Dulces mexicanos Magdalena Urueta López
Cacao
Proceso de elaboración  del cacao
Amaranto
Calavera de amaranto
Calaveras de chocolate y  de azúcar
Caña de Azúcar
Muégano
Camote
Miel
Canelón de miel
Leche y sus derivados
Maíz
Atole, tamal, pastel de elote
Tamarindo Dulce y enchilado
Calabaza
 
Chilacayote
Calabaza en tacha
Huevo
Coco Tuna
Cocadas Veladoras Barra de coco
Mercado de Dulces La Merced D. F.
Cristalizados Tuna Piña Pera Limón Naranja
Frutas Cristalizadas Las frutas cristalizadas son  típicas en México, la fruta limpia se sumerge en una solución de cal y ...
Preparación encalado enfriado colado lavado hervido
Acitrón
Dulces de leche Mostachón Macarrón
Alegrías de  amaranto
Pulque
Merengues de pulque
Palanqueta s De pepita (semilla de calabaza)
Palanqueta s de cacahuate
Buñuelos
Borrachitos
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Dulces mexicanos

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Elaboración de los dulces mexicanos, formas, colores y sabores que saben a México... pura alegría y bondad.

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  • HOLA QUE TAL PODRIA AUTORIZAR LA DESCARGA ES PARA UN PROYECTO DE UNA SECUNDARIA EN MEXICO DF, Y ES MUY COMPLETO SU TRABAJO, SERIA DE GRAN AYUDA NO LO PERMITIERA, SALUDOS Y GRACIAS
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  • EL TRADICIONAL DULCE MEXICANO

    (1)Los antiguos mexicanos que vivieron en Mesoamérica antes de la llegada de los españoles ya preparaban algunos de nuestros dulces típicos, mezclando frutas, semillas, algunas especies y miel. También se utilizaron las bondades del aguamiel que se extrae del maguey, la melcocha obtenida del jugo de tuna concentrado y del mezquite, que mezclados con el maíz, cacao y la semilla de amaranto, se originaron dulces como el pinole, el chocolate y la alegría.

    La mayor parte de nuestros dulces típicos están elaborados con frutas autóctonas, pero a la llegada de los españoles, los conventos fueron cuna de varios de estos dulces, pues las monjas combinaron las costumbres culinarias europeas con las indígenas, dando como resultado esas exquisiteces que conocemos como dulces típicos mexicanos que los europeos degustan en los restaurantes más finos.

    Los mexicanos aportamos la calabaza, el chilacayote, el coco, el cacao, la tuna, el maíz, el amaranto y los españoles trajeron la caña de azúcar, la leche y el huevo. Los principales ingredientes de los postres actuales en México llevan frutas, leche y canela. Con todo lo anterior se logran esas magníficas canastas que llevan colores y sabores tan mexicanos y mestizos como nosotros mismos.

    Hablemos un poco de la historia de los principales ingredientes:

    (2)EL CACAO.- Hacia el año 600 d. C., los mayas establecieron las primeras plantaciones de cacao en Yucatán. Hacia el año 1000 el cacao ya era utilizado como forma de pago en América Central. Las semillas de cacao fueron utilizadas como unidad de cálculo, por ejemplo Un zontli equivalía a 400 semillas de cacao, mientras que 8000 semillas equivalían a un Xiquipilli. Entre los aztecas existió una leyenda que decía que Quetzalcóatl regaló a los hombres el árbol del cacao que daría vigor y poderes beneficiosos a quienes lo consumieran.

    Tanto aztecas como mayas tomaban el chocolate sin azúcar, respetando su fuerte sabor amargo natural, fueron los europeos quienes lo endulzaron

    En el año 1502, en su cuarto viaje a América, Cristóbal Colón descubrió el uso del cacao como moneda en Nicaragua, pero no le dio importancia, pero en 1519 Hernán Cortés probó la bebida de cacao pero no le agradó porque se bebía sin dulce. Más bien le interesó que fuera utilizado como pago porque inmediatamente ordenó su cultivo en plantaciones, porque de esta forma él estaría sembrando y cosechando el dinero prehispánico.

    En 1609 apareció en México el primer libro escrito exclusivamente con el tema del chocolate y en 1657 un francés inauguró la primera tienda de chocolate en Londres. En 1697 en Bruselas se bebe con leche y dulce. Ya a finales del siglo XVII empieza a aparecer en Alemania y Federico I establece un impuesto a la importación de chocolate en 1704, habría que pagar por el placer de degustar este producto exótico.

    Mientras en México, las monjas carmelitas del Convento de Santa Teresa, tenían prohibido tomar chocolate por su fama de “inflamador de pasiones” y las novicias del convento entre otras cosas debían prometer lo siguiente: “hago voto de no beber chocolate ni ser causa de que otro lo beba”

    Sin embargo, Europa entró con entusiasmo al consumo del chocolate y en Italia adquirió fama hacia 1720, pues las confiterías ofrecían chocolate en Florencia y Venecia, impusieron la moda que copiaron en Francia, Alemania y Suiza., en 1810 Venezuela se convirtió en el primer productor mundial de chocolate y España en el consumidor de la tercera parte de la producción total del producto. En 1819 Suiza tiene la primera fábrica de chocolates y en 1879 Rodolfo Lindt de Berna produce el primer chocolate que se deshace en la boca.

    (3)En 1900, Alemania se convierte en el país que más chocolate consume, seguido de Estados Unidos, Francia, Reino Unido y Suiza, éste último comienza a obtener galardones internacionales por sus creaciones en chocolate con diversos sabores, formas y presentaciones. Actualmente también se cultiva en algunas regiones de África.

    (4)EL AMARANTO.- Se cultiva y se utiliza desde hace 7000 años en México, era la principal fuente de proteína y fue parte fundamental de la dieta prehispánica con el frijol y el maíz. Entre los aztecas se otorgaba como tributo al emperador, quien recibía 20 000 toneladas anuales de 17 provincias. Es una planta que resiste a épocas de sequía, se adapta fácilmente a diferentes climas calientes, templados y tropicales, crece rápidamente y requiere menos agua que el maíz. Además de la semilla, la planta se usa como legumbre y los tallos y las hojas verdes pueden comerse cocidas con sal.

    Fue considerada una planta sagrada por sus colores vivos e intensos tanto en hojas como en las espigas. Estuvo ligado a las leyendas y al ritual religioso. Las mujeres molían la semilla y la mezclaban con miel de abeja, de maguey o sangre humana y le daban formas de serpiente, pájaros, montañas o dioses, que luego se comían durante las ceremonias en los grandes templos o en reuniones familiares como símbolo de comunión con sus deidades. En 1530 Fray Martín de Valencia le agregó miel y se cuenta que gustó tanto a los indígenas que comenzaron a bailar y cantar, por eso se le llamó “alegría”. Pero su uso ritual pagano continuaba y esto repugnó a los españoles, quienes prohibieron su cultivo y uso, por ello disminuyó su utilización y en algunas regiones se perdió.

    El maíz y el frijol se convirtieron en los básicos y el amaranto quedó en el olvido. Actualmente se está recuperando y su cultivo se concentra en Tlaxcala, Morelos, Distrito Federal y Puebla. También se cultiva en Oaxaca pero sólo para autoconsumo. En América Latina, Europa y Nepal.

    Es una planta que merece ser recuperada pues posee en cantidades importantes nitrógeno, fibra cruda, proteínas. Contiene más del doble de nutrientes que el maíz, el arroz y el trigo. Además contiene abundantes minerales como el potasio, sodio, magnesio, zinc, níquel y hierro, al igual que vitaminas del complejo B y vitamina C. Por si todo esto fuera poco, las hojas de la planta poseen más propiedades nutritivas que las acelgas, col y espinacas.

    (5)LA CAÑA DE AZÚCAR.- Es uno de lo cultivos más viejos del mundo, inició como un césped en Nueva Guinea y de ahí se extendió a Borneo, Sumatra e India. El proceso del azúcar más antiguo que se conoce data del año 3000 a. C., una de las leyendas dice que los antepasados del hombre se generaron de un tallo de la caña. Fue Cristóbal Colón quien introdujo la caña de azúcar a América en su segundo viaje en el año de 1493, pero las primeras que se lograron fueron hasta 1501, pronto fue un éxito en Santo Domingo, el caribe y América del Sur. A partir de la época colonial y hasta nuestros días es el principal edulcorante utilizado en le elaboración de los dulces tradicionales mexicanos. Los otros edulcorantes se obtienen de la (6)remolacha y (7)la miel de abeja.

    (8)LECHE.- En la época del mesolítico, hace 5000 años el hombre estaba dejando la caza y la recolección para dedicarse a la agricultura y a la cría de ganado. Cuando descubrió la ordeña la vida se transformó, pues la leche de vaca se convirtió en parte importante de la alimentación. Entre los antiguos hebreos, la fortuna de una persona se valuaba según la leche que producían sus vacas, las cuales fueron identificadas como deidades entre los caldeos y los egipcios. Pero sobretodo en la India adquirió mayor rango, dominó la vida social y se utilizó como pago a médicos y brahmanes. Los himnos védicos cantan alabanzas a la leche.

    El hombre aprendió a transformar la leche para conservarla y consumirla de diferentes formas, pronto se vieron sus atributos de fortaleza y vida para el ser humano. Los europeos trajeron ganado vacuno a América y la leche se afianzó en nuestro mestizaje, enriqueció nuestra alimentación y le dio mejor sabor.

    (9)EL MAÍZ.- Es originario de América y fue alimento básico e las culturas americanas. Los hallazgos arqueológicos nos permiten saber que en el valle de Tehuacan se cultivaba el maíz hace 4600 años aproximadamente. El origen de la planta es un misterio pues no se ha encontrado aún un antecesor directo de él, tanto es así que la planta no existiría si el hombre no la cultiva, es decir, no se le encuentra en ninguna forma silvestre. Muchos mitos prehispánicos hablan de la importancia del maíz y en nuestros días el mundo depende de muchos millones de toneladas de éste cereal que no puede existir sin el cultivo. Un tipo de maíz antiguo se ha encontrado en cuevas mexicanas y data de hace 7000 años. A partir de la década de los 30 en el siglo XX el proceso de hibridación ha permitido una mayor producción.

    El maíz fue básico en nuestra alimentación como pueblo prehispánico y en nuestros días no podemos hablar de nuestra dieta diaria sin maíz, es simplemente inconcebible.

    (10)CALABAZA.- Planta originaria de nuestro país que se cultiva principalmente en el Distrito Federal, Puebla, Estado de México e Hidalgo, igual que el maíz fue alimento básico en nuestra dieta prehispánica, actualmente es una de las verduras más consumidas, tiene un alto contenido en fibra, igual sirve para guisados salados y enchilados, que para elaborar deliciosos dulces como la famosa calabaza en tacha para las fiestas de muertos, el calabazate y sus semillas son consumidas a diario, muchas veces sin saber que puede ser remedio contra los parásitos intestinales.

    (11)HUEVO.- Los celtas, griegos, egipcios, hindúes, chinos y japoneses cuentan este alimento desde sus principios, lo han considerado germen de la creación del Universo, ha simbolizado la fecundidad y se ha tratado como alimento revitalizador. El huevo más consumido es el de la gallina, es abundante y común a la dieta humana en la actualidad gracias a la facilidad en la domesticación de estas aves.

    Es importante cuando se piensa en la repostería y dulces mexicanos.

    (12)Finalmente, no podemos dejar de lado el coco que ha sido considerado originario de las Islas del Pacífico y que hoy se cultiva en todas las regiones tropicales.

    En México no hay celebración sin dulce apropiado para la fecha: posadas con piñata, llena de frutas y colaciones; cuaresma con capirotada; navidades con buñuelos; día de muertos con calabaza en tacha y (13)calaveras de dulce, chocolate y amaranto, entre otras festividades.

    (14)La dulcería es una añeja tradición mexicana con raíces prehispánicas que sumadas a las coloniales, hace de los mexicanos, golosos dulceros. Por ello es importante que exista nuestro mercado central de dulces (15)que está ubicado a un costado de la Merced, sobre avenida Circunvalación. Tiene 150 locales en 12 pasillos. La dulcería es de tradición familiar, por ello cada local es propiedad de una familia y se dan casos de que los dueños de diferentes locales son parientes entre sí.

    Aquí encontramos no sólo golosinas con edulcorantes artificiales, sino también nuestros tradicionales dulces mexicanos, elaborados con imaginación y creatividad, hechos con frutas, nueces, semillas, cactáceas, aprovechando todo lo que nos ofrece la naturaleza. Podemos encontrar las alegrías hechas de amaranto, las pepitorias, elaboradas con pepita de calabaza, las palanquetas hechas con nuez o cacahuate, los macarrones de leche azucarada, cocadas, diversos dulces de leche, jamoncillos de pepita, acitrón, tamarindos enchilados dulces y salados, charamuscas estiradas, trompadas rompemuelas, frutas cubiertas y cristalizadas como la calabaza, chilacayote, higo, piña, naranja, tuna y limones rellenos de coco. Crujientes morelianas, jaleas, obleas, peladillas y cajetas.

    (16)Sé que ya te hice agua la boca y ojalá prefieras consumir estos dulces naturales que los elaborados con materias artificiales, para ello sólo agregaré una breve descripción de estas delicias.

    (17)Dulce cristalizado: fruta fresca bañada varias veces en azúcar hirviendo hasta quedar como una deliciosa joya.

    (18)Dulce de leche: Macarrón.- tronquitos de dulce hechos a base de leche y azúcar envinada. Mostachón.- besos de dulce de leche envinado y adornado con nuez.

    (19)Dulce de coco: Veladora.- dulce hecho a base de coco rayado fino con sabor de vainilla o limón, horneada. Barra dorada.- rayado fino de coco natural, sin saborizantes, horneada con o sin pasas. Barra de nuez.- pulpa de coco molido, mezclado con nueces y sabor a maple horneada. Yemitas.- Bolitas azucaradas de pulpa de coco, tres veces molida con sabor de anís, fresa, piña y durazno. Rompemuelas.- Pirámides de coco, molido grueso, con semilla de amaranto, ajonjolí y piloncillo.

    (20)Alegrías: semillas de amaranto tostadas, unidas por miel de azúcar.

    (21)Palanqueta: crujiente cacahuate tostado, mezclado con piloncillo.

    (22)Los dulces tradicionales mexicanos tienen historia, son historia, son patrimonio y cultura, aquí lo importante es la familia y la tradición, el cuidado y el orgullo de ofrecer el dulce mejor elaborado, más colorido y alegre. Dicen nuestros tecnócratas que no habrá rincón que no sea tocado por la globalización, yo ruego a Dios que el carnaval de colores y sabores que ofrecen nuestros dulces mexicanos no se pierda. Consúmelos con medida y gusto y no los dejes perder.
    MAGDALENA URUETA LÓPEZ
    HISTORIADORA
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Dulces mexicanos

  1. 1. Dulces mexicanos Magdalena Urueta López
  2. 2. Cacao
  3. 3. Proceso de elaboración del cacao
  4. 4. Amaranto
  5. 5. Calavera de amaranto
  6. 6. Calaveras de chocolate y de azúcar
  7. 7. Caña de Azúcar
  8. 8. Muégano
  9. 9. Camote
  10. 10. Miel
  11. 11. Canelón de miel
  12. 12. Leche y sus derivados
  13. 13. Maíz
  14. 14. Atole, tamal, pastel de elote
  15. 15. Tamarindo Dulce y enchilado
  16. 16. Calabaza
  17. 18. Chilacayote
  18. 19. Calabaza en tacha
  19. 20. Huevo
  20. 21. Coco Tuna
  21. 22. Cocadas Veladoras Barra de coco
  22. 23. Mercado de Dulces La Merced D. F.
  23. 24. Cristalizados Tuna Piña Pera Limón Naranja
  24. 25. Frutas Cristalizadas Las frutas cristalizadas son típicas en México, la fruta limpia se sumerge en una solución de cal y agua. Al siguiente día se sumerge en azúcar o piloncillo hirviendo para que el dulce entre en el fruto y se conserve en buen estado. Cuando se termina el proceso la fruta queda dura en la superficie, seca y brillante.
  25. 26. Preparación encalado enfriado colado lavado hervido
  26. 27. Acitrón
  27. 28. Dulces de leche Mostachón Macarrón
  28. 29. Alegrías de amaranto
  29. 30. Pulque
  30. 31. Merengues de pulque
  31. 32. Palanqueta s De pepita (semilla de calabaza)
  32. 33. Palanqueta s de cacahuate
  33. 34. Buñuelos
  34. 35. Borrachitos
  35. 36. Capirotada

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