Toxicología de frutas y hortalizas

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y
DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: FRUTAS Y
HORTALIZAS
ALUMNOS
MARCO ROBLES AGUILAR
LISSETH ESPINOZA ESPINOZA
CURSO: QUINTO “A”
DOCENTE: BQF. CARLOS GARCÍA
AÑO LECTIVO
2015-2016

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN..............................................................................................................3
TÓXICOS PRESENTES EN HORTALIZAS Y FRUTAS..................................................4
GLUCÓSIDOS CIANOGÉNICOS.................................................................................4
PROMOTORES DE FLATULENCIA ............................................................................4
INHIBIDORES DE TRIPSINA.......................................................................................5
FITOHEMAGLUTININAS ..............................................................................................5
ANTIVITAMÍNICOS.......................................................................................................6
ÁCIDO FÍTICO ..............................................................................................................6
SAPONINAS .................................................................................................................7
EL FAVISMO.................................................................................................................7
LATIRISMO ...................................................................................................................7
ALCALOIDES (SOLANINA Y CHACONINA) ...............................................................8
SUSTANCIAS BOCIOGÉNICAS ..................................................................................8
PEREJIL (APIOL Y MIRISTICINA) ...............................................................................9
CAMOTE (DIOSCORINA) ............................................................................................9
ZANAHORIA Y APIO (CAROTATOXINA) ....................................................................9
ÁCIDO ERÚCICO .........................................................................................................9
CAPSAICINA...............................................................................................................10
¿CUÁL ES EL MÁS PICANTE?..............................................................................11
CANAVANINA.............................................................................................................11
MIMOSINA ..................................................................................................................12
METAHEMOGLOBINEMIA-VERDURAS ...................................................................12
CARAMBOLA..............................................................................................................12
GUANÁBANA..............................................................................................................13
MANGO .......................................................................................................................13
MANZANA...................................................................................................................13
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...............................................................................14

3
INTRODUCCIÓN
Tras una serie de desastres tóxicos como la enfermedad de Minamata en Japón y el
síndrome de aceite tóxico, también conocido como síndrome tóxico o enfermedad de
la colza fue una intoxicación masiva sufrida en España han motivado quizás el interés
por la toxicidad de los alimentos. La presencia creciente de contaminantes en estos, el
uso de aditivos alimentarios y consecuente fijación de sus máximas ingestas
admisibles en la dieta, etc. Hacen que “un estudio sistemático de las sustancias
tóxicas o potencialmente tóxicas de los alimentos, dependiendo de las condiciones de
uso, preservación, conservación y uso”, un desarrollo en definitiva de la Toxicología
Alimentaria, tenga una relevancia profunda en la actualidad. La toxicología de los
alimentos pretende conocer los factores y condiciones que definen la toxicología, y la
naturaleza de la respuesta del consumidor a las mismas (1).
Debido a los avances tecnológicos, el incremento de la contaminación y los malos
hábitos alimenticios, así como la intoxicación causada por alimentos se ha convertido
en un tema común en el área de toxicología, por lo que varios grupos de especialistas
en el área de nutrición vieron la necesidad de iniciar investigaciones guiadas hacia los
alimentos que tradicionalmente son conocidos como altamente nutritivos. Aunque
etimológicamente la toxicología de los alimentos significaría “estudio de los venenos
que se encuentran en os alimentos”, en realidad es la ciencia que evalúa la presencia
de agentes tóxicos y antinutricionales en los alimentos, con el fin de que sean de bajo
riesgo para la población (2)
Respecto al origen de los tóxicos en alimentos, se pueden considerar cuatro fuentes
principales: naturales, intencionales, accidentales y generadas por el proceso, aunque
en algunos casos, los tóxicos puedan pertenecer a más de una categoría (3)

4
“Dosis sola facit venenum”. Paracelso
TÓXICOS PRESENTES EN HORTALIZAS Y FRUTAS
GLUCÓSIDOS CIANOGÉNICOS
Los glucósidos cianogénicos son el producto del metabolismo secundario en la
síntesis de compuestos propios de las plantas que se componen de
una aglicona tipo α-hidroxinitrilo y de un azúcar, principalmente D-
glucosa. La distribución de los glucósidos cianogénicos (GC) en el
reino vegetal es relativamente amplia llegando a, por lo menos, 2500
cultivares, entre los que una gran cantidad pertenecen a las familias
Fabaceae, Rosaceae, Linaceae, Compositae y otras. Los glucósidos cianogénicos son
un grupo conocido y se presentan en las especies del género Prunus, es decir,
almendros, damascos, durazneros, nectarinos, cerezos, entre otros. La característica
de producir ácido cianhídrico por la hidrólisis de los compuestos cianogénicos de
algunos vegetales, entre ellos los citados anteriormente, depende tanto de la
biosíntesis de los glucósidos cianogénicos como de la existencia (o ausencia) de sus
enzimas de degradación. Los glucósidos cianogénicos pueden contener un
monosacárido o un disacárido y un hidroxinitrilo aromático.
El género Prunus tienen la capacidad de acumular amigdalina, cianógeno que está
relacionado con el amargor y producción de ácido cianhídrico. El compuesto
inicialmente puede ser prunasina o amigdalina, pero una vez el tejido que contiene
éste es degradado, empieza la acción de enzimas propias como es las β-glucosidasas
con la liberación de glucosa, benzaldehído y ácido cianhídrico. Este sistema de dos
componentes, cada uno de ellos químicamente inerte, proporciona a la planta una
defensa química contra los herbívoros, insectos y patógenos, garantizando
posiblemente la supervivencia de la especie y como reservas de energía. Para el caso
de los almendros pueden presentarse almendras dulces, ligeramente amargas y
amargas (4)
PROMOTORES DE FLATULENCIA
Se presentan al consumir alimentos que contienen oligosacáridos y
otros compuestos no biotransformables. Con respecto a los
carbohidratos, el ser humano no posee actividad enzimática de α-
galactosidasa y β-fructosidasa; es decir, el ser humano no tiene la

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capacidad de aprovechar los siguientes azúcares, ya que no son metabolizables:
rafinosa, estaquiosa, verbascosa. Estos oligosacáridos pasan al intestino delgado, en
donde microorganismos de la flora intestinal producen gases como: CO2, H2 y CH4, lo
que entre otros factores ocasiona este malestar. Incluso en algunos casos se
presentan náuseas con cólicos dolorosos (5)
INHIBIDORES DE TRIPSINA
Los inhibidores de proteasas más estudiados son los inhibidores de la tripsina, ya que
esta familia de proteínas inhibe amplia variedad de proteasas además
de la tripsina. Tanto la tripsina como la quimotripsina son enzimas
proteolíticas del páncreas, segregadas al intestino delgado. Los
inhibidores de la tripsina son comunes en la soja; también pueden
estar presentes en huevos, leche, productos lácteos, patatas, porotos
negros y otros vegetales. Actúan uniéndose tanto a la tripsina como a la quimotripsina,
formando complejos estables e inactivos con las enzimas, que producen una
hipertrofia pancreática. El resultado de este trastorno es una pérdida de proteína
endógena, rica en aminoácidos azufrados, que provoca retraso en el crecimiento
estimado entre 30 ó 40 % y bajo índice de eficiencia proteica (PER). En general, los
inhibidores de las proteasas pueden ser destruidos por el tratamiento con calor. Esta
inactivación depende del pH, la temperatura, el tiempo de calentamiento, las
condiciones de humedad, el tamaño de partícula, etc (6)
FITOHEMAGLUTININAS
Las lectinas son proteínas con capacidad para unirse a carbohidratos
sobre la superficie del intestino delgado (duodeno y yeyuno) y causan
daño en la pared intestinal además se unen a glicoproteínas de origen
no inmune, las cuales aglutinan o precipitan glico-conjugados. Como
consecuencia, la permeabilidad del intestino aumenta, por lo que las
lectinas u otros péptidos puedan ser absorbidos y tengan efectos perjudiciales sobre el
sistema inmunológico y algunos órganos. La unión con la mucosa intestinal también
produce disminución en la absorción de nutrientes, cambio en la actividad de las
enzimas digestivas, hipersecreción de proteína endógena debido a la descamación de
células dañadas aumento en la producción de mucinas y perdida de proteínas del
plasma en el lumen intestinal. Son consideradas más tóxicas que los inhibidores de la
tripsina. Algunas lectinas presentes en plantas y frutas pueden aglutinar eritrocitos de
diferentes grupos sanguíneos, por lo que también se les conoce como

6
fitohemaglutininas. Las lectinas se encuentran en diversas plantas comestibles,
particularmente en semillas y tubérculos, así como en cereales, y en hojas, cáscara y
pulpas de frutas (6) (7)
ANTIVITAMÍNICOS
Compuestos que disminuyen o inhiben la actividad de una vitamina.
Avidina. Es una glucoproteína antagonista de la biotina, la cual se
une con gran afinidad para formar un derivado insoluble que impide su
biodisponibilidad. Fue aislada por vez primera por Eakin y
colaboradores en 1940 y se encuentra presente en la clara de huevo
cruda, pero la cocción destruye la avidina, mientras que la biotina es un componente
de la yema. Así las tiaminasas son otro factor antinutricional presente en algunos
alimentos, capaces de inhibir la acción de la tiamina o vitamina B1, que actúa como
coenzima en reacciones del metabolismo de carbohidratos principalmente, aunque
también en el de proteínas, grasas y ácidos nucleicos; su deficiencia puede producir
beri-beri. Las tiaminasas de tipo I pueden estar presentes en carne y vísceras de
animales acuáticos, té, café, nueces y sustituye el grupo tiazol de la molécula de
tiamina por una base. Las tiaminasa de tipo II presentes en helecho, cerezas y arroz
entre otros, escinden la molécula de tiamina a nivel del grupo metilo. Ambas se
destruyen con una cocción a 60 °C, por lo que no son de importancia en alimentos
bien cocinados (6)
ÁCIDO FÍTICO
Conocido también como antivitamina D relacionado con la mala absorción de calcio.
Se presenta casi siempre en la naturaleza como un complejo fitato-
mineral-proteína. El ácido fítico constituye una fuente de fósforo no
bioasimilable, por lo que aquellos alimentos con derivados
hidroxilados de ácido fítico dan un mayor aporte de fósforo
biodisponible. Disminuye la absorción o biodisponibilidad de minerales divalentes
como: calcio, magnesio, hierro, cinc, cobre y molibdeno, formando con ellos sales
insolubles, por lo que provoca disminución de la formación de gastroferrina en el
intestino y puede contribuir a la descalcificación del organismo a través de las heces.
Se encuentra en alimentos como cereales, soya, leguminosas, oleaginosas,
zanahorias, etc. Se inactiva con el calor, los ácidos o la presencia de fitasas (6)

7
Además, los fitatos interaccionan con residuos básicos de proteínas formando
complejos, como proteína-fitato y proteína-fitatomineral, por lo que se paralizan
muchas reacciones enzimáticas a nivel digestivo. Sin embargo, se ha demostrado que
durante el procesamiento de los alimentos y la digestión, la cantidad final de ácido
fítico disminuye significativamente como consecuencia de su hidrólisis enzimática o
química (8)
SAPONINAS
Son glucósidos amargos que pueden causar hemólisis en eritrocitos, extremadamente
tóxicos para animales de sangre fría (por ejemplo, anfibios y peces) por su propiedad
de bajar la tensión superficial y poseen tres propiedades distintivas, zona saber: sabor
amargo, potentes surfactantes y producción de hemólisis sobre los eritrocitos. Se
encuentran ampliamente distribuidas en el reino vegetal, en productos como soya,
alfalfa, té, remolacha, espinacas, espárragos, avena y garbanzo; también se les
encuentra en el veneno de las serpientes y en el de las estrellas marinas (5)
EL FAVISMO
El consumo de haba (Vicia fava) puede ocasionar favismo, esta es una anemia
hemolítica, problema que se presenta muy a menudo en la zona del
mediterráneo. Los síntomas se desarrollan horas después de la
ingestión, siendo comunes las náuseas, vómitos, malestar y vértigo. A
estos síntomas le sigue una hemólisis. La deficiencia de glucosa-6-
fosfatodeshldrogenasa (G6PD) en los eritrocitos, Vicina y la Convicina
presentes en la haba, dos glucósidos que se hidrolizan en el tubo digestivo y se
convierten en divicina e isouramilo respectivamente los cuales son capaces de
producir hemolisis de los GR en personas que tengan déficit de la G6PD. La
enfermedad se presenta con más frecuencia en el período de cosecha con habas
frescas, y también cuando están secas o congeladas. Incluso niños con lactancia
materna pueden presentar hemolisis si la madre ha consumido habas, ésta se puede
presentar 24 h posteriores a la ingesta (5) (9) (10)
LATIRISMO
Entre las sustancias no nutritivas se encuentran las específicas del género Lathyrus
(Lathyrus sativus) que provocan el latirismo, son semillas conocidas
como almortas, guijas, muelas o titos, y cuyo consumo se realiza en
forma de semilla o transformándola en harina. Es una enfermedad
que se caracteriza por dolores musculares y parálisis de los miembros

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inferiores. La toxicidad de la almorta se debe al Ácido oxalildiaminopropiónico (ODAP),
y también se conoce como denchicina. Químicamente es un aminoácido, que mimetiza
al glutamato y produce la muerte neuronal por sobreestimulación (11) (12) (13)
ALCALOIDES (SOLANINA Y CHACONINA)
Se encuentran generalmente como glucósidos, se encuentran no solo
en las patatas sino en otros productos de la familia de las solanáceas
como el tomate (tomate verde) o la berenjena (resulta ser tóxico si es
ingerido sin cocer). Son metabolitos secundarios que la propia planta
produce en respuesta a situaciones de estrés, como puede ser la
temperatura o ataque de insectos u hongos, actuando como un insecticida sobre ellos.
La FAO y OMS establecieron un valor no tóxico entre 2-10 mg de glicoalcaloides por
100 gramos de peso fresco de patata de consumo humano. Los niveles de
glicoalcaloides en patata van a depender de la forma de cultivo, variedad,
almacenamiento y temperatura además se pueden ver afectados por el tratamiento
culinario al que sea sometido el producto. Los síntomas producidos son malestares
gastrointestinales, desórdenes neurológicos, estado semicomatoso y daño hemolítico
del tracto intestinal. En casos graves se presentan edemas cerebrales, coma,
calambres y muerte. El almacenaje y manipulación inadecuada de los tubérculos,
particularmente su exposición a la luz, puede incrementar su actividad tóxica por el
aumento de los niveles de estos compuestos que le atribuyen al tubérculo un fuerte
sabor amargo, por lo que se debe evitar su exposición a la luz (6) (14)
SUSTANCIAS BOCIOGÉNICAS
Son tioglucósidos presentes en la familia Crucifera y el género Brassica es el más
representativo: incluye la mostaza, col, berza, nabo, colecitas de
bruselas, rutabagas, etc). La FAO define a estos compuestos como
alimentos que afectan en forma adversa la absorción y utilización
adecuada de yodo o que tienen actividad antitiroidea. Entre los
tioglucósidos más importantes están la sinalbina, la mirosina y la
sinigrina; su aglucona, responsable del sabor de la mostaza, del rábano y de otros
vegetales, se libera por la acción de la correspondiente tioglucosidasa que recibe el
nombre de sinalbinasa, mirosinasa y sinigrinasa, respectivamente. Esto ocurre cuando
el tejido se rompe por un daño mecánico, sea por un corte, una mordedura o un golpe
ya que es cuando se pone en contacto la enzima con el glucósido y se genera el
isotiocianato de alilo (5) (15)

9
PEREJIL (APIOL Y MIRISTICINA)
El apiol y la miristicina son aceites esenciales, el primero tiene acción diurética y
posee acción contráctil sobre la fibra uterina, otorga propiedades
emenagoga (estimula la menstruación). Se contraindica el consumo
excesivo en mujeres embarazadas debido a que podría predisponer al
aborto. La miristicina, al ser ingerida, sufre una aminación
produciendo derivados de la anfetamina lo cuales son los causantes de los efectos
euforizantes y alucinógenos de esta planta (16) (17)
CAMOTE (DIOSCORINA)
Es un alcaloide piridínico el cual a concentraciones lo suficientemente
altos producen toxicidad, como por ejemplo el caso de la dioscorina
en batatas que actúa como depresora del SNC, dando lugar a delirios
y convulsiones (18)
ZANAHORIA Y APIO (CAROTATOXINA)
La carotatoxina es una sustancia psicoactiva muy neurotóxica. Estructuralmente está
relacionada con la enantotoxina y la cicutoxina. Se encuentra en una
concentración de 2 mg/kg (19)
Sin embargo, el potencial anticancerígeno de la carotatoxina ha sido
en demostrado en modelos de ratas para cáncer de colon, la carotatoxina mostró una
tendencia significativa a reducir el número de (pre) lesiones cancerosas (focos de
criptas aberrantes), en cantidades que corresponden al consumo humano diario de
400 a 600 g de peso fresco de la zanahoria (20)
ÁCIDO ERÚCICO
El ácido erúcico es un ácido graso monoinsaturado que se encuentra
en las semillas comestibles de plantas de la familia Cruciferae
(Brassicaceae), como la colza y la mostaza. Puede constituir entre un
30-60% del contenido graso de las semillas de las variedades
tradicionales de colza. En la actualidad, la colza se ha seleccionado para obtener
variedades con un bajo contenido de este ácido. Así, la variedad canadiense de colza
denominada canola contiene menos de un 2%.
Los experimentos con ratas de laboratorio muestran que el consumo de altas
cantidades de ácido erúcico (70% del contenido calórico de la dieta) puede causar

10
miocarditis por acumulación de grasa (lipidosis cardiaca). El problema de dichos
estudios radica en el hecho de que el metabolismo lipídico de las ratas no se parece al
de los primates y que una concentración de lípidos que es idónea en la dieta de las
personas (20%) resulta excesiva para estos animales (21)
CAPSAICINA
El “picante” de los chiles se debe a la capsaicina (C18H27NO3), un compuesto incoloro
aceitoso e inodoro que se encuentra en el fruto de una planta que es
un pariente cercano al tomate. La capsaicina y otras sustancias
relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como un
metabolito secundario en diversas especies de plantas del género
Capsicum. Solo existe en el género - pero no en todas las especies/cultivares. Se
encuentra principalmente en la membrana que contienen las semillas. Estas plantas se
encuentran en las Américas y fueron llevadas a Europa por el explorador Cristóbal
Colón que erróneamente pensó que eran familia de la pimienta negra (la planta de la
cual obtenemos la pimienta). Para distinguirlos de la planta de la pimienta negra, los
pimientos picantes son generalmente llamados chiles o ajíes en muchas partes del
mundo. La capsaicina también se encuentra, en menor cantidad, en otras especies,
como el orégano, la canela y el cilantro. El picor o picante de un pimiento se mide por
la escala de Scoville (SHU) de picor, que es una serie de “unidades de picor” que
oscilan entre 0 y 16 millones, dependiendo del contenido de capsaicina de un
pimiento. La capsaicina pura encabeza la escala a 16 millones de unidades de picor, y
los pimientos clasifican a 0, ya que no contienen capsaicina. Hoy en día, se utilizan
métodos más sofisticados para determinar la cantidad de capsaicina que se encuentra
en los pimientos, utilizando instrumentos que miden las concentraciones en partes por
millón (ppm). Una ppm de capsaicina significa que 1 miligramo de capsaicina está
presente en 1 kilogramo del pimiento. La capsaicina es tan potente que incluso una
concentración de 10 ppm sería suficiente para producir en la lengua una sensación de
ardor de larga duración. Una dosis grande de capsaicina, en su forma concentrada,
puede ser tóxica si se ingiere, sin embargo, la cantidad que se encuentra en los
pimientos es tan pequeña que hay poco riesgo de tener daño debido a los efectos
tóxicos de la capsaicina en sí. Cuando se manipula con capsaicina en su forma pura,
se deben usar guantes y un respirador.

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¿CUÁL ES EL MÁS PICANTE?
Para determinar qué tan picante es un chile, mira el
vástago que lo sujeta a la planta. En general, cuanto
más delgado es el vástago, más picante es el pimiento.
Algunos jardineros afirman que si el vástago es curvo
será más picante que si es recto. Si nos fijamos en los
pimientos de la misma especie, los pimientos más
pequeños tienden a ser más picantes que los pimientos
más grandes. Dado que los pimientos se vuelven más
picantes a medida que maduran, un pimiento rojo será
más picante que uno verde. También, pimientos secos
serán siempre más picantes que pimientos frescos, ya
que según el agua se evapora de la fruta, la cantidad de
capsaicina restante será de una mayor concentración
(22)
REGALIZ (GLICIRRICINA)
El regaliz es una planta de la familia de las Fabáceas, la glicirricina es el agente
saborizante que se obtiene de las raíces, es aproximadamente 50
veces más dulce que el azúcar, la glicirricina es un glicósido
triterpénico ácido. Pero tiene por lo menos dos propiedades que son
desventajas para su uso como edulcorante: el sabor a regaliz y su
semejanza a la estructura de corticosteroides. En altas dosis, la
glicirricina no está libre de efectos esteroidales (produce hipotensión, favorece la
retención de agua y cloruro de sodio), además de presentar cierta toxicidad (23) (24)
CANAVANINA
Es un análogo y un antimetabolito de la arginina, que se encuentra en las plantas del
género Papilionoides. Se le ha encontrado en la Canavalia
ensiforrmis, planta que crece en la península de Yucatán, México, así
como en Centro y Sudamérica. Sus propiedades tóxicas se deben a
esta similaridad estructural, ya que interfiere con el metabolismo de la
arginina, inhibe la síntesis de proteínas, bloquea las síntesis de RNA y DNA, afecta el
sistema inmune. La canavanina se considera un aminoácido no proteico tóxico, debido
a que funciona como antagonista de la arginina, y todo indica que se encuentra

12
ampliamente distribuida en semillas de leguminosas, en concentraciones que pueden
alcanzar el 10% en base seca (5)
MIMOSINA
Es un aminoácido no proteico tóxico similar a la tirosina, este aminoácido se le ha
detectado en la Leucaena glauca (guaje), la cual crece en América
Central y Sudamérica, así como en otras especies de Leucaena. La
sintomatología incluye pérdida de cabello, anorexia, crecimiento
retardado, parálisis de las extremidades y cataratas (5)
METAHEMOGLOBINEMIA-VERDURAS
La metahemoglobina (MHb) es una forma de hemoglobina que presenta el hierro del
grupo hemo en estado férrico (oxidado), minimizando su captación y
transporte de oxígeno, es causada por diferentes agentes oxidantes
como los nitratos presentes en grandes cantidades en verduras. Los
nitratos se encuentran de manera natural en los vegetales,
especialmente en las hortalizas de hoja verde, como las espinacas, lechuga. Los
nitratos en sí son relativamente poco tóxicos. Su toxicidad viene determinada por su
reducción a nitritos en el cuerpo humano que, en altas concentraciones pueden
originar metahemoglobinemia, cuyo signo más característico es la cianosis. El nitrato
puede transformarse en nitrito por reducción bacteriana tanto en los alimentos (durante
el procesado y el almacenamiento), como en el propio organismo (en la saliva y el
tracto gastrointestinal) (25)
La ingestión de nitratos en los niños asume características particulares en los primeros
meses de vida. La escasa producción de ácidos por el estómago
favorece el asentamiento de bacterias en el tramo superior del
intestino delgado transformando los nitratos a nitritos. Por otra parte,
el mayor porcentaje de Hemoglobina fetal, con una mayor afinidad por
los Nitratos, ocasiona que se oxiden a Nitritos, formando Metahemoglobinemia (26)
CARAMBOLA
Es un arbusto tropical perenne, perteneciente la familia Oxalidaceae. Por su
abundancia en oxalato de calcio, su consumo no es conveniente en
caso de litiasis renal (cálculos oxalato cálcicos) y es desaconsejado
para personas que padecen enfermedades renales que requieren una
dieta de control de potasio, diarrea y trastornos gastrointestinales

13
(estómago delicado, gastritis). El consumo de carambola (o carambolo) en personas
con enfermedad renal crónica, en especial en aquellos en etapas avanzadas o que
están en diálisis, se asocia a una severa neurotoxicidad. El mayor número de casos
se han registrado en Brasil, también en Colombia y países de Asia. La intoxicación
aguda parece estar relacionada con el alto contenido de oxalatos de la fruta, sin
embargo, hasta ahora, no se ha identificado claramente la toxina responsable de la
neurotoxicidad severa mencionada (27)
GUANÁBANA
Se ha reportado la presencia de una acetogenina de nombre annonacina, es una
neurotoxina asociada a enfermedades neurodegenerativas, también
los alcaloides muricine y muricinine en la corteza. La corteza tiene un
alto contenido de ácido cianhídrico pero hay solo pequeñas
cantidades en las hojas y raíces; huellas en la fruta. Las semillas
contienen un 45% de un aceite amarillo no secante que es muy
irritante a los ojos provocando grave inflamación. La cantidad de
annonacina es 100 veces mayor que la presente en las hojas (28)
MANGO
La dermatitis de contacto por urushiol es el nombre médico dado a la
reacción alérgica y rash producida por el aceite urushiol, que tienen
numerosas plantas, del género Toxicodendron (avena venenosa,
y zumaque venenoso), y plantas de la familia
Anacardiaceae (mango, anacardos).
Las cortezas de Mango contienen un aceite llamado urushiol, que
ocasionalmente causa irritación de la piel. Aunque es relativamente común que las
personas desarrollan erupciones después de entrar en contacto con el urushiol, que es
mínimamente presente en la carne real de mango. Pocas personas desarrollan
erupciones similares de comer la fruta del mango (29)
MANZANA
Las manzanas no son las únicas frutas que contienen amigdalina en sus semillas. Los
más peligrosos son los carozos de albaricoques (apricot) y duraznos
(peach), seguidos de las semillas de ciruelas (plum), manzanas,
almendras (almonds) y membrillos (quince), en orden descendiente de
contenido de amigdalina. El contenido de amigdalina de las semillas
de manzana es mínimo y las semillas se deben masticar para que
liberen la sustancia. La amigdalina es una toxina glucósida que se
combina con una enzima gastrointestinal para producir ácido cianhídrico, la forma de
toxina producida por la conversión de amigdalina en los intestinos, actúa al impedir
que los glóbulos transporten oxígeno (30)

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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