Este documento describe las principales fuentes de contaminación de la leche, incluyendo las ubres de los animales, los utensilios de ordeño, el ordeñador, el ambiente y el suministro de agua. Explica que la leche es susceptible a la contaminación por bacterias desde su extracción y que es importante implementar buenas prácticas de higiene para prevenir la proliferación de microorganismos.