1. Agua y propiedades coligativas

2. • Potencial químico: define como la tendencia de un componente
a escapar de una determinada fase, así, si el potencial químico
es alto, el componente tenderá a salir lo más rápido posible de
la fase en que se encuentra y al contrario, si es bajo, tenderá a
permanecer en ella
• Presión de vapor: es una medida de la tendencia de un
componente dado a escapar de la solución a una fase de vapor
• Ley de Raoult
La Pv crece linealmente con la fracción molar. Principio que se
aplica en los procesos de destilación.

3. Propiedades coligativas
• Disminución de la presión de vapor
• Elevación del punto de ebullición
• Depresión del punto de congelación
• Presión osmótica

4. Propiedades coligativas
• Disminución de la presión de vapor
– Adición de solutos causa disminución de Pv
• Elevación del punto de ebullición
– Adición de solutos incrementa Tb
– KB= constante molal de elevación de punto de ebullición
– i = 1 para no electrolitos
– m = molalidad

5. • Ej: determine la Tb de una solución 10 % de NaCl a presión
atmosférica (p209, Sahin)
• Gráfico de Düringh para soluciones acuosas de NaCl

7. Propiedades coligativas
• Depresión del punto de congelación
– La adición de solutos genera disminución del punto de congelación
• Ej: en una ciudad en la cual hay invierno, se discute la
posibilidad de usar NaCl o glicerol (C3H8O3) como sustancias
anticongelantes. Siendo ud uno de los ingenieros que ayudará
al proceso de decisión, determine a partir de soluciones con
10 % en peso de sal y glicerol, cual es más efectiva (p212, Sahin)

8. • Presión osmótica
– Presión que se debe aplicar a una solución para detener el flujo neto
de disolvente a través de una membrana semipermeable

9. • Ej: en un proceso de curado se sumerge carne en una solución
de NaCl con aw de 0,75 hasta que alcance equilibrio con la
solución. Si una célula de Streptococcus faecalis con una
concentración interna de 0,8 osmole/L contamina a la carne,
¿cuanta presión osmótica experimentará la célula? (p218, Sahin)

10. Actividad de agua

11. • Ej: Las soluciones de sacarosa y NaCl se usan en deshidratación osmótica.
Calcule la aw de una solución al 20 % de sacarosa, al 20 % de NaCl y de una
solución que contiene 10 % de sacarosa y 10 % de NaCl. Cual de las
soluciones será más eficiente para ser usada en la deshidratación de papas
que tienen aw de 0,942? (p218, Sahin)