Empresa productora y comercializadora de quesos artesanales QUESOS ANDINOS LTDA

1. EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA
DE QUESOS ARTESANALES
« QUESOS ANDINOS LTDA»
ESTUDIANTES:
NORALBA SERNA LLERENA
CODIGO: 40.179.825
MARIA LEONOR CARDONA RIVERA
CODIGO: 40.079.964
YUBELLY CHAVARRO HURTADO
CODIGO: 40.093.261
DEGNY JANETH ECHAVARRIA MEJIA
CODIGO: 40.215.473
TUTOR:
FABIO ALONSO BONILLA GOMEZ
CURSO:
DISEÑO DE PROYECTOS
GRUPO: 102058_141
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Teniendo en cuenta los diferentes índices de desempleo que cuenta nuestro
país, el departamento de Cundinamarca
no está exento
de esta
problemática que afecta a todos los colombianos, dando lugar a otros
problemas tales como disminución de las oportunidades de estudio,
mejoramiento de la calidad de vida de las personas e incremento de los
niveles de criminalidad debido a este fenómeno social. Se hace necesario la
implementación de esta pequeña comercializadora de quesos y quesillos
artesanales en el municipio de Ubaté, donde se brindara la oportunidad de
empleo inicialmente a 12 personas las cuales se contrataran dentro del
mismo municipio, teniendo en cuenta el nivel de escolaridad solo para el
cargo de gerente, con el fin de disminuir los niveles de desempleo, además
de apoyar al sector ganadero en este Municipio
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo elaborar un proyecto factible de inversión mediante la creación de
una industria productora de Quesos artesanales en el Municipio Ubaté
Cundinamarca?
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3. JUSTIFICACIÓN
Los requerimientos del mercado que se ven traducidos en la búsqueda de
productos nutritivos, sabrosos y con regionalismo, los estudios realizados
previamente a esta investigación son los antecedentes que se consideraron
para desarrollar el presente proyecto que busca presentarle al comercio
Ubatense un producto (quesos y quesillos artesanales) como una opción para
el apoyo al crecimiento de la empresa en la región y que ofrece una alternativa
alimenticia entre golosina y nutrición, los QUESOS ANDINOS pueden ser
consumidos por toda la población y además contribuyen a una sana
alimentación y a la vez se brinda la oportunidad de conocer y consumir
productos lácteos elaborados en la región
como lo son los quesos
artesanales. Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto lo que se busca
con este proyecto no es solo brindar un producto, sino una oportunidad para
que el municipio de Ubaté incursione en el mundo de la industria y así poder
mitigar los niveles de desempleo y un sinnúmero de variables que se derivan
del mismo.
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4. OBJETIVO GENERAL
 Estudiar la factibilidad de Crear una empresa productora y
comercializadora de quesos y quesillos artesanales en el municipio
de Ubaté departamento de Cundinamarca.
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5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Elaborar un diagnóstico para determinar la viabilidad de la
creación de la empresa, productora y comercializadora de
quesos y quesillos artesanales, en el municipio de Ubate
Cundinamarca.
 Efectuar un estudio de mercados, para determinar los clientes en
pro de la creación de la empresa, productora y comercializadora
de quesos y quesillos artesanales en el municipio de Ubate
Cundinamarca.
 Desarrollar un estudio técnico, para determinar las
características técnicas de la creación de la empresa productora
y comercializadora de quesos y quesillo artesanales, QUESOS
ANDINOS LTDA
 Analizar las limitaciones que tiene un proyecto empresarial
teniendo en cuenta la infraestructura geográfica del municipio de
Ubaté Cundinamarca.
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6. MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL
En Colombia tenemos una gran diversidad de quesos elaborados artesanalmente, con diferentes
texturas, sabores, aromas y presentaciones, que se definen según las costumbres, gustos o
circunstancias ambientales, que predominan en cada región del país. Tenemos quesos típicos o
populares en cada región, uno de los factores predominantes en nuestros quesos regionales, es la
elaboración artesanal, donde cada región y clase de queso, tiene sus propias técnicas de producción,
que se caracterizan principalmente, por la experiencia del quesero artesanal en la puesta en marcha
de su clase de queso particular.
No obstante nuestra gran variedad de quesos Artesanales regionales nacionales, nuestra
cultura de consumo de quesos es baja, con alrededor de un kilo per cápita anual, comparado esto
con países vecinos, como Venezuela, con alrededor de tres kilos per cápita anual, o países líderes en
consumo, como Francia, con una cifra cercana a los treinta kilos per cápita anual.
Gracias a la creciente cultura gastronómica, nuestros quesos artesanales regionales, están
empezando a tener un protagonismo diferente en los paladares, así como en los maridajes, que
usualmente se entendía, o bien se hacían, con quesos maduros importados. El consumidor ha
entrado en una búsqueda exhaustiva de nuevos productos, para satisfacer la apertura de sus
gustos; en donde nosotros como productores nacionales regionales, debemos estar atentos
para satisfacer esta apertura gastronómica, pero desde el punto de vista de la pertenencia del
consumidor por nuestros quesos y fabricantes nacionales, para fortalecer nuestra producción propia y
aumentar en esa medida el consumo de un completo alimento, como lo es nuestro queso fresco, por
un lado; y por otro, entender la actual demanda de productos, con el fin ser fabricantes de las
exigencias en quesos de nuestros consumidores.
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7. MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES
CONCEPTUALES
En el nivel macroeconómico se identifican los elementos centrales que determinan el entorno que enfrentan las empresas y los
individuos para ejecutar su actividad de innovación emprendedora. Las variables centrales en este nivel son:
El grado de desarrollo económico. Está demostrado que los países que tienen los niveles más altos de producto per cápita tienen
también los mayores índices de emprendimiento innovador en su territorio (GEM, 2007).
El tamaño de los mercados. Cuanto mayor es el tamaño del mercado para las empresas de un país, mayor es la probabilidad de
tener empresas competitivas (Global Competitiveness Report, 2007).
La intensidad de la competencia. Cuanto más libre sea el entorno de la competencia y mayores garantías tengan las empresas
pequeñas frente a las grandes, mayor será la actividad innovadora (Porter, XXX; Wennekers, 2006).
La prevalencia de la tecnología. Mientras más amplio sea el uso de tecnologías modernas, en particular a las tecnologías de
información y comunicaciones, mayor será el ritmo de la innovación (Global Competitiveness Report, 2007)
La diversidad demográfica. La composición demográfica de los países (en términos de edad, género, educación y migración)
tiene incidencia sobre el desempeño innovador. Por ejemplo, mientras más abierto sea un país a los flujos migratorios,
especialmente los de poblaciones con altos niveles de educación, mayor será el desarrollo de la innovación emprendedora (Ewing
Kauffman Foundation, 2007).
En el nivel de las organizaciones, las variables centrales son las siguientes (Grant, 2008): La estrategia empresarial. El
establecimiento de una misión de largo plazo para la organización, la identificación de un propósito central y la definición de un
compromiso con una estrategia específica son condiciones indispensables para que una empresa logre resultados sostenidos en
innovación. Recursos y capacidades. Las organizaciones deben asegurar los recursos y capacidades necesarios para que la
capacidad innovadora sea una ventaja competitiva sostenible a lo largo del tiempo.
Cultura organizacional. La innovación emprendedora solamente puede darse en organizaciones que desarrollen una cultura
organizacional abierta, con una jerarquía plana, equipos multidisciplinarios, una actitud de aceptación del error (siempre y cuando
éste contribuya al aprendizaje) y un compromiso explícito de la dirección de la empresa hacia la innovación.
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8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS)
El producto que se busca ofrecer con la puesta en
marcha de este proyecto es la comercialización de
quesos y quesillos artesanales, QUESOS
ANDINOS LTDA., ofrece quesos
con gran
variedad de formas y tamaños, que le dan una
imagen agradable y gustosa al producto, además
de contribuir con el mejoramiento de la calidad de
vida de la comunidad del municipio de Ubate
Cundinamarca.
Nuestros quesos y quesillos, tienen un inigualable
sabor que rescata lo mejor de la leche de nuestra
región, para ofrecerlos en forma de golosina. Es
un producto el cual va a tener un empaque sello
plus el cual le dará seguridad al cliente al
momento de consumirlo. Beneficio básico: El
consumidor obtendrá el producto con las
especificaciones que requiere, se trabajará bajo
los estándares de calidad exigidos por la
legislación en cuanto a productos alimenticios,
con el mejoramiento continuo de calidad en cada
uno de los procesos. Beneficio complementario:
nuestros productos ofrecen unos complementos
alimenticios beneficiosos para una dieta
balanceada, igualmente tiene características
como vitaminas, proteínas y todos los beneficios
de la leche.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
Los principales consumidores
serán los habitantes
del
municipio
de
Ubaté,
departamento
de
Cundinamarca; por un lado
están los niños que han
incrementado las golosinas en
su alimentación y por otra parte
está la preocupación de los
padres porque sus hijos se
alimenten nutritivamente, la
producción y comercialización
de quesos artesanales, es
planteado como una opción
practica de prestar un gran
servicio a
la comunidad
del
municipio de Ubaté. Se ha
considerado
que
nuestro
producto es atractivo, teniendo
en cuenta que actualmente se
observan
varios
hábitos
alimenticios en las familias de la
región del valle de Ubaté.
Del total de 21.966 habitantes, se plantea
dirigir el producto artesanal a personas de
todas las edades que puedan consumir
nuestro producto e influir en su adquisición.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA DEMANDA)
El 52% de las personas encuestadas
indicaron que para ellos el queso es un
producto primordial y de primera necesidad
en sus hogares, indicando una adquisición
constante del producto.
Claramente podemos apreciar que el 44% de
las personas se inclinan por el Queso Blanco
(tradicional), sin dejar de tener importancia
el Queso Casero, el cual
tiene una
preferencia del 40%. Indicando que es
probable y aceptable el consumo de queso
artesanal.
el 60 % de las personas toman en
consideración el precio del queso al
momento de adquirirlo, lo que nos indica
que el precio nuestro será de relevante
importancia para los consumidores.
El 80% de las personas encuestadas
indicaron que si es factible la creación de
una microempresa productora de quesos,
lo cual nos muestra que existe una
posible aceptación de constituir esta
pequeña empresa en el municipio de
Ubate Cundinamarca.

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA OFERTA)
La oferta del producto es alta debido a que Ubaté es la capital de los
lácteos de Colombia lo cual hace que haya bastante oferta del
producto, sin embargo nuestra industria contara con la infraestructura,
calidad y confiabilidad de ofrecer un producto comestible con
condiciones fitosanitarias adecuadas.
Para nuestro producto estimaremos un incremento anual del 15% de la
demanda.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE PRECIO)
El objetivo es proveer el queso con un precio económico (competitivo)
y se fijan los precios a escalas. De acuerdo al mercado meta se ha
establecido considerando la estacionalidad y fluctuaciones de la
demanda.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL
BIEN O SERVICIO)

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)
La planta de producción de quesos artesanales “QUESOS ANDINOS LTDA” tendrá su
centro de operaciones en el municipio de Ubaté; ubicada en la provincia de Ubaté en el
Departamento de Cundinamarca. Esta localidad es conocida como la Capital Lechera de
Colombia, se encuentra a 95 kilómetros de Bogotá y a 50 kilómetros de Chiquinquirá. La
localidad tiene una población de 21.966 habitantes, se encuentra ubicada en la Región
Andina en donde los valles y altiplanicies de esta región poseen abundancia en pastos
que permiten el desarrollo de la ganadería; las principales razas de ganado vacuno son
Blanco-orejinegro, Holstein, Pardo suizo, Normanda, Cebú, San-tagertrudis. Esto hace
más fácil la producción y comercialización de la leche y sus derivados.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)
RECURSO HUMANO NECESARIO PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA
EMPRESA QUESOS ANDINOS LTDA.
Iniciaremos nuestras actividades con el mínimo de personal requerido para alcanzar las
metas fijadas, tomando en consideración el grado de automatización del proceso productivo,
la especialización del personal y el número de turnos requerido. De a cuerdo al
comportamiento de la demanda y el incremento de la producción estimaremos el personal de
la manera expresada en el cuadro a continuación.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)
Obras
civiles
e
instalaciones locativas
Se contara con un almacén
óptimo y adaptado para la
conservación de materia prima y
producto terminado para su
distribución,
ubicado
en
el
municipio de Ubaté de 90 m2
cubiertos en el centro de la
municipalidad. El manejo correcto
de
inventario
asegura
la
continuidad de las operaciones,
con una reserva en almacenes de
materia prima razonable, evitando
los excesos de inventarios y la
escasez de los mismos, que
pueden ocasionar la paralización
de la producción.
Dimensionamiento de la Planta - Plano de
Instalaciones Físicas

18. CONCLUSIONES
 Con la realización de este trabajo logramos Identificar cada uno de los puntos a estudiar
en el aspecto financiero, a la hora de crear una empresa.
 Se estudió la factibilidad de crear una empresa de quesos artesanales en pro de mejorar
las condiciones de desempleo, de algunos habitantes del municipio de Ubaté y sus
familias.
 Demostramos mediante los interrogantes acerca del proyecto que uno de los factores
mas importantes a tener en cuenta en nuestra empresa será la elaboración de productos
de calidad y condiciones fitosanitarias garantizadas al consumidor.
 Reconocimos la importancia de pensar y actuar responsablemente con nuestro medio
ambiente teniendo en cuenta que de el obtenemos cada uno de los productos utilizados
en el proceso de fabricación y distribución de los quesos, analizando las posibles
soluciones en el aspecto ambiental, económico y social.
 Por otra parte se realizo un estudio técnico, en el cual se determinaron y estimaron una
serie de factores que incidirán en la elaboración del producto, factores tales como:
personal, maquinarias y equipos entre otros.

19. BIBLIOGRAFIA
Modulo del Curso Diseño de Proyectos, Henry Cañón Salazar, 2011 Universidad
Nacional Abierta y a Distancia “UNAD”.
Elaboración de Queso:
http://www.Bedri.Es/comer_y_beber/queso/elaboracion_del_queso.Htm
estudio para la identificación de los productos potenciales en los ...
www.Dnp.Gov.Co/portalweb/linkclick.Aspx?Fileticket...Tabid=89
GESTION AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA QUESERA
www.alimentosargentinos.gov.ar/.../Gestion_Ambiental_Ind_QueseraSimilares