1) O documento apresenta informações sobre compostos bioquímicos, incluindo lipídios, hidratos de carbono e proteínas. 2) Lipídios incluem ceras, glicerídeos e esteroides. Ceras são insolúveis em água e glicerídeos incluem óleos e gorduras. 3) Esteroides incluem colesterol e hormônios sexuais, que têm papel importante no corpo ainda que em pequenas quantidades.

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E. E. Arnaldo Barreto
Marcos – Professor de Química
Turma 3º TA - 1º bimestre do 2º semestre de 2014
Unidade 1 - Alimentos
Introdução à Bioquímica
Nesta unidade vamos estudar Bioquímica, a Química dos seres vivos. Como
somos seres altamente complexos, não há dúvida que a Química que se desenvolve
em nossos corpos é igualmente complexa (e fascinante). Mas é importante não se
preocupar com as fórmulas dos compostos ou os detalhes das reações bioquímicas.
O importante é ficar atento à aplicação dos conhecimentos adquiridos para
entender as propriedades dos compostos bioquímicos.
Por exemplo, por que a sacarose é altamente solúvel em água? Por que as ceras
são insolúveis? O que torna as proteínas adequadas a construção dos músculos?
As propriedades dos compostos bioquímicos estão relacionadas ao(s) grupo(s)
funcional (is) a que pertence (m) e ao tipo de cadeia carbônica que possuem. Essas
propriedades determinam a função desses compostos nos organismos vivos.
De fato, não existe maneira melhor para concluir o estudo da Química Orgânica
do que aplicando tudo o que aprendemos para entender melhor o mecanismo da vida.
Compostos Bioquímicos
A Bioquímica estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos,
animais e vegetais, os compostos bioquímicos e sua importância industrial.
De modo simplificado, para efeito de estudo, dividimos os compostos químicos
em três classes principais:
 Lipídios: são ésteres (ceras) ou triésteres (óleos e gorduras);
 Hidratos de carbono ou carboidratos: são açúcares simples ou
monossacarídeos, como glicose e frutose, e complexos ou polissacarídeos,
como amido e celulose;

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 Proteínas: são poliamidas, formadas pela condensação de alfa-aminoácidos
(como a albumina da clara de ovo ou a caseína do leite).
Capítulo1 - Lipídios
Esse capítulo trata do estudo da classe de um composto bioquímico, os lipídios.
São apresentados assuntos como: alimentos light, diet e zero e esteroides.
Objetivos:
 Reconhecer os lipídios mais simples: cerídeos, glicerídeos e esteroides;
 Identificar as diferenças entre os alimentos light, diet e zero;
 Compreender os esteroides com ênfase nos colesterol e nos hormônios sexuais.
Lipídios
Os lipídios são compostos altamente energéticos (fornecem cerca de 9kcal/g) e
pouco solúveis, por isso constituem a maior forma de armazenamento de energia do
organismo. Eles constituem o tecido adiposo (gorduroso), que ajuda a manter os
órgãos e os nervos no lugar, protegendo-os contra choques e lesões traumáticas. Além
disso, a camada subcutânea de gordura isola o organismo, preservando o calor do
corpo e mantendo a temperatura constante.
Os lipídios também auxiliam no transporte e na absorção de vitaminas
lipossolúveis, isto é, solúveis em gordura, como as vitaminas A, D e E, amenizam as
secreções gástricas e produzem sensação de saciedade.
As fontes de lipídios na alimentação são óleos, azeites, manteiga, margarina,
maionese e outros alimentos gordurosos, como nozes, amendoim, abacate, coco e
chocolate.
Quimicamente define-se:
Lipídio é todo éster que, ao reagir com água sofre hidrólise formando um ácido
graxo superior e um monoálcool graxo superior, ou um poliálcool (glicerina) e,
eventualmente, outros compostos.

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Conforme os produtos formados na hidrólise, os lipídios são divididos em
diferentes classes, vamos estudar três delas: os cerídeos, os glicerídeos e os
esteroides.
1 - Cerídeos
São conhecidos como ceras e podem ser de origem animal ou vegetal e
apresentam ação lubrificante. São usados na fabricação de cosméticos, velas, sabões,
graxas de sapato e ceras de assoalho, entre outras aplicações.
Um exemplo de cera vegetal é a cera da carnaúba, extraída da palma
(Copernicia prunifera). A cera obtida é o cerotato de merissila, cuja estrutura está
mostrada abaixo, bem como o ácido e o álcool que a formam:
O O
// //
H3C ─ (CH2)24 ─ C + HO ─ CH2 ─ (CH2)29 ─ CH3 → H3C ─ CH2 ─ (CH2)24 ─ C + H2O
OH O ─ CH2 ─ (CH2)29 ─ CH3
ácido cerótico álcool merissílico ou melíssico cerotato de merissila água
A cera da carnaúba é extraída da palma

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As ceras de origem animal têm várias funções, por exemplo, as ceras que
impermeabilizam as penas das aves aquáticas permitem que elas nadem. Veja outros
exemplos de ceras animais:·Lanolina: A lanolina é obtida da lã do carneiro e sua
fórmula é:
Lanolina: A lanolina é obtida da lã do carneiro e sua fórmula é:
O
//
H3C ─ (CH2)24 ─ C
O ─ CH2 ─ (CH2)30 ─ CH3
Ela está presente em cremes hidratantes, sabonetes, xampus, amaciantes de
roupas, medicamentos para cicatrização, cosméticos, protetores solares e em
lubrificantes.
Cera das abelhas: É encontrada nos favos produzidos pelas abelhas nas colmeias e é
formada por 72% de ésteres, 13,5% de ácidos livres e 12,5% de hidrocarbonetos. O
principal constituinte dessa cera é o Palmitato de merissila. Ele é usado principalmente
na produção de pomadas.
O O
// //
H3C ─ (CH2)14 ─ C + HO ─ CH2 ─ (CH2)29 ─ CH3 → H3C ─ CH2 ─ (CH2)14 ─ C + H2O
OH O ─ CH2 ─ (CH2)29 ─ CH3
ácido palmítico álcool merissílico ou melíssico palmitato de merissila água
A cera das abelhas é constituída principalmente pelo palmitato de merissila

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Espermacete: É extraído das cavidades cartilaginosas do crânio dos cachalotes
(imagem) e também do esperma das baleias.
O O
// //
H3C ─ (CH2)14 ─ C + HO ─ CH2 ─ (CH2)14 ─ CH3 →H3C ─ CH2 ─ (CH2)14 ─ C + H2O
OH O ─ CH2 ─ (CH2)14 ─ CH3
ácido palmítico álcool cetílico palmitato de cetila água
O espermacete é uma cera encontrada no crânio dos cachalotes
Esse sólido branco é usado em cremes e pomadas, pois tem propriedades
emolientes (suavizantes).
Outras aplicações para as ceras são na fabricação de velas, ceras de assoalhos,
graxas para sapato, moldes dentários etc.

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2 - Glicerídeos
São óleos e gorduras e podem ser de origem animal ou vegetal.
Ácido graxo é um ácido carboxílico (COOH) de cadeia alifática. São
considerados componentes orgânicos, ou em outras palavras, eles contêm carbono
e hidrogênio em suas moléculas. Estes ácidos são produzidos quando as gorduras são
quebradas. São pouco solúveis em água (quanto maior a cadeia carbônica, menor a
solubilidade), e podem ser usados como energia pelas células. São classificados
em monoinsaturados, poli-insaturados ou saturados.
Os ácidos graxos são encontrados em óleos vegetais e gorduras animais, e são
considerados "gorduras boas", por isso devem estar incluso na dieta alimentar, uma
vez que o corpo precisa deles para diversos fins. Principalmente os ácidos graxos poli-
insaturados (ácidos graxos essenciais) que confere ao organismo uma série de
benefícios.
Um ácido graxo essencial é um ácido graxo poli-insaturado que é sintetizado por
plantas, mas não pelo corpo humano e, portanto, deve ser incluso na alimentação. Os
ácidos graxos essenciais para a alimentação humana são o ácido linolênico (ômega-
3) que está presente em grande quantidade nos peixes (especialmente o salmão) e

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óleos de peixe; e o ácido linoléico (ômega-6), presente nos óleos vegetais (soja,
milho, girassol). Há outro ácido graxo conhecido como Omega-9, mas este tipo pode
ser facilmente produzido pelo organismo, enquanto os outros dois tipos não são
possíveis.
Uma alimentação humana corretamente balanceada deve conter ácidos graxos
essenciais que são necessários para manter os níveis saudáveis de lipídios no sangue.
Eles também são necessários para uma coagulação sanguínea adequada e para
regular a pressão arterial. Outra função importante é o controle de inflamações nos
casos de infecção ou lesão. Os ácidos graxos essenciais também podem ajudar
o sistema imunológico a reagir adequadamente.
Ácidos graxos saturados
Estes ácidos são geralmente sólidos à temperatura ambiente. As gorduras
contendo ácidos graxos saturados são chamadas de gorduras saturadas, gorduras
ruins. Exemplos de alimentos ricos em gorduras saturadas incluem banha, bacon,
toucinho, manteiga, leite integral, creme de leite, ovos, carne vermelha, chocolate e
gorduras sólidas. O excesso de ingestão de gordura saturada pode aumentar os níveis
de colesterol no sangue e aumentar o risco de desenvolver doença arterial
coronariana.
Ácidos graxos monoinsaturados
Os ácidos graxos monoinsaturados são encontrados no abacate, nozes, azeite
de oliva e nos óleos de canola e de amendoim. Pesquisas relatam que o consumo de

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gorduras monoinsaturadas é benéfico na redução do colesterol LDL, também
conhecido como "mau" colesterol, como também diminui o risco de se desenvolver
doenças cardíacas.
Ácidos graxos poliinsaturados
Os ácidos graxos poli-insaturados podem ser encontrados em óleo de girassol,
óleo de milho, óleo de soja, óleos de peixe e também em oleaginosas como
a amêndoa e a castanha.

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Especialistas explicam as diferenças entre alimentos diet, light e zero
Bem Estar desta quarta (22) recebeu o endocrinologista Alfredo Halpern.
Nutricionista Amanda Poldi ensinou a ler e decifrar os rótulos dos produtos.
Produtos light, diet e zero costumam causar confusão na hora da compra. E as
opções aumentam a cada dia. Afinal, qual deles não contém açúcar, gordura e ajuda a
emagrecer? O que é mais indicado para cada caso? Muitas pessoas não sabem, mas
alguns alimentos light ou diet podem ser tão ou mais calóricos que os normais.
Para tirar essas dúvidas frequentes, o Bem Estar desta quarta-feira (22) recebeu o
endocrinologistaAlfredo Halpern e a nutricionista Amanda Poldi, diretora do departamento
técnico da AssociaçãoBrasileira das Indústrias de Alimentação (Abia) e uma das maiores
especialistas em rotulagem do país.

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Segundo Amanda, é fundamental prestar atenção nos rótulos e nas porções
consumidas. E um mesmo produto pode ser light, diet e zero, já que uma categoria não
exclui a outra. Por isso, deve-se verificar qual é o ingrediente que está tornando
determinado alimento reduzido ou ausente de algo.
Os itens light apresentam uma diminuição de 25% em algum componente se
comparado com o original. Podem ser calorias, açúcares, gorduras, sódio ou outros
nutrientes. Na pipoca light, por exemplo, a diferença de calorias, gorduras e carboidratos é
pequena. A margarina tem menos da metade das gorduras e calorias que a normal. Já o
sorvete light é feito com menos carboidratos e quase metade das calorias, porém concentra
mais que o dobro de sódio.

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Alimentos zero são os que contêm uma quantidade não significativa de algum item
em relação ao tradicional. O refrigerante light ou zero tem zero caloria, mas a quantidade de
sódio é maior.
O diet, por sua vez, é recomendado para dietas especiais, como a de pacientes
diabéticos. Costuma ter menos carboidrato, açúcar, gordura ou sódio. Entre o chocolate
light e diet, por exemplo, a diferença é pequena: o diet contém mais gordura e carboidrato
que o normal, e pode ser mais calórico. Já o zero não tem açúcar nem lactose, além de
menos calorias e carboidratos.
Segundo Halpern, 1 grama de gordura concentra 9 calorias, contra 4 calorias em 1
grama de carboidrato. O especialista também recomendou conferir sempre o valor
energético dos produtos e não exagerar, pois aí os benefícios se perdem e pode haver o
efeito contrário.
http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2011/06/especialistas-explicam-diferencas-entre-
alimentos-diet-light-e-zero.html
3 - Esteroides
Esteróides
Esteróides são compostos tetracíclicos (quatro anéis) de alta massa molecular.
Aqueles contendo um ou mais grupos ─OH e nenhum grupo C═O são chamados
esteróis. O esterol mais comum é o colesterol, o qual é encontrado em
gorduras animais, mas não em gorduras vegetais.
Os esteroides estão largamente difundidos em seu corpo. Quantidades muito
pequenas mostram atividade biológica considerável. Pequenas variações na estrutura
molecular de esteroides resultam em grandes diferenças nos seus efeitos. Os
esteroides que ocorrem naturalmente incluem o colesterol, os sais biliares, e muitos
hormônios, reguladores dos processos químicos.

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Os esteróis, esteroides que contêm um grupo hidroxila, são os esteroides mais
abundantes. O esterol mais importante é o colesterol.
O colesterol é fabricado pelo nosso corpo assim como obtido da dieta. Ele é
usado para a síntese de moléculas tais como os hormônios esteroides. Este lipídio é
encontrado no cérebro e no tecido nervoso, onde forma parte da mielina, a membrana
estável que reveste as células nervosas.
Doença cardíaca e hipertensão arterial podem resultar de depósitos de colesterol
no interior das paredes das artérias. Esta condição, aterosclerose, é uma forma de
arteriosclerose, ou “endurecimento das artérias”. Evidências mostram que o nível de
colesterol no sangue, e, portanto a quantidade depositada, está relacionada com a
quantidade de gorduras saturadas que você ingere.
O colesterol está também presente nos cálculos biliares, depósitos anormais
oriundos da bile na vesícula.
A bile é um líquido produzido pelo fígado e armazenado na vesícula biliar.
Quando a bile é hidrolisada, o esteroide obtido mais abundante é o ácido cólico:

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Sob a forma de sais biliares, ele ajuda a digestão emulsificando os lipídios.
A vitamina D (calciferol) é produzida na pele a partir de um esteroide que é
quase idêntico ao colesterol (7-deidrocolesterol) através de reações promovidas pela
luz solar. Digitalis, uma droga que fortifica o músculo cardíaco, tem como base outro
esteroide, a digitoxigenina.
Esteróides Anabólicos
Esteróides anabólicos são hormônios que controlam a síntese de moléculas
grande a partir de moléculas pequenas. Atletas têm usado essas substâncias (embora
sejam ilegais) para aumentar a massa muscular e, portanto, a força corporal. Um
exemplo de esteroide anabólico é o hormônio masculino testosterona.
Embora aumente a massa muscular, ele causa vários efeitos colaterais.
Em homens, esses efeitos colaterais incluem atrofia dos testículos,
impotência, hipercolesterolemia, crescimento das mamas e câncer do fígado. Mulheres
que usam esteroides anabólicos desenvolverão músculos maiores e maior resistência,

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tendo como prejuízo o aumento da masculinidade, formação de grande quantidade de
pelos pelo corpo, agravamento da voz e irregularidades menstruais. Outra
desvantagem do uso desses esteroides anabólicos é que eles não podem ser tomados
por via oral ─ devem ser injetados. A realização de testes na urina de atletas para
determinar a presença dessas substâncias ilegais tem sido adotada como uma prática
padrão.
Link no slideshare.net
http://pt.slideshare.net/marcosfranco3388/introduo-bioqumica-37402867
Responda as questões da folha a seguir e entregue ao professor!

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E. E. Arnaldo Barreto
Nome: __________________________________________________nº _____ 3ºTA
Nome: __________________________________________________nº _____ 3ºTA
Marcos – Prof. de Química – 1º bim./2º sem. De 2014 – data _____/_____/_____
Atividade em sala de aula (vale de 0 a 10)
1) Para efeito de estudo os compostos químicos são divididos em três classes
principais. Quais são elas?
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_____________________________________________________________________.
2) Os lipídios são compostos altamente energéticos. Conforme os produtos formados
na hidrólise, os lipídios são divididos em diferentes classes. Quais foram as classes
estudadas nesta unidade?
______________________________________________________________________
____________________________________________________________________.
3) O cerídeo é uma das classes dos lipídios. Dê um exemplo e sua utilidade.
____________________________________________________________________.
4) A expressão “ômega 3” parece ter sido definitivamente incorporada ao vocabulário
moderno. Ela se refere a ácidos orgânicos de cadeia longa encontrados em óleos de
peixes marinhos. Quais os benefícios desse glicerídeo destacado no neste capítulo?
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_____________________________________________________________________.
5) Testosterona é o hormônio masculino fabricado pelos testículos do homem e em
menor quantidade pelos ovários e glândulas suprarrenais da mulher. Muitos atletas
utilizam este hormônio para aumentar a massa e a força muscular. Quais são os
prejuízos causados ao corpo pelo uso indiscriminado dessa substância?
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