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La tecnología en la elaboración de la cerveza

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La tecnología en la elaboración de la cerveza

  1. 1. La tecnología en la elaboración de la cervezaLa calidad implica la capacidad de satisfacer los deseos de las personas dentro de su estilo devida, esto involucra un equilibrio entre lo objetivo y lo subjetivo, ofrecer características beneficiosasy saludables para las personas y su entorno.La calidad puede definirse como la conformidad relativa con las especificaciones, a lo que al gradoen que un producto cumple las especificaciones del diseño, entre otras cosas, mayor su calidad.Una visión actual del conceptod e calidad indica que calidad es entregar al cliente no lo que quiere,sino lo que nunca se había imaginado que quería y que una vez que lo obtenga, se dé cuenta queera lo que siempre había querido.la norma ISO 9000: "Calidad: grado en el que un conjunto de características inherentes cumple conlos requisitos"Nunca se debe confundir la calidad con niveles superiores de atributos del producto o servicio, sinocon la obtención regular y permanente de los atributos del bien ofrecido que satisfaga a los clientespara los que ha sido diseñado.Mitos acerca de la calidadPor Hugo González - Miembro Comité Técnico para la revisión de la norma ISO 9001:2008 INNChileEl vocablo calidad se usa como adjetivo en el lenguaje diario, sin embargo es un sustantivo, hay"buena" o "mala" Calidad. Por si sola, la calidad es la descripción de algún producto o servicio noinfiriendo nada bueno o malo, la calidad no es un valor, sin embargo muchas veces se la confundecon la palabra SATISFACCIÓN que produce el producto o el servicio al ser consumido. Laecuación calidad-satisfacción la desarrollamos tantas veces, que las personas terminantraduciendo la calidad como satisfacción. Satisfacción es lo que desea permanentemente el clienteo el consumidor y se alcanza cumpliendo los requisitos establecidos para el producto, en acuerdo ycon conocimiento del cliente.
  2. 2. Cerveza Apóstol son cervezas Premium producidas en Colombia con los más selectos ingredienteseuropeos, con la más alta tecnología alemana que garantizan su frescura y exquisito sabor.Buscamos desarrollar y fortalecer una cultura cervecera en nuestro país, contarle a la gente queexiste una forma diferente de tomar y disfrutar una cerveza.Tenemos 5 estilos de cerveza, cada estilo ofrece al consumidor una experiencia cerveceradiferente, partiendo de una cerveza rubia ligera de 4.6 grados de alcohol a una cerveza negra de 6grados de alcohol.Se exponen algunos de los avancestecnológicos logrados en los últimos años conla aplicación de los conocimientos científicotécnicosobtenidos sobre el proceso deelaboración de cervezas, dirigidos a reducir elcosto de producción ymejorar la calidad delproducto. Se tratan aspectos básicos comoson: procesos para la reducciónde laoxidación antes y durante la maceración;reducción del contenido de sustanciasvolátiles queafectan la calidad del producto;sistemas para la reducción del consumo deenergía en laelaboración del mosto(aprovechamiento del calor de los vahos deltacho, reducción de laevaporación y otros...).Se presentan varios de los resultadosobtenidos en Cuba con la aplicaciónde losconceptos de Producción Más Limpia, en elmarco del Programa Ambiental de lasNacionesUnidas para la Industria y el MedioAmbiente. En esta presentación se destacan;la utilización deenzimas proteolíticas paramejorar la composición del mosto cerveceroelaborado con grandesproporciones deadjuntos; el incremento del rendimiento de lamalta mediante la adición de enzima
  3. 3. α- amilasa termoestable y el desarrollo de unproceso de elaboración de mosto que permitereducirel consumo de energía térmica hastael 75%, reducir el consumo de agua, laemisión de residualese incrementarsignificativamente la capacidad de producciónde mosto con el equipamiento instaladoenlas cervecerías. Este último fue destacado enel año 2003 internacionalmente por elPrograma deProducciones Más Limpias de laONUDI, en la categoría de introducción denuevos productos yprocesos, por su aportecientífico técnico y económico.

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