Este documento presenta una revisión del enfriamiento evaporativo como método para preservar frutas y verduras. Explica que el enfriamiento evaporativo funciona al evaporar el agua y reducir la temperatura del aire circundante de manera natural y eficiente. Luego describe dos métodos generales de enfriamiento evaporativo - directo e indirecto - y varios diseños específicos como cámaras de refrigeración estática y enfriadores de carbón. Finalmente, concluye que el enfriamiento evaporativo es útil para reducir temperaturas altas a cort

1. OPERACIONES UNITARIAS 2
UNA REVISIÓN DEL ENFRIAMIENTO EVAPORATIVO
PARA LA PRESERVACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS
ALAN FRANCISCO YANEZ ROMERO
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2013

2. INFORMACIÓN DEL ARTICULO
Una revisión del enfriamiento evaporativo para la Preservación de frutas y verduras
Isaac F. Odesola, Ph.D. and Onwuka Onyebuchi, B.Sc.
Department of Mechanical Engineering, University of Ibadan, Ibadan, Nigeria.
Pacific Journal of Science and Technology.
Volume 10. Number 2. November 2009 (Fall) 7 pages
E-mail: ifodesola@yahoo.com

3. ÍNDICE
 INTRODUCCIÓN
 MÉTODOS DE REFRIGERACIÓN POR EVAPORACIÓN
 COMPARACIÓN DE ALTERNATIVAS
 CONSIDERACIONES DE DISEÑO
 DISCUSIONES Y RESULTADOS
 CONCLUSIONES

4. INTRODUCCIÓN

5. El enfriamiento por evaporación es un antiguo un método eficaz de reducción de la temperatura.
Tanto las plantas como los animales utilizan este método para bajar su temperatura.
El principio básico se basa en la refrigeración por evaporación.
La eficacia operativa de un enfriador evaporativo, se compone de un material poroso que se alimenta con
agua. Aire seco y caliente pasa sobre el material. El agua se evapora en el elevando la humedad y al mismo
tiempo reduciendo la temperatura del aire

6. FACTORES QUE AFECTAN EVAPORACIÓN
Factor 1 - Humedad relativa.
Factor 2 - Temperatura del Aire.
Factor 3 - Movimiento del aire.
Factor 4 – Área Superficial.

7. MÉTODOS DE REFRIGERACIÓN POR EVAPORACIÓN

8. • Los dos métodos generales incluyen la refrigeración por evaporación directa e
indirecta.
Enfriamiento directo:
• Enfriamiento directo implica el movimiento de aire a través de un material húmedo donde la
evaporación, y por lo tanto el enfriamiento, se producen.
• El enfriamiento por evaporación directa es la forma más común de refrigerar ,por evaporación, que se
utiliza para enfriar el agua. Este sistema suele usar, ya sea un recipiente de arcilla porosa o una bolsa
de lona impermeable en el que se almacena el agua. Estos contenedores son entonces colgadas o
colocadas de manera que el viento soplará a través de ellos. El agua en el recipiente poroso lentamente
pasa a través del material de arcilla o de la lona y se evapora de la superficie caliente, ocurrido por el
flujo de aire seco del exterior. Mediante este proceso de evaporación, se enfría lentamente el agua.

9. Enfriamiento por evaporación indirecta:
•El alto nivel de humedad que se produce por enfriamiento evaporativo directo
puede ser indeseable para algunas aplicaciones. Enfriamiento evaporativo
indirecto intenta resolver este problema mediante el uso de el aire fresco y
húmedo producido por evaporación para enfriar aire más seco. El aire frío
resultante se utiliza entonces para refrescar el ambiente deseado. Esta
transferencia de frescura se lleva a cabo con la ayuda de un intercambiador de
calor

10. • Todos los métodos de enfriamiento evaporativo indirecto requieren energía para funcionar tanto en la
bomba de agua y ventilador. Por esta razón, la refrigeración por evaporación indirecta tendrá
aplicaciones limitadas. Se utiliza principalmente para viviendas fresco y habitaciones. En tales
situaciones, estos sistemas de refrigeración son generalmente menos costosas de comprar o construir y
operar que los sistemas convencionales de aire acondicionado.

11. COMPARACIÓN DE ALTERNATIVAS

12. • La reducción de la temperatura de las frutas y verduras a retardar el deterioro, es un beneficio
importante del enfriamiento por evaporación, aunque no es el único. La evaporación no sólo reduce la
temperatura del aire que rodea al producto, sino que también aumenta el contenido de humedad del
aire. Esto ayuda a prevenir la desecación de los productos y por lo tanto se extiende la vida de su
cáscara.

13. • Las principales alternativas a los sistemas de refrigeración por evaporación son la refrigeración y el aire
acondicionado. Estas tecnologías ofrecen al usuario una gama más amplia de aplicaciones. Si la
electricidad, el gas natural o el queroseno están disponibles, los sistemas de refrigeración y aire
acondicionado comerciales se pueden usar en cualquier entorno, independientemente de la
temperatura o la humedad relativa.
• Esto definitivamente no es el caso de la refrigeración por evaporación. Por otra parte, los sistemas
comerciales permiten al usuario controlar la cantidad de enfriamiento deseada. Una vez más, esto no
es posible con la mayoría de los sistemas de enfriamiento por evaporación. Otra ventaja de los sistemas
comerciales es que por lo general requieren menos día a día la atención que los sistemas de
enfriamiento evaporativo comparativo.

14. CONSIDERACIONES DE DISEÑO

15. • Al llegar a una decisión sobre qué tipo de sistema de enfriamiento o refrigeración a utilizar no es un
proceso fácil. Es importante revisar cuidadosamente las necesidades de refrigeración, con un peso
contra una serie de factores antes de tomar una decisión.
• La siguiente lista de verificación puede ser útil para elegir el diseño adecuado:

16. • 1.-Cuáles son sus necesidades de enfriamiento?
• 2.-¿Cuál es la humedad relativa promedio de la zona donde se necesita aire acondicionado?
• 3.-Cómo es el viento en el área donde se necesita el enfriamiento?
• 4.-¿Hay un buen suministro de agua en donde el sistema de enfriamiento se utilizará?

17. Algunos tipos de enfriadores:
Pot in pot
Estos son los diseños simples de enfriadores evaporativos que pueden ser utilizados en el hogar.

18. Mohammed Abbah (Longmone, 2003), profesor en Nigeria, desarrolló un pequeño sistema pot-in-pot
almacenamiento de escala que utiliza dos ollas de tamaño ligeramente diferente. El bote más pequeño se
coloca dentro de la olla grande y el espacio entre luego se rellena con arena.
En Sudán, la acción práctica y la Asociación de Mujeres para la fabricación Loza han estado
experimentando con el diseño de almacenamiento de Mohammed Abbah. El objetivo del experimento era
descubrir cuan eficaz y económica es el almacenamiento Zeer en la conservación de alimentos.

19. Los resultados se muestran en la siguiente tabla (Longmone, 2003).

20. CAMARA DE REFRIGERACION ESTATICA

21. ENFRIADOR DE CARBÓN

22. DISCUSIONES Y RESULTADOS

23. • La principal ventaja de esta unidad es que utiliza características de enfriamiento evaporativo simple para
lograr bajas temperaturas para la conservación de frutas y verduras.
• No requiere ninguna habilidad especial para operar y por lo tanto es más adecuado para las zonas rurales.
• La evaporación no sólo reduce la temperatura del aire que rodea al producto, sino que también aumenta el
contenido de humedad del aire, que esto ayuda a evitar la desecación de los productos y por lo tanto se
extiende su vida útil.

24. • En general, la refrigeración por evaporación se puede utilizar donde
• 1 - Las temperaturas son altas
• 2 - La humedad es baja
• 3 - El agua se puede ahorrar para este uso; y
• 4 - El movimiento del aire está disponible (por ejemplo, el viento).

25. CONCLUSIONES

26. • El enfriamiento evaporativo ha influido en la reducción de temperatura de la cámara de
almacenamiento y el aumento de la humedad relativa.
• Por otra parte las frutas y verduras continúan con el proceso de vida que existía antes de la cosecha,
ellos respiran y al hacerlo consumen oxígeno y dan dióxido de carbono y generan calor.
• El enfriamiento evaporativo es más deseado para disminuir las temperaturas más altas del día, las
condiciones de enfriamiento alcanzados son adecuados sólo para el corto plazo para la preservación de
los vegetales y frutas poco después de la cosecha.

27. POR SU ATENCION….
MUCHAS GRACIAS.