1. ORIGEN DEL VINO CHILENO
La historia del vino chileno se remonta al siglo XVI durante la conquista española. En dicho período se
plantaron las primeras vides, las cuales correspondían a las cepas traídas de España.
La industria vitivinícola ha experimentado fuertes cambios a lo largo del tiempo, donde la introducción de
cepas finas europeas a mediados del siglo XIX , el gran desarrollo tecnológico en la d&ecute;cada de los
80's y el aumento en las exportaciones en los últimos 20 años, son los factore más importantes en el
desarrollo de esta próspera industria.
Cabe mencionar que Chile y Chipre son los únicos países cuyas tierras se encuentran libres de filoxera,
plaga que arrasó con los viñedos en Europa a fines del siglo XIX.
Cepas plantadas en Chile
Cepas Tintas Cepas Blancas
• Cabernet Sauvignon • Chardonnay
• Merlot • Sauvignon Blanc
• Carménère • Semillón
• Cabernet Franc • Gewürztraminer
• Syrah • Riesling
• Pinot Noir • Chenin Blanc
• Malbec • Torontel
• Carignan
• Moscatel
• País Vendimia de vinos blancos
Vendimia de vinos tintos A partir de la última semana de Febrero hasta mediados
A partir de mediados de Marzo hasta fines de de Marzo.
Abril.
• Cabernet Sauvignon:
Cepa procedente de Francia (Burdeos)
Da origen a vinos elegantes, de mucho carácter y taninos robustos, con aromas a frutos rojos y
negros bien maduros, dependiendo de su denominación de origen se puede apreciar notas de
eucalipto.Tiene un gran potencial de guarda. Se produce a lo largo de todo Chile, principalmente
en los Valles de Maipo, Rapel, Curicó y Maule
Se acompaña con carnes rojas y quesos maduros.
• Merlot:
Cepa procedente de Francia (Burdeos)
Da origen a vinos ligeros y taninos suaves, con aromas a frutas rojas y vainilla. Distribuida
principalmente en los valles de Maipo, Rapel. Curicó y Maule.
Se acompaña con carnes blancas, pastas y quesos mantecosos .
• Carménère:
Cepa procedente de Francia (Burdeos)
Da origen a vinos aromáticos, color rojo intenso, taninos suaves y baja acidez. Se han observado
excelentes resultados al mezclarse con otras variedades como Cabernet Sauvignon y Malbec. Su
identificación en Chile es reciente (1994), en el pasado se confundía con la cepa Merlot.
Distribuida en los Valles del Maipo, Aconcagua,Casablanca, Rapel, Curicó, Maule y Itata.
Se acompaña con carnes blancas, pastas, algunas clases de pescados y quesos mantecosos.
• Cabernet Franc:
Cepa procedente de Francia (Burdeos)

2. Da origen a vinos aromáticos y con notas de eucaliptos.Tiene gran capacidad de guarda. En
Chile destacan el Cabernet Franc de Viña Gillmore State (Valle de Loncomilla) y Viña
Valdivieso (Valle de Curicó)
Se acompaña con carnes rojas condimentadas y quesos maduros.
• Syrah:
Cepa procedente de Persia, Italia y Francia.
Traída a Chile desde Francia a mediados del siglo XIX. Da origen a vinos voluptuosos con notas
a frutas dulces y perfumes silvestres. Tiene gran potencial de guarda.
Se acompaña con cordero, faisán, jabalí, ciervo y otras carnes de caza mayor.
• Pinot Noir:
Cepa procedente de Francia (Borgoña)
Da origen a vinos complejos y elegantes, pero conserva una textura relativamente ligera con
notas a frutos maduros. Se utiliza para la elaboración de vinos espumosos.
Se acompaña con pato, pescados grasos y quesos mantecosos.
• Carignan:
Cepa procedente de España y Francia (Burdeos)
Da origen a vinos ligeros, de gran color, ricos en taninos y notas florales.
Se acompaña con liebre, conejo, guisos y quesos maduros.
• Malbec (Cot):
Cepa procedente de Francia (Burdeos)
Da origen a vinos con cuerpo, equilibrados e intensos colores, especial para mezclas con otras
cepas.
Se acompaña con cordero, liebre y quesos maduros.
• País (Misión):
Cepa procedente de España.
Traída a Chile por los primeros españoles. Da origen a vinos delgados y con poco color.
Se acompaña con legumbres y algunos guisos.
• Chardonnay:
Cepa procedente de Francia (Borgoña)
Da origen a vinos distinguidos, con cuerpo, aromas a frutas maduras como plátano, papaya,
mango, piña y otras, vainilla, mantequilla. El resultado obtenido dependerá de la denominación
de origen y proceso de vinificación empleado.
Se acompaña con pescados grasos, carnes blancas, pastas, quesos suaves y cremosos.
• Sauvignon Blanc:
Cepa procedente de Francia (Burdeos)
Da origen a vinos elegantes, aromáticos, con buena acidez y notas de frutas frescas.
Se acompaña con mariscos, pescados, langosta y quesos de cabra.
• Semillón:
Cepa procedente de Francia (Burdeos)
Da origen a vinos balanceados, secos y agradable frescura.
Se acompaña con mariscos, pescados, quesos de cabra y quesillo.
• Gewürztraminer:
Cepa procedente de Alemania
Da origen a vinos con mucho cuerpo, aromáticos, florares, espaciados, notas a frutos exótico y
pomelo maduro. Fácil de identificar por su tipicidad, pero difícil de describir por la complejidad
aromática. Se utiliza para la elaboración de vinos dulces.
Acompaña muy bien a la cocina oriental, sushi y quesos con carácter.

3. • Riesling:
Cepa procedente de Alemania
Da origen a vinos con un perfecto equilibrio entre azúcares y ácidos, delicados, perfumados,
frescos, con notas florales. Se utiliza para la elaboración de vinos secos o dulces, los cuales
pueden ser bebidos jóvenes o para añejar durante largos períodos. Acompaña muy bien los
aperitivos, mariscos fríos, pescados y quesos de cabra.
• Chenin Blanc:
Cepa procedente de Francia (Valle del Loire)
Da origen a vinos perfumados y con elevado grado de acidez. Se utiliza para la elaboración de
vinos dulces o vendimia tardía.
Se acompaña con pescados y mariscos en general.
• Torontel:
Cepa procedente de España
Da origen a vinos de poco cuerpo, pero buena acidez, personalidad e intenso aroma.
Se acompaña con pescados y mariscos en general.
• Moscatel:
Cepa procedente de España
Da origen a vinos muy variados, desde blancos espumosos hasta generosos y densos con gran
poder aromático.
Se acompaña con pescados y mariscos en general.