intenso. un cordón de nata (opcional).
  4. 4. POLLO EN PEPITORIA CON SHIITAKEIngredientes:- 1 Pollo de 1 kg más o menos- Sal- Pimienta negra- Aceite de oliva virgen extra- 3 Dientes de ajo- 1 Cebolla- 200 gr de setas Shiitake- 200 ml de vino blanco- Caldo de ave o agua- 35 gr de almendras picadas- 1 Poco de azafrán en hebra- Perejil fresco- 2 Huevos medianos cocidosPreparación:Limpiamos y troceamos el pollo- con el esqueleto hacemos un caldo como os indico en la introducción-. Salpimentamos. Lavamos ypicamos finamente la cebolla y limpiamos y laminamos las setas. Reservamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite ydoramos los ajos laminados. Sacamos los ajos. Reservamos. Freímos el pollo hasta que se dore por ambos lados. Lo sacamos yreservamos. Añadimos la cebolla y la dejamos hasta que se ponga transparente, sin que llegue a dorarse. Echamos las setas,mezclamos y rehogamos unos minutos.Ponemos el pollo de nuevo en la cazuela y regamos con el vino; subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Cuando hayareducido el vino, cubrimos con el caldo de ave-o agua-. Tapamos y dejamos que cueza a fuego lento. Por otro lado, en un recipienteponemos los ajos que teníamos reservados, las dos yemas de huevo cocido, la almendra picada, un poco de caldo y el azafrán. Lopasamos por la túrmix y añadimos a la cazuela.Dejamos hacer hasta que el pollo esté muy tierno. Rectificamos de sal si fuese necesario.A la hora de servir espolvoreamos con el perejil y la clara de huevo cocida, ambos picaditos.Podemos acompañar el pollo en pepitoria de una ensalada y patatas fritas. Servir muy caliente.*Nota: Si lo dejamos reposar de un día para otro, está espectacular.
  5. 5. FLAN SALADO DE POLLO Y SETAS SHIITAKEIngredientes principales2 huevos300 ml de caldo de pollo aproximadamente150 de pechuga de pollo4 setas shiitake secas4 cucharadas soperas de salsa de soya,Preparación de la recetaPara preparar la receta de Flan salado de pollo y setas shiitakeRehidratar las setas en agua fría durante media hora. Cascar los huevos,verterlos en un vaso medidor y medir 3 veces su volumen en caldo.Cortar las setas y la pechuga en trocitos, sazonar con la salsa de soja y sal.Mezclar los huevos (no batir) e incorporarle el caldo, un poco de salsa de sojay sal. Echar una porción de setas y pollo en cada bol y cubrir con la mezcla decaldo y huevo. Meter al micro al 50% durante 15 min o hasta que los flanes quedencuajados.
  6. 6. Shiitake a la irlandesa INGREDIENTES Piezas de shiitake de tamaño medianas (que las cabezas quepan en la boca sin partirlas), bacón, queso fundido (tipo filadelfia), cebolla sal y aceite. PREPARACIÓN Limpiamos con una servilleta el shiitake y separamos las cabezas. Cortamos en trozos pequeños los rabos del chiitake y la cebolla y los freímos juntos.Cortamos el bacón en trocitos y lo agregamos a la sartén cuando están a medio freír las cebollas y los rabos.Una vez terminado, agregamos queso filadelfia y hacemos una masa con todo ello que luego dejamos enfriar. Rellenamos las cabezas una a una con esta masaSi no vamos a servir el plato inmediatamente, podemos guardar todo lo anterior en el frigorífico hasta el momento en que vayamos a servirlo. Calentamos el horno al máximo y después introducimos las cabezas rellenas en una bandeja hasta que del agua que despide el chiitake se consuma la mitad aproximadamente. Servir caliente.
  7. 7. ENSALADA DE ORELLANAS Y QUESOTiempo de Preparación y cocción: 15 minutosIngredientes para 4 personas:• 500 g de Orellanas Frescas Enteras• ¼ de libra de queso parmesano rallado• 6 Cucharadas de Aceite de oliva• 1 Cucharadita de Perejil picado• El jugo de un Limón• Sal y Pimienta al gustoPreparación:Taje finamente las orellanas y póngalas en una ensaladera.Aparte prepare una salsa mezclando el aceite de oliva con eljugo de limón y condimente con una pizca de sal y pimienta,revolviendo ligeramente. Agregue a las orellanas el quesoparmesano y vierta encima el aderezo preparado revolviendodelicadamente. Espolvoree la ensalada con el perejil y sirvainmediatamente. Acompañe con Pan tajado integral.
  8. 8. Tostadas con Orellanas y ChampiñónINGREDIENTES3 Cucharadas de aceite, 2-4 dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo despepitado y cortado, 200grs de orellanas, 200 grs de champiñón, (en total 400 grs de orellanas y champiñón a repartircomo se quiera, por ejemplo si tenemos tres tipos diferentes de setas, pues 200 de unavariedad y de shiitake o cualquier otra, seis cebolletas limpias y cortadas, sal y pimienta, 2cucharadas de perejil picado, pan en rebanadas, queso rallado para servir.PREPARACIÓNSaltear los ajos y el pimiento en una sartén con aceite, durante 5 min. Lavar y trocear loschampiñones y las orellanas. Agregar a la sartén con las cebolletas y cocer 5-8 min. Sazonar yagregar el perejil. Tostar ligeramente el pan. Poner cucharadas de la mezcla sobre cadarebanada, espolvorear con el queso y servir.
  9. 9. PUDDING DE SETAS (ORELLANAS) CON VERDURASINGREDIENTES250gr de judías verdes 250gr de zanahorias,250gr de rovellones,100gr de negrillas,4 huevos, Mantequilla, pimienta, sal.PREPARACIÓNCocer las verduras con parte de las setas orellanas, shiitake, entre otras, unavez cocidas se trituran y se reservan.El resto de las setas las cortaremos y saltearemos con mantequilla, lasañadimos al puré confeccionado anteriormente.Una vez todo junto, añadimos los huevos y sazonamos.Poner en un molde al baño maría durante unos 20 minutos en el horno auna temperatura de 190º,Una vez cocido dejaremos enfriar y cuando esté frío, desmoldamos ydecoramos.
  10. 10. ORELLANAS PICANTES INGREDIENTES 300 grs de orellanas, 2 cucharadas de aceite, 1 o 2 chiles despepitados y cortados, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla cortada en trozos grandes, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de cilantro fresco cortado.PREPARACIÓNLavar los orellanas y cortarlos. Sofreír los chiles y los ajos en una sartén con aceite 3min. Añadir la cebolla y los champiñones y continuar cociendo 5-7 min o hasta que loschampiñones estén tiernos. Agregar el vinagre y cocer 1 min más. Espolvorear elcilantro y servir.
  11. 11. Hongos fritos crocantes. INGREDIENTES375 g. de hongos silvestres frescos orellanas, shiitakes o champiñones. 150 g. de cebolla fina, aceite de oliva para freír, sal marina recién molida y pimienta negra a gusto 1 cucharada de perejil de hoja plana fresco picado, optativo PREPARACION Limpie bien los hongos (no los lave).Corte los tallos en rodajas a lo largo. Si los sombreros son grandes, corte a la mitad. Extienda la sémola sobre papel impermeable o en una fuente baja y amplia. Vierta 5 mm. de aceite en una sartén y caliéntelo. Cuando el aceite haya alcanzado temperatura para freír, reboce una primera tanda de hongos en la sémola. Eche la primera tanda en el aceite y fríalos hasta que estén bien crocantes de ambos lados y cocidos por dentro. La fritura tomara 8 minutos aproximadamente, según el tamaño. Escurra el papel absorbente y fría los hongos restantes. Espolvoree con sal y pimienta. Eche sobre ellos el pe rejil y sirva aún calientes.

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