El documento presenta varias recetas culinarias. La primera receta describe cómo preparar pechugas de pollo con una salsa de verduras que incluye pimientos, calabacín, cebolla, ajo, zanahoria y berenjena. La segunda receta instruye cómo preparar filetes de pescado envueltos en papel de aluminio con jitomate, cebolla, cilantro, epazote y una salsa de mayonesa y chiles chipotle. La tercera receta es para una sopa de hongos que se hace friendo ajo

1. BASES CULINARIAS.
RECETAS.

2. In gredientes:
4 Pechugasde Pollo
2 Dientes de Ajo
Sal
Perejil
Para la salsa: ( picar las veduras )
1 pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 calabacin
1 Cebolla
1 diente de ajo
1 Zanahoria
1 Berenjena
1 Vasito de Tomate frito
1 Vasito de brandi
Pimenton,pimienta negra,perejil picado,Colorante
Vinagre y aceite
Poner en una olla el aceite con el diente de ajo picado,ejar que se dore y añadi todas
las verduras bien picadas,dejar que se hagan un poco. Mientras se hacen las
verduras en un vasito poner el pimenton,pimienta,perejil colorante y sal,añadir un
poco de Agua junto con un poco de vinagre y de aceite.Remover todo muy bien y
añadir a la olla,emover todo muy bien para que se mezcle todo muy bien.Cuando se
este haciendo añadir el vasito de brandi. Si se espesa antes de que ls verduras se
hagan,añadir agua.
Cuando esten las veduras bien hechas,apartar y triturar todo muy bien.
Freir las Pechugas de pollo a la plancha y ponerlas en una olla con la salsa,dejar que
se hagan 10 minutos..........
Pechugas de Pollo con salsa de verduras

3. FILETES DE PESCADO EMPAPELADOS
 INGREDIENTES
 6 filetes de pescado lavados y escurridos (carne
blanca y macisa)
 6 trozos de papel aluminio de aprox. 30X30 cm de
ancho
 1 jitomate grande cortado en rodajas finas
 1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas
 1 manojo de cilantro lavado y escurrido
 1 manojo de epazote lavado y escurrido
 3 cucharadas de Knorr-tomate en polvo
 3 cucharadas de Knorr-pollo en polvo
 1/2 taza de mayonesa
 4 chiles chipotle enlatados escuridos
 pimienta al gusto
Separe las hojitas de cilantro y de epazote de sus tallos más
gruesos. Coloque sobre una bandeja o platón junto con las
rebanadas de jitomate y de cebolla.
Reserve. Coloque la mayonesa y los chiles chipotles en el
procesador de alimentos o en el vaso de la licuadora, triture
hasta que quede una cosistencia cremosa.
Reserve. Tome un pedazo de papel aluminio, coloque un filete de
pescado en el centro. Espolvoree 1/2 cucharada de knorr-tomate
y 1/2 cucharada de knorr Suiza en polvo.
Agregue 2 rebanaditas de jitomate y 2 rebanaditas de cebolla.
Siga con unas hojitas de cilantro y unas de epazote (unas 3-4);
adhiera 2 cucharadas de aderezo de mayonesa y chipotle.
Termine agregando pimienta al gusto, si es que desea.
Cubra el filete de pescado con el papel aluminio, haciendo
dobleses por las 4 orillas, termine haciendo un envoltorio como
se muestra en la foto.
Puede cocinarlos de 2 formas; para esto, precaliente el horno a
400 ° F.
Coloque los filetes de pescado empapelados sobre una charola
de horno y hornee durante aprox. 40 minutos o hasta que estén
cocidos.
O bien, caliente la parilla o un comal de fondo grueso sobre la
estufa a temperatura media.
Coloque 2 empapelados de pescado y cocine por un lado aprox.
8 minutos, luego, voltee por el otro lado y cocine otros 8 minutos.
Para verificar si ya están cocidos, ya sea horneados o asados en
la parrilla, destape un envoltorio de filete de pescado y mire si ya
perdió su color rosado tierno y la carne ya está cocida (toma un
color blanco pero no transparente).
Sirva caliente en el mismo papel de aluminio o si prefiere, retírelo
y coloque el filete sin papel sobre un plato, acompañe con
ensalada de lechuga, tostadas, y arroz blanco.

4. SOPA DE HONGOS
 Ingredientes: ● 2 cucharadas de aceite de oliva
● 2 dientes de ajo picados
● 1/2 cebolla picada
● 3 latas de champiñones rebanados
● 2 chiles guajillos secos y sin semillas
● 2 litros de consomé de pollo
● 2 cucharadas de epazote picado
● 1/2 cucharada de sal
● 1/2 cucharada de caldo de pollo
Preparación: Fría en aceite bien caliente el ajo, la cebolla, los champiñones y los chiles hasta
acitronar. Agregue el consomé de pollo, el epazote y el caldo de pollo. Sazone con sal y deje hervir
durante 10 minutos. Sirva bien caliente.

5. CALDO TLALPEÑO.
 4 zanahorias
-4 calabacines
-1 cebolla pequeña
-1 pechuga de pollo grande
-1 cubito de caldo concentrado
-2 aguacates
-5 cucharadas de cilantro fresco y picado
-1 pizca de sal
-150 gramos de queso panela o manchego
-3 dientes de ajo
-2 cucharadas de chile chiplote
Cocer la pechuga en una olla con agua y sal, aproximadamente media hora.Retirar, y en ese caldo cocer
las verduras ya troceadas.Aparte licuar en un poco del mismo caldo, la media cebolla, el ajo, y el cubito de
caldo, agregar a la olla con las verduras, añadir el cilantro y el chile chiplote, dejar que se cosan con la
mezcla.Deshe
ar el pollo, cortar el queso, y aguacate en cubos.Servir el caldo con las verduras, el pollo, el queso en
cubos y un poco de aguacate.