Viscosidad de alimentos y tipos
de fluidos
Universidad Cooperativa de Colombia
Ingeniería de alimentos
Ing. Mario Enríquez
Viscosidad
• El rozamiento interno que actúa dentro de un fluido, es decir, su
resistencia a fluir (Lewis, 1993)
• La resi...
1 dyn = 1 g·cm/s² = 10−5 kg·m/s² = 10 µN
1 N = 1 Kg·m/s² = 105 g·cm/s² = 100000 dyn
Ej 2.1 pg 79 Singh
La velocidad de corte (shear rate ): el cambio relativo de la velocidad dividido por la
distancia entre los platos
El esfu...
• Efecto de la T sobre la viscosidad
– En líquidos , el incremento en la T disminuye la
viscosidad
– En gases, el incremen...
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viscosidad y tipos de fluidos

  1. 1. Viscosidad de alimentos y tipos de fluidos Universidad Cooperativa de Colombia Ingeniería de alimentos Ing. Mario Enríquez
  2. 2. Viscosidad • El rozamiento interno que actúa dentro de un fluido, es decir, su resistencia a fluir (Lewis, 1993) • La resistencia que ofrece un fluido al movimiento y se da en dirección opuesta a la fuerza de corte aplicada (Singh y Heldman, 2009) • Es la propiedad de un luido que da lugar a fuerzas que se oponen al movimiento relativo de las capas adyacentes en el fluido (Geankoplis, 1998) • Es la oposición de un fluido a las deformaciones tangenciales (Wikipedia, 2012)
  3. 3. 1 dyn = 1 g·cm/s² = 10−5 kg·m/s² = 10 µN 1 N = 1 Kg·m/s² = 105 g·cm/s² = 100000 dyn Ej 2.1 pg 79 Singh
  4. 4. La velocidad de corte (shear rate ): el cambio relativo de la velocidad dividido por la distancia entre los platos El esfuerzo de corte (shear stress) es proporcional a la velocidad de corte (Pa) Se introduce una constante de proporcionalidad µ, que es la viscosidad dinámica o simplemente viscosidad (s-1)
  5. 5. • Efecto de la T sobre la viscosidad – En líquidos , el incremento en la T disminuye la viscosidad – En gases, el incremento en la T incrementa la viscosidad Ej. 2.2 pg. 80 Singh
  6. 6. Tipos de fluidos

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