Contenidos de la revista credencial Historia, sobre algo de historia del chocolate en el siglo XIX en Colombia

1. EL CHOCOLATE
EN EL SIGLO XIX
Fernando Páez

2. De dónde viene?
• su nombre proviene de la voz náhuatl
xocólatl

3. ¿Cómo se obtiene?
Moler la semilla del cacao con azúcar y
especias aromáticas sobre una superficie
caliente

4. El chocolate un pecado?
“la duda moral y
teológica sobre si
consumirlo
quebrantaba el ayuno
eclesiástico o era
acción pecaminosa,
ya que generaba
agrado y sensación
de placer”

5. En América
• A causa de su éxito en
Europa, el chocolate
se convirtió en uno de
los productos de
mayor exportación
durante el S XIX…
como colonia fuimos
grandes productores

6. Para todos y para todo…
• los viajeros llevaban bolas de cacao en
sus alforjas, las familias pudientes las
atesoraban en pesados cofres de nogal,
en la intimidad las damas invitaban a sus
amigas a refrescar con dulce, frutas y
chocolate, los médicos neogranadinos
ordenaban beber chocolate para curar la
jaqueca, el constipado o el dolor de muela

7. SIN BANDERA POLITICA…
Al acabarse la Nueva
Granada, en 1819, no se
abandonó el chocolate,
aunque era símbolo de los
españoles pasó a ser
parte de la economía y el
consumo nacional…
llegaba a españa, EU,
francia, y GB

8. Se bebía a toda hora
al desayuno, sobre el almuerzo, a la hora
del refresco, durante las visitas, en los actos
públicos, en la intimidad, en los duelos o en
las fiestas nacionales

9. Cómo lo hacían en ese tiempo?
“para comenzar, debían tostarse las pepas,
luego triturarlas y molerlas a mano entre
dos piedras, bajo ellas se encendía un
fuego suave alimentado con carbones…
después de varias horas de manipulación el
cacao soltaba su grasa y comenzaba a
reducirse a una pasta blanda que se
mezclaba con azúcar en cantidades que
variaban de acuerdo a los gustos”

11. Chocolate como industria…
El primer ensayo coronado por el éxito fue
el de Chocolate Chaves, cuya fábrica se
inició en Bogotá en 1877 y abrió el camino
para muchos otros empresarios que, pese a
su éxito, nunca lograron exterminar el viejo
oficio de moler cacao, que subsistirá
mientras la nostalgia aliente la idea de que
"todo tiempo pasado fue mejor".

13. Como símbolo
• Para el bogotano siempre ha sido
costumbre el chocolate servido en taza y
espumoso. Para los literatos de la época,
era el alimento del intelecto, los cachacos
estirados lo tenían como costumbre, y hoy
en día se les llama cacaos a los mas
adinerados y poderosos del país

15. INSPIRADO EN….
“El chocolate, bebida sin fronteras en el
siglo XIX .”
Por: Aída Martínez Carreño.
Tomado de: Revista Credencial Historia.
(Bogotá -
Colombia). Octubre 2000. No. 130