INSUMOS EN LA FABRICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
PRESENTADO POR: MARIA LUCERO
PRESENTADO A: JAINSON JOSÉ ORTIZ
UNIVERSIDAD DE NA...
INTRODUCCION
Los productos lácteos nos aportan una gran cantidad de nutrientes
esenciales para la salud en todas las etapa...
Los aditivos lácteos ayudan a descontaminar las bacterias que facilitan el
desarrollo de enfermedades transmitidas por el ...
Leche semidescremada pasteurizada, azúcar, cultivos lácticos específicos
(st.thermophilus, Lb. Bulgaricus), cultivo pro bi...
FUNCION: Es un producto obtenido del sometimiento de la leche cruda a un
proceso oficialmente autorizado de estandarizació...
FUNCION: El azúcar es un producto que se obtiene de la remolacha
azucarera o de la caña de azúcar, químicamente está forma...
FUNCION: Los cultivos lácticos específicos están formados por un
grupo de microorganismos, los cuales han sido seleccionad...
FUNCION: Son cultivos microbianos vivos usados como suplementos
dietéticos o ingredientes alimenticios, los cuales cuando ...
FUNCION: Estos son capaces de actuar sobre el sentido del gusto y del
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FUNCION: Esta leche es la que ha sido sometida a un tratamiento de
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que posee brillo, su sabor es muy similar a la de...
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utiliza para cuajar leche, el cuajo animal se obtiene a...
FUNCION: Producto obtenido al someter la leche cruda entera a un
proceso de pasteurización, irradiación, ultra pasteurizac...
FUNCION: Es una sustancia que encontramos líquida o en polvo, y se
utiliza para cuajar leche, el cuajo animal se obtiene a...
FUNCION: El cloruro de calcio tiene como función darle mayor firmeza
mecánica a la cuajada. Esto es particularmente import...
FUNCION: La sal es necesaria para el organismo humano.
Permite la transmisión de impulsos nerviosos
Regula el ritmo del mú...
Se obtuvo profundización sobre los aditivos mas utilizados en la industria
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ADITIVOS E INSUMOS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS

  1. 1. INSUMOS EN LA FABRICACIÓN DE LOS ALIMENTOS PRESENTADO POR: MARIA LUCERO PRESENTADO A: JAINSON JOSÉ ORTIZ UNIVERSIDAD DE NARIÑO
  2. 2. INTRODUCCION Los productos lácteos nos aportan una gran cantidad de nutrientes esenciales para la salud en todas las etapas de la vida. La composición y el valor nutritivo de la leche rica en proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas A y D i vitaminas del complejo B, la convierten en un alimento especialmente importante en periodos de crecimiento y desarrollo y en situaciones fisiológicas concretas como embarazo y lactancia, su consumo también ayuda al buen mantenimiento de la masa ósea en el adulto y en el anciano, son alimentos de fácil consumo y también de fácil digestión.
  3. 3. Los aditivos lácteos ayudan a descontaminar las bacterias que facilitan el desarrollo de enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos, estos aditivos lácteos son usados en yogures, queso parmesano, mayonesa, leche condensada entre otros. También se usan para posibilitar la concentración de los lácteos, conseguir una característica más deseable del producto como olor, textura, peso color etc. Así mismo los lácteos son productos delicados que aunque los aditivos ayudan a su consistencia deben respetarse las fechas de vencimiento y cuidarse de exposiciones climáticas cálidas, para evitar daños, enfermedades e intoxicaciones en los consumidores.
  4. 4. Leche semidescremada pasteurizada, azúcar, cultivos lácticos específicos (st.thermophilus, Lb. Bulgaricus), cultivo pro biótico (Bifidobacterium sp). Saborizante artificial idéntico al natural (de fresa), colorante artificial permitido (rojo fresa N. 6 C.I.162559Registro Sanitario RSANO215508
  5. 5. FUNCION: Es un producto obtenido del sometimiento de la leche cruda a un proceso oficialmente autorizado de estandarización de la grasa y pasteurización, con el objetivo de reducir al mínimo su contenido graso y su carga bacteriana patógena innata de la leche y eliminar los posibles peligros para la salud del consumidor. BENEFICIOS: La leche tiene gran variedad de nutrientes, por lo que se recomienda a las personas tomar 1 litro de leche diaria o tres vasos diarios que aportan 800 miligramos de calcio para niños y adultos. PERJUICIOS: La leche de vaca se encuentra en altos porcentajes de caseína (sustancia que se coagula en el estómago y forma grumos muy difíciles de digerir), y aunque ciertamente ayuda a la formación de los huesos y dientes, es un alimento indicado tan solo para becerros, quienes tienen un estómago apropiado, por lo que se recomienda consumir los derivados de este producto. La leche que no está pasteurizada, es muy peligrosa ya que fomenta las bacterias. La leche pasteurizada a altas temperaturas, pierde casi por completo todos sus nutrientes y la grasa animal se satura, lo que la hace dañina y perjudicial para la salud.
  6. 6. FUNCION: El azúcar es un producto que se obtiene de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar, químicamente está formado por la unión de una molécula de glucosa y una de fructosa. Aparte de endulzar y brindar sabor a nuestras comidas, el azúcar aporta a su vez la energía que nuestro organismo necesita en forma diaria. PERJUICIOS: Una persona que ingiere demasiado azúcar podría estar careciendo de cobre, un mineral necesario para la salud del corazón. Además el azúcar engorda y bastante, dos cucharadas de azúcar al día se traducen en dos libras de más al mes, un total de 24 libras de más al año.
  7. 7. FUNCION: Los cultivos lácticos específicos están formados por un grupo de microorganismos, los cuales han sido seleccionados en el laboratorio y se utilizan para producir fermentación en los productos lácteos, elaborados como por ejemplo, yogur, kumis. Inhibe el desarrollo de flora contaminante y patógena En las bebidas como el kumis, la fermentación produce alcohol Contribuyen a la uniformidad en el producto final
  8. 8. FUNCION: Son cultivos microbianos vivos usados como suplementos dietéticos o ingredientes alimenticios, los cuales cuando se ingieren, producen un efecto benéfico de la salud al huésped, mejorando el balance dela flora del tracto gastrointestinal.
  9. 9. FUNCION: Estos son capaces de actuar sobre el sentido del gusto y del olfato para reforzar el propio olor y sabor de un alimento determinado con el fin principal de hacerlo mas apetitoso. PERJUICIOS: Son como una trampa mortal que se vale del placer que se considera la comida para hacer más apetitosos sus productos, sin importar los efectos que estos ingredientes artificiales pudieran tener para nuestra salud.
  10. 10. FUNCION: Son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el color de los alimentos, para hacerlo más agradable y apetecible al consumidor. PERJUICIOS: Los colorantes alimenticios compuestos de benzoato de sodio son muy nocivos para los niños.
  11. 11. FUNCION: Esta leche es la que ha sido sometida a un tratamiento de homogenización para que la emulsión sea más estable y no se separe la grasa de forma espontánea. PERJUICIOS: Es peligrosa para la salud por que las partículas de grasa homogenizada al ser tan pequeñas pasan del intestino al torrente sanguíneo directamente.
  12. 12. FUNCION: Presenta un color blanquecino, su aspecto es fluido, límpido ya que posee brillo, su sabor es muy similar a la de la manteca, muy suave, su textura es cremosa. BENEFICIOS: Es fuente de vitamina A PERJUICIOS: Al ser de origen animal, la crema de leche es un alimento fuente de colesterol, por eso su consumo debe ser moderado.
  13. 13. FUNCION: Es una sustancia que encontramos líquida o en polvo, y se utiliza para cuajar leche, el cuajo animal se obtiene a partir de enzimas gástricas ubicadas en el 4to estómago del animal, mayoritariamente bovino, y se obtiene una vez el animal ha sido matado. PERJUICIOS: Si se usa en exceso causa cualquier clase de trastornos en el cuerpo.
  14. 14. FUNCION: Producto obtenido al someter la leche cruda entera a un proceso de pasteurización, irradiación, ultra pasteurización o esterilización.
  15. 15. FUNCION: Es una sustancia que encontramos líquida o en polvo, y se utiliza para cuajar leche, el cuajo animal se obtiene a partir de enzimas gástricas ubicadas en el 4to estómago del animal, mayoritariamente bovino, y se obtiene una vez el animal ha sido matado. PERJUICIOS: Si se usa en exceso causa cualquier trastorno en el cuerpo.
  16. 16. FUNCION: El cloruro de calcio tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la cuajada. Esto es particularmente importante cuando se trata de leche pasteurizada porque, durante la pasteurización, se da un proceso normal de descalcificación parcial de las caseínas. PERJUICIOS: Demasiado calcio produce un coagulo demasiado firme y un queso muy elástico, dando un sabor a productos químicos, y poca cantidad de calcio, el coagulo sale muy suave y el queso muy quebradizo, es necesario agregar al menos 15 minutos antes de agregar el cuajo.
  17. 17. FUNCION: La sal es necesaria para el organismo humano. Permite la transmisión de impulsos nerviosos Regula el ritmo del músculo cardiaco Previene la aparición de calambres musculares Permite la absorción de nutrientes en el intestino Evita la osteoporosis Regula el sueño BENEFICIOS: La sal es un nutriente esencial, sin el cual no se podría vivir. Los seres humanos están compuestos de agua (50-75%) y su proporción de sal oscila entre los 14gr, de un bebé y los 250 gr de un hombre adulto. Se recomienda la sal para el mantenimiento de la salud un estilo de vida sana y una dieta equilibrada, en el que se consuman todos los alimentos de forma moderada.
  18. 18. Se obtuvo profundización sobre los aditivos mas utilizados en la industria láctea tales como cultivos lácteos los cuales nos ayudan a mantener las características de los yogures, quesos, kumis. Se analizo las posibles causas que puede tener las personas la consumir aditivos que se encuentran en los productos lácteos en altas cantidades Se puede concluir que los aditivos e insumos nos ayudan a elaborar un producto final, ya que los que usualmente se utilizan son sustancias que le dan un tiempo mas de vida a los productos lácteos.

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